Įdaryta antis: receptai ir patarimai šventiniam stalui
Artėjant šventėms, daugelis lietuvių pradeda planuoti šventinį meniu ir ieškoti naujų receptų, kuriais galėtų nustebinti savo artimuosius. Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė pastebi, kad vis daugiau žmonių renkasi antį kaip vieną iš pagrindinių kalėdinio stalo patiekalų. Dėl savo dydžio ir skonio antis ypač tinkama šiais metais, kai Kalėdos bus švenčiamos namuose su šeima. Šiame straipsnyje rasite įvairių įdarytos anties receptų ir patarimų, kaip paruošti šį gardų ir puošnų patiekalą.
Anties paruošimas kepimui
Daugelis žmonių antį kepimui ruošia dar iš vakaro - užmarinuoja, įtrina prieskoniais ir palieka nakčiai, kad per Kalėdas be vargo galėtų paruošti šventinius pietus. Antis - gana ryškaus skonio paukštiena, artima raudonai mėsai. Dažniausiai ji marinuojama paprastai - iš vakaro antį įtrinama česnako, mėgstamų žolelių, sviesto, druskos ir pipirų mišiniu ir leidžiama skoniams per naktį įsigerti. Kepta antis dažniausiai patiekiama su bruknių ar spanguolių padažu. Kadangi tai gana riebus paukštis, žmonės jos riebaluose kepa bulves, kurias kartu su pagrindiniu patiekalu patiekia kaip garnyrą.
Maisto ekspertė įsitikinusi, kad pasirinkus tinkamą receptą antis gali virsti tikra šventinio stalo pažiba, o ir pastangų ar įmantrių ingredientų tam nereikia. Anot V.Juodkazienės, ančiai ypatingo skonio suteiks specialiai paruoštas įdaras. Tai - puikus akcentas, kuris suteiks ne tik nuostabų skonį, bet ir sukurs prabangių pietų įspūdį.
Marinavimas ir prieskoniai
Prieš kepant antį, svarbu ją tinkamai paruošti. Pirmiausia, nuplaukite antį ir nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu. Tada paruoškite marinatą. Dažniausiai naudojami prieskoniai yra druska, pipirai, česnakas, mėgstamos žolelės ir sviestas. Suminkštėjęs sviestas sumaišomas su prieskoniais ir įtrinamas į anties vidų ir išorę. Antį palikite marinuotis šaldytuve kelias valandas arba per naktį, kad skoniai gerai įsigertų.
Patarimai kepimui
Prieš kepant antį, svarbu ją palaikyti kambario temperatūroje, kad mėsa keptų tolygiai. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C temperatūros. Pirmiausia antį kepkite uždengtą, o paskutines 40 minučių - atidengtą. Kepimo skardoje įpilkite šiek tiek vandens. Jei mėsą padėsite ant grotelių, pasirūpinkite indu, į kurį subėgs išsiskiriantys riebalai, kuriuos vėliau galėsite panaudoti kituose patiekaluose arba patiekti atskirame dubenėlyje kaip padažą. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, kad paukštis liktų sultingas. Iškepusią antį ištraukite iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti kelias minutes prieš pjaustant.
Taip pat skaitykite: Receptai: raugintų kopūstų sriuba
Įdarytos anties receptai
Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė siūlo tris skirtingus receptus, kurie maloniai nustebins jūsų artimuosius: apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis, antis su kaštainių įdaru ir obuoliais bei džiovintomis slyvomis įdaryta antis. Taip pat rasite ir daugiau įvairių receptų.
Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis
Šis receptas suteiks ančiai gaivų ir aromatingą skonį.
Ingredientai:
- 1 vnt. anties
- 100 g sviesto, minkšto
- 1 česnako galva
- 2-3 dideli apelsinai
- Sauja gvazdikėlių
- Šviežių čiobrelių
- Žiupsnelis druskos
- Juodųjų pipirų
Paruošimas:
- Kambario temperatūroje palaikykite sviestą, kad šis suminkštėtų, tuomet į sviestą įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
- Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius.
- Supjaustykite apelsinus ir juos kartu su čiobreliais sukiškite į anties vidų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių ir joje antį kepkite apie 1,5-2 valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstykite nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.
- Pabaigoje orkaitėje iki 220 laipsnių padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.
Antis su kaštainių įdaru
Šis įdaras suteiks ančiai sodrų ir šventišką skonį.
Ingredientai:
- 1 vnt. anties
- 500 g nuluptų kaštainių
- 4-5 šalotiniai svogūnai
- 200 g batono
- 200 ml pieno
- 1 kiaušinis
- 1 a. š. džiovintų čiobrelių
- 5-6 šalavijų lapeliai
- 1 v. š. smulkintų petražolių
- Maltų juodųjų pipirų
- 2 a. š. druskos
- 50 ml saulėgrąžų aliejaus
Paruošimas:
- Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus šalotinius svogūnus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
- Antį padenkite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės, ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
- Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą.
- Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, ir kepkite maždaug pusantros valandos. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.
Obuoliais ir džiovintomis slyvomis įdaryta antis
Klasikinis ir visada puikiai pasiteisinantis derinys.
Ingredientai:
- 1 vnt. anties
- 1 česnako galva
- 2-3 obuoliai
- Sauja džiovintų slyvų
- Kelios šakelės šviežio rozmarino
- 100 g sviesto, minkšto
- Žiupsnelis druskos
- Juodųjų pipirų
Paruošimas:
- Kambario temperatūroje palaikykite sviestą, kad šis suminkštėtų, tuomet į sviestą įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite ją marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
- Džiovintas slyvas užpilkite karštu vandeniu ir palikite apie pusvalandį, kol suminkštės.
- Supjaustykite obuolius, slyvas ir sukiškite į anties vidų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių ir joje antį kepkite apie 1,5-2 valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.
Grikių įdaras
Šis įdaras suteikia ančiai originalų ir sotų skonį.
Taip pat skaitykite: Vištienos krūtinėlės receptai
Ingredientai:
- Antis
- Druska, pipirai, mairūnai
- Grikiai
- Svogūnai
- Pievagrybiai
- Česnakas
- Džiovinti grybai
- Obuolys
Paruošimas:
- Antį gerai įtrinkite druska, pipirais ir mairūnais. Subadome ją mediniu pagaliuku, ypač prie kojelių.
- Grikius užpilkite verdančiu vandeniu ir paliekame mirkti kelias valandas arba per naktį.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir lėtai pakepkite, kad suminkštėtų. Sudėkite pjaustytus pievagrybius ir pakepiname, tada suberkite smulkintą česnaką, dar pakaitinkite, kol pasklis jo aromatas. Suberkite smulkintus džiovintus grybus.
- Įdarą sukemšame į anties ertmę, pagaliukais užtaisome kiaurymę. Į vietą, kur buvo kaklas, įspaudžiame obuolį ar dalį įdaro. Surišame kojeles ir dedame į skardą.
- 20 minučių kepkite 220 °C temperatūros orkaitėje, tada kaitrą sumažiname iki 180 °C, kepame 1,5 valandos.
Spanguolių ir ryžių įdaras
Šis įdaras suteikia ančiai saldžiarūgštį skonį.
Ingredientai:
- Antis
- 3 v. š. žaliosios citrinos sulčių
- 3 v. š. medaus
- 2 a. š. džiovinto rozmarino
- Druska
- Juodieji pipirai
- Ryžiai
- Džiovintos spanguolės
- Cinamonas
- Alyvuogių aliejus
Paruošimas:
- Antį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tuomet nupjaukite perteklinius riebalus nuo apatinės anties dalies. Rekomenduojame šlaunelių odą subadyti šakute, o krūtinėlės odoje padaryti negilius įpjovimus.
- Grūstuvu sutrinkite nuluptas česnako skilteles, sudėkite į dubenį, užpilkite žaliosios citrinos sultimis bei medumi, suberkite džiovintą rozmariną ir šiek tiek pasūdykite. Viską gerai išmaišykite, marinatu ištrinkite anties išorę bei vidų ir mažiausiai 2 valandoms palikite šaldytuve.
- Ryžius išvirkite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Po to virtus ryžius sumaišykite su džiovintomis spanguolėmis, įberkite šiek tiek cinamono, druskos ir pipirų, viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai išmaišykite.
- Kai antis išsimarinuos, ištraukite ją iš šaldytuvo ir užsiūkite kaklą. Tuomet vidų įdarykite ryžių bei džiovintų spanguolių įdaru ir užsiūkite apatinę anties dalį, kad įdaras neiškristų. Norėdami, kad kepimo metu antis išlaikytų gražią formą, kojas suriškite siūlu.
- Paruoštą antį dėkite į kepimo skardą ir kepkite iki 120 °C įkaitintoje orkaitėje apie 7-8 valandas. Maždaug kas valandą apšlakstykite antį iš jos išbėgusiais riebalais, o kai mėsa bus beveik iškepusi, temperatūrą padidinkite iki 220 °C ir kepkite dar 20 minučių.
Džiovintų slyvų įdaras
Šis įdaras suteikia ančiai saldų ir pikantišką skonį.
Ingredientai:
- Antis
- 4 a. š. džiovintų kalendrų
- 1 a. š. cinamono
- 1 a. š cukraus
- Druska
- Juodieji pipirai
- Sultinio kubelis
- Balzaminis actas
- Džiovintos slyvos
Paruošimas:
- Džiovintas kalendras, cinamoną, cukrų, druską bei pipirus sumaišykite dubenėlyje. Antį nuplaukite, nusausinkite, gerai įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas, o geriausia - per naktį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190-200 °C. Puode užvirkite vandenį, įdėkite sultinio kubelį ir virkite, kol jis ištirps. Sultinį sumaišykite su balzaminiu actu ir supilkite į gilų kepimo indą.
- Į skystį sudėkite nuplautas džiovintas slyvas, paguldykite antį, indą uždenkite dangčiu ar folija ir pašaukite į įkaitusią orkaitę. Kepkite apie 2 valandas. Kartkartėmis vis apšlakstykite antį sultiniu.
- Kai antis iškeps, nukelkite dangtį ar foliją, padažą nupilkite ir perkoškite, o antį kepkite dar 10 minučių, kad apskrustų odelė. Patiekite antį su slyvomis bei padažu.
Garnyrai prie keptos anties
Kepta antis puikiai dera su įvairiais garnyrais. Dažniausiai patiekiami keptos bulvės, virti ryžiai, daržovės ar įvairūs padažai.
Keptos daržovės
Ingredientai:
- Antis
- Garstyčios
- Aliejus
- Smidrai
- Pankoliai
- Česnakas
- Ridikėliai
- Žirniai
- Laiškiniai svogūnai
- Rozmarinas
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190-200 °C. Pasūdykite antį iš išorės ir iš vidaus, ištepkite garstyčiomis ir apšlakstykite pora šaukštų aliejaus. Likusį aliejų supilkite į kepimo skardą, viduryje guldykite antį ir pašaukite skardą į orkaitę. Kepkite apie 2 val.
- Daržoves nuplaukite ir paruoškite: nupjaukite kietąją smidrų dalį, pankolius perpjaukite pusiau, nulupkite viršutinį česnakų sluoksnį ir perpjaukite galvas perpus, pasmulkinkite stambesnius ridikėlius. Žirnių, laiškinių svogūnų ir rozmarino nepjaustykite.
- Ištraukite antį iš orkaitės, aplink suberkite daržoves ir šiek tiek jas pamaišykite, kad pasidengtų aliejumi. Papildomai daržovių nesūdykite, nes iš anties išsiskyrusios sultys suteiks joms pakankamai sūrumo.
Taip pat skaitykite: Šventinė įdaryta lašiša
tags: #idaryta #antis #receptai