Grybų džiovinimas: receptai ir patarimai

Artėjant rudeniui, miškai prisipildo grybų, kuriuos norisi ne tik šviežius valgyti, bet ir pasiruošti žiemai. Džiovinimas yra vienas populiariausių ir efektyviausių būdų konservuoti grybus, išsaugant jų skonį, aromatą ir maistinę vertę. Šiame straipsnyje rasite išsamius patarimus, kaip teisingai džiovinti grybus, kokius grybus geriausia džiovinti ir kaip juos laikyti, kad galėtumėte mėgautis miško gėrybėmis ištisus metus.

Tinkamiausi grybai džiovinimui

Džiovinimui labiausiai tinka baravykai, kurie džiūdami nejuoduoja ir išsaugo puikią išvaizdą. Taip pat tinka raudonviršiai ir lepšiai. Kiti grybai, tokie kaip kazlėkai, šilbaravykiai ir kelmučiai, džiūdami gali pajuoduoti, tačiau išlaiko savo skonį ir aromatą. Voveraičių džiovinti nerekomenduojama, nes jos tampa beskoniai.

Grybų paruošimas džiovinimui

Prieš pradedant džiovinti grybus, svarbu juos tinkamai paruošti:

  1. Apvalymas: Džiovinamus grybus nerekomenduojama plauti, nes jie prisigers vandens ir ilgiau džiūs. Juos reikia kruopščiai nuvalyti šepetėliu, šluotele arba drėgnu skudurėliu, pašalinant žemes, spyglius, lapus ir kitus nešvarumus.
  2. Atranka: Patikrinkite, ar grybai nesukirmiję. Jei radote sukirmijusių grybų, jų neišmeskite - jie puikiai tinka grybų miltams gaminti. Sukirmijusius grybus pradžioje džiovinkite žemesnėje temperatūroje, kad kirmėlaitės išlįstų lauk.
  3. Pjaustymas: Didesnius ir senesnius grybus supjaustykite maždaug 2 cm pločio riekutėmis. Jaunesnius, vidutinio dydžio grybus perpjaunami vertikaliai taip pat maždaug 2 cm pločio juostelėmis. Baravykų kotus galima džiovinti atskirai arba palikti, jei jie jauni ir patrumpinti iki 2-3 cm. Raudonviršius ir lepšes su koteliais paprastai perpjaunami vertikaliai pusiau.
  4. Džiovinimo būdo pasirinkimas: Paruoštus grybus galima džiovinti įvairiais būdais:
  • Suvertus ant siūlo arba virvutės
  • Išdėliojus ant padėklo, popieriaus ar marlės
  • Orkaitėje
  • Specialioje džiovyklėje
  • Duonkepėje krosnyje (jei turite)
  • Ant aliejinio radiatoriaus

Grybų džiovinimo būdai

Džiovinimas saulėje arba virš viryklės

Tai tradicinis būdas, kai grybai suveriami ant stipraus siūlo ir džiovinami saulėje (karštą ir giedrą dieną) arba virš viryklės. Tačiau Lietuvoje rudenį saulė ne visada būna kaitri, todėl grybai gali džiūti lėtai ir imti gesti.

Džiovinimas orkaitėje

  1. Supjaustytus grybus išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos arba suvėrus ant iešmelių ar uždėjus ant grotelių.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 40-50 laipsnių temperatūros ir džiovinkite grybus 2-4 valandas.
  3. Apverskite grybus ir padidinkite temperatūrą iki 60-70 laipsnių.
  4. Džiovinkite dar kelias valandas, kol grybai taps sausi ir trapūs.
  5. Svarbu, kad džiovinant orkaitės durelės būtų šiek tiek praviros, kad išeitų drėgmė.

Svarbu: Per aukšta temperatūra gali pajuodinti grybus. Jei orkaitė turi konvekciją, įjunkite ją, kad karštas oras tolygiai pasklistų.

Taip pat skaitykite: Kotletai kiekvienam

Džiovinimas specialioje džiovyklėje

  1. Supjaustykite grybus 5-7 mm storio skiltelėmis ir sudėkite ant džiovinimo padėklų.
  2. Pasirinkite džiovinimo programą, skirtą grybams.
  3. Džiovyklė automatiškai kontroliuos temperatūrą ir džiovinimo laiką.

Džiovinimas duonkepėje krosnyje

Tai senovinis būdas, kuris suteikia grybams ypatingą aromatą.

  1. Duonkepėje krosnyje sudeginkite kelis glėbius malkų, kad įkaitintumėte molį.
  2. Išimkite anglis ir įkiškite stovelus su sukabintais grybais.
  3. Šilumą palaikykite, kas pusvalandį pridedant po kelias malkas.

Džiovinimas ant aliejinio radiatoriaus

  1. Ant radiatoriaus uždėkite medvilninį audinį.
  2. Ant audinio išdėliokite supjaustytus grybus.
  3. Reguliariai apverskite grybus, kad jie tolygiai džiūtų.

Kaip patikrinti, ar grybai išdžiovinti?

Norėdami įsitikinti, kad grybai gerai išdžiovinti, atlikite paprastą testą: pabandykite kelis iš jų sulaužyti. Gerai išdžiovinti grybai turėtų lūžti tik smarkiai sulenkti. Nepakankamai išdžiovinti grybai bus trapūs, o per daug išdžiovinti - labai trapūs.

Džiovintų grybų laikymas

Tinkamas džiovintų grybų laikymas yra labai svarbus, norint išsaugoti jų kokybę ir skonį.

  • Laikykite grybus sandariai uždarytuose tamsaus stiklo stiklainiuose, medvilniniuose maišeliuose arba popieriniuose maišeliuose.
  • Venkite plastikinių indų, nes jie gali įgerti grybų aromatą.
  • Laikykite grybus sausoje, tamsioje ir vėsioje vietoje (apie 10-12° C temperatūroje).
  • Į stiklainį su grybais įdėkite keletą ryžių grūdelių, kurie sugeria drėgmę ir neleidžia atsirasti pelėsiui.
  • Į virtuvės spintelę įdėkite keletą lauro lapų, kad išvengtumėte kandžių atsiradimo.
  • Retkarčiais patikrinkite, ar stiklainyje su grybais nėra drėgmės, kandžių arba pelėsio požymių.

Geri išdžiovinti ir tinkamai laikomi grybai gali išstovėti mažiausiai metus, o kai kurie šaltiniai nurodo, kad net ir iki 2-3 metų. Tačiau laikui bėgant jie gali prarasti savo savybes - suminkštėti, išblukti, netekti aromato.

Ką daryti, jei neturite laiko džiovinti?

Jei neturite laiko džiovinti grybų, galite juos užmarinuoti. Tai greitesnis būdas, leidžiantis mėgautis gardžiais grybais žiemą.

Taip pat skaitykite: Jaukus vakaras su kotletais

Marinuotų grybų receptas:## Reikės:

  • 2 kg nedidelių grybų
  • 3 puodelių vandens
  • 0,75 puodelio 10 proc. spirito acto
  • 3 šaukštų cukraus
  • 1 vidutinio dydžio morkos
  • 2 didelių lauro lapų arba 4 mažų
  • 8 kvapiųjų pipirų žirnelių
  • 8 juodųjų pipirų žirnelių
  • 1 šaukšto garstyčių sėklų
  • 3 šaukštų druskos grybams virti
  • Pagal skonį: gabalėlis krieno šaknies, 2-3 griežinėliai aitriosios paprikos, skiltelė česnako

Gaminimas:

  1. Į puodą pilkite vandenį ir dėkite cukrų, lauro lapus, pipirus ir garstyčių sėklas. Sūrymą kelias minutes pavirkite, sumažinkite ugnį ir į jį supilkite actą. Po minutės marinatą išjunkite.
  2. Peržiūrėkite visus grybus, kad visi būtų sveiki. Juos nuvalykite, mažus palikite sveikus, didesnius supjaustykite gabalėliais.
  3. Sudėkite į puodą su pasūdytu verdančiu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies 5-7 minutes. Tada supilkite į rėtį ir nukoškite.
  4. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite morkas griežinėliais. Į švarius ir sterilizuotus stiklainius įdėkite keletą griežinėlių. Ant viršaus dėkite grybus maždaug iki 3/4 stiklainio talpos. Užpildykite jį marinatu. Jis turi visiškai apsemti grybus.
  5. Iš karto sandariai uždarykite stiklainius, valandai apverskite aukštyn kojomis, o tuomet pasterizuokite: 20 min.

Grybų nauda

Grybai yra nekaloringas, tačiau sunkiai virškinamas maistas, turtingas baltymų, angliavandenių, skaidulinių medžiagų, mineralų, mikroelementų (kalio, fosforo, vario, seleno) ir vitaminų (C, D ir B grupės, folio rūgšties). Džiovinant grybus išlieka daugiau baltyminių medžiagų nei naudojant kitus konservavimo būdus. Tačiau kai kurie žmonės gali būti jautrūs grybams ir jausti diskomfortą po jų vartojimo.

Taip pat skaitykite: Lesių ir grybų kotletų receptai

tags: #grybų #džiovinimas #receptas

Populiarūs įrašai: