Aromatinga grybų sriuba su mėlynuoju pelėsiu: receptas jaukiam rudens vakarui

Ruduo - tai metas, kai norisi jaukumo, šilumos ir gardaus maisto. Grybų sriuba puikiai tinka vėsiems rudens vakarams. Šiame straipsnyje rasite informaciją apie tai, kaip pasigaminti aromatingą ir skanią grybų sriubą su mėlynuoju pelėsiu, kuri pradžiugins net ir išrankiausius gurmanus.

Grybų sriubos žavesys ir variacijos

Grybų sriuba - tai klasika, kuri turi daugybę variacijų. Vieni receptai labai paprasti, kiti - įmantresni. Pievagrybių sriuba neabejotinai yra viena aromatingiausių. O jei dar pagardinta pelėsiniu sūriu - visa skonių puokštė garantuota! Ši sriuba puikiai tinka tiems, kurie mėgsta eksperimentuoti virtuvėje ir ieško naujų skonių.

Trinta moliūgų sriuba jau nieko nenustebins, bet galbūt jos derinys su mėlynuoju pelėsiniu sūriu dar ne visų ragautas? Pelėsinis sūris puikiai pagardina ne vien moliūgų, bet ir kitas trintas sriubas, pavyzdžiui, brokolių, bulvių ir porų ir t.t. Moliūgų sriuboje jis labai patinka todėl, kad gerai subalansuoja skonį: moliūgai salstelėję, o sūris pikantiškas, su rūgštele. Jei tokio derinio dar neragavote, rekomenduoju išbandyti.

Klasikinis pievagrybių sriubos receptas su mėlynuoju pelėsiu

Šis receptas - tai puikus būdas pasimėgauti rudens gėrybėmis ir nustebinti savo artimuosius.

Ingredientai:

  • 25 g sviesto
  • 1 svogūnas
  • 1 vidutinio dydžio poro stiebas (galima pakeisti baltaisiais, raudonaisiais ar geltonaisiais svogūnais)
  • 25 g ryžių miltų (tinka ir paprasti kvietiniai)
  • 450 ml vištienos arba daržovių sultinio
  • Kelios šviežio čiobrelių šakelės
  • 450 ml pieno
  • 100 g sūrio su mėlynuoju pelėsiu (tinka bet koks aštresnio skonio sūris)
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 2 šaukštai natūralaus jogurto

Paruošimas:

  1. Supjaustykite svogūną ir porą.
  2. Sviestą ištirpinkite keptuvėje ir keletą minučių pakepinkite supjaustytas daržoves, kol šios suminkštės.
  3. Įmaišykite miltus bei sultinį ir užvirti, nuolat maišant, kol skystis sutirštės.
  4. Čiobrelio šakeles surišti (kad vėliau būtų lengviau išimti) ir įmesti į verdančią sriubą.
  5. Virti apie 20 minučių.
  6. Tuomet išimti čiobrelius ir sriubą sutrinti trintuve.
  7. Supilti pieną ir vėl pakaitinti iki virimo (tačiau neužvirti).
  8. Nuimti nuo ugnies, suberti smulkiai sutrupinto sūrio gabalėlius, pipirus ir jogurtą ir maišyti tol, kol sūris išsilydys.
  9. Galima patiekti ir šiltą, ir šaltą.

Patiekdami, papuoškite pievagrybių sriubą svieste apkeptomis pievagrybių riekelėmis ir šalavijo šakele.

Taip pat skaitykite: Kotletai kiekvienam

Kiti pievagrybių sriubos receptai

Yra ir kitų įdomių pievagrybių sriubos receptų, kuriuos galite išbandyti:

  • Pievagrybių sriuba su lydytu sūreliu: Apkepkite smulkiai supjaustytus svogūnus, suberkite pjaustytus pievagrybius, supilkite vištienos sultinį ir virkite apie 10 minučių. Sutrinkite sriubą elektriniu trintuvu, įdėkite lydyto sūrelio ir įpilkite grietinėlės. Palaukite, kol užvirs, pagardinkite druska ir pipirais. Prieš patiekiant į lėkštes įberkite po kelis gabalėlius sūrio su mėlynuoju pelėsiu ir užpilkite sriubos.
  • Pievagrybių sriuba su daržovėmis: Į verdantį sultinį sudėkite pjaustytas bulves, pakepintus svogūnus, česnakus ir pievagrybius. Įberkite druskos, pipirų ir lauro lapelius. Kai bulvės išvirs, sriubą sutrinkite, įpilkite grietinėlės ir dar minutę paverkite.
  • Paprasta pievagrybių sriuba: Supjaustykite bulvę, porą ir pievagrybius. Daržoves suberkite į verdantį daržovių sultinį arba vandenį. Virkite, kol daržovės suminkštės. Tada supilkite grietinėlę, įberkite čiobrelių, druskos ir pipirų. Viską sutrinkite maišikliu. Prieš patiekdami, paskaninkite vienu iš šių pagardų: keptais pievagrybiais su imbieru, česnaku ir čili pipiriukais; garstyčių, kalendros ir kmynų sėklomis su česnaku bei svogūno laiškais; sūriu su mėlynuoju pelėsiu arba tarkuotu fetos sūriu ir maltais aštriais pipirais; batono skrebučiais su česnaku.

Tobulos grybienės paslaptys

Lilija Rogozina, restorano „Queensberry” šefė, teigia, kad tikra grybienė - tai trinta, kreminės konsistencijos grybų sriuba, kurios sudėtinės dalys yra tik grybai ir svogūnai. Bulvės ir kruopos yra geros grybienės priešai. Trintoms sriuboms virti itin tinka voveraitės.

Nors į grybienę nededamos nei morkos, nei kitos daržovės, pastarosios kartu prieskoninėmis daržovėmis ir žolelėmis, pavyzdžiui, krapais ir petražolėmis, čiobreliais, rozmarinais puikiai tinka virti skaidrų sultinį tikrai grybienei. Sultinys verda apie dvi valandas ant labai silpnos ugnies, visada pirmiausia jį ir išsiverdame. Tada keptuvėje iki auksinės spalvos pakepiname svogūnus, į juos įpilame putojančio vyno, leidžiame vynui nusigaruoti, suberiame apvirtus grybus ir dar šiek tiek patroškiname. Į su svogūnais patroškintus grybukus supilame sultinį, truputį paverdame ir trintuve sutriname iki kreminės konsistencijos. Gardiname tik druska ir pipirais. Jei norite čiobrelių ar rozmarinų, patarčiau jais gardinti grybienei verdamą sultinį, tačiau ne jau paruoštą grybienę. Šie prieskoniai pakeičia, užgožia tikrąjį grybų skonį.

Pasak šefės, grybienei pagardinti ypač tinka kreminis sūris su baltuoju ar mėlynuoju pelėsiu. Taip pat ir šlakelis grietinėlės, kuri turi būti pilama jau prieš pat sriubos virimo pabaigą. Sausoje keptuvėje galima pakepinti baravyką iki auksinės spalvos ir mažytį jo gabaliuką ar didesnę puselę įdėti į jau pagamintą grybienę - jai labai tinka tokia „razina“.

Patarimai gaminant grybų sriubą

  • Prieš gaminant grybienę visus grybus būtina apvirti sūdytame vandenyje. Grybus beriame į šaltą vandenį, vandenį keliskart pakeičiame. Virti reikia bent valandą.
  • Nors sakoma, kad šaukštas grietinės sriubos nepagadina, tačiau nei grybų sriubai, nei grybienei jos tikrai nereikia, nes grietinė suteikia rūgštelės, kuri keičia grybų skonį. Grybienei tinka grietinėlė, tačiau ir jos reikia tik vos vos.
  • Kaip ir grietinės, taip ir ant sviesto pakepintų miltų šefė į grybų sriubą pilti nerekomenduoja. Jeigu yra daug ingredientų, sriuba ir taip bus gana tiršta, kam tie miltai? Miltai labai jaučiasi sriuboje, gadina skonį. Kreminei sriubai miltų taip pat nereikia, nes visos sudėtinės dalys yra sutrinamos ir savaime ją sutirština.
  • Grybienę ir grybų sriubą tinka patiekti juodos duonos kubiliukuose. Duoną prieš tai reikia paskrudinti orkaitėje. Vienintelis tokio patiekimo būdo minusas - „sugadinta“ duona, nes išvalgius sriubą ji tiesiog išmetama.

Alternatyvūs ingredientai ir variacijos

Štai keletas alternatyvių ingredientų ir variacijų, kurias galite išbandyti gamindami grybų sriubą:

Taip pat skaitykite: Jaukus vakaras su kotletais

  • Daržovės: Morkos, salierai, bulvės, cukinijos, žiediniai kopūstai, brokoliniai kopūstai, kukurūzai, žirneliai.
  • Prieskoniai: Kmynai, ciberžolė, muskatas, čiobreliai, rozmarinai, petražolės, krapai, bazilikas, lauro lapai, kvapieji pipirai, česnakas, imbieras, čili pipiriukai.
  • Kiti ingredientai: Pupelės, kumpio traškučiai, vermutas, sojų padažas, aitriųjų paprikų padažas, krabų lazdelės, krevetės, avokadai, migdolai, šoninė, Vorčesterio padažas, garstyčios.

Grybų sriuba ir vynas: derinimo subtilybės

Kiekvienas regionas siūlo savuosius derinimo variantus. Kadangi pupelėms būdingas kone mėsiška tekstūra, daugeliu atveju siūlomi deriniai su raudonaisiais, netgi pakankamai taninų nestokojančiais vynais. Tarkime, Toskanos „Rosso di Montepulciano“ galėtų visai neblogai tikti ir patikti.

Taip pat skaitykite: Lesių ir grybų kotletų receptai

tags: #grybų #sriuba #su #mėlynuoju #pelėsiu #receptas

Populiarūs įrašai: