Gyvūno kepimo ant laužo būdai: nuo tradicijų iki šiuolaikinių grilių

Orų prognozėms džiuginant, daugelis skuba į gamtą iškylai ir ruošiasi vienai smagiausių pramogų - maisto kepimui ant laužo ar kepsninėje. Tai ne tik būdas pasigaminti maistą, bet ir puiki proga praleisti laiką su šeima ir draugais gamtoje. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius gyvūno kepimo ant laužo būdus, nuo tradicinių metodų iki šiuolaikinių grilių naudojimo, bei pateiksime naudingų patarimų, kaip pasigaminti skanų ir saugų patiekalą.

Dešrelių pasirinkimas ir kepimo ypatumai

Dešrelės yra vienas populiariausių produktų, kepamų ant laužo ar kepsninėje. Tačiau renkantis dešreles, svarbu atkreipti dėmesį į jų apdorojimo būdą ir sudėtį. Dešrelės pagal apdorojimo būdą gali būti "virtos" ir "virtos kepamosios" arba "dešrelės kepimui". Todėl renkantis dešreles reikia atkreipti dėmesį, kokia yra gaminio paskirtis ir apdorojimo būdas. Svarbu nesusimaišyti, nes pavadinimai gali būti panašūs. Pavyzdžiui, vadinamos "Medžiotojų" dešrelės rinkoje yra ir kepamosios, ir skirtos vartoti tik pašildytas.

Svarbu pažiūrėti į sudedamųjų dalių sąrašą etiketėje - jei gaminyje yra nitritinės druskos (natrio nitrito (E250)), tokios dešrelės yra netinkamos kepimui, todėl rinkitės dešreles be nitritinės druskos bei su kuo trumpesniu sudedamųjų dalių sąrašu. Tos pačios rekomendacijos galioja ir renkantis rūkytas dešreles. Reikėtų rinktis kepti tas, kurių sudėtyje taip pat nėra nitritinės druskos.

Kepant dešreles svarbu parinkti kepsnines ar kepimo būdą, kad būtų galima surinkti riebalus varvančius nuo kepamų dešrelių. Įkaitę riebalai ima kaisti ir skleidžia dūmus, kuriuose yra pavojingų aromatinių angliavandenilių. Ant laužo kepant dešreles, kurių sudėtyje yra natrio nitritai, jo likučiai reaguoja su aminais ir amino rūgštimis, esančiomis mėsoje. Tuomet susidaro kancerogeniniai junginiai - nitrozaminai, kurie ilgainiui gali sukelti sveikatos negalavimų. Nitrozaminai paprastai susidaro aukštesnėje nei 110 °C temperatūroje, o kepant ant laužo ar kepsninėje temperatūra visada yra tokia arba dar aukštesnė.

Žvėrienos kepimas: tvarumas ir skonis

Žvėriena - tai bendrinis terminas, apibūdinantis visus laukinius žvėris. Senovėje žvėris medžiodavo maistui, o jų mėsą kepdavo ant atviros ugnies. Šiuo metu egzistuoja laukinių žvėrių perteklius. Siekiant palaikyti sveiką gyvūnų populiaciją, tam tikras rūšis būtina medžioti. Per smarkiai išaugusi populiacija keltų grėsmę žemės ir miškų ūkiui, visuomenės saugumui, be to, žvėrims pritrūktų maisto. Žvėrių populiacija atidžiai stebima juos skaičiuojant - tai būtina norint nustatyti, kurias rūšis medžioti, o kurių - ne.

Taip pat skaitykite: Gyvūnų kiaušinių spalvos

Žvėriena - bene tvariausia ir ekologiškiausia mėsa, nes žvėrys gyvena gamtoje, patys ieškosi maisto ir bręsta savu tempu. Kiekviena žvėrienos, kaip ir bet kurios kitos mėsos, rūšis išsiskiria savita struktūra, spalva ir skoniu. Nėra universalaus paruošimo būdo, tinkamo visoms žvėrienos rūšims. Paruošimas taip pat priklauso nuo naudojamos skerdienos dalies. Mėsa - tai gyvūno raumenys. Jei jam gyvam būnant raumenys dirbo nedaug, mėsa bus minkšta ir sultinga. Daug dirbę raumenys yra kieti, tvirti, bet jų skonis intensyvesnis. Tokios skerdienos dalys nelabai tinka apkepti aukštoje temperatūroje.

Žvėrienos receptai

Štai keletas gardžių žvėrienos receptų, kurie įkvėps Jus išbandyti šią natūralią ir tvarią mėsą:

  • Kepti elnio šonkauliukai su troškintais elnio žandais:
    • Ingredientai:
      • Elnio šonkauliukai
      • Elnio žandai
      • 4 v. š. alyvuogių aliejaus
      • 2 v. š. sviesto
      • Topinambai, skirti troškiniui
      • Laukiniai grybai (pvz., baravykai, shimeji)
      • Rozmarinai ir šalavijai
      • Petražolės
      • Porai
      • Morka
      • Raudonas vynas
      • Juodieji pipirai ir jūros druska
    • Gaminimo eiga:
      1. Nulupkite ir sukapokite troškiniui skirtus topinambus. Laukinius grybus supjaustykite vienodais gabalėliais, o shimeji grybus išskirstykite po vieną. Nuskabykite rozmarinų ir šalavijų lapelius ir smulkiai sukapokite. Atskirai nuskabykite ir sukapokite petražoles. Porą supjaustykite pusžiedžiais.
      2. Sudėkite elnio žandus ir pakepinkite, kol apskrus iš visų pusių. Sudėkite topinambus ir kepinkite maždaug 2 min. Įmaišykite grybus, rozmarinus ir šalavijus, pakepkite 1-2 min. Po to suberkite porą, morką ir petražoles. Viską kepinkite dar 1-2 min.
      3. Ant mėsos ir daržovių užpilkite raudono vyno ir, jei reikia, įpilkite vandens, kad visi ingredientai būtų pasemti.
      4. Nustumkite ketaus puodą tolėliau arba visai išimkite iš kepsninės ir uždėkite dangtį, kad troškinys išliktų šiltas. Uždėkite ant grotelių elnio šonkauliukus ir kepkite maždaug 2 min. Pasukite mėsą devyniasdešimt laipsnių kampu ir kepkite dar 2 min., kad paviršiuje įsirėžtų dailus grotelių raštas. Apverskite šonkauliukus ir kitą pusę taip pat pakepkite po 2 min. vis pasukdami. Temperatūra mėsos viduje turi pasiekti 52 °C.
      5. Nukelkite šonkauliukus nuo grotelių ir išimkite iš kepsninės ketaus puodą, jei dar to nepadarėte.
      6. Supjaustykite šonkauliukus dailiais kepsniais ir pagal skonį pagardinkite juodaisiais pipirais ir jūros druska.
  • Kepta šerno išpjova su apskrudintais kopūstais bei šonine:
    • Ingredientai:
      • Šerno išpjova
      • Kopūstai
      • Šoninė
      • Svogūnas
      • Česnako skiltelės
      • Baravykai
      • Jūros druska ir juodieji pipirai
    • Gaminimo eiga:
      1. Nulupkite ir smulkiai sukapokite svogūną. Nulupkite ir susmulkinkite česnako skilteles.
      2. Sudėkite svogūną, česnakus ir šoninę ir retkarčiais pamaišydami kepkite, kol svogūnas taps permatomas. Sudėkite baravykus ir kepkite dar 2 min. Įmaišykite kopūstus, kepkite dar 2 min., retkarčiais pamaišydami daržoves.
      3. Nustumkite ketaus puodą tolėliau. Sudėkite ant grotelių šerno išpjovas ir kepkite maždaug 2 min. Pasukite devyniasdešimt laipsnių kampu ir kepkite dar 2 min. Pakartokite šį procesą iš kitų trijų pusių, kad mėsa gražiai apskrustų. Naudodami momentinį skaitmeninį termometrą pamatuokite temperatūrą mėsos viduje. Nustatykite 58 °C temperatūrą ir, jei reikia, mėsą kepkite ilgiau.
      4. Išimkite iš Big Green Egg kepsninės ketaus puodą ir šerno išpjovas. Kopūstus su šonine pagal skonį pagardinkite jūros druska ir juodaisiais pipirais. Palaikykite mėsą kelias minutes, paskui dailiai supjaustykite.

Upėtakio kepimas: paprastas ir skanus būdas

Nors daugelis upėtakių rūšių aptinkamos laukinėje gamtoje, visame pasaulyje jie taip pat plačiai auginami maistui. Upėtakiai tinka įvairiems gardiems patiekalams - nuo paprastų iki sudėtingesnių: vienas iš populiariausių patiekalų - tai keptuvėje kepta upėtakio filė su išties gardžiu aitraus skonio citrinų ir žolelių sviesto padažu ir keptomis daržovėmis.

Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė teigia, kad paprastai ant mūsų stalo gali atsirasti margasis arba vaivorykštinis upėtakis. Baltymų kiekis abiejose rūšyse panašus. Tačiau vaivorykštinis upėtakis dar ir mono bei polinesočiaisiais riebalais turtinga žuvis. Šis upėtakis yra Omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Jos labai svarbios smegenų sveikatai, širdies ir kraujagyslių funkcijai ir viso organizmo uždegimų mažinimui. Be baltymų ir Omega-3 rūgščių, upėtakiai taip pat yra geras įvairių vitaminų ir mineralų šaltinis. Juose yra B grupės vitaminų, tokių kaip B12, niacinas ir riboflavinas, kurie būtini energijos apykaitai ir nervų veiklai.

Upėtakių kepimas keptuvėje ar ant grotelių - paprastas, pigus ir skanus būdas mėgautis aromatingais šios žuvies patiekalais. Prekybos tinklo komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva sako, kad kepimo procesas - nėra itin sudėtingas, mat druska, pipirais ir žolelėmis pagardinta upėtakio filė dažniausiai dedama tiesiai ant įkaitinto keptuvės ar grilio ant vidutinio stiprumo ugnies ir kepama maždaug 4-6 min.

Taip pat skaitykite: Kokios gyvūnų rūšys nebuvo įtrauktos į senovės slavų racioną?

Patarimai, kaip kepti upėtakį

  1. Žuvį nuplaukite šaltu vandeniu. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
  2. Pirmiausia įsitikinkite, kad upėtakis tinkamai išvalytas ir išdarinėtas, tad jį iš pradžių reikėtų nuplauti po šaltu vandeniu ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Tada aštriu peiliu iš abiejų žuvies pusių įpjaukite odą, kad karštis tolygiai skverbtųsi ir žuvis kepdama nesusisuktų. Upėtakius galite pagardinti druska, pipirais ar pasirinktomis žolelėmis. Dažniausiai pasirenkami krapai, čiobreliai, rozmarinai arba citrina su česnako prieskoniais.
  3. Sumaišykite petražoles, baziliką, rozmariną, česnaką ir alyvuogių aliejų.
  4. „Kai pasiruošite upėtakį kepimui, dėkite jį tiesiai ant keptuvės ar grotelių oda žemyn, įstrižu kampu į groteles. Tai padeda išvengti prilipimo ir vėliau žuvį lengviau apversti. Jei kepate grilyje, uždarykite jo dangtį ir kepkite upėtakį maždaug 4-6 min. iš vienos pusės, priklausomai nuo žuvies storio. Žuvies per dažnai nevartykite, kad ji nesuplyštų. Įpusėjus kepimo laikui atsargiai apverskite upėtakį mentele ir žnyplėmis“, - pataria O. Suchočeva.
  5. Atsargiai padėkite žuvį ant grotelių ir kepkite po 4-5 min.
  6. Kepkite dar 4-6 min.

Stirnienos kepimas: receptai ir šefo patarimai

Tie, kuriems medžioklėse pasisekė, galės didžiuotis stirnienos šašlyku, bet jei medžioti nepavyko ar deivė Diana nebuvo palanki, visada galima pasitelkti šaldiklio turinį.

Stirnienos receptai

  • Stirnienos suktinukai:
    1. Karbonadą supjaustome pusantro centimetro storio griežinėliais. Iš vienos pusės lengvai pamušame. Kadangi atšildyta mėsa nėra tokia tvirta kaip nešaldyta, mušti reikia švelniai. Galima kiekvieną gabaliuką uždengti plastikine plėvele ir mušti per ją.
    2. Mėsą pabarstome juodąja Tibeto druska (mano mėgstamiausia) ir maltais pipirais. Galima naudoti tik juoduosius, bet aš paėmiau Santa Maria penkių pipirų mišinį ir sumaliau kavos malimo aparatu.
    3. Į išmuštą mėsą įvyniojame šoninės juosteles ir papriką. Į didesnius gabalus galima įdėti šoninės ne tik centre, bet ir pridėti papildomų juostelių. Šoninė gali būti gana sūri, nes mėsa sugeria druską. Suktinukus sutvirtiname mediniais smeigtukais.
    4. Taip paruoštą mėsą galima kepti keptuvėje arba ant grilio. Suktinukai turi būti kepami ant stiprios ugnies (ant viryklės) arba stiprių žarijų. Žinoma, procesą reikia nuolat stebėti. Jei grilyje įsižiebia liepsnos, o tai dažnai nutinka, nes iš suktinukų varva riebalai, ugnį reikia užgesinti. Jei užpilsite alaus, dūmai taps aromatingi ir suteiks mėsai papildomo skonio.
  • Marinuota ir rūkyta stirniena:
    1. Paruoškite karštą marinatą. Į didelį puodą įpilkite šiek tiek vandens, suberkite visus prieskonius, susikaupusius jūsų prieskonių krepšelyje. Pipirai, kadagio uogos, šiek tiek cukraus, druskos, lauro lapai. Iš esmės galima naudoti bet ką. Jei patinka, galima pridėti ir kalendros.
    2. Kai viskas suberta į puodą, užvirkite taip, kad prikišus nosį prie puodo norėtųsi trauktis dėl stipraus kvapo. Kai šis nuoviras paruoštas, įpilkite šalto vandens ir įdėkite į marinatą stirnino šlaunį ir karbonadą. Marinatas turi stovėti parą, bet galima laikyti ir ilgiau. Būtina laikyti vėsiai - šaldytuve ar rūsyje.
    3. Tuomet prasideda rūkymo procesas. Norėjau viską pakabinti savo rūkykloje, bet nepavyko, todėl viską sudėjau ant grotelių. Kepimo metu galima apversti į kitą pusę. Svarbu laikytis senolių metodo ir prieš dedant viską į rūkyklą - apdžiovinti saulėje.
    4. Rūkant su sausu juodalksnio malkomis, šlaunis rūkoma apie septynias valandas, laikant 60-80 laipsnių temperatūrą. Kartais gali būti karščiau, kartais temperatūra nukrenta, nes visą laiką šalia nestovėsi. Karbonadas paruoštas maždaug po trijų su puse ar keturių valandų. Rūkymas tarsi medžioklės proceso tęsinys.
  • Rūkyta stirnino mentė:
    1. Aliejų ir visus prieskonius sumaišome dideliame negiliame inde.
    2. Išspaudžiame sultis iš pusės citrinos ir įdedame vieną griežinėlį kvapui, česnakus sutriname, medų ištirpiname, nuo rozmarino šakelės nuskabome lapelius ir šiek tiek sutriname, prieš įdedant į mišinį.
    3. Į šį marinatą įdedame stirnino mentę, gerai įtriname ir paliekame marinuotis. Kartkartėmis reikia nueiti iki šaldytuvo ir pasukioti mėsą marinate.
    4. Kitą vakarą apie šeštą valandą įkaitiname rūkyklą iki 180 laipsnių. Tegu gerai kūpina. Tokiu režimu mentė rūkoma dvi valandas, tada temperatūrą sumažiname 30-40 laipsnių ir kaitiname dar pusvalandį. Jei taip ruošiamos suaugusio patino mentės, jas patartina iškaulinti prieš marinavimą. Kadangi man pasitaikė pernykštis selekcinis patinėlis, mentės buvo pakankamai plonos, ir nusprendžiau jas rūkyti sveikas.
    5. Po rūkymo mėsą reikia palaikyti ir galima patiekti ant užkandžių lėkštės. Kitą dieną, jei liks kita mentė, ją galima ruošti toliau - įdedame į kepimo maišą, aptepame majonezu, pridedame daržovių ir troškiname orkaitėje dar pusantros valandos.
  • Greitai marinuoti šonkauliai:
    1. Mėsą namuose brandiname apie penkias dienas, laikydami vėsiai. Šiuo atveju šonkauliai nebuvo marinuojami, bet rekomenduojama gerai išmarinuoti.
    2. Šį kartą greita versija - imame pipirus, maltą kalendrą, piri piri pipirus, sumaišome su aliejumi ir ištriname šonkaulius. Galima tiesiog juos užpilti aliejumi. Paliekame 30 min. Jei nemėgstate aštrumo, naudokite kitus prieskonius - rūkytą papriką, rozmariną ir pan. Jei naudojate pipirus, druskos galima nedėti - iš patirties žinau.
  • Stirnienos karbonadas ant grotelių:
    1. Karbonadą nuvalome nuo plėvių, pabarstome pipirais, druska, česnako granulėmis, rozmarinu, mairūnu, raudonėliu. Kiekvieną karbonado gabalą perpjauname pusiau.
    2. Kepame ant grotelių, nuolat vartydami ir neleisdami mėsai pridegti.
  • Stirnos širdis ant grotelių:
    1. Vieną širdį supjaustome griežinėliais, ranka šiek tiek pamušame, įtriname druska ir pipirais, užpilame šiek tiek alyvuogių aliejaus, ir viskas.
    2. Kepame ant grotelių karštame grilyje maždaug septynias minutes iš abiejų pusių.
  • Stirnienos ritinėliai su šonine:
    1. Paimame stirnos šlaunį ir atskiriame pagal raumenų pluoštą, kiekvieną gabalėlį nuvalome nuo plėvių. Taip, procesas ilgas, bet verta!
    2. Supjaustome vidutinio dydžio gabalais ir virtuviniu plaktuku išmušame iš abiejų pusių.
    3. Marinuojame su druska, šviežiu pipiru, rozmarinu, galima berti maltų grybų, tiks česnakas ar svogūnas, arba abu. Galima dėti supjaustytų žolelių, svogūnų laiškų. Sąžiningai - tinka bet kokie prieskoniai, viskas priklauso nuo jūsų skonio.
    4. Įpilame truputį brendžio, sumaišome ir užpilame alyvuogių aliejumi - tai pasirūpins, kad mėsa nebūtų kieta. Galima laikyti šaldytuve kelias valandas arba pradėti kepti jau po 30 minučių.
    5. Kiekvieną gabalėlį susukame į ritinėlį ir apvyniojame šonine, sutvirtiname mediniu smeigtuku.
    6. Kepame rūkykloje ar ant grilio, atidžiai stebėdami, kad neperkeptų. Geriau, kad mėsa liktų šiek tiek rausva, nei perkepta. Garnyrui tinka pomidorai, agurkai, keptos daržovės.
  • Marinuoti stirnienos šonkauliai:
    1. Šonkaulius supjaustome gabalais ir dedame į negilų indą.
    2. Česnakus nulupame, smulkiai supjaustome, tada sumaišome su aliejumi, sojos padažu, medumi, citrinos sultimis, cukrumi, druska ir Kajeno pipirais.
    3. Užpilame šonkauliams ir paliekame marinuotis mažiausiai trims valandoms. Tada išimame iš marinato ir nusausiname.
    4. Kepame ant grilio apie 20 minučių, dažnai vartykite ir tepkite marinatu.

Šefo patarimai mėsos kepimui ant grilio

  • Medžiojamų gyvūnų mėsa turi būti brandinama. Geriausia - su visa oda šaldytuve, jei tokia galimybė yra.
  • Svarbu leisti mėsai sušilti iki kambario temperatūros. Negalima kepti ką tik iš šaldytuvo ištrauktos mėsos, ypač jei ji stambi. Šalta mėsa, įdėta į grilį, sumažina bendrą temperatūrą.
  • Temperatūra grilyje turi būti apie 300 laipsnių.
  • Grilio entuziastų bendruomenės vadovas Juris Titovs pripažįsta, kad dažniausiai renkasi sausą marinatą - tiesiog įtrina mėsą prieskoniais be druskos. Mėsoje, ypač medžioklinėje, yra pakankamai daug mineralų. Natūralus sūrumas, nepaslepiamas majonezais, papildomais priedais ir pridėta druska, yra nepakartojamas!
  • Sausas marinatas gali būti naudojamas tiek prieš pat kepimą, tiek ruošiant mėsą iš anksto. Drėgnas marinatas, kuris Lietuvoje gal net labiau įprastas, taip pat puikus būdas suteikti patiekalui sodresnio skonio ir kvapo.
  • Prieš kepant mėsą būtina nuvalyti visas priedų liekanas: svogūnus, česnakus, žoleles.
  • Neužmik po pirmo alaus, kai jau uždėjai mėsą ant grilio.
  • Neimprovizuok su senoviniu dzūkų marinatu, kuriame yra gira, džinas ir erškėtuogės.
  • Nešok aplink grilį su grotelėmis rankose, vaidindamas, kad tai kastanjetės.
  • Nedėk šašlyko lėkštės šuniui ar katei pasiekiamoje vietoje - net jei „tik minutelei“.

Marinavimo rekomendacijos

Pirmiausia reikia nepermarinuoti mėsos. Vištienai užteks 3-6 marinavimo valandų, kiaulienai ir jautienai - iki 24 valandų, ėrienai ir veršienai - iki 2 dienų, priklausomai nuo supjaustymo stambumo. Žuvį ir jūros gėrybes užtenka paruošti vos 30 min. Labai svarbu maistą marinuoti šaldytuve, uždaruose induose. Kol vyksta marinavimosi procesas - reiktų bent kartą apversti mėsą, kad prieskoniai tolygiau pasiskirstytų. Kad ir kokį marinato pagrindą naudojate: acto, aliejaus, vyno, sulčių - nedėkite druskos.

Ugnies paruošimas

Ugniai geriausia naudoti vaismedžių malkas. Taip pat tiks ąžuolo ir beržo mediena. Naudojant pastarąją, būtina nulupti žievę, kurioje yra deguto. Griliui netinkama spygliuočių mediena dėl joje esančių sakų. Įkuriant ugnį - galima naudoti degų skystį, tačiau svarbu jo nepilti prieš baigiant kūrentis laužui. Reikėtų luktelti, kol mediena ar medžio anglys sudegs iki žarijų. Ant atviros liepsnos dedamas maistas greičiau neiškeps, o tik apdegins paviršių. Laužo temperatūra geriausia, kai ranką virš ugnies galima išlaikyti ne ilgiau kaip 30 sekundžių. Atėjus laikui mėsą dėti ant grotelių nusausinkite marinatą.

Kepimo procesas

Reikia atidžiai stebėti, kada ji iškepa. Tam gali padėti maisto termometras. Jo rodmenys palengvins kiekvieno darbą prie grilio. Kai kurie meistrai teigia, kad iškeptą kepsnį galima patikrinti su piršto paspaudimu ir taip jausti mėsos minkštumą. Verčiau žiūrėkite į iš mėsos bėgančias sultis - jos turi būti skaidrios. Dėti ant grotelių patartina tik vieną gaminį vienu metu. Jei gaminate daržovių iešmelius, vištieną, ir jautienos kepsnį, greičiausiai vieni gaminiai bus neiškepę, kiti greitai perkeps. Kiaulienos ar jautienos kepsniams reikia didesnio karščio, tad juos galite iškepti pirmiau. Vištienai, dešrelėms ir žuviai tinkamesnė ne tokia stipri ugnis - jų kepimas gali palaukti. Taip pat neskubėkite tik nuo grotelių nuimto maisto dėti į lėkštes.

Karpio kepimas ant grotelių

  1. Sukapokite svogūną, česnako skilteles, petražoles, krapus. Supjaustykite citriną skiltelėmis.
  2. Paimkite karpį ir į jo pilvo ertmę sukiškite visus žalumynus, česnaką, citrinos griežinėlius. Taip pat įberkite druskos ir pipirų.
  3. Visą žuvį apliekite aliejumi. Išorę pabarstykite druska ir pipirais, taip pat išspauskite citrinos sulčių ant žuvies.
  4. Marinatui: 1 šaukšto čiobrelio lapelių, 1 šaukšto rozmarino lapelių, 5-8 vnt.

Daržovių kepimas ant grotelių

  1. Grybai turi būti sausi, tad geriau perkant išsirinkti kuo švaresnius, po to juos valome sausu šepetėliu. Mažesnių grybų nepjaustome, didesnius pjauname išilgai pusiau.
  2. Cukinijas ir paprikas nuplauname ir nusausiname. Pašaliname cukinijų kotelius ir sėklalizdžius, išlukštename svogūnus, pašaliname nuo kukurūzų burbuolių lapus ir plaušus.
  3. Visas daržoves supjaustome vieno kąsnio gabalais, sudedame į dubenį arba maišelį.
  4. Susmulkiname ir sumaišome visus prieskonius. Patogiausia yra naudoti rankinį trintuvą, visus marinato ingredientus tiesiog į putas suplakiau puodelyje.
  5. Apliejame daržoves marinatu, gerai išmaišome ir paliekame marinuotis mažiausiai 30 min. kambario temperatūroje, bet geriau 2-12 val. šaldytuve.
  6. Malkų grilyje reikia palaukti, kol kuras beveik išdegs, liepsnų galiukai turi vos liesti groteles. Anglių grilyje turi nelikti liepsnos, tik raudonumas anglyse.
  7. Daržoves išdedame į skylėtą indą, ankštai paskirstome daržoves maždaug vienu sluoksniu. Jeigu daržovių daug, tai geriau jas kepti keliomis porcijomis. Trumpai leidžiame skysčiui iš daržovių nuvarvėti į kriauklę, kad nešokinėtų grilio liepsna.
  8. Dabar dedame indą su daržovėmis ant kepsninės grotelių, uždengiame dangčiu pusiau sandariai, kad vyktų karščio cirkuliacija, ir kepame apie 15 min. Kas 5 min. žnyplėmis arba mentele daržoves pavartome. Gerai iškepusios daržovės turi šiek tiek suminkštėti išorėje, bet viduje likti traškios, nors vienas šonelis kiekviename gabaliuke turi paruduoti.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai ir išskirtiniai vištienos skoniai

tags: #gyvūno #kepimas #ant #laužo #būdai

Populiarūs įrašai: