Avižos Jūsų virtuvėje: nuo paprastų pusryčių iki gurmaniškų kepinių

Avižos - tai ne tik sveikas, bet ir universalus produktas, kuris gali praturtinti jūsų mitybą įvairiais skoniais ir tekstūromis. Šiame straipsnyje gilinamės į avižų naudą, jų savybes ir pateikiame įvairių receptų, pradedant pusryčiais ir baigiant netikėtais patiekalais.

Avižos - supermaistas už prieinamą kainą

Avižų sudėtis nepalieka abejingų maisto specialistų, kurie šias kruopas tituluoja supermaistu. Palyginti su kitais grūdinių augalų produktais, avižose yra daugiausiai skaidulinių medžiagų, baltymų ir nepakeičiamų amino rūgščių bei mineralinių medžiagų. Avižose gausu B grupės vitaminų, fermentų, flavonoidų, cholino, taip pat mineralinių medžiagų ir tokių mikroelementų kaip kalis, magnis, cinkas, fosforas, geležis. Reguliarus avižų vartojimas gali teigiamai veikti imuninę bei virškinimo sistemas, padėti sumažinti riebalų kiekį kūne, užtikrinti sotumą, puoselėti odos, plaukų sveikatą bei grožį.

„Avižos mūsų šalyje yra perkamiausių kruopų trejetuke po ryžių ir grikių. Šis supermaistas sudaro penktadalį visų kruopų pardavimų. Matome, kad pasaulinės avižų populiarėjimo tendencijos formuoja ir Lietuvos pirkėjų elgseną - jų paklausa nuosekliai auga. Jaučiame, kad pirkėjams kaip niekad svarbu rasti sveikatai palankių produktų už žemą kainą, o maistingos ir universalios avižos atitinka abu šiuos kriterijus“, - kalba didžiausio Lietuvoje prekybos tinklo „Maxima“ Komunikacijos ir korporatyvinių reikalų departamento direktorė Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė.

Didžioji dalis avižų prekybos tinklo parduotuvėse yra iš lietuvių tiekėjų, mažesnioji dalis jų užauginta kaimyninėje Latvijoje ir Suomijoje.

Avižų rūšys ir jų paruošimas

Parduotuvėse galima rasti skirtingų avižų tipų - viso grūdo kapotų, greitai paruošiamų dribsnių ir viso grūdo dalių avižinių dribsnių. Pasak Aistės Kazakauskienės, didžiausios Lietuvoje grūdų perdirbimo bendrovės „Malsena“ Kokybės vadovės, kiekvienam jų būdinga unikali tekstūra, skiriasi gaminimo laikas ir reikiamas vandens kiekis, tačiau visais atvejais tai tie patys avižų grūdai, tik skirtingai apdoroti.

Taip pat skaitykite: Avižų sėlenų kiaulienos kotletai

Viso grūdo kapotos avižos

Šios avižos gaminamos iš viso grūdo - jis tiesiog supjaustomas į tris dalis, tad sudėtyje išlieka daugiausia naudingųjų grūdo dalių: sėlenų ir gemalų. „Be to, jos užtikrina ilgesnį sotumo jausmą, nes yra ilgiau virškinamos. Tiesa, kapotos avižos pareikalaus šiek tiek daugiau gaminimo laiko - tiesiog užpylę jas vandeniu, kaip avižinius dribsnius, nieko valgomo negausime, mat grūdai ir liks kieti. Norėdami pagaminti košę, kapotus avižų grūdus turime pavirti maždaug 15-20 min.“, - atkreipia dėmesį A. Kazakauskienė. Norint, kad kruopos tinkamai suminkštėtų, o košė nebūtų sprangi, ekspertė rekomenduoja naudoti vieną dalį kapotų avižų su maždaug keturiomis dalimis vandens ar pasirinkto pieno. Tokių kruopų košė yra šiek tiek tvirtesnės tekstūros, todėl ją galima derinti ne tik su saldžiais, bet ir kitais mažiau tradiciniais priedais: sūriu, pievagrybiais, daržovėmis ar kiaušiniu.

Viso grūdo avižiniai dribsniai

Viso grūdo avižiniai dribsniai yra tradicinė ir dažniausiai naudojama avižų dribsnių rūšis - ji gaminama supresavus sveiką grūdą. A. Kazakauskienė pasakoja, kad avižų grūdai pirmiausiai garinami, vėliau jie supresuojami ir po to džiovinami. Taip paruošti dribsniai taip pat pasižymi aukšta maistine verte, bet juos lengviau gaminti - jau suminkštintus grūdus reikia trumpiau termiškai apdoroti, jie universalūs kulinarijoje. „Viso arba pilno grūdo avižiniai dribsniai geriausiai tinka kaip ingredientas pamėgtuose receptuose - gaminant sausainius, pyragus, kokteilius ar granolą. Juos verta rinktis ir greitesniems, energijos suteikiantiems sotiems pusryčiams, pavyzdžiui, košėms - viso grūdo avižiniai dribsniai turi daugiausia skaidulų iš visų rūšių“, - pažymi ekspertė. A. Kazakauskienės rekomendacija ruošiant viso grūdo avižas paprasta - dribsnių nepervirti. Pakanka į 500 ml verdančio vandens arba pieno (galima ir augalinio) įpilti 200 g dribsnių, gerai išmaišyti ir virti apie 5 min. Tuomet uždengti dangčiu ir palaikyti dar 3-5 min. Pagardinus sviestu, košė bus kremiškesnė, o kartu čia puikiai derės ir kiti priedai: uogos, džemai, riešutai, vaisiai, įvairūs prieskoniai.

Greito paruošimo avižos

Greito paruošimo avižoms pagaminti, kaip ir nurodoma ant pakuotės, paprastai tereikia vos kelių minučių, o ekspertės teigimu, jų virti nebūtina - pakanka gerai išmaišyti su verdančiu vandeniu. „Vis dar susiduriame su mitu, kad greitai paruošiami avižiniai dribsniai yra nemaistingi, mažiau sveiki. Tačiau tai yra tie patys avižų grūdai, suminkštinti garinant, presuojant, tik prieš tai jie sukapojami į tris dalis. Taip gaunami dar smulkesni dribsniai, kuriuos greičiau paveikia skystis ir nebelieka būtinybės jų virti. Tokiuose dribsniuose mažiau skaidulų, jie greičiau virškinami, tad sotumą jausime trumpiau, bet juose vis tiek išlieka vitaminai, mineralai ir kitos naudingos avižų maistinės medžiagos. Pasirinkę savo mėgstamus sveikus ingredientus, tokius kaip švieži ar džiovinti vaisiai, uogos, riešutai, akimirksniu pasigaminsite energijos suteikiančią lengvą ir sveiką košę“, - pasakoja A. Kazakauskienė. Ekspertė primena, kad net ir saldžias košes visada verta pagardinti žiupsneliu druskos, o kartu dalijasi receptais, kurie padės įtraukti avižas į kasdienį meniu.

Receptai su avižomis

Itališkas avižų omletas „Frittata“

Reikės:

  • 1 šaukšto sviesto
  • 1 stiklinės tarkuotų morkų
  • 2 stiklinių tarkuotų kopūstų
  • 2 stiklinių viso grūdo avižinių dribsnių
  • 6 didelių kiaušinių
  • pusės šaukštelio druskos
  • juodųjų pipirų
  • gabalėlio kietojo sūrio
  • saujos mėgstamų žalumynų

Kaip gaminti:

  1. Keptuvėje išlydykite sviestą, sudėkite kopūstus, morkas, uždenkite dangčiu ir pakaitinkite, kol ims skirtis sultys.
  2. Suberkite avižinius dribsnius, gerai išmaišykite. Uždenkite dangčiu ir pakaitinkite dar 2 minutes.
  3. Į iki putų suplaktus kiaušinius suberkite druską ir pipirus, sudėkite tarkuotą sūrį.
  4. Gautą mišinį supilkite ant pakepintų avižų ir daržovių. Uždenkite ir pakepinkite 4-5 minutes, kol kiaušiniai iškeps.
  5. Atsargiai apverskite (apversti bus lengviau, jei „Frittatą“ uždengsite lėkšte ir apversite keptuvę, o tuomet paplotėlį įstumsite atgal).
  6. Išjunkite viryklę ir leiskite taip pastovėti dar 2 minutes.
  7. Patiekite lėkštėje pagardinę sūriu, juodaisiais pipirais, kapotais žalumynais.

Kapotų avižų ir morkų blynai

Reikės:

  • 1 puodelio viso grūdo kapotų avižų
  • 2 puodelių vandens
  • 1 kiaušinio
  • 1 vidutinio dydžio svogūno
  • 1 didesnės morkos
  • 4 valgomųjų šaukštų kvietinių miltų
  • druskos ir pipirų
  • aliejaus kepimui
  • keleto skiltelių česnako
  • grietinės ir žolelių patiekimui

Kaip gaminti:

  1. Užpilkite avižas verdančiu vandeniu ir pavirkite 10 min. uždengus dangčiu ant vidutinės ugnies.
  2. Sudėkite virtas avižas į didesnį dubenį ir palaukite kol atvės.
  3. Tuo metu supjaustykite svogūną smulkiais kubeliais, sutarkuokite morką, keptuvėje įkaitinkite porą šaukštų aliejaus, suberkite svogūnus, morką ir, maišant ant vidutinės ugnies, kepkite kol jie taps minkšti ir aukso spalvos.
  4. Suberkite svogūnų ir morkų mišinį į avižas, pagardinkite druska, pipirais, įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite.
  5. Po to suberkite miltus, dar kartą permaišykite.
  6. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir kepkite nedidelius blynus, kol šie iš abiejų pusių taps aukso spalvos.
  7. Iškepusius blynus nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir patiekite su padažu iš grietinės, česnako ir žolelių.

Nekepinti avižų rutuliukai

Reikės:

  • 200 g viso grūdo dalių avižinių dribsnių
  • 60 g džiovintų spanguolių
  • 0,25 šaukštelio malto cinamono
  • 2 šaukštų maltų linų sėklų
  • 40 g gliaudytų, kapotų pistacijų
  • 50 g medaus
  • 4 šaukštų kokosų aliejaus
  • 2 šaukštų nesaldintų obuolių arba moliūgų tyrės
  • kokosų drožlių (jei norisi)

Kaip gaminti:

  1. Avižas, linų sėklas, spanguoles, pistacijas ir cinamoną suberkite į indą ir gerai išmaišykite.
  2. Medų, kokosų aliejų ir tyrelę pakaitinkite ant ugnies, kad gautumėte vientisą masę.
  3. Paruoštą masę supilkite į sausus ingredientus ir išmaišykite.
  4. Suformuokite rutuliukus. Jei norisi, galima rutuliukus apvolioti kokosų drožlėse.
  5. Paruoštus skanėstus palikite šaldytuve bent 2-3 valandoms, kad sustingtų.

Avižų sėlenos: kas tai ir kuo jos naudingos?

Avižų sėlenos yra sveikas kasdienės dietos priedas, turtingas skaidulomis ir vertingomis maistinėmis medžiagomis (kalis, geležis, magnis ir vitaminai). Tinka kaip priedas prie jogurtų, sriubų ir kepinių. Avižų sėlenos yra populiarus produktas tarp sveikos mitybos ir svorio mažinimo dietų. Stabilizuotos avižų sėlenos (valytos ir apdorotos) yra skirtos tiesioginiam vartojimui. Jas galima naudoti kaip priedą prie jogurtų, sriubų ir net fit-sausainių. Tai vienas sveikiausių kasdienės dietos ingredientų. folatai, kalis ir manganas. Sėlenos taip pat padeda vystytis naudinga bakterinė flora, kuri apsaugo nuo skrandžio problemų. Paspartina medžiagų apykaitą ir reguliuoja gliukozės lygį kraujyje. Stabilizuotos avižų sėlenos yra produktas, kurį galima tiesiogiai vartoti. Jas galima taip pat naudoti kaip priedą įvairiems kepiniams, tokiems kaip sklindžiai, duona ir bandelės, taip pat salotoms ir įvairioms įdarytoms mėsos ir žuvies patiekalams. Galima jas vartoti su jogurtu ar kefyru.

Avižų sėlenų nauda sveikatai

  • Virškinimo gerinimas: Dėl didelio skaidulų kiekio, avižų sėlenos skatina reguliarų žarnyno darbą ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo. Skaidulos taip pat veikia kaip prebiotikai, maitinantys naudingąsias žarnyno bakterijas.
  • Cholesterolio mažinimas: Avižų sėlenose esančios beta-gliukanų skaidulos gali padėti sumažinti "blogojo" (LDL) cholesterolio kiekį kraujyje.
  • Svorio kontrolė: Skaidulos suteikia sotumo jausmą, todėl padeda kontroliuoti apetitą ir sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį.
  • Gliukozės kiekio reguliavimas: Avižų sėlenos gali padėti stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje, todėl yra naudingos žmonėms, sergantiems diabetu arba turintiems atsparumą insulinui.
  • Širdies ir kraujagyslių sistemos apsauga: Reguliarus avižų sėlenų vartojimas siejamas su mažesne širdies ligų rizika.

Avižų sėlenų panaudojimas virtuvėje

Dėl savo neutralaus skonio, avižų sėlenos gali būti lengvai įtraukiamos į įvairius patiekalus. Jos puikiai tinka:

Taip pat skaitykite: Kaip išvirti avižų košę

  • Pusryčiams: Košė, blynai, vafliai, kokteiliai.
  • Kepiniams: Duona, bandelės, sausainiai, pyragai.
  • Prieskoniams: Galima naudoti kaip tirštiklį padažams ir sriuboms, arba kaip paniravimo medžiagą mėsai ir žuviai.
  • Jogurtui ir varškei: Paprasta ir greita priedas, suteikiantis sotumo jausmą ir papildomų skaidulų.

Receptai su avižų sėlenomis

  • Avižų sėlenų košė: Klasikinis ir greitas pusryčių variantas.
  • Avižų sėlenų blynai: Sveikesnė blynų versija, puikiai tinkanti savaitgalio pusryčiams.
  • Avižų sėlenų sausainiai: Traškūs ir sveiki sausainiai, puikiai tinkantys prie arbatos ar kavos.
  • Traškūs vištienos kepsneliai su avižų sėlenomis: Netikėtas, bet labai skanus būdas patiekti vištieną.

Patarimai ir gudrybės

  • Avižų sėlenų laikymas: Laikykite avižų sėlenas sandariame indelyje vėsioje, sausoje vietoje.
  • Sėlenų įtraukimas į mitybą: Pradėkite nuo mažo kiekio (1-2 šaukštų per dieną) ir palaipsniui didinkite, kad išvengtumėte virškinimo problemų.
  • Skysčių vartojimas: Vartojant daug skaidulų, svarbu gerti pakankamai vandens, kad išvengtumėte vidurių užkietėjimo.
  • Kūrybiškumas virtuvėje: Nebijokite eksperimentuoti su avižų sėlenomis ir įtraukti jas į savo mėgstamus receptus.

Miltų pasirinkimas kepiniams: alternatyvos kvietiniams miltams

Miltų rūšių šiais laikais pasirinkimas itin platus, todėl kartais labai sunku suprasti, kurie tinkamiausi ir sveikiausi. Anksčiau žinojome tik kvietinius ir ruginius miltus. O ir pasirinkimo kitokio nebūdavo. Tačiau džiugu, kad žmonės vis labiau domisi sveikesne mityba ir ieško alternatyvų, kuo pakeisti įprastus miltus.

Pilno grūdo miltai

Turbūt dažnai tenka girdėti apie pilno grūdo miltus ir produktus iš jų. Kuo gi jie pranašesni ir geresni už įprastus miltus? Juk visuomet buvo manoma, kad patys geriausi miltai yra balčiausi ir smulkiausi. Kuo smulkiau sumalti, tuo kokybiškesni. Na, taip, kepiniai išeis tobuli, tačiau naudos iš jų jokios. Renkantis miltus labai svarbu, kad juose būtų išlikę daug skaidulinių medžiagų, vitaminų bei mineralų. Būtent pilno grūdo miltai yra mums naudingiausi. Žinoma, jų skonis skiriasi nuo įprastų miltų, bet nauda neabejotinai didesnė. Pilno grūdo miltuose gausu vitaminų, skaidulų, mineralinių medžiagų. Pilno grūdo miltai turi daug skaidulų, o tai reiškia, kad suvalgius patiekalą, pagamintą iš tokių miltų sotumo jausmas išlieka ilgiau. Žinoma, daugeliui nepatinka pilno grūdo miltų gaminių išvaizda, skonis taip pat šiek tiek kitoks.

Miltai be gliuteno

Tokių grūdų, kaip kviečiai, miežiai ar rugiai, miltuose gausu gliuteno arba kitaip vadinamo glitimo. Tai baltymas, kuris nėra naudingas mūsų organizmui. O daugelis žmonių jo netoleruoja. Todėl vis populiaresni gaminiai be gliuteno. Žinoma, dažnai be gliuteno būna ir ne itin sveiki produktai, todėl turėtum vadovautis ne tik šiuo užrašu, bet ir visa produkto sudėtimi. Na, o dėl gliuteno stenkis vengti baltų, smulkių kvietinių miltų. Turbūt natūraliai kyla klausimas - kokie yra gliuteno netoleravimo požymiai? O jų iš ties daug. Dažnai juntamas pilvo putimas, kartais pykinimas, pilvo skausmas. Taip pat netoleruojant gliuteno gali skaudėti galvą, būti juntamas nuolatinis nuovargis, atsiranda odos bėrimai, dermatitas.

Alternatyvūs miltų tipai

  • Avižų miltai: Juose daug baltymų, skaidulų, geležies, biotino, magnio.
  • Bolivinių balandų, grikių, ryžių, kukurūzų ar žirnių miltai: Idealūs, jei visiškai netoleruojate gliuteno. Didžiausią vertę turi grikių bei bolivinių balandų (kynva) miltai.
  • Riešutų miltai (migdolų, kokosų, anakardžių, lazdynų): Itin tinkami desertų gamybai. Žinoma, riešutų miltai turi daug kalorijų, tačiau juose gausu gerųjų riebalų, o angliavandenių labai nedaug.
  • Avinžirnių miltai: Juose gausu skaidulų, sočiųjų riebalų, taip pat gausu B grupės vitaminų A, K, PP, E, C vitaminų.

Patarimai renkantis miltus

  • Venkite kvietinių, aukščiausios rūšies miltų.
  • Rinkitės pilno grūdo, spelta, ruginius ar avižų miltus.
  • Jei netoleruojate gliuteno, rinkitės bolivinių balandų, grikių, ryžių, kukurūzų ar žirnių miltus.
  • Desertams galite naudoti riešutų miltus.

Netradiciniai ingredientų keitimo būdai kepiniuose

Įvairios alergijos ir tam tikrų maisto produktų netoleravimas - vienos griežčiausių apribojimų ir draudimų priežasčių. Todėl alergiški žmonės turėtų atkreipti dėmesį į maisto sudėtį. Yra kepinių, kurie iš karto patenka į draudžiamųjų sąrašą, bet yra ir tokių, kuriuose netinkamus produktus galima pakeisti kitais.

Vietoj kiaušinių

Kepant paprastesnius kepinius: pyragus, keksus, duoną ar bandeles, galima rasti tinkamą alternatyvą.

Taip pat skaitykite: Pusryčių pyragas su avižomis

  • 1 kiaušinį galima pakeisti:
    • 50 g sojų varškės, išmaišytos ir suplaktos su 10-15 ml vandens. Šis variantas tinka sūrio pyragams, įvairiems įdarams, plikytam kremui.
    • 1 šaukštu linų sėmenų, virtų su 3 šaukštais vandens, kol sutirštės (maždaug 2-3 minutes). Linų sėmenis geriausiai vartoti atšaldytus tamsiems kepiniams kepti: meduoliams, šokoladiniams, karameliniams, morkų pyragams, avižiniams sausainiams.
    • Obuolių tyre (galima naudoti jau pagamintą, skirtą vaikams, galima gaminti patiems). 1 kiaušiniui pakeisti reikia 50 g obuolių tyrės. Puikiai tinka kepti kvietinę ir ruginę duoną, keksus.
    • Trintais bananais. Pusė trinto banano pakeis vieną kiaušinį. Ypač gerai tinka bananiniams kepiniams.
    • 1 šaukštu sojų miltų, sumaišytu su 2 šaukštais vandens.

Keisdama kiaušinius kitais produktais, prisiminkite, kad jeigu kepinyje labai daug kiaušinių, visų jų tikrai nepakeisite. Tačiau 3-4 kiaušinius pakeisti tikrai pavyks.

Vietoje pieno

Pieną galite pakeisti jau gatavu sojų, kokosų, ryžių pienu arba pieno pakaitalus gaminti pačios. Augalinis pienas gaminamas iš nuvalytų migdolų, moliūgo sėklų, aguonų, sezamų. Prisiminkite Kūčias ir kalėdaičius su aguonų pienu, būtent tai ir yra augalinis pienas. Tokiu pienu, tik be medaus, galima keisti gyvulinės kilmės pieną.

  • Kaip gaminti?
    • Riešutus arba sėklas gerai nuplaukite, užmerkite kelioms valandoms ir sutrinkite trintuvu su vandeniu santykiu 1:3 arba 1:4 iki vientisos masės.
    • Riešutų arba sėklų masę dėkite į tankų drobinį maišelį ir nukoškite.
    • Gautas pienas puikiai tinka kepiniams.

Parūgštinusi tokį pieną trupučiu citrinos sulčių, gausite išrūgų pakaitalą.

Kuo keisti riebalus?

Dar viena svarbi kepinių sudedamoji dalis - riebalai, sviestas, aliejus. Kuo juos pakeisti kepiniuose? Vienas populiariausių riebalų pakaitalų yra tiršta vaisių tyrė: obuolių, obuolių ir kriaušių, džiovintų persikų, džiovintų slyvų. Taip pat tinka moliūgų arba bananų tyrės. Vaisių tyrė geriausiai tinka vietoj augalinės kilmės riebalų. Tikėtina, kad kepiniuose sviestą pakeitusi vaisių tyre, gausite ne visai norimą rezultatą. Kepinys su vaisių tyre bus minkštesnis, drėgnesnis, tad jeigu ketinate kepti burnoje tirpstančius traškius sviestinius sausainius, gali nepavykti.

Dažnai patariama riebalus keisti vaisių, ypač obuolių tyre santykiu 1:1. Vis dėlto geriausiai pradėti nuo mažesnių kiekių ir po truputį rasti tinkamiausią santykį. Gamindama nepamirškite atsižvelgti į tyrės saldumą, galbūt reikės sumažinti cukraus kiekį kepinyje. Prieš pildama tyrę į skystus produktus, būtinai labai gerai juos išmaišykite. Be to, kepinį kepkite šiek tiek mažesnėje temperatūroje ir griežtai nurodytą laiką, nes kepinys, į kurį įdėtas mažesnis riebalų kiekis arba visai be jų, labiau džiūva ir sausėja.

  • Obuolių tyrė, kuri yra neutralaus skonio, - bene universaliausias riebalų pakaitalas.

  • Bananų tyrė tinka kvapiems kepiniams.

  • Džiovintų slyvų tyrė tinkamiausia tamsiems, ypač šokoladiniams, kepiniams.

  • Moliūgų tyrė geriausiai tinka duonai, keksams, blyneliams.

  • Kaip gaminti obuolių tyrę?

    • Riebalus geriausiai keisti obuolių tyre, į kurią įdėta lecitino - emulsiklio, pagaminto iš augalinės kilmės produktų, arba kitaip maisto priedo E322. Šio maisto priedo galima įsigyti parduotuvėse, kuriose prekiaujama įvairiais priedais, skirtais konditerijai arba kulinarijai.
    • Nulupkite 3-4 didelis obuolius, supjaustykite nedideliais gabaliukais, sudėkite į puodą, užpilkite maždaug 150 ml vandens, įdėkite 1 šaukštą lecitino (jei jį naudojate) ir kaitinkite ant mažos ugnies nuolat maišydama apie 30-40 minučių.
    • Gautą masę pertrinkite per sietelį ir naudokite.
    • Nesunaudojusi viso kiekio, masę laikykite šaldytuve.

Obuolių tyre galite pakeisti riebalus santykiu 1:1, bet geresnį rezultatą gausite keisdama pusę arba 2/3 riebalų kiekio. Papildomai įdėkite 1-2 šaukštus aliejaus.

Ką daryti su cukrumi?

Sveikiau bus, jei kiek įmanoma sumažinsite cukraus kiekį arba vietoje baltojo rafinuoto cukraus naudosite rudąjį nerafinuotą, medų arba trintų datulių masę. Datules užpilkite karštu vandeniu ir pamerkite valandai, po to sutrinkite su visu skysčiu. Nepamirškite, kad datulių skonis labai intensyvus, todėl tinka ne visiems kepiniams. Jei kepsite baltyminius kepinius arba ruošite kremus, kurių pagrindas - baltymai (plikytas baltyminis kremas, paprastas baltyminis kremas, „Paukščių pieno“ kremas, zefyras ir kt.), cukraus kiekio geriau nemažinkite ir jo nekeiskite kuo nors kitu. Nežymiai galite mažinti cukrų biskvituose, kituose kepiniuose cukraus galite dėti ketvirčiu ir net trečdaliu mažiau.

Ar verta keisti miltus?

Kartais ne tik verta, bet ir būtina, jei, pavyzdžiui, sergama celiakija. Įprasti kvietiniai ir ruginiai, taip pat miežių miltai draudžiami. Vis dėlto lieka tikrai nemažas pasirinkimas - ryžių miltai (beje, su ryžių miltais galima iškepti puikų biskvitą), kukurūzų, taip pat galite pabandyti avižų miltus arba šiuos miltus maišyti su maltomis linų sėmenimis. Norinčios tiesiog sveikesnių kepinių, kepiniuose turėtų naudoti viso grūdo miltus, speltos miltus, papildomai įberti sėlenų. Tiesa, ne visada pavyksta iškepti norimą kepinį, todėl būtina pasidomėti, ką kepsite. Purus, iškilęs biskvitas arba švelnios tekstūros mielinė boba neišeis, jei tortams kepti skirtus miltus pakeisite žemesnės rūšies miltais arba sėlenomis. Bet šis variantas tinka duonai, paprastiems pyragams, keksams, meduoliams kepti. Be to, jie padeda atrasti naujų skonių.

Svarbu žinoti!

Keisti produktus reikia atsargiai. Negerai, jei visus riebalus pakeitėte džiovintų slyvų tyre, kiaušinius -obuolių tyre, cukrų agavos sirupu, o miltus - sėlenomis. Tinkamo rezultato nesitikėkite. Geriausiai keisti vieną produktą arba eksperimentuoti su mažesniu produktų kiekiu.

tags: #avizu #selenu #nauda #kepiniams

Populiarūs įrašai: