Gruziniškas Vištienos Troškinys: Receptų Įvairovė

Gruziniška virtuvė garsėja savo aromatingais ir sočiais patiekalais, o vištienos troškinys, dažnai vadinamas čachochbili, yra vienas iš jos perlų. Šis patiekalas pasižymi paprastumu, tačiau kartu ir skonių gausa, kuri atsiskleidžia naudojant įvairius prieskonius ir žoleles. Nors autentiškas receptas reikalauja fazano mėsos, šiandien dažniausiai naudojama vištiena, kuri yra lengviau prieinama ir puikiai tinka šiam troškiniui.

Čachochbilis: Istorija ir Tradicijos

Vištienos troškinio „čachochbilio“ pavadinimas siejamas su kartvelišku žodžiu chochobi, reiškiančiu fazaną. Legenda pasakoja, kad Gruzijos karalius Vachtangas I Gorgasalis su sakalais medžiojo fazanus. Karaliaus sakalas į orą pakėlė fazaną, tačiau netrukus abu paukščiai dingo. Vachtangas nujojo jų ieškodamas ir rado paukščius, įkritusius į karštąją versmę. Karalius liepė fazaną mesti į puodą ir paruošti troškinį, o netoli karštos versmės įkūrė miestą - dabartinę sostinę Tbilisį (tbili, išvertus iš gruzinų kalbos reiškia šiltas). Iki pat šių dienų juokaujama, kad seniausias Tbilisio gyventojas buvo karaliaus puode savo dienas pabaigęs fazanas.

Tbilisio istorija skaičiuojama nuo V amžiaus, tad pirmasis čachochbilis buvo suvalgytas labai labai seniai. Ilgus šimtmečius šis patiekalas kito ir bene kiekviena gruzinų šeima turi savitą receptą. Čachochbilio pagrindą visuomet sudaro paukštiena (dažniausiai naudojama vištiena), svogūnai ir pomidorai, tačiau gali būti dedama ir daugiau daržovių, naudojant įvairius prieskonius bei prieskonines žoleles.

Klasikinis Gruziniškas Vištienos Troškinys (Odžachuri) Kazane

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori patirti autentišką gruzinišką skonį, naudojant kazaną - specialų puodą, idealiai tinkantį troškiniams.

Ingredientai:

  • Mėsa (vištiena, kiauliena, veršiena, ėriena) - supjaustyta gabaliukais
  • Svogūnai - supjaustyti pusžiedžiais
  • Paprikos - supjaustytos kubeliais
  • Čili pipirai - supjaustyti griežinėliais
  • Adžika - pagal skonį
  • Pomidorai - nulupti ir supjaustyti
  • Uccho-suneli prieskoniai - pagal skonį
  • Druska, pipirai - pagal skonį
  • Pomidorų sultys - tiek, kad apsemtų
  • Cukrus - pagal skonį
  • Malti čili arba Sriracha padažas - pagal skonį (jei trūksta aštrumo)
  • Petražolės - smulkiai supjaustytos
  • Citrinos žievelė - tarkuota
  • Česnakai - smulkiai supjaustyti
  • Raudonas svogūnas - supjaustytas pusžiedžiais
  • Svogūnų laiškai - smulkiai supjaustyti
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Marinuojame mėsą: Į didelį indą suberkite svogūnų pusžiedžius, pagardinkite druska ir išmaišykite. Suberkite mėsą, įdėkite adžiką. Viską išmaišykite ir palikite marinuotis.
  2. Ruošiame pomidorus: Pomidorų viršūnes įpjaukite kryžmai, sudedkite į indą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaikykite 5 minutes, tada išimkite ir nulupkite. Išpjaukite kotelius.
  3. Apkepame mėsą: Kepsninę paruoškite tiesioginiam kepimui. Įstatykite kazaną ir gerai įkaitinkite truputį aliejaus. Dalimis, kad neatšaltų kazanas, iš visų pusių apkepkite mėsą, kol apskrus.
  4. Kepame daržoves: Į kazaną įpilkite dar truputį aliejaus. Suberkite svogūnus, likusius nuo mėsos marinavimo. Pamaišydami kepkite 5-6 minutes. Suberkite paprikas. Suberkite Uccho-suneli prieskonius, pagardinkite pipirais. Suberkite čili pipirus. Išmaišykite. Suberkite pomidorus. Įberkite druskos. Pamaišydami patroškinkite.
  5. Troškiname: Suberkite mėsą. Išmaišykite. Įpilkite pomidorų sulčių tiek, kad pilnai viską uždengtų. Išmaišykite. Įberkite cukraus. Paragaukite. Jei trūksta aštrumo, įberkite maltų čili ar įpilkite Sriracha padažo. Jei reikia, dar pagardinkite druska, pipirais ar Uccho-suneli prieskoniais, tol, kol skonis tenkins. Išmaišykite.
  6. Troškiname uždengę: Kazaną uždenkite. Kepsninę uždarykite ir oro sklendes palikite praviras minimaliai. Kol viskas troškinasi, pasiruoškite priedus.
  7. Patiekiame: Traukite kazaną lauk. Atidenkite. Suberkite petražoles, tarkuotą citrinos odelę ir česnakus. Viską išmaišykite. Patiekite su raudonais svogūnais ir svogūnų laiškais.

Vištienos Čachochbilis Orkaitėje

Šis receptas yra patogus, nes leidžia troškiniui lėtai kepti orkaitėje, suteikiant jam gilų ir sodrų skonį.

Taip pat skaitykite: Chačapuris ir lobio receptai

Ingredientai:

  • 1,5 kg vištos
  • 3 v. š. aliejaus
  • 1 v. š. saldžiosios paprikos miltelių
  • 1 v. š. „Chmeli suneli“ prieskonių
  • Druska, juodųjų pipirų
  • 2-3 svogūnų galvų
  • 4 skiltelių česnako
  • 200 g pomidorų tyrės arba 4 sutrintų pomidorų
  • 150-200 ml vandens (arba baltojo sauso vyno)
  • Lauro lapų
  • Aitriosios paprikos pagal skonį (nebūtinai)
  • Kalendrų, bazilikų, krapų

Gaminimas:

  1. Marinuojame vištą: Dubenyje sumaišykite aliejų, saldžiąją papriką ir „Chmeli suneli“ prieskonius, druską, pipirus. Vištą išdarinėkite ir supjaustykite gabalais, ištrinkite prieskoniais.
  2. Apkepame vištą: Dėkite į gilią keptuvę ir vartydami apkepkite iki apskrus.
  3. Troškiname su daržovėmis: Kol višta kepa, plonais pusžiedžiais supjaustykite svogūnus, sukapokite česnakus. Vištai apkepus į keptuvę berkite svogūnus su česnakais. Troškinkite 10-15 minučių.
  4. Kepame orkaitėje: Perpilkite į troškinti skirtą indą, ten pat supilkite trintus pomidorus, vandenį ar vyną, pagardinkite druska, lauro lapais, uždenkite ir dėkite į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę. Kepkite, kol vištiena taps minkšta ir sultinga. Prieš patiekdami apibarstykite šviežiomis žolelėmis.

Paprastesnis Čachochbilio Receptas

Šis receptas yra greitesnis ir paprastesnis, tačiau vis tiek išlaiko autentišką gruzinišką skonį.

Ingredientai:

  • 1 kg viščiuko arba vištienos ketvirčių
  • ~0,5 kg pomidorų (galima naudoti konservuotus)
  • ~250 g svogūnų
  • 2 saldžiosios paprikos
  • 3 skiltelės česnako
  • Šaukštelis pomidorų pastos
  • Šaukšto chmeli-suneli prieskonių mišinio
  • Aliejaus kepimui
  • Sauja prieskoninių žolelių mišinio: bazilikų, krapų, kalendros ar kt.
  • Pagal skonį druskos, juodųjų pipirų, aitriųjų pipirų
  • Poros šaukštelių cukraus, jeigu pomidorai rūgštoki, skoniui subalansuoti

Gaminimas:

  1. Apkepame vištieną: Viščiuką sukapokite gan stambiais gabalais. Juos apkepinkite puode su aliejumi (jeigu viščiukas riebus, aliejaus gali ir nereikėti) 5-10 min. iki kol šiek tiek apskrus. Jeigu neturite didelio puodo, apkepinkite keptuvėje dalimis ir sudėkite į puodą.
  2. Kepame daržoves: Į puodą dėkite pusžiedžiais pjaustytus svogūnus ir maišydami viską pakepinkite dar 3-5 min. Jeigu netelpa į puodą ir nepatogu maišyti, svogūnus taip pat apkepinkite atskirai ir tuomet dėkite į puodą. Į puodą dėkite karštu vandeniu nuplikytus ir nuluptus pomidorus, supjaustytus kubeliais. Į puodą dėkite kubeliais ar juostelėmis pjaustytas paprikas ir kitokias daržoves (jeigu naudojate).
  3. Troškiname: Sudėkite pomidorų pastą, smulkiai sukapotą česnaką (jį galima dėti pačioje pabaigoje, jeigu norite, kad česnako skonis būtų intensyvesnis), visus prieskonius, išskyrus šviežias prieskonines žoleles. Uždengę troškinkite ant nedidelės ugnies iki kol išsiskirs daržovių sultys ir užvirs. Po užvirimo troškinkite apie 30 min. Jeigu vištiena kietoka arba gabalai labai dideli, troškinkite ilgiau, iki kol mėsa bus minkšta.
  4. Patiekiame: Pagal skonį pasūdykite. Jeigu per rūgštu, skonį subalansuokite įberdami porą šaukštelių cukraus. Išmaišykite. Prieskonines žoleles sukapokite. Pusę jų įmaišykite į troškinį, uždengtą troškinį nukelkite nuo ugnies ir kelioms minutėms palikite (geriau palaikykite 15-20 min.).

Shkmeruli: Vištiena Pieno ir Česnako Padaže

Šis receptas yra dar vienas populiarus gruziniškas patiekalas, pasižymintis švelniu pieno ir aštriu česnako skoniu.

Ingredientai:

  • ~1 kg višta
  • 300ml nenugriebto pieno
  • 100g sviesto
  • 15 skiltelių česnako
  • 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 0,5 šaukšto juodųjų pipirų
  • 1 1/2 šaukštelio druskos

Gaminimo eiga:

  1. Nuplaukite ir nusausinkite vištieną. Padalinkite į standartines aštuonias dalis arba kaip Jums patogu. Vištieną pabarstykite druska ir pipirais.
  2. Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite vištieną iš abiejų pusių maždaug 10 minučių.
  3. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 200C. Sudėkite gabalėlius į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje dar 30 minučių.
  4. Nulupkite ir sutarkuokite česnakus.
  5. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite česnaką ir troškinkite 1-2 minutes, supilkite pieną. Užvirkite ir sumažinkite ugnį.
  6. Išimkite vištieną iš orkaitės ir sudėkite į keptuvę su pieno ir česnako padažu. Patroškinkite kelias minutes, kad vištiena įsigertų padažu. Patiekite karštą.

Sacivis: Vištiena Riešutų Padaže

Sacivis - tai ne tik vištienos patiekalas, bet ir pats riešutų padažas, kuris tinka ne tik vištienai, bet ir žuviai bei daržovėms paskaninti.

Ingredientai:

  • 1,5 kg vištos
  • 400 ml sultinio
  • 200 g svogūnų
  • 150 ml augalinio aliejaus
  • 700 g riešutų
  • 5 skiltelių česnako
  • 1 šaukštelio prieskonių mišinio "chmeli suneli"
  • 1 šaukštelio šafrano (pageidautina)

Sultiniui pagardinti:

  • 1 svogūno
  • 2 morkų
  • Pusės citrinos
  • 2 skiltelių česnako
  • Žalumynų (petražolių, saliero lapų, kalendrų)
  • Juodųjų pipirų žirnelių
  • Druskos

Gaminimas:

  1. Išvirkite vištienos sultinį. Vištą dėkite į šaltą vandenį ir tuomet užvirinkite. Pagardinkite svogūnu (perpjaukite į keturias dalis), neskustos morkos gabaliukais, žalumynais, pipirais, druska. Viską virkite apie pusvalandį.
  2. Vištą išimkite iš puodo ir dar šiltą įtrinkite druska, palikite 10 min.
  3. Pasigaminkite riešutų padažą. Iš pradžių pakepinkite riešutus, sumaišykite juos su prieskoniais, tuomet užpilkite juos sultiniu ir suplakite elektriniu plakikliu.
  4. Vištieną sudėkite į riešutų padažą ir patroškinkite kelias minutes. Patiekite šaltą arba šiltą, apibarstytą žalumynais.

Vištiena Grietinėlės Padaže

Šis receptas pasižymi švelniu ir kreminiu padažu, kuris puikiai dera su vištiena.

Ingredientai:

  • 1 kg šlaunelių
  • 1 aitriojo pipiro
  • Juodųjų pipirų ir kalendrų žirnelių
  • "Chmeli suneli"
  • Druskos
  • 500 ml grietinėlės
  • 6 česnako skiltelių

Gaminimas:

  1. Ištirpinkite pusę pakelio sviesto ir aptepkite šlauneles.
  2. Į grietinėlę suberkite sukapotus ar sutrintus česnakus, prieskonius, druską.
  3. Užpilkite ant vištos šlaunelių ir pakaitinkite dar 10 min. arba kepkite orkaitėje, kol vištiena bus iškepusi ir padažas sutirštės.

Prieskoniai, Būdingi Gruziniškai Virtuvei

Gruziniškos virtuvės neįsivaizduojama be šių prieskonių:

Taip pat skaitykite: Gruziniško šašlyko paslaptys

  • Chmeli suneli: tai prieskonių mišinys, kurį sudaro džiovinti mėlynieji bazilikai, aitrieji raudonieji pipirai, kalendra, Imeretijos šafranas (serentis), ožragė.
  • Uccho-suneli: džiovintos ir sumaltos mėlynosios ožragės sėklos.
  • Imeretijos šafranas: dar žinomas kaip serenčiai.
  • Kalendra: naudojama tiek sėklos, tiek švieži lapeliai.

Patarimai ir Gudrybės

  • Mėsa: Galima naudoti ne tik vištieną, bet ir kitą paukštieną, pavyzdžiui, kalakutieną ar fazaną (jei pavyksta gauti). Taip pat tinka kiauliena, jautiena ar ėriena.
  • Daržovės: Nebijokite eksperimentuoti su daržovėmis. Galima dėti baklažanų, cukinijų, morkų ar kitų mėgstamų daržovių.
  • Aštrumas: Jei mėgstate aštriau, įdėkite daugiau aitriųjų pipirų arba naudokite aštrų padažą.
  • Žolelės: Šviežios žolelės yra labai svarbios gruziniškam troškiniui. Naudokite kalendrą, petražoles, bazilikus, krapus ir kitas mėgstamas žoleles.
  • Vynas: Baltas arba raudonas sausas vynas suteikia troškiniui gylio ir aromato.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti gruzinišką baklažanų troškinį

tags: #gruziniškas #vištienos #troškinys #receptas

Populiarūs įrašai: