Šventiniai Veršienos Kepsniai: Receptų Įvairovė
Jautiena, ypač kokybiška ir brandinta, gali tapti tikra šventinio stalo pažiba. Daugelis baiminasi ją gaminti, tačiau tinkamai paruošta, ji yra minkšta, sultinga ir lengvai virškinama. Šiame straipsnyje rasite įvairių veršienos (arba jautienos) kepsnių receptų, kurie padės nustebinti artimuosius ir draugus.
Tradicinis "Osso Buco": Itališkas Komfortas
"Osso Buco" - tai itališkas patiekalas, kurio karališką skonį sudaro lėtai troškinta, burnoje tirpstanti mėsa ir sodrus pomidorų, vyno bei daržovių padažas. Šį patiekalą tobulai užbaigia petražolių, česnako ir citrinos žievelės pagardas "Gremolata", suteikiantis jam gaivumo.
Ingredientai:
- Apie 1,5 kg veršienos arba jautienos kulninės kepsnių su kaulu (5 vnt. po 300 g)
- 1 didelis svogūnas
- 3 didesnės česnako skiltelės
- 1 didesnė morka
- 1 didesnis saliero stiebas
- 800 g konservuotų smulkintų pomidorų (2 skardinės)
- 300 ml vištienos sultinio
- 300 ml sauso balto vyno
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- Keli lauro lapai
- Keli čiobrelio šakelių
- 1 šaukštelis cukraus
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- Druska, pipirai pagal skonį
- Sviestas ir aliejus kepimui
- Miltų apvoliojimui
- Konditerinis siūlas (nebūtina)
- "Gremolata" pagardas (petražolės, česnakas, citrinos žievelė)
Gaminimo Eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 160°C.
- Paruoškite "gremolata" pagardą: smulkiai supjaustykite petražoles, česnaką ir citrinos žievelę, sumaišykite ir laikykite šaldytuve.
- Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką, morką ir saliero stiebą.
- Puode storu dugnu įkaitinkite sviestą ir aliejų ant aukštos ugnies.
- Mėsos kepsnius nuplaukite, nusausinkite, įtrinkite druska ir pipirais, apvoliokite miltuose.
- Į įkaitintą puodą dėkite po 2-3 kepsnius ir apkepkite iš abiejų pusių po 2-3 minutes, kol gražiai apskrus. Išimkite ir atidėkite.
- Puodą nuimkite nuo ugnies, leiskite šiek tiek atvėsti, tada vėl įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Sudėkite daržoves į puodą ir kepkite apie 10-12 minučių, kol suminkštės (neužrudinkite). Jei reikia, įpilkite papildomai aliejaus.
- Jei turite, apriškite kepsnius konditeriniu siūlu.
- Supilkite vyną į puodą, padidinkite ugnį ir virkite apie 3-4 minutes, kol skysčio sumažės per pusę.
- Sudėkite konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, sultinį, lauro lapus, čiobrelio šakeles, cukrų, raudonėlį, druską ir pipirus. Išmaišykite ir užvirkite.
- Atgal į puodą sudėkite apkeptus mėsos kepsnius, panardindami juos į skystį.
- Puodą uždenkite dangčiu (jei dangtis nesandarus, uždenkite kepimo popieriumi) ir pašaukite į orkaitę 1,5 valandos.
- Patikrinkite mėsą - ji turi būti minkšta ir trapi. Jei dar kieta, troškinkite toliau, tikrindami kas 15 minučių.
- Kepsnius išimkite iš puodo ir sudėkite į lėkštę, nuimkite siūlus ir pridenkite folija.
- Padažą puode išmaišykite ir paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų. Jei padažas per skystas, pakaitinkite ant vidutinės ugnies apie 5-10 minučių. Jei per tirštas - praskieskite vandeniu.
- Padažą supilkite ant kepsnių ir patiekite su "gremolata" pagardu.
Pateikimas:
Tradicinis "Osso Buco" patiekiamas su šafranu gardintu rizotu (Risotto Milanese), tačiau puikiai tiks ir bulvių košė.
Kiti Šventiniai Kepsnių Receptai
Be "Osso Buco", yra daugybė kitų puikių kepsnių receptų, tinkančių šventiniam stalui. Štai keletas idėjų:
Kiaulienos Kumpis su Karameliniu Glaistu
Ingredientai:
- Kiaulienos kumpis
- Abrikosų džemas
- Konservuotų persikų skystis
- Smulkinti persikai
- Garstyčios
- Imbieras
- Cukrus
- Citrinų sultys
- Gvazdikėliai
Gaminimo Eiga:
- Kiaulienos kumpį įtrinkite druska, pipirais, česnako granulėmis, rozmarinu ir lauro lapais. Suriškite.
- Dėkite į kepimo plėvelę ir virkite pasūdytame vandenyje apie valandą.
- Įpjaukite kumpio viršų ir prismaigstykite gvazdikėlių.
- Paruoškite karamelinį glaistą: sumaišykite abrikosų džemą, persikų skystį, smulkintus persikus, garstyčias, imbierą, cukrų ir citrinos sultis. Virkite apie 20 minučių, kol sutirštės.
- Aptepkite kumpį puse glaisto ir kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje apie valandą.
- Aptepkite likusia glazūra ir kepkite dar apie valandą.
Pateikimas:
Tinka apkepti saldūs vaisiai - figos, kriaušės, mangai.
Taip pat skaitykite: Šventės Marijampolėje: restoranų apžvalga
Vištienos Krūtinėlė su Spanguolių Padažu
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlė
- Citrinų sultys
- Kajeno paprika
- Česnakas
- Druska
- Sezamo sėklos
- Spanguolės
- Medus
- Krienai
Gaminimo Eiga:
- Vištienos krūtinėlę apšlakstykite citrinų sultimis, įtrinkite kajeno paprikos, česnako ir druskos mišiniu. Palikite pastovėti 10-15 min.
- Apibarstykite sezamų sėklomis, dėkite į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių.
- Paruoškite spanguolių padažą: sutrinkite spanguoles, įdėkite smulkiai kapotą česnaką, medų, krienus ir išmaišykite.
Pateikimas:
Patiekite vištienos krūtinėlę su spanguolių padažu.
Traški Kiauliena ir Baziliko Traškučiai
Ingredientai:
- Kiaulienos išpjova
- Svogūnas
- Česnakas
- Raudonas vynas
- Prieskoniai (lauro lapai, penkių rūšių pipirai, medus, kmynai, druska)
- Bulvės
- Parmezano sūris
- Pesto padažas
- Baltas vyno padažas
- Krienai
- Baltas romas
- Žirneliai
- Šalto rūkymo šoninė
- Violetinio baziliko lapeliai
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo Eiga:
- Kiaulienos išpjovą supjaustykite gabalėliais, sudėkite į indą su pjaustytu svogūnu, česnaku, raudonu vynu, medumi ir prieskoniais. Marinuokite pusę paros.
- Nuvalykite mėsą nuo prieskonių, apkepkite keptuvėje, pasūdykite ir pašaukite į orkaitę į 120 laipsnių karštį, maždaug 15-30 minučių.
- Į karštą bulvių košę įberkite tarkuoto „Parmezano“ sūrio, įdėkite „Pesto“ padažo ir gerai išmaišykite.
- Į verdantį balto vyno padažą įdėkite krienų. Maždaug 5 minutes dar pakaitinkite. Įpilkite balto romo, dar minutę pakaitinkite, nuimkite nuo ugnies ir gerai pertrinkite elektriniu trintuvu, perkoškite per sietą. Prieš serviruodami užvirkite ir dar kartą gerai išplakite, kad padažas būtų purus.
- Svieste apkepkite smulkiai pjaustytus svogūnus, kol jie taps minkšti. Sudėkite žaliuosius žirnelius. Pasūdykite, pabarstykite traiškytais baltaisiais pipirais. Kepkite maždaug 3-5 minutes.
- Šalto rūkymo šoninę supjaustykite labai plonomis juostelėmis. Išdėliokite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 180 laipsnių karštyje, kol kiauliena taps traški. Iškepusią kiaulieną labai smulkiai supjaustykite, sutraiškykite.
- Išdžiovinkite violetinio baziliko lapelius taip, kad jie išlaikytų savo formą. Prieš serviruojant sausus lapelius pamirkykite alyvuogių aliejuje.
- Pašildytoje lėkštėje gražiai sudėkite žalią bulvių košę. Su dujine lempa ją apdeginkite iš visų pusių - taip bus gražiau, geresnis skonis. Per viduriuką sudėkite saldžius žaliuosius žirnelius, o ant viršaus sultingą, supjaustytą kiaulienos išpjovą bei užpilkite kreminiu krienų padažu. Pabarstykite traiškyta kiauliena ir papuoškite džiovintais baziliko lapeliais.
Pateikimas:
Patiekite su bulvių koše, žirneliais, krienų padažu ir baziliko traškučiais.
Kiti Veršienos Kepsnių Variantai
Štai keletas paprastesnių, bet ne mažiau skanių veršienos kepsnių receptų:
Greiti veršienos kepsneliai: Sumaišykite 450 g pjaustyto veršienos kumpio, 2 kiaušinius, 2-3 šaukštus kukurūzų miltų, druskos, pipirų, ciberžolės. Įkaitinkite keptuvę su lydytu sviestu, šaukštu formuokite kepsnelius ir kepkite iš abiejų pusių, uždengus dangčiu, apie 15 min. Patiekite su šviežiomis daržovėmis.
Veršienos kepsnys su bulvėmis: Mėsą supjaustykite gabalais, įtrinkite česnakais, svogūnais, aliejumi, druska, pipirais ir saldžia paprika. Laikykite šaldytuve per naktį. Bulves nuskuskite, supjaustykite griežinėliais, sumaišykite su svogūnais, rozmarinais, aliejumi, druska ir pipirais. Kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje apie 40 minučių. Mėsą pakepinkite keptuvėje, pasūdykite ir troškinkite orkaitėje 20-25 minutes.
Taip pat skaitykite: Netradicinės idėjos šventiniams pietums
Puošnus Velykų kepsnys: 1 kg veršienos įtrinkite druska, pipirais, česnaku ir suvynioję palaikykite 12 val. šaltai. Ant išklotos mėsos vidurio sudėkite apvirtas šparagines pupeles ir alyvuoges. Susukite vyniotinį, apvyniokite šoninės juostelėmis ir kepkite 180 °C temperatūros orkaitėje.
Šventinis veršienos užkandis: 1 kg veršienos kumpio įtrinkite jautienos prieskoniais ir druska, užpilkite marinatu nuo konservuotų daržovių ir palaikykite 6-12 val. Kepkite kepimo maišelyje 200 °C temperatūros orkaitėje apie 1 val. Atvėsinkite. Paruoškite mėsos drebučius ir užpilkite ant supjaustytos veršienos, papuoštos marinuotomis daržovėmis.
Keptas kumpis: 1,2 kg kiaulienos kumpio įtrinkite druska, citrininiais pipirais, česnaku ir palaikykite per naktį. Aptepkite majonezo ir garstyčių mišiniu, sudėkite svogūnus, pomidorus, tarkuotą sūrį ir kepkite orkaitėje apie 1,5 valandos.
Kiaulienos nugarinė su prieskoniais: 1,8 kg kiaulienos nugarinės įtrinkite prieskoniais, druska, apšlakstykite baltuoju vynu ir marinuokite per naktį. Kepkite folijoje 200 °C temperatūros orkaitėje apie 1 val. Baigiant kepti, foliją atvyniokite ir apskrudinkite.
Kiaulienos kepsnys su džiovintomis slyvomis: Į kiaulienos faršą dėkite kiaušinio, druskos, pipirų, pakepintų svogūnų ir kmynų. Išmirkykite paruoštą mėsą, įsmeikite šonkauliuką, suformuokite kepsnį ir pakepkite jį su įkaitintu aliejumi. Į puodą sudėkite morką, kepsnį, slyvas, užpilkite vandens ir troškinkite ant mažos ugnies 30 min.
Taip pat skaitykite: Šventinio stalo įkvėpimas
Šventiniai suktinukai: Kiaulienos nugarinę supjaustykite griežinėliais, išmuškite, įtrinkite prieskoniais ir palikite l val. Įdarui pakepkite svogūnus, voveraites, įmaišykite miltus, grietinę, paskaninkite druska ir pipirais. Iš nugarinės formuodami suktinukus įdėkite įdaro. Suktinukus pavoliokite kiaušinių plakinyje, džiūvėsėliuose ir palikite apdžiūti. Tuomet kepkite aliejuje. Suktinukus įdėkite į puodą su raugintais kopūstais, įpilkite vandens ir troškinkite apie 30-40 min.
Šventinis kepsnys su abrikosais: Kiaulienos filė įpjaukite, įtrinkite prieskoniais ir palaikykite 1-2 val. Į vidurį prikimškite išmirkytų abrikosų ir mėsą apkepkite keptuvėje iš visų pusių. Tešlą atšildykite, ant jos dėkite atvėsusią mėsą ir susukite. Viršuje tešlą truputį įpjaukite, patepkite kiaušinio plakiniu, pabarstykite rozmarinais ir kepkite 200 °C temperatūros orkaitėje apie 30 min. Likusius abrikosus apkepkite su svogūnu, supilkite vyną, įberkite prieskonių ir patroškinkite kelias minutes.
Kiaulienos nugarinė su paprikomis: Kiaulienos nugarinę supjaustykite griežinėliais, išmuškite ir įtrinkite prieskoniais. Nugarinės gabalėlius apvoliokite kiaušinių plakinyje, miltuose ir iškepkite aliejuje. Paprikas ir svogūną supjaustykite kubeliais ir apkepkite su sviestu. Suplakite kiaušinius ir sumaišykite su fermentiniu sūriu bei pakepintomis paprikomis. Paruoštą masę sudėkite ant karbonadų ir 10-15 min. kepkite 200 °C temperatūros orkaitėje.
tags: #sventiniai #kepsniai #is #veršienos #receptai