Močiutės Receptas: Kiaulienos Guliašas – Širdį Šildantis Skonis

Ar prisimenate sekmadienio pietus, kai visus namus užliedavo gardus troškinio aromatas, kurį paruošdavo močiutė? Būtent toks yra guliašas pagal močiutės receptą - sotus, švelniai prieskoniais kvepiantis patiekalas, kurio skonis primena vaikystę. Tradicinis guliašas visada pasiteisina - puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui. Tai ne tik sotus ir gardus patiekalas, bet ir visos šeimos susibūrimo prie stalo tradicija.

Šaltą žiemos vakarą kviečiame pasigaminti pilvukus šildančio guliašo. Tai nostalgiškas patiekalas iš vaikystės, kurio tirštas ir aromatingas padažas su minkštute mėsa visada būdavo itin geidžiamas ir laukiamas.

Guliašo Istorijos Puslapiai

Guliašas - vienas tų patiekalų, kuris tampa tik skanesniu, kuo daugiau kartų pašildomas! Darželyje, prieš kiekvienus pietus, vaikai būdavo „iškraustomi“ į rūbinę, kur ramiai sėdėdavo prie savo spintelių ir laukdavo, kol bus paruošti valgymui stalai. Dviem ar trims geriausiems vaikams būdavo patikėta itin svarbi užduotis: kartu su auklyte eiti į koridoriaus gale esantį maisto išdavimo langelį ir padėti jai parsinešti visos grupės maistą. Vaikams patikėdavo nešti nebent dubenį su duona ar kokiu garnyru, o sriubą ir pagrindinius patiekalus kibiruose tempdavo auklytė. Guliašas gana dažnai būdavo ir namuose.

Ingredientai ir Prieskoniai: Skonio Kelionės Pradžia

Norint pasigaminti gardų kiaulienos guliašą pagal močiutės receptą, reikės:

  • Kiaulienos - 1 kilogramo
  • Svogūnų - 3 vienetų
  • Paprikų - 3 vienetų
  • Česnakų - 4 skiltelių
  • Alus (tamsus) - 1 litras
  • Pomidorų pasta - 3 valgomųjų šaukštų
  • Kmynų - 0.5 arbatinio šaukštelio
  • Druska, pipirai, mėgstami prieskoniai - 1 žiupsnelio

Svarbiausias prieskonis virtuvėje - meilė tiems, kuriems gamini. Įberkite prieskonius: druską, pipirus, saldžiąją papriką bei lauro lapą.

Taip pat skaitykite: Receptų knyga: prisiminimai

Žingsnis po Žingsnio: Guliašo Gamybos Procesas

  1. Pradėkite nuo mėsos - supjaustykite ją nedideliais gabaliukais.
  2. Nesvylančiame puode įkaitinkite truputį aliejaus ir jame apkepinkite pusžiedžiais pjaustytus svogūnus ir kmynus. Jeigu norite riebesnio guliašo, tai galite įdėti kubeliais pjaustytos šoninės ar lašinukų.
  3. Tuomet į puodą sudėkite stambiais kubeliais pjaustytas paprikas, pomidorų pastą, pasmulkintus česnakus, išmaišykite ir pakepinkite 5 minutes.
  4. Galiausiai suberkite kubeliais pjaustytą mėsą, supilkite alų ir kaitinkite iki užvirimo, o tuomet sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 1,5 valandos.
  5. Gaminimo pabaigoje pagardinkite druska, pipirais, mėgstamais prieskoniais.

Alternatyvus gaminimo būdas:

  1. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir sudėkite mažais kubeliais supjaustytą kiaulieną. Uždenkite dangčiu ir pakepkite maždaug 10 minučių, kartais pavartykite.
  2. Mėsą pagardinkite druska, pipirais, kiaulienos prieskoniais, saldžiąja paprika, išmaišykite ir pakepinkite dar porą minučių. Kai iš mėsos išsisunks daug sulčių, jas nupilkite į atskirą dubenėlį, keptuvėje neturi likti jokių skysčių.
  3. Tuomet mėsą keptuvėje apiberkite miltais, gerai išmaišykite ir suberkite į puodą, kuriame troškinsite guliašą.
  4. Kol kepa mėsa sutarkuokite morką, smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite kitoje keptuvėje. Kai daržovės pasitroškins sumeskite į puodą.
  5. Bulves nuskuskite, supjaustykite nedideliais kubeliais ir sudėkite į puodą.
  6. Viską užpilkite nuo mėsos likusiu riebiu sultiniu. Sultinys turi apsemti mėsą ir daržoves, jei taip nėra - įpilkite verdančio vandens.
  7. Uždenkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies 40-50 minučių.
  8. Prieš baigiant troškinti įdėkite pomidorų padažo, paragaukite ar netrūksta prieskonių.

P.S. Nepamirškite guliašo pamaišyti, nes vėliau gali tekti šveisti pridegusį puodą.

Patarimai ir Idėjos: Kaip Patiekti Guliašą

Virtos bulvės - klasikinis pasirinkimas, kai norisi paprastumo. Norite suteikti patiekalui dar daugiau švelnumo ar ypatingą skonio akcentą? Rauginti agurkėliai ar burokėlių mišrainė - tradiciškai močiutės šalia guliašo mėgdavo patiekti traškius savo pačios raugtus agurkėlius.

Guliašą galima patiekti su:

  • Virtomis bulvėmis
  • Bulvių koše
  • Virtais makaronais

Guliašas pagal Nidą Degutienę

Nida Degutienė, puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie, siūlo savo guliašo receptą.

Ingredientai (4 asm.):

  • 700 g jautienos (tinkamos troškinimui, supjaustytos plonomis juostelėmis arba norimo dydžio gabaliukais)
  • 3-4 šaukštai miltų
  • Alyvuogių aliejaus
  • 1 didelis svogūnas, supjaustytas gabaliukais
  • 4 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 2 paprikos (žalios arba raudonos), supjaustytos gabalėliais
  • 4 šaukštai pomidorų pastos
  • 2 šaukštai saldžiosios paprikos miltelių
  • 1 šaukštelis rūkytos paprikos miltelių
  • ½ stiklinės baltojo vyno
  • Apie 400 ml sultinio (labiausiai tiktų jautienos, bet jei neturit, naudokit vištienos arba daržovių, arba vandenį)
  • Druskos
  • Pipirų

Patiekimui:

  • 150 g grietinės
  • Petražolių, sukapotų
  • Virtų makaronų (arba bulvių košės)

Gaminimas:

  1. Supjaustytą jautieną pabarstykite miltais ir apvoliokite taip, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų miltais (geriausia - ranka).
  2. Troškinimui skirtame inde įkaitinkite šaukštą aliejaus. Dėkite dalį mėsos gabalėlių (kad neperkrautumėt indo, prireiks tą padaryti dviem ar net trimis porcijom) ir kepinkite mėsą, kol gerai apskrus iš visų pusių, tada išimkite ir atidėkite į šalį. Pilkite dar šaukštą aliejaus ir kepinkite kitą porciją mėsos, kol apkepinsite visus gabalėlius.
  3. Į troškintuvą įpilkite dar aliejaus, suberkite supjaustytus svogūnus ir kepinkite, kol taps skaidrūs. Sudėkite česnakus, paprikas, ir toliau kepinkite maišydami. Kai daržovės visiškai suminkštės, sudėkite į troškintuvą apkepintą mėsą, suberkite saldžias ir rūkytas paprikas, pabarstykite druska ir pipirais, sudėkite pomidorų koncentratą (pastą) ir viską gerai apkepinkite dar keletą minučių. Įpilkite vyno ir gerai pagramdykite dugną, kad viskas, kas prikepė, ištirptų.
  4. Supilkite sultinį (arba vandenį), užvirkite ir pasirinkite kokiu būdu toliau gaminsite: galite pašauti į orkaitę apie 1,5 val. (apie 160 °C temperatūroje), arba ant žemos ugnies troškinkite ant viryklės. Jei troškinsite ant viryklės, nepamirškite kaskart pamaišyti ir pagramdyti prie dugno prilipusį padažą, kad neprisviltų. Troškinkite apie 1,5-2 valandas, arba tol, kol jūsų mėsa bus minkštutė. Galite paskutines 20-30 minučių troškinti atidengus dangtį, kad padažas nugaruotų ir taptų tirštesnis.
  5. Jei padažas nepakankamai tirštas, galite jį sutirštinti krakmolu arba miltais (apie šaukštą miltų/krakmolo išmaišykite mažame kiekyje vandens ir maišydami supilkite į puodą, neleisdami susidaryti gumuliukams). Jei padažas pernelyg sutirštėjo, praskieskite vandeniu (sultiniu). Paragaukite - gal trūksta druskos, pipirų, aitrumo? Nepakenks ir šaukštelis cukraus - geriau susibalansuos skonis.
  6. Prieš patiekiant įmaišykite į guliašą grietinės ir pabarstykite petražolėmis. Patiekite su virtais makaronais arba su bulvių koše.

Guliašo Paslaptys ir Patarimai

Geram guliašui išvirti reikia nedaug: geros jautienos (persistengti ir investuoti į kepsniams tinkamą brandintą mėsą nereiktų - puikiai tiks ta, kuri tinka troškinimui!), geros paprikos miltelių (jei galite gauti vengriškų paprikų - jums nuskilo!), sultinio (tiek to, jei neturit, pilkit vandenį, skonis labai nedaug nukentės), na ir kantrybės paliekant puodą kunkuliuoti porą valandų.

Taip pat skaitykite: Firminis Vandos keksas

Taip pat skaitykite: Tradicijos

tags: #mamos #receptai #kiaulienos #guliasas

Populiarūs įrašai: