Įdaryti Kopūstai: Receptai ir Istorija

Įdaryti kopūstai - tai patiekalas, kuris sujungia skirtingų kultūrų tradicijas ir virtuvės paslaptis. Šis patiekalas, atkeliavęs iš totorių ir turkų virtuvės, yra gerai žinomos dolmos adaptacija. Nors įdaryti kopūstai turi gilias istorines šaknis, jie rado savo vietą įvairių šalių virtuvėse, įgydami lokalių ypatybių ir skonių.

Istorinis kontekstas

Manoma, kad į NVS šalių virtuvę įdaryti kopūstai pateko prancūzų dėka. Europoje šis patiekalas buvo laikomas delikatesu, o įdaryti kopūstai su balandžiais buvo ypač vertinami. Tačiau, kai įdaryti kopūstai pasiekė kitas šalis, balandžiai buvo pakeisti kiauliena, kuri buvo sandariai suvyniojama į kopūsto lapą.

Klasikiniai įdarytų kopūstų receptai

Įdaryti kopūstai su mėsa

Šis receptas yra vienas iš populiariausių. Jam reikės:

  • Faršo (kiaulienos arba kiaulienos ir jautienos) - 1 kg
  • Ryžių - 100-120 g
  • Svogūno - 1 vnt.
  • Kiaušinių - 2 vnt.
  • Šviežio kopūsto - apie 1,5 kg
  • Morkų - 3 vnt.
  • Sviesto - ~ 50 g
  • Grietinės - 2-3 valg. šaukštai
  • Šviežių ar šaldytų žalumynų (krapų, petražolių)
  • Prieskonių: lauro lapų, pipirų, druskos arba vegetos

Gaminimas:

  1. Kopūstą supjaustykite 2x2 cm kvadratėliais, išimkite šerdį.
  2. Nuskustas ir nuplautas morkas supjaustykite griežinėliais.
  3. Į faršą įmuškite kiaušinius, įtarkuokite svogūną ir suberkite ryžius. Paskaninkite druska, pipirais ir gerai išmaišykite.
  4. Į didelį puodą dėkite sluoksnį morkų, sluoksnį kopūstų ir visą faršą. Po to vėl sluoksnį morkų ir sluoksnį kopūstų.
  5. Įpilkite vandens tiek, kad faršas ir dalis antrojo sluoksnio daržovių būtų apsemti. Užvirinkite ir ant silpnos ugnies troškinkite apie 1 valandą 10 minučių.
  6. Prieš patiekdami įdėkite sviesto ir grietinės.

Tinginio balandėliai

Tai greitesnis ir paprastesnis įdarytų kopūstų variantas.

Ingredientai:

  • Liesos kiaulienos arba kiaulienos ir jautienos faršas - 1 kg;
  • Kiaušiniai - 2 vienetai;
  • Ryžiai - 100-120 g;
  • Svogūnas - 1 vienetas;
  • Šviežias kopūstas ~ 1,5 kg;
  • Vidutinio dydžio morkos - 3 vienetai;
  • Sviestas ~ 50 g;
  • Grietinė - 2-3 valgomieji šaukštai;
  • Švieži ar šaldyti žalumynai (krapai, petražolės);
  • Prieskoniai: keli lauro lapai, 6-7 pipirai, druska arba vegeta.

Gaminimas:

  1. Kopūstas supjaustomas 2x2 cm kvadratėliais. Šerdis išimama.
  2. Nuskustos ir nuplautos morkos pjaustomos griežinėliais.
  3. Į faršą dedami kiaušiniai, įtarkuojamas svogūnas ir beriami ryžiai. Paskaninama druska, pipirais ir gerai sumaišoma.
  4. Į didelį puodą dedamas sluoksnis morkų, sluoksnis kopūstų ir visas faršas. Po to vėl sluoksnis morkų ir sluoksnis kopūstų. Pilama vandens tiek, kad faršas ir dalis antrojo sluoksnio daržovių būtų apsemti. Užvirinama ir ant silpnos ugnies troškinama maždaug 1 valandą 10 minučių.

Vegetariški įdaryti kopūstai

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nevalgo mėsos. Vietoj mėsos į faršą dedama grybų, kurie patiekalui suteikia ypatingą skonį ir aromatą. Taip pat gali būti dedama įvairių daržovių, pavyzdžiui, morkų, svogūnų, paprikų.

Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas

Dolma

Tai armėniškas įdarytų kopūstų variantas, kai vietoj kopūstų naudojami vynuogių lapai.

Įdarytų kopūstų variacijos

  • Kepti įdaryti kopūstai: Kopūstai ne tik verdami, bet ir kepami.
  • Įdaryti kopūstai su grietine ir pomidorų padažu: Atskirame dubenyje sumaišykite pomidorų sultis, grietinę ir vandenį. Į pomidorų mišinį įberkite cukraus ir druskos pagal skonį, supilkite likusią kepimo masę. Troškinant rekomenduojama į įdarytus kopūstus įdėti pipirų ir lauro lapų, kad skonis būtų subalansuotas.
  • Gutsul stiliaus įdaryti kopūstai: Tikrieji huculų įdaryti kopūstai gaminami ant raugintų kopūstų.

Pyragėliai su kopūstų įdaru

Mielinės tešlos pyragėliai su įvairiausiais įdarais - tradicinis žiemos švenčių užkandis.

Ingredientai įdarui:

  • Svogūnai
  • Morkos
  • Kopūstai
  • Paprika
  • Pomidorai
  • Prieskoniai
  • Padažas

Gaminimas:

  1. Pirmiausia kepinkite svogūnus ir morkas.
  2. Į puodą įpilkite šiek tiek aliejaus ir apie 1 stiklinę vandens.
  3. Sudėkite sutarkuotus kopūstus, kepintas daržoves, smulkintą papriką ir pomidorus. Taip pat įmaišykite prieskonius ir padažą.
  4. Virkite, kol suminkštės apie 30-40 minučių.
  5. Imkite tešlos ir formuokite pyragėlius su troškintu įdaru viduje. Įdaro dėkite apie 1 šaukštą.
  6. Virkite įkaitintame aliejuje, kol gražiai pagels. Aliejus turi gerai apsemti pyragėlius.
  7. Išvirusius pyragėlius padėkite ant popierinių rankšluostėlių, kad nusivarvėtų aliejus.

Kopūstų salotos

Paprastos kopūstų salotos

Ingredientai:

  • Kopūstai
  • Citrinos sultys
  • Cukrus
  • Druska
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Cukrų ir druską ištirpinkite citrinų sultyse.
  2. Kopūstus nuplaukite ir supjaustykite plonais šiaudeliais. Jei norite minkštesnės mišrainės, pjaustytus kopūstus sumeskite į sietelį, nupilkite verdančiu vandeniu, po to iš karto - šaltu.
  3. Aliejų sumaišykite su paruoštomis citrinų sultimis, apšlakstykite kopūstus, gerai išmaišykite.
  4. Šią kopūstų mišrainę prieš valgydami parą turite palaikyti šaldytuve, tik indelius kartkartėmis pavartykite. Laikoma šaldytuve ji negenda apie dešimt dienų.

Kopūstų salotos su riešutais ir prieskoniais

Ingredientai:

  • Kopūstai: 0.50 vnt.
  • Pomidorai
  • Žemės riešutai
  • Kalendra
  • Cukrus
  • Kokoso drožlės
  • Citrinos sultys
  • Aitrioji paprika
  • Ferula: 0.25 arbat. š.
  • Kuminai: 0.50 arbat. š.
  • Ciberžolė: 1.00 arbat. š.

Gaminimas:

  1. Kopūstą supjaustykite plonyčiais ilgais šiaudeliais, pasūdykite ir sugrūskite rankomis, kad druska jį suminkštintų.
  2. Pomidorus supjaustykite mažais kubeliais. Žemės riešutus berkite į tvirtą plastiko maišelį ir padaužykite kočėlu, kol virs rupiais trupiniais.
  3. Sudėkite į kopūstus pomidorus, riešutus, kapotą kalendrą, suberkite cukrų, žemės riešutus ir kokoso drožles. Užpilkite citrinos sultimis.
  4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkiai supjaustytą aitriąją papriką, jei naudojate - ferulą, kuminą ir ciberžolę. Prieskonius 10-12 s maišydami pakaitinkite aliejuje, o tada supilkite į kopūstus. Gerai išmaišykite.

Kopūstų salotos su morkomis ir medumi

Ingredientai:

  • Kopūstai: 0.50 vnt.
  • Morkos: 2.00 vnt.
  • Medus: 1.00 valg. š.
  • Druska: 1.00 arbat. š.

Gaminimas:

  1. Abiejų rūšių kopūstų ir morkų šiaudelius suberkite į didelį dubenį.
  2. Kitame nedideliame dubenėlyje labai gerai - iki vientisos konsistencijos - sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus.

Kopūstų salotos su žolelėmis ir imbieru

Ingredientai:

  • Kopūstai
  • Morkos
  • Petražolės: 1.00 valg. š.
  • Mėtos: 1.00 valg. š.
  • Bazilikai: 1.00 valg. š.
  • Kalendros: 1.00 valg. š.
  • Medus: 1.00 valg. š.
  • Imbieras: 1.00 valg. š.

Gaminimas:

  1. Kopūstą susmulkinkite pjaudami plonomis juostelėmis. Morką sutarkuokite arba taip pat plonai supjaustykite. Susmulkinkite prieskonines žoleles.
  2. Sumaišykite salotas. Galite uždaryti sandariai ir palikti dieną-dvi šaldytuve.
  3. Pasigaminkite padažą sumaišydami visus ingredientus. Skaniau, kai padažas pastovi bent kelias valandas ir skoniai susibalansuoja.
  4. Prieš valgydami sumaišykite salotas su padažu.

Raudongūžių kopūstų salotos su žemės riešutais

Ingredientai:

  • Kopūstai: 0.50 vnt.
  • Raudongūžis kopūstas: 0.50 vnt.
  • Garstyčios: 1.00 valg. š.
  • Kuminai: 0.50 arbat. š.
  • Aliejus: 1.00 valg. š.

Gaminimas:

  1. Dideliame dubenyje gerai išmaišykite abiejų rūšių kopūsto juosteles su druska, tada perkelkite į didelį sietą ar koštuvą ir leiskite taip pabūti porą valandų - per tą laiką kopūstai suminkštės.
  2. Berkite suminkštėjusius kopūstus atgal į dubenį, sudėkite špinatus.
  3. Kitame mažesniame dubenyje sumaišykite žaliųjų citrinų (laimo) sultis, garstyčias, kuminą. Į šį mišinį plona srovele pilkite aliejų ir nuolatos maišykite, turite gauti emulsiją primenantį padažą.
  4. Pilkite padažą ant salotų, išmaišykite, berkite žemės riešutus ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Sriuba su kopūstais

Ingredientai:

  • Bulvės
  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Sultinio kubeliai
  • Kalendros: 1.00 arbat. š.
  • Ciberžolė: 1.00 arbat. š.
  • Citrinos sultys: 1.00 valg. š.
  • Druska: 1.00 arbat. š.
  • Cukrus: 1.00 arbat. š.

Gaminimas:

  1. Bulves nuskuskite ir supjaustykite kubeliais.
  2. Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinkite smulkintus svogūnus ir trintus česnakus.
  3. Vandenį supilkite į puodą, statykite jį ant ugnies ir luktelėkite, kol užvirs.
  4. Sudėkite smulkintus sultinio kubelius. Jei reikia, pagal skonį įberkite druskos, cukraus, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
  5. Tiekite apibarstytą šviežiais smulkintais žalumynais. Sriubą tinka skaninti šaukšteliu natūralaus jogurto ar liesos grietinės.

Kolkanonas (bulvių košė su kopūstais)

Ingredientai:

  • Bekonas
  • Svogūnai
  • Kopūstai
  • Bulvės
  • Pienas
  • Sviestas
  • Druska: 0.50 arbat. š.

Gaminimas:

  1. Bekoną smulkiai supjaustykite, pačirškinkite keptuvėje, išgriebkite gabalėlius ir padėkite šiltai. Į likusius riebalus sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir šiek tiek pakepinkite. Tada sudėkite smulkiai supjaustytą kopūstą, sumaišykite ir kepinkite ant mažos ugnies apie 25 minutes. Retkarčiais pamaišykite.
  2. Nuskustas bulves išvirkite, nusunkite, įpilkitę pieną arba grietinėlę, įdėkite sviestą ir sutrinkite, bet ne pernelyg smulkiai, košėje gali likti ir mažų gabalėlių.
  3. Sudėkite bulvių košę į keptuvę su kopūstais, pasūdykite, įdėkite pipirų ir sumaišykite.
  4. Dėkite kolkanoną į didelę lėkštę, apibarstykite bekono gabalėliais bei smulkintais svogūno laiškais.
  5. Valgykite karštą.

Lietiniai su kopūstų įdaru

Ingredientai:

  • Lietiniams:
    • 2 kiaušiniai
    • 1 st. pieno
    • 1 st. gazuoto mineralinio vandens
    • apie 200 g miltų
    • žiupsnis druskos
  • Įdarui:
    • 700 g kopūsto
    • 1 morka
    • 2 svogūnai
    • 200 g varškės sūrio
    • 1 valg. šaukšt. sviesto
    • 1 žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų
    • 1 žiupsnis druskos
    • šlakelis citrinos sulčių
    • 1 sauja tarkuoto parmezano sūrio

Gaminimas:

  1. Į plakimo indą įmuškite kiaušinius. Supilkite pieną, mineralinį vandenį, įberkite druskos, išplakite.
  2. Toliau plakdami po šaukštą suberkite miltus. Leiskite tešlai pusvalandį pastovėti, o tada iškepkite plonus lietinius.
  3. Kopūstus supjaustykite šiaudeliais, morkas sutarkuokite, svogūnus smulkiai supjaustykite.
  4. Į puodą dėkite šaukštą sviesto, suberkite smulkintus svogūnus. Kepinkite, kol suminkštės ir pagels. Sudėkite kitas smulkintas daržoves, įpilkite kelis šaukštus verdančio vandens, įberkite druskos, įpilkite citrinų sulčių. Troškinkite, kol suminkštės.
  5. Varškės sūrį sumalkite, sumaišykite su nuvarvintomis daržovėmis. Gautos masės užkrėskite ant lietinių, susukite volelius.
  6. Sudėkite į kepimo indą, pabarstykite parmezanu ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitę, kol sūris išsilydys.

Kopūstų kotletai

Ingredientai:

  • Kopūstai
  • Svogūnai
  • Druska: 0.50 arbat. š.
  • Pipirai
  • Džiūvėsėliai
  • Miltai
  • Kiaušiniai
  • Krapai: 1.00 valg. š.
  • Citrinos: 1.00 vnt.
  • Grietinė: 3.00 valg. š.

Gaminimas:

  1. Dideliame puode užvirkite nemažai vandens, pasūdykite ir suberkite smulkintus kopūstus. Leiskite jiems pavirti 2-3 minutes, kol kiek suminkštės, tuomet nusunkite ir leiskite atvėsti ir apdžiūti.
  2. Nuspausdami likusį vandenį (jei jo dar liko) perdėkite kopūstus į nemažą dubenį, berkite ten svogūną, druską, pipirus, džiūvėsėlius, miltus, muškite kiaušinius ir labai gerai išmaišykite. Turite gauti tirštą, lipnią masę. Jei ji dar gana vandeninga, galite papildomai įberti miltų ar džiūvėsėlių.
  3. Gilioje keptuvėje įkaitinkite neutralaus skonio aliejų ir šaukštu formuokite nedidelius kotletukus, šiek tiek juos paplokite, kad nebūtų labai stori. Kepkite po 4-5 min. iš kiekvienos pusės, kol gražiai parus. Stebėkite kaitrą ir, prireikus, ją sumažinkite, jei kotletukai skrunda pernelyg greitai.
  4. Iškepusius dėkite ant popieriniais rankšluosčiais išklotos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius.
  5. Valgykite dar karštus, gausiai apibarstę krapais, išspaudę truputį citrinos ar/ir su grietine/šaukštu jogurto, kad būtų gaiviau.

Patarimai ir gudrybės

  • Mielinei tešlai: Mielinė tešla reikalauja šilumos ir keleto valandų, per kurias ją reikia palikti ramybėje. Nesistenkite pagreitinti kildinimo proceso - tešla turi pakilti natūraliai.
  • Įdarui: Įdarą galite pasigaminti iš ko tik pageidaujate: grybų, mėsos, bulvių, varškės, špinatų ar ką tik pakuždės jūsų fantazija.
  • Kopūstų minkštinimui: Jei norite, kad kopūstai būtų minkštesni, pjaustytus kopūstus sumeskite į sietelį, nupilkite verdančiu vandeniu, po to iš karto - šaltu.

Taip pat skaitykite: Kiškio kopūstų nauda sveikatai ir galimas pavojus

Taip pat skaitykite: Garbanotieji lapiniai kopūstai: viskas, ką reikia žinoti

tags: #idarui #kopustai #receptai

Populiarūs įrašai: