Gardus grybų padažas su šonine ir grietinėle: receptai ir patarimai
Grybų padažas - tai klasikinis patiekalas, kuris puikiai tinka prie įvairių mėsos, bulvių ar makaronų patiekalų. Šiame straipsnyje rasite ne tik gardžių grybų padažo receptų su šonine ir grietinėle, bet ir naudingų patarimų, kaip patobulinti skonį bei išvengti klaidų gaminant.
Klasikinis bulvių virtinukų receptas su spirgučių padažu
Šis receptas - puikus būdas pasimėgauti bulvių ir šoninės deriniu, pagardintu kreminiu padažu.
Ingredientai:
- Virtos bulvės: 700 g (geriausia naudoti iš vakaro virtas bulves)
- Bulvių krakmolas: 5 valg. šaukštai
- Kiaušiniai: 1
- Druska: žiupsnelis
Spirgučių padažui su grietinėle:
- Šoninė: 150 g
- Svogūnai: 1
- Morkos: 1
- Grietinėlė: 100 ml
- Miltai: 1 arbatinis šaukštelis
- Druska: žiupsnelis
- Tarkuotas muskato riešutas: žiupsnelis
- Krapai: ryšulėlis
Paruošimas:
- Bulvinių kukuliukų gaminimas: Virtas bulves sumalkite. Į bulvių masę įmuškite kiaušinį, berkite druskos ir krakmolą. Masę gerai išmaišykite. Drėgnomis rankomis formuokite bulvinius kukuliukus ir dėkite virti į verdantį, pasūdytą vandenį. Virkite maždaug 10-15 minučių.
- Padažo gaminimas: Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais. Dėkite į keptuvę kepti, kol gražiai apskrunda. Svogūną pasmulkinkite iki mažų gabaliukų, morką sutarkuokite. Daržoves berkite pas šoninę į keptuvę. Pakaitinkite, kol daržovės suminkštės. Tuomet berkite miltus ir druską. Pakaitinkite truputį ir supilkite grietinėlę.
Voveraičių padažas su šonine: gurmaniškas receptas
Voveraitės - vieni skaniausių grybų, o pagamintas padažas su šonine ir grietinėle - tikra šventė gomuriui.
Ingredientai:
- 400 g nuvalytų voveraičių (apytiksliai 1 litras)
- 1 vidutinio dydžio svogūno (apie 100 gramų)
- 1 skiltelės česnako
- 100 g šaltai rūkytos šoninės (rekomenduojama rinktis "Pancetta tesa") (ruošiant vegetarišką versiją, nenaudokite)
- 1 šaukšto smulkiai pjaustytų plonų krapų stiebų
- 1 šaukšto smulkiai pjaustytų krapų šakelių
- 80 ml balto sauso vyno (nebūtinai)
- 200 ml riebios grietinėlės (35 proc.)
- 100 ml vištienos ar daržovių sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
- 1 šakelės šviežio čiobrelio arba 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto
- 1 žirnelio kvapniojo pipiro (nebūtinai)
- 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo (nebūtinai)
- 0,5 arbatinio šaukštelio šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 1 šaukšto sviesto
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Paruošimas:
- Voveraites greitai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir iš karto perkelkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Didesnes voveraites supjaustykite į kelias dalis, kotelius taip pat, o pačias mažiausias palikite visas.
- Šoninę, svogūną ir česnaką supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir sudėkite šoninę, retkarčiais pamaišydami leiskite jai ramiai kepti, kol ištirps beveik visi riebaliukai ir ji gražiai apskrus. Jeigu šoninė labai liesa, įdėkite šaukštą sviesto, jeigu ne, tuomet sviestą praleiskite.
- Šiek tiek sumažinkite ugnį ir į keptuvę su šonine suberkite svogūnus su česnaku. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3 minutes. Neleiskite svogūnams su česnaku apskrusti, jie turi tik suminkštėti ir švelniai, vos vos pagelsti. Jeigu keptuvėje nepakanka riebalų, įdėkite šaukštą sviesto.
- Įdėkite čiobrelio šakelę (arba 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių) bei suberkite smulkintus krapų stiebus. Viską išmaišykite ir kepkite dar apie 1 minutę.
- Dabar padidinkite ugnį iki vidutinės aukštos ir į keptuvę suberkite voveraites. Viską truputį pasūdykite, įmeskite kvapnųjį pipirą ir išmaišykite. Kai voveraitės išleis savo sultis, ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos ir kartais (ne per dažnai!) pamaišydami troškinkite apie 10-20 minučių. Troškinimo laikas priklauso nuo voveraičių dydžio ir susikaupusios drėgmės jose, bet kokiu atveju rezultatas, kurio siekiame, tai visiškai išgaravęs skystis.
- Kai keptuvėje neliks skysčio, padidinkite ugnį iki vidutinės aukštos. Kepkite apie 1-2 minutes leisdami voveraitėms šiek tiek apskrusti (per dažnai nemaišykite!).
- Supilkite vyną (jeigu vyno nenaudojate, šį etapą praleiskite) ir maišydami leiskite vynui išgaruoti, keptuvėje turi likti ne daugiau kaip 1 šaukštas skysčio.
- Dabar supilkite grietinėlę su sultiniu ir viskam užvirus sumažinkite ugnį iki vidutinės. Padažą troškinkite apie 2 minutes arba tol, kol jis sutirštės iki jūsų norimos konsistencijos.
- Įpilkite sojų padažą, įberkite juodųjų pipirų, viską išmaišykite ir ragaukite ar netrūksta druskos. Turėkite omenyje, kad visas padažas dar gali papildomai įsisūryti nuo šoninės. Galiausiai supilkite citrinos sultis, įberkite pusę šaukšto smulkintų krapų lapelių, išmaišykite ir leiskite kelias minutes padažui ramiai pastovėti.
- Dar kartelį paragaukite ar nieko netrūksta, jeigu viskas gerai, apibarstykite likusiais krapų lapeliais ir tiekite.
Patarimai ruošiant voveraičių padažą:
- Voveraites plaukite greitai po tekančiu vandeniu ir stenkitės tai daryti labai greitai bei nuplovus iš karto perkelkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų.
- Ruošiant šį patiekalą, voveraičių prieš tai apvirti nereikia, jos troškinasi savo sultyse ir to visiškai pakanka.
- Vyną rinkitės tik sausą.
- Sojų padažą rinkitės universalų, ant kurio parašyta tik "soy sauce", jokiu būdu nekeiskite tamsiu sojų padažu, sugadinsite skonį.
Pievagrybių padažas: paprastas ir skanus receptas
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie ieško greito ir lengvai pagaminamo padažo.
Ingredientai:
- 3 valg. š. sviesto
- Svogūnas
- Pievagrybiai
- Miltai
- Pienas
- Druska, pipirai (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Puode arba keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame pakepinkite kubeliais pjaustytus svogūnus. Nepamirškite nuolat maišyti.
- Pievagrybius supjaustykite griežinėliais ir suberkite į keptuvę su svogūnais. Kepkite 10 minučių ant vidutinės ugnies nuolat maišydami.
- Miltus sumaišykite su nedideliu kiekiu vandens, kad nesusidarytų gumuliukai. Supilkite į keptuvę.
- Supilkite pieną ir maišykite, kol padažas sutirštės.
- Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Išmaišykite.
Patarimai ruošiant pievagrybių padažą:
- Jei norite šiek tiek kitokio skonio, įberkite arbatinį šaukštelį džiovintų kmynų.
- Būtent pienas, o ne grietinėlė, suteiks padažui aksominį skonį.
Švilpikų receptas su pievagrybių padažu
Švilpikai - tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris puikiai dera su grybų padažu.
Taip pat skaitykite: Kotletai kiekvienam
Ingredientai švilpikams:
- 1 kg bulvių
- 2 kiaušiniai
- 200 g miltų
- 1 šaukšto krakmolo
- Aliejaus
- Druskos
Ingredientai padažui:
- 200 g šalto rūkymo šoninės
- 300 g pievagrybių
- 2 svogūnų
- 500 ml grietinėlės
- Druskos, maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Bulves nulupkite, išvirkite ir sumalkite. Kai košė šiek tiek atvės, supilkite į bulves suplaktus kiaušinius, suberkite miltus, krakmolą bei druską. Atsargiai išminkykite tešlą.
- Iš tešlos iškočiokite virveles ir supjaustykite norimo dydžio piršteliais.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros. Sudėkite į kepimo formą švilpikus, apšlakstykite keliais šaukštais aliejaus ir kepkite maždaug 30-40 minučių.
- Kol kepa švilpikai, pasiruoškite padažą. Susmulkinkite svogūnus, pievagrybius ir šoninę. Viską pakepinkite keptuvėje, tuomet supilkite grietinėlę. Paskaninkite prieskoniais ir patroškinkite, kol grietinėlė ims tirštėti.
- Švilpikus patiekite su paruoštu padažu.
Bulvių virtinukai (gnocchi) su grybų padažu
Tai šildantis, rudeniškas patiekalas, puikiai tinkantis tiek jaukioms šeimos vakarienėms, tiek didesniam švenčių stalui.
Ingredientai:
- Sviestas
- Svogūnas
- Česnakas
- Švieži rozmarinai
- Druska, pipirai
- Grybai (atšildyti)
- Sultinys
- Grietinėlė
- Garstyčios
- Bulvių virtinukai (gnocchi)
- Špinatų lapeliai
- Tarkuotas kietasis sūris
Gaminimo eiga:
- Puode virš vidutinio dydžio ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite smulkintą svogūną ir maišydami pakepinkite, kol suminkštės. Suberkite smulkiai kapotą česnaką ir šviežius rozmarinus ir pakepinkite dar minutę, kol paskleis aromatą. Pagardinkite druska, pipirais.
- Sudėkite į puodą grybus (atšildytus). Išmaišykite ir kelias minutes patroškinkite. Supilkite sultinį, grietinėlę, pagardinkite garstyčiomis. Pakaitinkite, kol užvirs.
- Suberkite bulvių virtinukus ir virkite pagal instrukciją ant pakuotės (paprastai, apie 4-5 minutes).
- Suberkite špinatų lapelius, tarkuotą kietąjį sūrį. Išmaišykite ir pakaitinkite, kol špinatai sukris.
- Nuimkite nuo ugnies, dėkite į dubenėlius ir patiekite su papildoma saujele tarkuoto sūrio. Galite papuošti žalumynais.
Kiti grybų padažo variantai ir patarimai
- Eksperimentuokite su grybais: Nebijokite naudoti įvairių rūšių grybus - nuo pievagrybių iki baravykų ar rudmėsių. Kiekvienas grybas suteiks padažui savitą skonį.
- Džiovinti baravykai: Norėdami praturtinti padažą, naudokite džiovintus baravykus. Prieš dedant į padažą, užpilkite juos karštu vandeniu ir leiskite suminkštėti.
- Prieskoniai: Grybų padažą galite pagardinti įvairiais prieskoniais - rozmarinu, čiobreliu, kmynais ar net trupučiu raudonojo vyno.
- Tirštinimas: Jei nenorite naudoti miltų, galite padažą sutirštinti su kukurūzų krakmolu arba tiesiog leisti jam virti ilgiau, kad sutirštėtų natūraliai.
- Grietinė: Norint padažą padaryti dar turtingesnį, naudokite riebią grietinę, tačiau jei norite lengvesnio varianto, galite naudoti mažai riebalų turinčią grietinę.
- Veganiškas variantas: Grietinę galima pakeisti jogurtu arba net kokosų pienu, jei norite veganiško padažo.
Dažniausiai užduodami klausimai
- Ar galima naudoti šaldytus grybus? Taip, galima naudoti šaldytus grybus. Svarbu atitirpinti juos ir nusausinti, kad padažas nebūtų per skystas.
- Ar reikia voveraites prieš tai apvirti? Ne, voveraičių prieš tai apvirti nereikia.
- Kaip išvengti, kad padažas būtų per skystas? Norint, kad padažas būtų tirštas, svarbu tinkamai išgarinti skystį iš grybų ir naudoti teisingą miltų kiekį.
- Ar galima padažą pagaminti iš anksto? Taip, grybų padažą galite pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Prieš patiekdami tiesiog pašildykite.
Taip pat skaitykite: Jaukus vakaras su kotletais
Taip pat skaitykite: Lesių ir grybų kotletų receptai
tags: #grybų #padažas #su #šonine #grietinėle #receptas