Lietuvos barbekiu asociacija: tradicijos, čempionatai ir bendruomenė
Barbekiu - tai ne tik maisto gaminimo būdas, bet ir socialinis reiškinys, vienijantis žmones. Lietuvoje barbekiu kultūra sparčiai populiarėja, o Lietuvos barbekiu kepėjų asociacija (LBKA) atlieka svarbų vaidmenį šios kultūros puoselėjime, tradicijų išsaugojime ir naujų talentų ugdyme. Šiame straipsnyje apžvelgsime LBKA veiklą, barbekiu istoriją, ypatumus ir patarimus, kaip pasiekti geriausių rezultatų kepant ant grotelių.
Barbekiu istorijos vingiai
Nors barbekiu Lietuvoje išpopuliarėjo palyginti neseniai, pats šis maisto gaminimo būdas turi gilias šaknis. Dar XVI amžiuje ispanų keliautojas De Leonė aprašė barbekiu gaminimo būdą, stebėdamas vietinių gyventojų papročius teritorijose, kur dabar įsikūrusios Kolumbija, Ekvadoras, Peru, Bolivija ir Čilė. Iš jo knygos Europa sužinojo ne tik apie barbekiu, bet ir apie hamaką bei daugybę tuomet dar nežinomų gyvūnų bei augalų: bulves, ananasus, avokadus, guavas, kokaino krūmą, jukas ir t. "Peru kronika" ir kitais autoriaus rankraščiais, ypač - detalia medžiaga apie inkus, vėliau aktyviai naudojosi kiti istorikai.
Šiais laikais barbekiu ruošimas tapo gerokai paprastesnis. Tereikia lauko kepsninės, medžio briketų, maisto produktų pusfabrikačių, įgūdžių, miklumo ir geros kompanijos.
Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos veikla
Lietuvos barbekiu kepėjų asociacija (LBKA) vienija profesionalius ir mėgėjus barbekiu entuziastus. Asociacijos misija - dalintis barbekiu ruošimo paslaptimis, populiarinti šį maisto gaminimo būdą ir organizuoti įvairius renginius, tokius kaip čempionatai ir festivaliai. LBKA aktyviai dalyvauja pasaulio barbekiu konkursuose, garsindama Lietuvos vardą tarptautinėje arenoje.
Galina Bovševič, LBKA valdybos narė, teigia, kad asociacija mielai dalijasi savo patirtimi su visais norinčiais išmokti kepti ant grotelių. Profesionali virėja pabrėžia, kad apribojimų kepant ant grotelių nėra - galima kepti net koldūnus. Svarbiausia taisyklė - stengtis, kad maistas nedegtų, nes degantys riebalai išskiria nuodingas medžiagas.
Taip pat skaitykite: Šiuolaikinis rokas Australijoje
Atviras Lietuvos grilio čempionatas
LBKA kasmet organizuoja atvirą Lietuvos grilio čempionatą, kuris pritraukia dalyvius iš visos Lietuvos ir užsienio. Čempionato metu komandos varžosi įvairiose rungtyse, kepdamos šonkauliukus, vištienos, jautienos, kiaulienos patiekalus bei desertus. Teisėjai vertina patiekalų skonį, išvaizdą ir originalumą.
2011 metais čempionatas vyko Rumšiškėse, festivalio "Čia visa Lietuva" metu. 2013 metais čempionatas persikėlė į Vilniaus centrą ir sutapo su Tautų muge. Dalyviai varžėsi penkiose rungtyse - žuvies, kiaulienos šonkaulių, vištienos, jautienos ir deserto ruošime.
Lietuvos komandų pasiekimai pasaulio čempionatuose
Lietuvos komandos sėkmingai dalyvauja pasaulio barbekiu čempionatuose. Pavyzdžiui, "Kadagio uoga" dalyvavo Pasauliniame barbekiu čempionate Maroke ir užėmė 19 vietą bendroje įskaitoje. "Kamado Bono" komanda dalyvavo prestižiniame "Jack Daniel's" čempionate JAV ir iškovojo 20 vietą laisvoje kategorijoje, kepdami "Velingtono" kepsnį.
Patarimai, kaip kepti ant grotelių
Norint pasiekti geriausių rezultatų kepant ant grotelių, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
Malkų pasirinkimas
Malkų pasirinkimas priklauso nuo to, ką ruošiate. Greitai iškepantiems produktams tinka beržinės malkos, o ilgiau kepamiems - ąžuolo arba alksnio. Jei kepsninė uždara, tinka anglies ir medžio briketai, o jei atvira - geriau naudoti malkas.
Taip pat skaitykite: Istorinis žvilgsnis į Pietų Osetiją
Marinavimas
Marinuojant mėsą, svarbu nepersistengti su druska, nes ji sausina mėsą. Geriau sūdyti prieš kepant. Taip pat nereikėtų mėsos marinuoti per ilgai - pakanka 3 valandų "šlapiai" marinuojant arba ne ilgiau nei parą.
Eksperimentuokite su marinatais! Pabandykite su kiviais, ananasų sultimis, granatų sultimis (ypač tinka avienai), sausuoju vynu (šernienai, stirnienai), rabarbarais (vištienai). Vištieną galite užpilti apelsinų sultimis ir įdėti šiek tiek vanilės. Kulšeles ir sparnelius marinuokite aštriau - įtrinkite saldžiąja paprika ir aliejumi. Sprandinei tinka žaliosios kalendros, citrina, aliejus, medus, sutarkuoti svogūnai ir čiobreliai.
Amerikiečiai mėsos nemarinuoja, tik įtrina prieskoninėmis žolelėmis, česnakais, pipirais ir kepdami pašlaksto vandeniu arba baltuoju vynu.
Temperatūra
"Barbekiu" terminas reiškia, kad produktas ruošiamas ant atviros ugnies esant sąlygiškai neaukštai temperatūrai (100-120 laipsn. C).
Koldūnų kepimas ant grotelių
Pastaruoju metu ypač tapo madinga draugus vaišinti barbekiu koldūnais. Trumpai atšildytus koldūnus patariama suverti ant iešmelio ir lengvai apšlakstyti aliejumi. Nuolat vartant virš karštų žarijų kepkite apie 7 - 10 min.
Taip pat skaitykite: Gerbėjų kultūra
Saugumas
Neruoškite barbekiu po lauko baldakimu, kad nesikauptų toksiški dūmai. Naudoti atvirą ugnį gyvenamųjų namų balkonuose draudžia Bendrosios priešgaisrinės saugos taisyklės.
Rekordai
Didžiausias barbekiu pasaulyje buvo paruoštas Argentinoje 2011 m.: 13 tonų argentinietiškos mėsos iškepta 30-iai tūkst. žmonių kompanijai. Ši puota įrašyta į Gineso rekordų knygą kaip naujas pasaulio rekordas, viršijęs buvusįjį (2008 m. Lietuvos rekordą).
Komandos ir apdovanojimai 2013 metų čempionate
2013 metų Atvirame Lietuvos grilio čempionate geriausiųjų ketvertukas atrodė taip:
- I vieta - „No name BBQ team“ (Estija)
- II vieta - „Kadagio uoga“ (Vilnius)
- III vieta - „BBQ legionas“ (Kaunas)
- IV vieta - „Smoky flavour“
Už patiekalus atskirose rungtyse apdovanojimai atiteko:
- Žuvies rungtis - „BBQ Legionas“
- Šonkaulių rungtis - „Kadagio uoga“
- Vištienos rungtis - „Amber alliance“
- Jautienos rungtis - „Friedricho kapitonai“
- Deserto rungtis - „No name BBQ team“
Taip pat buvo įsteigtos nominacijos:
- Geriausia kompozicija lėkštėje - „BBQ meisteriai“
- Žiūrovų mylimiausia komanda - „Kadagio uoga“
- Originaliausias derinys - “Amber alliance”
- Už geriausią vištieną - „BBQ Legionas“
Grilio renginiai Lietuvoje
Lietuvoje vyksta įvairūs grilio renginiai, pritraukiantys tūkstančius dalyvių ir žiūrovų. Vienas iš tokių renginių - "Kamado Bono" organizuojamas grilio festivalis Vilniuje. 2018 metais šiame renginyje susirinko apie 2000 žmonių. Renginio metu vyko paskaitos apie įvairių patiekalų gamybą ant grilio, grupės narių apdovanojimai, mažųjų kulinarinės pamokėlės, konkursai ir TV3 laidos „Virtuvės istorijos" filmavimas.
Taip pat populiari Palangoje vykstantis Baltijos šalių žuvies bbq turnyras Halinos Bovševič taurei laimėti, kuris yra Stintų šventės dalis.
tags: #grupių #barbekiu #asociacija