Guliašas pagal mamos receptą: tradicijos ir skoniai

Ar prisimenate sekmadienio pietus, kai visus namus užliedavo gardus troškinio aromatas, kurį paruošdavo močiutė? Būtent toks yra guliašas pagal močiutės receptą - sotus, švelniai prieskoniais kvepiantis patiekalas, kurio skonis primena vaikystę. Tradicinis guliašas visada pasiteisina - puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui. Šis patiekalas - tai ne tik maistas, bet ir prisiminimai, tradicijos, perduodamos iš kartos į kartą.

Istorijos dvelksmas: nuo piemenų iki šeimos stalo

Iš Vengrijos į mūsų kraštus atkeliavęs guliašas šiandien turi daugybę skirtingų paruošimo būdų, tačiau vienas dalykas tikrai nekinta - tirštai sriubai visuomet buvo svarbi kokybiška mėsa. Patiekalas turėjo būti sotus, kad užtektų visai dienai iki saulė nusileis, taip pat gaminamas ir paprastų ir nebrangių vietoje užaugintų ingredientų. Tradiciškai karves ganantys piemenys šią sriubą virdavo iš veršienos ar jautienos, ant atviros ugnies dideliame katile.

Prisimenant vaikystę, guliašas asocijuojasi su darželiu, kur prieš pietus vaikai būdavo „iškraustomi“ į rūbinę laukti, kol bus paruošti stalai. Dviem ar trims geriausiems vaikams būdavo patikėta svarbi užduotis - padėti auklytei parsinešti maistą. Iš tų laikų guliašas išliko kaip mėgstamas ir laukiamas patiekalas.

Ingredientai ir paruošimas: tradicinis požiūris

Norint pasigaminti gardų kiaulienos guliašą pagal močiutės receptą, pradėkite nuo mėsos - supjaustykite ją nedideliais gabaliukais. Įkaitintame puode su trupučiu aliejaus pirmiausia apkepkite svogūnus, kol jie taps auksinės spalvos. Įberkite prieskonius: druską, pipirus, saldžiąją papriką bei lauro lapą. Suberkite smulkintą česnaką, įdėkite tarkuotas morkas ir pomidorų tyrę arba padažą.

Šiandien guliašui kur kas dažniau naudojama kiauliena, mat troškinama ji nepraranda savo sultingumo. „Guliašo gaminimui geriausia rinktis kiaulienos mentę - ji turi daugiau tarpraumeninio skiriamojo audinio ir riebaliuko, todėl tinkamai paruošta ji išlieka sultinga ir minkšta, tiesiog tirpstanti burnoje. Be to, kiaulienos mentės skiriamajame audinyje yra nemažai kolageno, kuris verdant virsta želatina - štai kodėl mentė dažnai naudojama šaltienai gaminti ir puikiai tinka troškiniams, mat suteikia padažui sodrumo bei tirštumo. Vietoje mentės taip pat galima naudoti riebesnę sprandinę, o raumeningą, tačiau sausesnę nugarinę verčiau palikite kepsniams“, - pataria prekybos tinklo „Norfa“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti tikrą kiaulienos guliašą: močiutės patarimai

Receptas: Kiaulienos mentės guliašas

Šis receptas nereikalaus ypatingų ingredientų. Kasdieniai kokybiški produktai puode susibičiuliavę sukurs tobulą skonių kombinaciją be didesnių pastangų.

Reikės:

  • 700 g „Norfos“ mėsinės kiaulienos mentės;
  • 3 svogūnų;
  • 3 skiltelių česnako;
  • 3 bulvių;
  • 3 morkų;
  • 2 raudonųjų paprikų;
  • 3 lauro lapų;
  • 3 valgomųjų šaukštų saldžiosios paprikos miltelių;
  • 2 valgomųjų šaukštų miltų;
  • 1 indelio konservuotų pomidorų;
  • druskos ir pipirų;
  • šlakelio aliejaus.

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais ir pabarstykite miltais.
  2. Įkaitinkite puode šlakelį aliejaus ir kelias minutes pakepinkite smulkintus svogūnus.
  3. Tuomet ten pat sudėkite mėsą - kai šonai lengvai paskrus, suberkite saldžiosios paprikos miltelius ir kubeliais pjaustytą raudonąją papriką. Viską dar kelias minutes pakaitinkite.
  4. Į puodą berkite kubeliais pjaustytas morkas, bulves, česnakus ir viską užpilkite konservuotais pomidorais bei maždaug 500 ml vandens ar sultinio. Jei turite, galite įpilti stiklinę obuolių sulčių - rūgštelė puikiai derės su saldžiosiomis paprikomis.
  5. Įmeskite lauro lapus, pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
  6. Palaukite, kol troškinys užvirs, tuomet uždenkite dangčiu ir palikite troškintis ant vidutinės ugnies maždaug 60 minučių. Retkarčiais nepamirškite pamaišyti, o jei troškiniui trūksta tirštumo - įberkite šiek tiek miltų papildomai.

Modernūs variantai: nauji skoniai ir ingredientai

Laikai keičiasi, o kartu su jais - ir receptai. Atsiradus naujiems produktams ir skoniams, guliašas taip pat patyrė transformacijų. Šiandien galima rasti įvairių guliašo variacijų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir mitybos įpročiams.

Veganiškas guliašas: skonis be mėsos

Norint sumažinti mėsos suvartojimą, bet pasiilgus guliašo skonio, galima pasigaminti veganišką versiją. Vietoj mėsos naudojami sojos kubeliai, kurie savo tekstūra ir išvaizda primena mėsą.

Ingredientai:

  • 100 g sojos kubelių;
  • 3 paprikos;
  • Česnakai ir svogūnai;
  • 1 l sultinio (daržovių);
  • Lauro lapai;
  • Bulvės;
  • Morkos;
  • Aliejus.

Gaminimas:

  1. Paprikas supjaustyti juostelėmis, apšlakstyti aliejumi ir kepti orkaitėje 200 °C temperatūroje 25-35 min.
  2. Susmulkinti ir apkepti česnakus ir svogūną, kol lengvai paruduos.
  3. Išvirti sojos kubelius 1 l sultinyje (įdėjus vieną kubelį), virti apie 10-15min. Arba galima virti tiesiog viską kartu - sojos kubelius, lauro lapus, bulves, morkas ir puse paprikos (viską susmulkinus kubeliais). Tik išvirus nusemti vandens tiek, kad apsemtų tik puse visos masės, tad ir sultinio kubelį galima įdėti jau nusėmus vandenį.
  4. Keptas paprikas sumalti blenderiu su 1 kubeliu sultinio ištirpinto 300 ml.

Nidos Degutienės receptas: Vengriškas guliašas

Su 15min skaitytojais savo receptais besidalijanti Nida Degutienė siūlo vengriško guliašo receptą, kuris nukelia į vaikystę.

Ingredientai (4 asm.):

  • 700 g jautienos (tinkamos troškinimui, supjaustytos plonomis juostelėmis arba norimo dydžio gabaliukais);
  • 3-4 šaukštai miltų;
  • Alyvuogių aliejaus;
  • 1 didelis svogūnas, supjaustytas gabaliukais;
  • 4 skiltelės česnako, susmulkintos;
  • 2 paprikos (žalios arba raudonos), supjaustytos gabalėliais;
  • 4 šaukštai pomidorų pastos;
  • 2 šaukštai saldžiosios paprikos miltelių;
  • 1 šaukštelis rūkytos paprikos miltelių;
  • ½ stiklinės baltojo vyno;
  • Apie 400 ml sultinio (labiausiai tiktų jautienos, bet jei neturit, naudokit vištienos arba daržovių, arba vandenį)
  • Druskos;
  • Pipirų.

Patiekimui:

  • 150 g grietinės;
  • Petražolių, sukapotų;
  • Virtų makaronų (arba bulvių košės).

Gaminimas:

  1. Supjaustytą jautieną pabarstykite miltais ir apvoliokite taip, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų miltais (geriausia - ranka).
  2. Troškinimui skirtame inde įkaitinkite šaukštą aliejaus. Dėkite dalį mėsos gabalėlių (kad neperkrautumėt indo, prireiks tą padaryti dviem ar net trimis porcijom) ir kepinkite mėsą, kol gerai apskrus iš visų pusių, tada išimkite ir atidėkite į šalį. Pilkite dar šaukštą aliejaus ir kepinkite kitą porciją mėsos, kol apkepinsite visus gabalėlius.
  3. Į troškintuvą įpilkite dar aliejaus, suberkite supjaustytus svogūnus ir kepinkite, kol taps skaidrūs. Sudėkite česnakus, paprikas, ir toliau kepinkite maišydami. Kai daržovės visiškai suminkštės, sudėkite į troškintuvą apkepintą mėsą, suberkite saldžias ir rūkytas paprikas, pabarstykite druska ir pipirais, sudėkite pomidorų koncentratą (pastą) ir viską gerai apkepinkite dar keletą minučių. Įpilkite vyno ir gerai pagramdykite dugną, kad viskas, kas prikepė, ištirptų.
  4. Supilkite sultinį (arba vandenį), užvirkite ir pasirinkite kokiu būdu toliau gaminsite: galite pašauti į orkaitę apie 1,5 val. (apie 160 °C temperatūroje), arba ant žemos ugnies troškinkite ant viryklės. Jei troškinsite ant viryklės, nepamirškite kaskart pamaišyti ir pagramdyti prie dugno prilipusį padažą, kad neprisviltų. Troškinkite apie 1,5-2 valandas, arba tol, kol jūsų mėsa bus minkštutė. Galite paskutines 20-30 minučių troškinti atidengus dangtį, kad padažas nugaruotų ir taptų tirštesnis.
  5. Jei padažas nepakankamai tirštas, galite jį sutirštinti krakmolu arba miltais (apie šaukštą miltų/krakmolo išmaišykite mažame kiekyje vandens ir maišydami supilkite į puodą, neleisdami susidaryti gumuliukams). Jei padažas pernelyg sutirštėjo, praskieskite vandeniu (sultiniu). Paragaukite - gal trūksta druskos, pipirų, aitrumo? Nepakenks ir šaukštelis cukraus - geriau susibalansuos skonis.
  6. Prieš patiekiant įmaišykite į guliašą grietinės ir pabarstykite petražolėmis. Patiekite su virtais makaronais arba su bulvių koše.

Patiekimas ir skonio niuansai

Kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - tai ne tik sotus ir gardus patiekalas, bet ir visos šeimos susibūrimo prie stalo tradicija. Virtos bulvės - klasikinis pasirinkimas, kai norisi paprastumo. Norite suteikti patiekalui dar daugiau švelnumo ar ypatingą skonio akcentą? Rauginti agurkėliai ar burokėlių mišrainė - tradiciškai močiutės šalia guliašo mėgdavo patiekti traškius savo pačios raugtus agurkėlius.

Taip pat skaitykite: Guliašo receptai

Guliašas - vienas tų patiekalų, kuris tampa tik skanesniu, kuo daugiau kartų pašildomas! Pasigaminę daugiau, troškiniu galėsite mėgautis ne vieną dieną.

Kokybė ir pasirinkimas: patarimai iš mėsininko

Besidairantiems kokybiškos mėsos mėsininkas pirmiausia pataria įvertinti ne tik galiojimo datą - vietos ūkininkų užauginta produkcija visada šviežia ir kokybiška. „Be to, ypatingą dėmesį skiriame ir pačios mėsos kokybei - jau daug metų gyvulius perkame tik iš Lietuvos ūkių, dirbame tik su tais tiekėjais, kurių ūkiuose paisoma auginimo technologijų, tad dėl kokybės mūsų pirkėjai gali būti ramūs“, - sako „Norfos“ vyr. mėsininkas. D. Bartošius ragina atsisakyti ir įpročio šaldyti mėsą, mat atšildyta ji netenka dalies drėgmės, todėl būna mažiau maistinga ir ne tokia sultinga.

Taip pat skaitykite: Guliašas: tradicijos ir skonis

tags: #guliasas #mamos #receptai

Populiarūs įrašai: