Gyoza koldūnai: receptas, istorija ir gaminimo paslaptys

Kiekviena šalis turi savo koldūnų variaciją - didesnių ar mažesnių, su įvairiais įdarais. Šį kartą panagrinėsime gyoza koldūnus, kilusius iš Kinijos, bet išpopuliarėjusius Japonijoje. Šie koldūnai, gaminami iš plonos tešlos su ryškiu įdaru, dažniausiai patiekiami su sojų ar saldžiarūgščiu padažu.

Gyoza koldūnų istorija

Gyoza, kaip ir daugelis kitų japoniškų patiekalų, kilo iš tradicinės kinų virtuvės, kur jie vadinami jioazi. Nors šis patiekalas tapo Japonijos kulinarijos tradicijos dalimi, japonai į jį nepretenduoja, vadindami gyoza koldūnais iš Kinijos. Japoniškai ruošiamos gyoza šiek tiek skiriasi nuo Kinijoje patiekiamų ir turi daug trumpesnes tradicijas.

Antrojo pasaulinio karo metu Mandžiūriją okupavę japonų kareiviai mėgavosi džiozomis, arba traškiais koldūnais su mėsos įdaru. Grįžę namo, kareiviai bandė atkurti receptą naudodami tėvynėje turimus ingredientus ir techniką.

Azijietiški koldūnai savo išvaizda primena tradicinius lietuviškus koldūnus. Nepaisant to, kad turi daug bendrų bruožų, tiek paruošimas, tiek patiekimo būdas gerokai skiriasi nuo mūsiškių. Japoniški koldūnai būna tik sausi, dažniausiai su mėsa ir daržovėmis. Japonijoje sunku rasti desertinių variantų, panašių į lietuviškus koldūnus su vaisiais ar saldžiu sūriu. Be to, gyoza paprastai patiekiami ne kaip atskiras patiekalas, o kaip užkandis ar garnyras. Lietuviški koldūnai taip pat kepami arba kepami orkaitėje, kad tešla taptų traški, tačiau pirmiausia jie išverdami. Japonai dažnai meta žalius koldūnus tiesiai į keptuvę.

Gyoza koldūnų gaminimo paslaptys

Gyoza - tai patiekalas, kurį turėtų paragauti kiekvienas lietuviškų koldūnų mėgėjas. Nors niekas neprilygsta močiutės tradicinių skanėstų skoniui, verta išsiaiškinti, koks jų skonis traškioje rytietiškoje versijoje.

Taip pat skaitykite: Gyoza tešla: gaminimo būdai

Tešla

Gyoza koldūnų tešlai tereikia miltų, karšto vandens ir druskos.

  1. Miltus suberkite į didelį dubenį ir suformuokite nedidelį įdubimą.
  2. Lėtai supilkite į jį verdantį vandenį, atsargiai maišydami mišinį šaukštu.
  3. Kai ingredientai susimaišys, maždaug 2 minutes minkykite rankomis.
  4. Paruoštą tešlą suvyniokite į plastikinę plėvelę arba uždenkite drėgnu skudurėliu ir palikite bent 15 minučių.

Įdaras

Gyoza gali būti įdaryta įvairiais būdais. Be mėsos įdarų, yra ir vegetariškų ar jūros gėrybių įdarų. Tradicinis įdaras gaminamas iš maltos kiaulienos su smulkintais kiniškais kopūstais, česnakais, imbieru ir laiškiniais česnakais. Žaliuosius ingredientus pagardinkite miso pasta, sezamų aliejumi, aitriosiomis paprikomis ir druska.

Vegetariškam įdarui galima naudoti:

  • Daržoves: kopūstus, svogūnus, morkas, korėjietiškus porus, česnakus, špinatus, petražoles.
  • Tofu (sojų pupelės, vanduo, kietiklis: magnio chloridas).
  • Sojų padažą (vanduo, druska, sojų pupelės, kvietiniai miltai, cukrus, maltodekstrinas).
  • Saldžiųjų bulvių makaronus.
  • Sojų baltymus.
  • Prieskonių mišinį.
  • Skrudintų sezamų aliejų.
  • Druską, cukrų, imbierą.
  • Bulvių skaidulas.

Formavimas

  1. Tešlą padalykite į kelias mažesnes dalis.
  2. Kiekvienai iš jų suteikite ritinio formą ir supjaustykite ją mažais vienodais gabalėliais.
  3. Apibarstykite juos miltais ir atsargiai išlyginkite.
  4. Tada kiekvieną diskelį iškočiokite arba įdėkite tarp dviejų folijos gabalėlių ir prispauskite sunkiu daiktu. Jie turėtų būti maždaug 8 cm skersmens. Stenkitės, kad jų kraštai būtų šiek tiek plonesni už vidurį.
  5. Kad tešla geriau priliptų, vidinius kraštus sudrėkinkite pirštu, šiek tiek pamirkytu vandenyje.
  6. Į kiekvieno disko vidurį dėkite po šaukštą įdaro.
  7. Formuokite koldūnus, sulenkdami jų priklijuotus kraštus į lengvą akordeoną.

Kepimas

  1. Suformuotus koldūnus sudėkite į vidutiniškai įkaitintą aliejų ir atsargiai apkepkite.
  2. Tešlai šiek tiek parudavus, įpilkite į keptuvę apie ¼ puodelio vandens ir greitai uždenkite keptuvę.
  3. Virkite 6-8 minutes, tada nuimkite dangtį, kad likęs vanduo galėtų ramiai išgaruoti.

Japoniškų koldūnų skonį puikiai paryškina ryžių acto ir sojų padažo padažas. Aštrių skonių mėgėjai į jį taip pat įmaišo aitriųjų paprikų aliejaus.

Gyoza koldūnų receptai

Paprastas gyoza receptas

Šiam receptui galite naudoti jau paruoštus tešlos lapelius.

Taip pat skaitykite: Kulinarinis paveldas: Kavarsko koldūnai

Reikės:

  • 500 g maltos kiaulienos (arba vištienos)
  • 2 didelių kopūsto lapų
  • 2-3 svogūnų laiškų
  • 2 skiltelių česnakų
  • Nedidelio gabalėlio imbiero
  • Šaukšto kepintų sezamų aliejaus
  • 2 šaukštų sojos padažo
  • Šaukštelio cukraus
  • Juodųjų pipirų
  • Druskos

Gaminimas:

  1. Kopūstą ir svogūnų laiškus smulkiai supjaustykite.
  2. Imbierą ir česnaką sutarkuokite.
  3. Sumaišykite su malta mėsa ir likusiais ingredientais.
  4. Pasiruoškite nedidelį dubenėlį su šaltu vandeniu pirštams ir tešlos lapeliams suvilgyti.
  5. Imkite tešlos lapelį, dėkite įdarą, suvilgykite lapelio kraštus vandeniu ir suformuokite koldūnus.
  6. Paruoštus koldūnus galima užsišaldyti šaldiklyje: išdėliokite juos ant medinės lentelės su išklotu kepimo popieriumi. Dėkite į šaldiklį. Sušalusius perdėkite į maišelį ir vėl sudėkite atgal į šaldiklį.

Kepimas:

  1. Į keptuvę įpilkite kepintų sezamų aliejaus (galima rinktis ir kitą, bet šis suteikia daug aromato ir papildomo skonio).
  2. Sudėkite gyoza koldūnus ir paskrudinkite jų apačią.
  3. Tada įpilkite šiek tiek vandens ir uždenkite dangčiu - taip jie baigs kepti, tiksliau, išsitroškins susidariusiuose garuose, bus minkšti, o apačia traški.
  4. Patiekite su sojos ir kepintų sezamų padažu, pagardinkite sezamo sėklomis ir svogūnų laiškais.

Iškeptus koldūnus galima valgyti su daržovėmis arba įdėti į ramenus ar kitas panašaus stiliaus sriubas.

Gyoza su kiaulienos faršu ir daržovėmis

Reikalingi produktai:

  • Kiaulienos faršas
  • Kiaušinis
  • Kopūstas (pak choi)
  • Pankolis
  • Morka
  • Cukinija
  • Svogūnų laiškai
  • Grybai
  • Česnakai (daug)
  • Aitriosios paprikos
  • Pastarnokas
  • Sezamų aliejus (1-2 šaukštai)
  • Sojų padažas (1-2 šaukštai)
  • Alyvuogių aliejus (koldūnams kepti)
  • Karštas vanduo (garinti)

Gaminimas:

  1. Viską labai smulkiai supjaustykite.
  2. Dėkite po šaukštelį į pirktinės „Gyoza“ tešlos skrituliukus.
  3. Formuokite koldūnus.
  4. Jeigu gaminate daug, sulipdytus „Gyoza“ uždenkite drėgnu rankšluostėliu, kad neišdžiūtų.
  5. Kepkite keptuvėje 2-3 minutes su trupučiu alyvuogių aliejaus atidengtus, kol gražiai apskrus apačia.
  6. Įpilkite pusę puodelio karšto vandens ir greitai uždenkite.

Kiti gaminimo būdai

Gyoza koldūnus galima ne tik kepti keptuvėje, bet ir virti garuose, mikrobangų krosnelėje ar tiesiog vandenyje.

  • Kepimas: Įpilkite į keptuvę truputį aliejaus ir kepkite 2 minutes ant vidutinio kaitrumo ugnies, kol įgaus auksinį atspalvį. Įpilkite truputį vandens ir garinkite 3 minutes.
  • Garinimas: Įpilkite vandens į garpuodį ir kaitinkite, kol užvirs. Sudėkite koldūnus ant garpuodžio lentynos ir garinkite 6-10 minučių.
  • Šildymas mikrobangų krosnelėje: Sudėkite koldūnus į indą su vandeniu (vanduo turi visiškai apsemti koldūnus). Šildykite standartinėje 700 W mikrobangų krosnelėje apie 5-6 minutes.
  • Virimas vandenyje: Virkite inde su vandeniu 4-5 minutes.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

tags: #gyoza #koldūnai #kepti #orkaitėje #receptas

Populiarūs įrašai: