Skaidrus Želės Sluoksnis: Receptai ir Paslaptys
Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti skaidrų želės sluoksnį, įvairius jo panaudojimo būdus ir pasidalinsime patarimais, kaip išvengti nesėkmių. Nuo tradicinės šaltienos iki gaivių desertų - želė gali būti pritaikoma įvairiausiuose patiekaluose.
Įvadas
Želė - tai patiekalas, kuris gaminamas iš sultinio, sulčių ar pieno, sustingdytų želatina ar kitu stingdikliu. Želė gali būti sūri (pvz., šaltiena) arba saldi (pvz., vaisių želė). Saldūs želės desertai ypač populiarūs pavasarį, kai norisi gaivesnių skonių. Tačiau daugelį gąsdina paruošimo subtilybės ir baimė, kad želė nesustings. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip išvengti šių problemų ir pasigaminti tobulą želė sluoksnį.
Šaltiena: Tradicinis Patiekalas
Šaltiena - tai ilgai virtame sultinyje sustingę smulkinti mėsos arba žuvies gabalėliai. Tai senas patiekalas, kurio gaminimas reikalauja laiko, bet rezultatas - skanus ir sotus patiekalas kelioms dienoms. Šaltiena dažnai patiekiama su krienais ir karštomis bulvėmis.
Šaltienos Ruošimo Principai
Pagrindas - lėtai ir ilgai verdamas mėsos sultinys. Sultinys verdamas, kol vandenyje ištirpsta jungiamasis audinys kolagenas, kuris lemia, kad koncentruotas sultinys atvėsęs sustingsta į želę. Želatinos apvalkalas saugo nuo deguonies, lėtina bakterijų dauginimąsi, tad joje sustingusi virta mėsa ilgiau negenda. Šaltienai labiausiai tinka galvijų kojos, uodegos, ausys - verdama su kaulais ir oda, kad kolagenas ištirptų vandenyje virsdamas želatina. Gaminant šaltieną mėsą reikia virti nuo 3 iki 5 valandų. Pasirinkus paukštieną, būtina naudoti dalis, kur gausu kaulų bei kremzlių. Verdant mėsą, nuolat nugraibomos susidariusius putos ir riebalai. Daržovės, suteikiančios skoniui gylio, verdamos kartu su mėsa. Svarbu, kad sultinys būtų skaidrus - išvirusį ir pravėsusį jį reikia nukošti, paragauti ir pasūdyti truputį labiau nei atrodo, kad reikia, o paskui leisti nusistovėti.
Šaltienos Receptas
Reikės: kiaulienos karkos ir poros ausų, 300 g jautienos, vištienos arba kalakutienos krūtinėlės, 2-3 svogūno galvų, 4 česnako skiltelių, 4 didelių morkų, saliero lapkočių, prieskonių (lauro lapų, kvapiųjų ir juodųjų pipirų, druskos, gvazdikėlių, mėgstamų žalumynų).
Taip pat skaitykite: Skaidraus stogelio pasirinkimas
Gaminimas: iš vakaro nuvalytą ir nuplautą karką pamerkite į šaltą sūdytą vandenį. Kitą dieną dėkite į didelį puodą su vandeniu ir užvirkite, pavirus apie 10 min. vandenį nupilkite ir pakeiskite švariu. Vėl užvirkite, įdėkite nesmulkintas svogūno galvas, česnako skilteles, morkas ir salierą, sumažinkite kaitrą ir lėtai virkite pusantros valandos. Tuomet dėkite į puodą likusią mėsą ir palikite virti dar pusantros valandos - karkos mėsa turi lengvai atsiskirti, beveik kristi nuo kaulo. Baigus virti mėsą išimkite iš sultinio ir atidėkite, o sultinį palikite vėsti, nugraibydami jo paviršiuje susikaupusius riebalus. Vėliau sultinį nukoškite ir pasūdykite.
Patarimai, Kad Šaltiena Sustingtų
Vienas pagrindinių skanios šaltienos ingredientų - kiaulienos kojos. Ši dalis garantuoja, kad šaltiena sustings. Renkantis mėsą šaltienai, privaloma laikytis tokios taisyklės: 700 g kiaulių kojų reikia imti ne daugiau kaip 1,5 kg kitų mėsos dalių. Mėsą pamirkykite šaltame vandenyje bent 3 valandas, o geriausiai - per naktį, kad pašalintumėte kraujo likučius. Kruopščiai nuskuskite kiaulienos kojas ir nuvalykite kitų mėsos dalių odą. Vandens turi būti daugiau, jis turi būti iškilęs virš mėsos maždaug 2 cm. Kad šaltiena būtų skaidri, neleiskite vandeniui stipriai užvirti. Leiskite šaltienai pavirti 5 val. ir tik po to dėkite morkas ir svogūnus. Sūdyti šaltieną reikia po 4-5 virimo valandų. Lauro lapus ir juodųjų pipirų žirnelius dėkite likus 30 min. Mėsą nuo kaulų atskirkite peiliu. Kai sudėsite supjaustytą mėsą į indus, užpilkite ją sultiniu. Geriausia vieta šaltienos sustingimui - vidurinė šaldytuvo lentyna. Tik prieš tai šaltieną būtina atvėsinti iki kambario temperatūros.
Alternatyvūs Šaltienos Ingredientai
Šaltieną galima virti ir iš vištienos, jautienos ar kalakutienos. Jei virsite iš vištienos, įdėkite mažiau jungiamojo audinio turinčios mėsos, standumui pasitarnaus želatina.
Kaip Pašalinti Riebalus Nuo Šaltienos
Yra keli būdai pašalinti riebalus nuo sustingusios šaltienos viršaus. Galima į pravėsusį šaltienos sultinį įmesti leduką, kurį aplipusį riebalais galima išimti. Arba nugraibyti ant paviršiaus iškilusius riebalus šaukštu ir dėti stingti tuomet.
Saldūs Želės Desertai
Želė desertai - puikus pasirinkimas, kai norisi lengvo ir gaivaus skanėsto. Juos galima gaminti iš įvairių vaisių sulčių, pieno ar jogurto. Želė desertus galima sluoksniuoti, dekoruoti vaisiais ir uogomis.
Taip pat skaitykite: Konditeriniai eksperimentai su želė
Gaivus Jogurtinis Pyragas Su Želė
Šis nekeptas pyragas - puikus pasirinkimas Velykoms ar kitoms šventėms.
Reikės: biskvitinio pagrindo, citrininės želė, trintos varškės, mascarpone sūrio, cukraus pudros, grietinėlės, citrinos sulčių, konservuotų abrikosų.
Gaminimas: citrininę želė ištirpinkite šiltame vandenyje ir atvėsinkite. Sumaišykite trintą varškę su mascarpone, cukraus pudra ir grietinėle. Supilkite stingstančią citrininę želė ir citrinos sultis. Ant biskvito išdėliokite abrikosų puseles, įspausdami jas į varškės masę. Želatiną ištirpinkite karštame vandenyje ir sumaišykite su abrikosų skysčiu iš konservos indelio. Užpilkite šia mase visą pyrago pagrindą ir palikite sustingti.
Trispalvė Želė
Vaikystės skonio trispalvė želė - puikus desertas valstybės šventės dienos desertui.
Reikės: apelsinų sulčių, spanguolių sulčių, pieno, cukraus, želatinos, valgomųjų dažų (nebūtina).
Taip pat skaitykite: Receptas: želė tortas
Gaminimas: sluoksniuokite želė indeliuose nuo geltonos spalvos. Išspauskite apelsinų sultis, užmerkite želatiną, o kai ji išbrinks, atsargiai pašildykite ant silpnos ugnies, kol želatina ištirps. Ataušusias sultis suskirsčiuokite ir supilkite į indėlius. Tada ruoškite antrą sluoksnį iš pieno, kuriame ištirpinkite cukrų, želatiną ir valgomuosius dažus. Žalią pieno sluoksnį ataušinkite ir supilkite ant geltono sluoksnio. Sustingus antram sluoksniui, trintas spanguoles praskieskite vandeniu ir perkoškite per sietelį, sudėkite likusią želatiną bei pakartokite procesą dar kartą. Sustingusią želė išverskite ant lėkštės ir gardinkite plakta grietinėle.
Jogurtinis Varškės Tortas Su Braškėmis Ir Želė
Reikės: sviesto, cukraus, kiaušinių, grietinės, vanilės pastos, miltų, kepimo miltelių, kreminės varškės, kondensuoto pieno, jogurto, braškių, citrinos sulčių, želatinos, braškinės želė, skaidrios želė.
Gaminimas: paruoškite biskvitą. Išplakite minkštą sviestą su cukrumi iki purumo. Po vieną įplakite kiaušinius. Įplakite grietinę ir vanilės pastą. Atsargiai įmaišykite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Masę išpilkite į kepimo formą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes. Biskvitą atvėsinkite. Paruoškite jogurtinį varškės sluoksnį. Kreminę varškę, kondensuotą pieną, jogurtą, braškes ir vanilę sudėkite į maisto smulkintuvą. Želatiną užpilkite vandeniu, leiskite pastovėti kelias minutes, kol išbrinks. Tuomet ištirpinkite virš garų vonelės (neužvirkite!). Paruoštą kremą supilkite ant biskvito, paviršių išlyginkite. Paruoškite trintų braškių sluoksnį. Braškes, cukrų, citrinos sultis ir vanilę sudėkite į maisto smulkintuvą. Želatiną užpilkite vandeniu. Leiskite pastovėti kelias minutes, kol išbrinks. Tuomet ištirpinkite virš garų vonelės (neužvirkite!). Supilkite ant visiškai sustingusio jogurtinio sluoksnio. Paruoškite braškinės želė sluoksnį. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tuomet supilkite ant sustingusio trintų braškių sluoksnio. Paruoškite skaidrų želė sluoksnį pagal instrukciją ant pakuotės. Braškes nuplaukite, nupjaukite kotelius, dalį jų - perpjaukite perpus. Perpus perpjautas braškes išdėliokite aplink tortą, kraštuose, perpjauta puse į išore. Užpilkite dalį skaidrios želė - tiek, kad semtų braškes iki pusės. Trumpam dėkite į šaldytuvą ir leiskite sustingti. Tuomet - supilkite likusią želė, gražinkite į šaldytuvą ir palikite sustingti.
Mangų Panakota Su Kokosų Pienu
Reikės: mangų tyrės, želatinos, kokosų pieno, agavų sirupo, vanilės ekstrakto, druskos.
Gaminimas: želatiną užpilkite vandeniu. Į puodą supilkite kokosų pieną, agavų sirupą, vanilės ekstraktą ir žiupsnį druskos. Kaitinkite virš mažos ugnies, kol mišinys taps karštas, bet neužvirs. Paruoštą kremą supilstykite į stiklines ant sustingusio mangų sluoksnio.
Patarimai Gaminant Želė Desertus
- Jei masėje, kurią stingdote, yra rūgščių vaisių, želatinos reikia dėti trečdaliu daugiau.
- Jei recepte bus maskarponė, rikota ar kitas minkštasis sūris, želatinos reikės mažiau.
- Jei drebučius ar želė tieksite nedideliuose indeliuose, želatinos galima naudoti mažiau, nes svarbiausia, kad gaminys sustingtų.
- Nusipirkus želatinos grūdeliais, juos reikia ištirpinti tik šaltame vandenyje ir palikti išbrinkti. Vandens turėtų būti 3 kartus daugiau nei želatinos. Prieš naudojimą reikia ištirpinti brinkintą želatiną karšto vandens vonelėje, kol ji visiškai ištirps.
- Prieš dedant į kremą, reikėtų želatiną sumaišyti su nedidele dalimi kremo, kad abiejų temperatūra būtų vienoda ir želatina nesutrauktų kremo.
- Jei supilsite labai karštą želatiną, ji sušoks į gumuliukus, tačiau jei ji bus per šalta, gerokai apstingusi, tuomet tolygiai nepasiskirstys ir tokiu atveju nepavyks išlaikyti vienalytės konsistencijos.
- Želatina lapeliais yra skaidrūs, be to, neturi želatinai būdingo poskonio. Rekomenduoju juos išbrinkinti šaltame vandenyje ir palaukti 10 min. Suminkštėjusius juos ištraukite ir nuspauskite skysčio perteklių. Išbrinkusius lapelius įdėkite į indelį ir šildykite jį karšto vandens vonelėje pamaišydami, kol jie pavirs vienalyte mase, kurią paskui įmaišysite į ruošiamą gaminį.
- Augalinės kilmės želatinos pakaitalas - agaras. Jo paruošimo būdas skiriasi, nes yra „stipresnis“ už želatiną, todėl ir naudoti jo reikėtų mažiau. Ši medžiaga tirpsta aukštesnėje temperatūroje, todėl ją svarbu sumaišyti su vandeniu (ar kitu skysčiu) ir užvirinti, o tuomet atvėsinti ir naudoti desertų bei kitų patiekalų stingdymui. Maždaug 1 litrui vandens reikės 5 g agaro miltelių, tačiau visuomet patartina vadovautis konkretaus gamintojo rekomendacijomis. Tiesa, jeigu naudojate rūgščius vaisius, agaro, kaip ir želatinos, reikės maždaug ketvirtadaliu daugiau.
Spalvinga Šaltiena Kitaip
Virtuvės mitų griovėjas Alfas Ivanauskas siūlo spalvingą, gražią ir gardžią šaltieną.
Reikės: jautienos sultinio, želatinos, brokolio arba žiedinio kopūsto žiedynų, korėjietiškų morkų, virto jautienos liežuvio, krienų, žaliųjų žirnelių.
Gaminimas: užmerkite želatiną šaltame sultinyje 10-15 min. Kai želatina išbrinks, pašildykite tirpalą, kol ištirps, ir sumaišykite su likusiu sultiniu. Į formą įpilkite želės tirpalo tiek, kad susidarytų 1-2 mm sluoksnis. Sustingdykite šaldytuve. Į formos apačią dėkite nuplikytus ir perpjautus žiedinio kopūsto žiedynus, po to dėkite korėjietiškas morkas, o ant jų - liežuvio riekeles. Pertepkite jas krienais, uždėkite dar sluoksnį liežuvio, pakartokite krienų ir liežuvio sluoksnius. Ant viršaus sudėkite žirnelius ir supilkite želės tirpalą. Sustingdykite. Formą įdėkite į dubenį su karštu vandeniu, palaikykite 10-15 sek., uždenkite lėkšte, apverskite ir nuimkite formą. Patiekite šaltieną su ilgavaisio agurko riekelėmis ir švelnaus majonezo bokšteliais. Puoškite baziliko lapeliais.
Unikalios Maistinės Savybės
Želė, gaminama iš šviežiai spaustų vaisių sulčių, stingdant ją natūralia želatina, yra sveikatai palankiausia. Kuo mažiau priedų, tuo sveikatai palankiau. Želatina - baltymingas produktas. Ji gaminama iš gyvūnų audinių, išgaunant kolageną: 100 g želatinos yra daugiau nei 85 g baltymų.
Paprastas Želės Tortas
Reklamuoju iš karto - ypač paprastas receptas, o rezultatas garantuotas.
Reikės: mėgstamų sausainių, lydyto sviesto, 1 pakelio bananų skonio „Dr. Oetker“ želė, bananų, rikotos (arba jogurto, kreminio sūrio, pertrintos varškės), 1 pakelio braškių ir vanilės skonio „Dr. Oetker“ želė, braškių, 1 paketo skaidrios „Dr. Oetker“ želė.
Gaminimas: sausainius susmulkinkite kombainu, trupinius suberkite į indą, užpilkite lydytu sviestu ir išmaišykite. Sukrečiame į sviestiniu popieriumi išklotą 18-20 cm skersmens kepimo formą. „Dr. Oetker“ bananų skonio želę ruoškite šiek tiek kitaip, nei nurodyta ant pakuotės. Bananus šakute sutrinkite iki tyrelės. Pabrinkintą bananų želę pakaitinkite garų vonelėje, kol ištirps želės gabaliukai. Sumaišykite bananų tyrę su želė ir supilkite ant sausainių pagrindo. Dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Ant sustingusio bananų sluoksnio tepkite rikotą. „Dr. Oetker“ braškių ir vanilės skonio želę paruoškite pagal instrukciją ant pakuotės. Braškes supjaustykite riekelėmis ir sudėliokite ant susitingusio rikotos bei bananų sluoksnio. Užpilkite braškių ir vanilės skonio želė. Paruoškite skaidrią „Dr. Oetker“ želę pagal instrukciją ir užpilkite ant braškių sluoksnio. Dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
tags: #skaidrus #zeles #sluoksnis #receptas