Karališkas skonis: keptos vištienos nidos receptai, įkvėpti karalienės Elžbietos karūnavimo

Britų virtuvė dažnai apibūdinama kaip nuosaiki, tačiau kartais joje gimsta tikri kulinariniai šedevrai, kurie išlieka populiarūs dešimtmečius. Vienas tokių pavyzdžių - „Elžbietos viščiukas“ (angl. Chicken Elizabeth arba Coronation Chicken), sukurtas karalienės Elžbietos II karūnavimo proga 1953 metais. Šis patiekalas, iš pradžių sukurtas kaip vaišės karūnavimo šventei, greitai tapo britų virtuvės klasika ir iki šiol mėgstamas dėl savo unikalaus skonio derinio. Straipsnyje apžvelgsime šio patiekalo istoriją, klasikinį receptą ir įvairias jo variacijas, įskaitant keptos vištienos receptus.

Istorija, įkvėpta karūnavimo

Larraine, australė britiško temperamento, prisimena, kaip jos mama jai įteikė žydrą suknelę ir skrybėlaitę, kad eitų pas tetą švęsti karūnavimo dieną 1953 m. Tai buvo pirmoji karūnavimo ceremonija, transliuojama per televiziją, ir žmonės susirinko pas tuos, kurie turėjo televizorių, kad pamatytų vaizdus atkuriančią „dėžę“.

Karalienės Elžbietos karūnavimas 1953 metais ne tik įėjo į istoriją kaip pirmoji televizijos transliuota karūnavimo ceremonija, bet ir padovanojo pasauliui naują patiekalą - „Elžbietos viščiuką“. Norintys atšvęsti karalienės Elžbietos įžengimą į sostą galėjo vaišintis specialiu receptu, sukurtu būtent šiai progai. Receptą sukūrė garsioji Le Cordon Bleu mokykla. Iki šių dienų šis patiekalas gerina visus populiarumo rekordus Didžiojoje Britanijoje.

Šis patiekalas buvo sukurtas tam, kad žmonės galėtų lengvai jį pasigaminti patys, nenaudojant jokios ypatingos technikos ar specialių sugebėjimų. Be to, buvo pageidautina, kad visą darbą būtų galima nudirbti gerokai iš anksto ir visiems kartu mėgautis švente.

Klasikinis „Elžbietos viščiuko“ receptas

Klasikinis „Elžbietos viščiuko“ receptas apima virtą vištieną, sumaišytą su majonezo padažu, pagardintu kario prieskoniais, abrikosų džemu ir kitais ingredientais. Šis derinys suteikia patiekalui saldumo, rūgštumo ir aštrumo.

Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai

Ingredientai (4 porcijoms):

Troškintai vištienai:

  • 4 vištų krūtinėlės (vienpusės, mažos - 1 krūtinėlė žmogui)
  • 1 svogūnas, supjaustytas stambiais gabaliukais
  • ½ citrinos, supjaustytos į 4 dalis
  • 1 stiklinė baltojo vyno
  • Vandens
  • 2 lauro lapai
  • 6 čiobrelių šakelės
  • Sauja petražolių
  • Druskos
  • Pipirų

Majonezo padažui:

  • 2 šaukštai aliejaus
  • 1 svogūnas, supjaustytas plunksnelėmis
  • 1 šaukštas kario prieskonių mišinio
  • 1 šaukštas raudonųjų serbentų džemo (jei neturite, pakeiskite abrikosų džemu)
  • 8 šaukštai majonezo (naminio arba labai gero kokybiško pirkto)
  • 1 šaukštas abrikosų džemo (galite pakeisti mangų čatniu)
  • 2 šaukštai plaktos grietinėlės

Gaminimo eiga:

  1. Vištienos virimas: Sudėkite vištienos krūtinėles, svogūnus ir citrinos gabalėlius į puodą. Užpilkite baltu vynu ir vandeniu, kad krūtinėlės būtų pilnai panirusios. Įdėkite lauro lapus, čiobrelius, petražoles, druską ir pipirus. Užvirkite ir troškinkite ant mažos ugnies, kol mėsa taps balta. Leiskite atvėsti sultinyje.
  2. Padažo ruošimas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite svogūnus, kol suminkštės ir taps skaidrūs. Įmaišykite kario prieskonius ir kepinkite apie minutę. Įmaišykite raudonųjų serbentų uogienę ir pakepinkite, kol uogienė suskystės. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
  3. Padažo užbaigimas: Dubenyje sumaišykite majonezą. Supilkite keptų svogūnų masę į sietelį ir nukoškite aromatingą skystį į dubenį su majonezu. Įmaišykite abrikosų džemą ir plaktą grietinėlę. Pagal skonį įberkite druskos.
  4. Patiekimas: Išimkite vištieną iš sultinio ir suplėšykite ją juostelėmis arba supjaustykite gabalėliais. Sudėkite į serviravimo lėkštę ir užpilkite majonezo padažu. Pabarstykite kajeno pipirais arba pakepintais migdolų riešutais, papuoškite žalumynais. Patiekite su ryžių salotomis arba paskrudinta balta duona bei žaliomis daržo salotomis.

Keptos vištienos variacijos

Nors klasikinis „Elžbietos viščiukas“ yra virtas, kepta vištiena taip pat gali būti puikus pagrindas šiam patiekalui. Kepta vištiena suteikia daugiau tekstūros ir skonio, o padažas su kario prieskoniais ir džemu puikiai papildo keptos vištienos skonį.

Kepta vištiena apelsinų sultyse su žvaigždiniais anyžiais ir citrinžole

Šis receptas siūlo Azijos įkvėptą keptos vištienos variantą, kuriame naudojami žvaigždiniai anyžiai ir citrinžolė.

Ingredientai (2 asmenims):

  • 2 vištos ketvirčiai
  • 1 apelsino sultys
  • 1/2 apelsino nutarkuota žievelė
  • 3 šaukštai žuvų padažo (fish sauce)
  • 3 žvaigždiniai anyžiai
  • 1 citrinžolė
  • Pipirų, aitriųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Viščiuko ketvirčius sudėkite į kepimo indą.
  2. Sumaišykite likusius ingredientus ir užpilkite ant viščiuko.
  3. Jei turite laiko, pamarinuokite 2-3 valandas uždengtame inde, vartydami kulšeles, kad pasidengtų marinatu.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 175 C (su vėjelio funkcija).
  5. Kepkite orkaitėje, kol vištiena iškeps.

Keptas vištienos paštetas

Šis receptas siūlo netradicinį būdą panaudoti vištieną - pašteto gamybai.

Reikės:

  • 2 naminės vištos ketvirčių ir 1 krūtinėlės (apie 1,5 kg)
  • 4 morkų
  • 2 didelių svogūnų
  • 1 poro
  • 1 petražolės šaknies
  • 4 kvapiųjų pipirų
  • 8 juodųjų pipirų
  • 3 laurų lapų
  • 500 g žąsų arba vištų kepenėlių
  • Pieno
  • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus (be to, dar šiek tiek reikės formai patepti)
  • 2 šaukštų sviesto
  • 1 padžiūvusios baltos bandelės
  • 3-4 česnako skiltelių
  • 4 kiaušinių
  • Druskos
  • Pipirų
  • Muskatų
  • 1 šaukšto mairūnų
  • 1 šaukšto džiūvėsėlių

Kaip gaminti:

  1. Į didelį puodą sudėkite nuplautą vištieną, morkas, porą, petražolės šaknį ir vieną svogūną, suberkite juoduosius ir kvapiuosius pipirus bei laurų lapus. Užpilkite verdančiu vandeniu ir užkaiskite uždengę. Kai užvirs, sumažinkite kaitrą ir ant mažos ugnies virkite apie 2,5 valandos, kol vištiena tiesiog kris nuo kaulo.
  2. Išvirtą vištieną ir daržoves išimkite iš puodo, sultinį perkoškite per sietelį, palikite atvėsti. Kai vištiena pravės, nuimkite mėsą nuo kaulų (kol mėsa šilta, ji lengvai nusiima nuo kaulų, todėl nepalikite to darbo kitai dienai).
  3. Kepenėles nuplaukite, didesnes supjaustykite mažesniais gabalėliais ir pamerkite į dubenėlį pieno mažiausiai valandai.
  4. Likusį svogūną supjaustykite plunksnelėmis ir apkepinkite aliejuje. Kai svogūnai suminkštės, įdėkite sviesto ir sudėkite nusausintas kepenėles. Kepinkite, kol šios pakeis spalvą, patamsės. Jei masė pernelyg sausa, įpilkite šlakelį sultinio, likusio išvirus vištienai. Paruoštą keptų kepenėlių masę palikite atvėsti.
  5. Bandelę užpilkite samteliu sultinio ir palikite, kol sultinys į ją visiškai susigers.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 175 C. Pailgą kepimo formelę (30 cm) ištepkite aliejumi ir pabarstykite dugną ir kraštus džiūvėsiais.
  7. Virtą vištieną kartu su kepenėlių mase, česnakais ir išmirkusia bandele (nenusunkite sultinio, tegul bandelė būna šlapia!) sumalkite 3 kartus mėsmale arba iki vientisos masės sutrinkite elektriniu smulkintuvu. Į masę įmaišykite kiaušinių trynius, pasūdykite, gausiai pabarstykite maltais juodaisiais pipirais, tarkuotais muskatais, mairūnais. Taip pat įmaišykite apie 3/4 stiklinės vištienos sultinio, kad paštetas nebūtų sausas.
  8. Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų. Juos atsargiai įmaišykite į paruoštą masę. Tada viską supilkite į kepimo formą, užpildydami apie 2/3 jos tūrio, ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 50 minučių.

Vištų kulšelės su kokosiniais ryžiais

Šis receptas siūlo keptą vištieną kartu su kokosiniais ryžiais, kuriuos galima pagaminti viename puode.

Ingredientai (6 asm.):

  • 1 valg. šaukšt. aliejaus
  • 8 vištų kulšelės su oda ir kaulu
  • 1 didelis svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais
  • 4 česnako skiltelės, susmulkintos
  • 3 cm ilgio šviežio imbiero šaknies gabalėlis, susmulkintas
  • 2 šaukšteliai maltų kalendrų
  • 2 šaukšteliai malto kumino
  • 2 žalios aitriosios paprikos (arba pagal skonį), smulkiai supjaustytos
  • 300 g moliūgo, nulupto ir supjaustyto kubeliais
  • 225 g basmati ryžių
  • Saujelė šviežių kalendrų, susmulkintų
  • 2 žaliųjų citrinų (laimų) sultys ir nutarkuota žievelė
  • Druskos
  • Pipirų
  • 300 ml kokosų pieno
  • 400 ml vištienos sultinio

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros (su ventiliatoriumi).
  2. 30 cm skersmens keptuvėje (dydis labai svarbu!), kurią vėliau galėsite dėti į orkaitę, įkaitinkite aliejų ir apkepinkite vištieną iš abiejų pusių, kol šiek tiek apskrus. Sudėkite mėsą į lėkštę ir atidėkite į šalį.
  3. Į tą pačią keptuvę sudėkite supjaustytus svogūnus ir kepinkite, kol švelniai pagels ir suminkštės. Sudėkite česnakus ir imbierus, suberkite prieskonius ir aitriąsias paprikas ir kepinkite apie 2 minutes. Tada suberkite moliūgus, sumaišykite su prieskoniais pasidengusiais svogūnais.
  4. Ant apkepintų daržovių suberkite ryžius, pabarstykite puse kiekio šviežių kalendrų (kitas pasilikite patiekimui), abiejų citrinų nutarkuotas žieveles, pašlakstykite vienos citrinos sultimis (kitą pasilikite patiekimui). Pabarstykite viską druska ir pipirais. Sudėkite ant viršaus vištos petukus (blauzdeles), pabarstykite druska ir pipirais taip pat ir vištieną.
  5. Nedideliame puode pakaitinkite kokosų pieną kartu su vištienos sultiniu, kol beveik užvirs. Šį skystį supilkite į keptuvę, stenkitės neužpilti ant vištienos, bet aplink mėsos gabaliukus (antraip nuplausite visus prieskonius). Keptuvę dėkite į karštą orkaitę, neuždenkite.
  6. Kepkite apie 40-45 minutes, arba kol ryžiai visiškai sugers visą skystį ir apskrus, o vištiena bus visiškai apkepusi ir apskrudusi. Patiekite pabarstę likusiomis kalendromis, pašlakstykite citrinos sultimis ir patiekite su graikišku jogurtu.

Viščiukas ant alaus skardinės kepsninėje

Šis receptas siūlo kepti viščiuką kepsninėje, naudojant alaus skardinę, kad mėsa būtų sultinga ir aromatinga.

Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje

Ingredientai:

  • Karščiui atspari EGGmitt pirštinė
  • 2 v.š. aliejaus
  • 1 v.š. druskos
  • 1/2 a.š. pipirų
  • 1 v.š. saldžiosios paprikos
  • 1 v.š. česnako miltelių
  • 2 v.š. rudojo cukraus
  • 1 a.š. aitriosios paprikos

Gaminimo eiga:

  1. Indelyje sumaišome visus prieskonius.
  2. Viščiuką nuplauname, nusausiname, aptepame aliejumi ir ištriname prieskoniais. Prieskoniais ištriname išore, vidų ir, kur įmanoma, po odele.
  3. Į laikiklį ar skardinę pilame alaus (dar galima naudoti vyną, obuolių sultis), dedame citrinos, česnako.
  4. Ant laikiklio ar skardinės pasodiname viščiuką.
  5. Paruošiame kepsninę netiesioginiam kepimui: beriame anglis, į kepsninę dedame ConvEGGtor laikiklį, kuris sukuria kepimo orkaitėje efektą. Ant jo dedame riebalų surinkimo skardą su trupučiu vandens, į kurią lašės iš viščiuko išsiskiriantys riebalai. Įstatome kepimo groteles.
  6. Įkaitiname kepsninę iki 180 laipsnių.
  7. Kai įkaista, ant grotelių dedame laikiklį (arba skardinę) su viščiuku.
  8. Uždarome kepsninę ir kepame apie valandą. Mėsos termometru pamatuojame, ar viščiukas iškepė, vidinė temperatūra turi būti 74 laipsniai.

Malaizijos įkvėptas keptos vištienos marinatas

Šis marinatas, atkeliavęs iš Malaizijos, puikiai tinka keptai vištienai.

Ingredientai:

  • (Kiekis priklauso nuo vištienos kiekio)
  • Recepto autorė - moteris vardu Pauline, iš Malaizijos atsikėlusi gyventi į Australiją.

Gaminimas:

  1. Visus marinatui skirtus ingredientus sudėkite į blenderį ir suplakite iki vientisos skystos masės.
  2. Sudėkite vištieną į indą (arba ziploc maišelį), supilkite marinatą ir palikite pasimarinuoti bent jau pernakt (galit ir ilgiau). Kartkartėmis vištieną pavartykite, kad marinatas geriau visur pasiskirstytų.
  3. Sudėkite vištienos gabalėlius į nedidelę skardą (kad visi tilptų vienu sluoksniu) ir supilkite pusę marinato.
  4. Kepkite 30 minučių, kelis kartus kepant palaistydami išsiskyrusiomis sultimis iš skardos.
  5. Tada į skardą supilkite likusį marinatą ir kepkite toliau apie 25-30 min.
  6. Patiekite vištieną pabarstę kalendrų lapeliais, su skardoje esančiu skysčiu kaip padažu, su virtais ryžiais, garuose troškintomis daržovėmis ar kitais mėgstamais garnyrais.

Patarimai, kaip iškepti sultingą vištieną

Norint, kad kepta vištiena būtų sultinga ir skani, svarbu laikytis kelių taisyklių:

  • Rinkitės tinkamas vištienos dalis: Vištienos krūtinėlė be kaulų ir be odos yra lengviausiai išlaikoma sultinga.
  • Naudokite marinatą: Marinuokite vištieną bent 30 minučių, o geriausia - per naktį.
  • Neperkepkite vištienos: Naudokite mėsos termometrą ir kepkite, kol vidinė temperatūra pasieks 74 C.
  • Įkaitinkite grilį: Prieš dedant vištieną, įsitikinkite, kad grotelės yra pakankamai įkaitusios.
  • Leiskite vištienai pailsėti: Po kepimo palikite vištieną pailsėti kelias minutes prieš pjaustant.

Vištienos nauda organizmui

Vištiena yra ne tik skanus, bet ir naudingas produktas. Ji yra gausus aukštos kokybės baltymų šaltinis, vitaminų ir mineralų šaltinis, padeda valdyti svorį ir prisideda prie geresnės širdies sveikatos.

Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės

tags: #keptas #vištienos #nidos #receptas

Populiarūs įrašai: