Keptos bulvių dešros receptai: nuo tradicinių iki modernių interpretacijų

Nuo didikų stalų iki afrodiziako šlovės - toks ilgas ir įdomus kelias nueitas iki šių dienų. Saliamio pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio „salumen“, kuris reiškia, kad produktas buvo laikomas su druska. Šiandien bulvių dešros yra populiarus patiekalas, kurį galima pritaikyti įvairiems skoniams ir progoms. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius keptų bulvių dešrų receptus, nuo tradicinių iki modernių interpretacijų.

Saliamio istorija ir įvairovė

Masinė dešros gamyba prasidėjo viduramžių Italijoje, kai pradėjo kurtis didelės kiaulidės. Kiaulienos faršas buvo maišomas su vynu ir prieskoniais, dešros brandintos vyno rūsiuose ir parūkomos. 1581 metais žodis „salame“ pirmą kartą aptinkamas kulinarijos knygoje, juo vadinta kiaulienos dešra.

Iš pradžių saliamis puikavosi tik ant didikų stalų, bet kai kiaules ėmė masiškai auginti ir kaimo gyventojai, patyrę, kad jos gali tapti geru pragyvenimo šaltiniu, saliamis tapo visiems prieinamu produktu. Vieningo saliamio paruošimo recepto nebuvo - skirtinguose Italijos regionuose jis gamintas su vis kitokiais prieskoniais. Tad iki šiol kiekviename Italijos regione yra keletas saliamio rūšių, kurių skonis priklauso nuo mėsos tipo, jos malimo ar perdirbimo, riebumo, sūdymo metodo ir dedamų prieskonių. Iki šiol tai viena populiariausių dešrų Italijoje, o šalis pripažįstama viena iš saliamio rinkos lyderių.

Aukštos kokybės saliamio dešra atpažįstama pagal smulkiai sumaltą mėsą ir didesnius, idealiai baltus lašinių gabalėlius bei baltąjį pelėsį dešros paviršiuje, kuris natūraliai susidaro brandinimo metu. Italai saliamiu mielai skanina picą, plonai pjaustytą griežinėliais pateikia su kitais produktais kaip užkandį. Saliamis netgi laikoma afrodiziaku, ypač aštri jo rūšis Nduja.

Nors saliamis dažniausiai apibūdinamas kaip sūdyta, padžiovinta ar šaltai parūkyta dešra iš kiaulienos, su česnaku ir prieskoniais, bet jos variacijų yra begalė.

Taip pat skaitykite: Tradicinis bulvių receptas

Keptų bulvių receptai su dešra

Bulviniai blynai su rūkyta dešra

Šis paprastas ir greitas receptas puikiai tinka pusryčiams ar vakarienei.

Produktai:

  • 6-8 bulvės
  • 200 g rūkytos dešros
  • 150 g riebalų kepimui
  • 2 kiaušiniai
  • Druskos, pipirų

Paruošimas:

  1. Bulves smulkiai sutarkuoti, įmušti kiaušinius, įberti pipirų, druskos.
  2. Sudėti smulkiais šiaudeliais supjaustytą dešrą ir viską sumaišyti.
  3. Masę šaukštu dėti į keptuvėje įkaitintus riebalus.
  4. Blynus apkepinti iš abiejų pusių.

Bulvių kotletai su dešra

Šis patiekalas yra puikus būdas panaudoti likusias virtas bulves.

Ingredientai:

  • Virtos bulvės
  • Kiaušiniai
  • Dešra
  • Svogūnai
  • Miltai
  • Prieskoniai

Paruošimas:

  1. Dešrą su svogūnais reikia apkepti.
  2. Bulves sutrinti.
  3. Bulves stambiai sutarkuokite.
  4. Smulkiai supjaustykite svogūnų laiškus.
  5. Nuo dešros nuimkite odelę ir supjaustykite kubeliais.
  6. Svogūną smulkiai supjaustykite.
  7. Kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
  8. Pridėti dešrą.
  9. Išmaišykite ir kepkite 2 minutes.
  10. Nulupkite virtus kiaušinius.
  11. Supjaustykite smulkiai ir sumaišykite su dešra.
  12. Į tarkuotas bulves suberkite druską, išsijotus miltus.
  13. Tešlą minkome rankomis.
  14. Atskirkite tešlos gabalėlį.
  15. Išlyginkite jį ant miltais pabarstytos lentos.
  16. Dėti 1 valgomąjį šaukštą gauto įdaro.
  17. Sujunkite kraštus, formuodami kotletą.
  18. Kiekvieną kotletą apkepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių.

Šitaip keptos bulvės tiekiamos kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų. Taip pat šios bulvytės labai skanios, dar karštos, su sviestu ir druska.

Keptos bulvės orkaitėje su dešra ir prieskoniais

Šis receptas yra puikus pasirinkimas, kai norite greito ir skanaus patiekalo.

Ingredientai:

  • Bulvės
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska, prieskoniai (nebūtinai)
  • Dešra

Gaminame:

  1. Idealiu atveju naujo derliaus bulves, su plona odele, gerai nuplauname, senesnes nuskutame, dedame į šaltą vandenį ir užverdame.
  2. Vandeniui užvirus sumažiname ugnį ir verdame apie 10-15 minučių.
  3. Apvirusias bulves nusunkiame, nusausiname, perpjauname pusiau (mažų galima nepjauti) ir sudedame į skardą.
  4. Kiekvieną bulvę aptepame alyvuogių aliejumi, apibarstome druska, prieskoniais ir šauname į orkaitę.

Bulvių apkepas su dešra

Bulvių apkepas - puikus pasirinkimas tiek šeimos vakarienei, tiek draugų susitikimui. Taip pat jis gali būti pasiūlytas kaip užkandis šventėse ar iškilmingos vakarienės metu. Bulvių apkepas - labai skanus ir įvairiapusiškas patiekalas, kuris gali papuošti stalą.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos

Gaminimo eiga:

  1. Keptuvėje pakepinkite kubeliais supjaustytą čioriso dešrą kartu su smulkintu česnaku, sviestu bei čiobreliu. Kepkite 5 minutes, kol apskrus dešra.
  2. Suberkite smulkintus svogūnus, saldžiąją bulvę, pomidorus ir nuolat maišydami kepkite 10 minučių arba kol suminkštės salžioji bulvė.
  3. Dubenėlyje išplakite kiaušinius, adžiką, raudonėlį, druską ir pipirus iki vientisos masės.
  4. Į kepimo indą sudėkite keptas daržoves ir čioriso dešrą. Užpilkite kiaušinio su prieskoniais plakiniu, įdėkite mocarelos sūrio ir kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje 35 minutes.
  5. Iškeptą apkepą apiberkite šviežiomis petražolėmis.
  6. Atvėsusį apkepą laikyti atšaldytą šaldytuve.

Dešrelės su bulvių koše ir karamelizuotais svogūnais

Rudens ir žiemos metu, kai už lango dargana, dažnai norisi šilto, jaukaus ir naminio maisto. Dešrelės man primena vaikystę, o patiektos su bulvių koše ir gardžiu padažu tampa deriniu, kuriam negaliu atsispirti. Beje, bulvių košė nėra lygi bulvių košei. Kai pirmą kartą paragavau Pauliaus tėčio, kurio vardas irgi Paulius, gamintą bulvių košę, supratau, kad ji skaniausia, kokią esu valgiusi. Bet prie skaniausios bulvių košės reikia dar šio to, kad lėkštė būtų išpildyta ir nieko netrūktų. Siūlau man skaniausias BIOVELOS bratwurst dešreles (originalias arba su jalapenais), troškintas aluje su karamelizuotais svogūnais. Labai jaukus ir gardus derinukas.

Gaminimo eiga:

  1. Bratwurst dešrelėms iš abiejų pusių padarau negilius įpjovimus, kaip armonikėles. Tuomet įkaitinu keptuvę, pilu šiek tiek kepimo aliejaus ir dešreles pakepu iš abiejų pusių, kad gražiai paskrustų. Paskrudintas dešreles išimu ir atidedu į lėkštę.
  2. Svogūnus supjaustau plonais pusžiedžiais ir kepu toje pačioje keptuvėje, kur skrudinau dešreles (keptuvės po dešrelių neplaunu). Jei atrodo, kad trūksta, prieš supilant svogūnus į keptuvę įpilu dar šiek tiek aliejaus. Svogūnus vis pamaišydama kepu kol jie susileidžia ir tampa švelniai rusvi. Kepimas užtrunka apie 10 min.
  3. Dabar į keptuvę su svogūnais sudedu sviestą, smulkiai pjaustytus česnakus, raudonėlius ir juodųjų pipirų. Pamaišydama kepu porą minučių.
  4. Tuomet į keptuvę supilu cukrų, druską ir balzaminį actą. Kepu maišydama dar porą minučių, kol svogūnai karamelizuojasi.
  5. Galiausiai dedu miltus ir gerai juos išmaišau su bekepančiais svogūnais. Tuomet supilu alų ir maišau padažą, kol jis švelniai užverda ir sutirštėja.
  6. Stipriai primažinu kaitrą ir ant padažo su svogūnais sudėlioju pakeptas dešreles.
  7. Nuskustas ir nuplautas bulves supjaustau nedideliais gabalėliais. Jas sudedu į gilų puodą ir užpilu tiek vandens, kad jas vos apsemtų. Į puodą dedu druską ir išverdu bulves iki visiško minkštumo.
  8. Nukošiu bulves ir palieku tame pačiame puode, kur sudedu ir sviestą bei pieną. Puodą dedu ant vidutinės kaitros ir kaitinu, kol pienas švelniai užverda.
  9. Puodą nuimu nuo kaitros ir atsargiai, kad nenusideginčiau, plaku elektriniu plaktuvu, liaudyje vadinamu mikseriu. Plakdama po truputį didindama plakimo greitį. Čia svarbu saugumas: dažniausiai prieš plakant saugiai pridengiu puodą rankšluostėliu arba paprašau pagalbos, kad rankšluostėlį kažkas palaikytų, kol plaksiu, nes ypač plakimo pradžioje gali taškytis karštas pienas. Plaku keletą minučių, kol košėje nelieka gumulėlių ir ji tampa puri, vientisa ir padidėja jos tūris.

Traškios bulvių skiltelės su dešros padažu

Kai mano namuose vyksta draugų vakarėlis, pridarau visokių įdomių užkandžių, bet jei ant stalo būna šios bulvytės - visada dingsta pačios pirmos! Šios traškios bulvių skiltelės ne tik visų labai mėgstamos, bet ir gamyba labai patogi vakarėliui. Taip yra todėl, kad vienu kartu galima pagaminti didesnį kiekį, kaina nėra didelė, jos skanios ne tik šiltos, bet ir atvėsusios, patogu valgyti rankomis, nereikia lėkščių ir įrankių. Žodžiu, vien privalumai!

Ingredientai:

  • 1,5 - 2 kg bulvių
  • 2 v.š. alyvuogių aliejaus
  • 1 a.š. druskos
  • 1/2 a.š. česnako miltelių
  • 1/2 a.š. paprikos miltelių
  • 1/2 a.š. svogūnų miltelių
  • 1/4 a.š. juodųjų pipirų
  • 1/4 a.š. kajeno pipirų
  • 1/4 a.š. džiovintų raudonėlių
  • 1 v.š. kukurūzų krakmolo
  • 2 v.š. tarkuoto parmezano sūrio

Padažui:

  • Dešra
  • Žalumynai

Gaminame:

  1. Jei gaminate iš šviežių bulvių - jų skusti nereikia, tiesiog švariai nuplaukite su kempinėlės pagalba. Jei bulvės ne šviežios, tuomet nuskutame jas.
  2. Bulves supjaustome skiltelėmis, dedame į dubenį, užpilame šiltu vandeniu ir leidžiame mirkti 10 minučių.
  3. Pamirkusias bulves nusausiname.
  4. Į dubenį dedame bulvių skilteles, pilame aliejų, beriame visus prieskonius. Išmaišome, kad visos skiltelės tolygiai pasidengtų.
  5. Bulves paskleidžiame ant kepimo popieriumi išklotos skardos taip, kad per daug nesiliestų tarpusavyje - tuomet jos iškeps traškiau.
  6. Kepame 180 laipsnių orkaitėje (vejelio funkcija) apie 35 minutes - kol bulvytės gražiai apskrunda.
  7. Kai bulvės baigia kepti, ruošiame padažą. Visus padažo ingredientus dedame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės.
  8. Iškepusias bulvių skilteles patiekiame su paruoštu padažu, pabarstome jalapeno griežinėliais ir baziliko lapeliais (arba kitais žalumynais).

Viso grūdo pica su saliamiu

Šis receptas yra puikus būdas mėgautis pica, tuo pačiu rūpinantis savo sveikata.

Viso grūdo picos tešlai reikės:

  • 1 1/2 puodelio kvietinių viso grūdo miltų
  • 2 šaukštų viso grūdo bulguro kruopų
  • 2 šaukštų bolivinės balandos kruopų
  • 1 šaukšto linų sėmenų
  • 3/4 puodelio šilto vandens
  • 1 arbatinio šaukštelio agavų sirupo arba medaus
  • 1 arbatinio šaukštelio aktyvių sausų mielių
  • Žiupsnio druskos
  • 1 šaukšto tyro alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukšto skrudintų saulėgrąžų sėklų

Padažui „Marinara“ reikės:

  • Pusės 400g skardinės kubeliais pjaustytų pomidorų
  • 1 šaukštelio susmulkintų Provanso žolelių
  • 2 šaukštelių susmulkinto raudonėlio
  • 2 šaukštelių susmulkinto baziliko
  • 1/2 šaukštelio česnakinės druskos
  • 1/2 šaukštelio pipirų

Picos viršui reikės:

  • 150 g itališko saliamio
  • 200 g tarkuoto parmezano sūrio
  • 1 puodelio tarkuoto mocarelos sūrio
  • 3 mini saldžiųjų paprikų
  • 1/4 puodelio pjaustytų kubeliais raudonųjų svogūnų
  • 1 puodelio vynuoginių pomidorų
  • 1 puodelio „Marinara“ padažo

Gaminimo eiga:

  1. Pradėkite nuo padažo: į nedidelį puodą sudėkite kubeliais supjaustytus pomidorus, Provanso žoleles, raudonėlį, baziliką, česnakinę druską, pipirus, viską išmaišykite ir kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol užvirs, tada pavirkite maždaug 10 minučių, kol padažas pradės tirštėti.
  2. Puode užvirinkite 2 puodelius vandens. Sudėkite bulguro ir bolivinės balandos kruopas ir virkite 10 minučių. Perpilkite jas į smulkiagrūdį sietelį ir palaikykite po šaltu tekančiu vandeniu, paskui nuvarvinkite ir paskleiskite ant popierinių rankšluosčių, kad jie sugertų drėgmę.
  3. Linų sėmenis stambiai sumalkite prieskonių malūnėliu.
  4. Šiltą vandenį, agavą ir mieles sumaišykite puodelyje. Palikite pastovėti, kol viršuje susidarys nedidelis putų sluoksnis (3-5 min).
  5. Dubenyje sumaišykite miltus su 1/2 arbatinio šaukštelio druskos; supilkite išplaktą mielių mišinį ir alyvuogių alie viską išmaišykite mentele.
  6. Įmaišykite virtus grūdus, maltus linų sėmenis ir saulėgrąžas; dubens viduryje suformuokite vientisą rutulį.
  7. Sandariai uždenkite dubenį maistine plėvele ir laikykite šiltoje vietoje, kol tešla padvigubės, maždaug 2 valandas.
  8. Kepimo skardą pabarstykite miltais.
  9. Iškrėskite tešlą ant miltais pabarstyto darbastalio ir kelias minutes minkykite, įberdami tiek miltų, kad tešla būtų ne tokia lipni, bet vis dar drėgna liečiant. Periodiškai pabarstykite rankas miltais, kad nesuliptų.
  10. Iš tešlos suformuokite vieną rutulį arba padalykite ją į mažesnius rutuliukus. Padėkite tešlos rutuliuką (-us) ant paruoštos kepimo skardos. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 minučių. Tada galima picą formuoti.
  11. Patepkite picos pagrindą pomidorų padažu „Marinara“, pabarstykite mocarelos sūriu, ant jo išdėliokite saliamio griežinėlius, užbarstykite pjaustytos paprikos, svogūnų ir pomidorų. Pabaigoje apibarstykite picą parmezano sūriu.
  12. Kepkite apie 20 minučių, arba kol išsilydys sūris, o picos krašteliai gražiai apskrus.

Kulinarijos patarimai ir gudrybės

  • Dešros pasirinkimas: Eksperimentuokite su įvairiomis dešros rūšimis, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
  • Prieskoniai: Nebijokite naudoti įvairių prieskonių, kad patiekalas būtų dar skanesnis.
  • Daržovės: Į keptus bulvių patiekalus galite dėti įvairių daržovių, tokių kaip svogūnai, paprikos, pomidorai, morkos ir kt.
  • Sūris: Sūris puikiai dera su keptomis bulvėmis ir dešra. Galite naudoti įvairių rūšių sūrius, tokius kaip mocarela, parmezanas, čederis ir kt.

Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai

tags: #keptos #bulviu #desros #receptai

Populiarūs įrašai: