Kiaulienos kepsnys ant grilio: receptai ir patarimai
Kiaulienos kepsnys, keptas ant grilio, yra puikus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam vakarėliui. Tai patiekalas, kurį mėgsta tiek suaugę, tiek vaikai, o jo paruošimas nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių. Svarbiausia - pasirinkti kokybišką mėsą, tinkamai ją paruošti ir iškepti. Šiame straipsnyje rasite įvairių kiaulienos kepsnių receptų, patarimų, kaip pasirinkti mėsą ir ją marinuoti, kad kepsnys būtų sultingas ir skanus.
Kiaulienos pasirinkimas kepsniams
Renkantis kiaulieną kepsniams, svarbu atkreipti dėmesį į mėsos dalį. „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius rekomenduoja rinktis sprandinę, kurioje yra šiek tiek riebaliuko, suteikiančio mėsai sultingumo, minkštumo ir skonio. „Net ir grilio naujokai drąsiai gali rinktis kiaulienos sprandinę, nes ją pagaminti lengviau nei liesą mėsą“, - teigia mėsininkas. Taip pat tinka nugarinė, išpjova ir mentė. Šios dalys skiriasi tuo, kad turi mažiau riebalo, todėl gali prireikti ilgiau kepti ir parinkti tinkamą kepimo būdą.
- Sprandinė: sultinga, su nedideliais riebalų intarpais, kurie neleidžia mėsai išdžiūti. Išlieka minkšta ir skani net ilgiau kepant.
- Nugarinė: liesesnė dalis su nedideliu riebalų kiekiu, minkšta ir tinkama trumpai kepti ant stipriai įkaitinto grilio.
- Mentė: turi šiek tiek daugiau riebalo, lyginant su nugarine. Todėl nereikės jaudintis, kad ją perkepsite.
- Išpjova: pati minkščiausia ir liesiausia kiaulienos dalis, idealiai tinka greito kepimo patiekalams. Jos būtina neperkepti, nes dėl mažo riebumo gali greitai išdžiūti.
Svarbu rinktis kokybišką, maksimaliai šviežią ir lietuvišką kiaulieną, kuri į parduotuvių lentynas atkeliauja per trumpiausią įmanomą laiką. Šviežios mėsos požymiai: šviesiai rausva spalva, malonus kvapas, nėra apdžiūvusi ar patamsėjusi. Mėsos spalva turi būti nuo kiaulienos šviesiai rausvos iki jautienos tamsiai rausvos, paviršius drėgnas, bet ne šlapias, mėsos raumenų skaidulos stangrios, elastingos, paspaudus po kurio laiko turi grįžti į pradinę padėtį.
Marinavimas: sultingumo ir skonio paslaptis
Marinavimas yra svarbus žingsnis ruošiant kiaulienos kepsnius ant grilio. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir suminkština ją, padaro sultingesnę. Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus: prieskonius, žoleles, aliejų, actą, sojų padažą, medų, garstyčias ir kt.
Dainius Bartošius pataria marinato ingredientų neberti tiesiai ant mėsos, o sumaišyti atskirai ir mišiniu įtrinti kiaulieną. Taip pat svarbu mėsą pjaustyti gabaliukais skersai raumeninių skaidulų, nes supjausčius išilgai raumens, skaidulos kepant susitrauks, kepsnys bus kietas, sunkiai kramtomas.
Taip pat skaitykite: Gardūs dienos pietūs „Grill London“ restorane
Keletas marinato receptų:
- Klasikinis marinatas: pipirai, česnakas, svogūnas, žolelės, actas.
- Azijietiškas marinatas: sojų padažas, medus, imbieras, česnakas, aitrioji paprika.
- Itališkas marinatas: alyvuogių aliejus, citrinos sultys, česnakas, raudonėlis, bazilikas.
- Aštrus marinatas: aitrioji paprika, česnakas, svogūnas, aliejus, actas.
- Marinatas su garstyčiomis ir medumi: garstyčios, medus, sojų padažas, aliejus, prieskoniai.
Marinuoti mėsą reikėtų nuo kelių valandų iki paros. Svarbu nepermarinuoti, nes mėsa gali tapti per sūri arba per minkšta.
Kepimas ant grilio: patarimai ir gudrybės
Kepant kiaulienos kepsnius ant grilio, svarbu tinkamai įkaitinti grilį ir pasirinkti tinkamą kepimo temperatūrą. Pirmiausia mėsą po minutę apkepkite iš abiejų pusių, kad susidariusi plutelė sulaikytų mėsos sultis kepsnio viduje. Atsargiai, mėsos neperkepkite, kad išliktų sultinga. Kiaulienos kepsniai, priklausomai nuo jų dydžio, turi kepti iki 15 minučių apie 200C temperatūroje.
Kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies, storio ir grilio temperatūros. Svarbu stebėti mėsą ir ją apversti, kad ji tolygiai keptų. Jei reikia, galite naudoti mėsos termometrą, kad patikrintumėte, ar mėsa iškepusi. Kiaulienos temperatūra viduje turi būti ne mažesnė kaip 71°C.
Iškepusius kepsnius reikia palikti "pailsėti" 5-10 minučių, kad sultys tolygiai pasiskirstytų. Tada galite patiekti su mėgstamais garnyrais ir padažais.
Kiaulienos kepsnių receptai ant grilio
Štai keletas populiarių kiaulienos kepsnių receptų, kuriuos galite išbandyti ant grilio:
Taip pat skaitykite: Kaip kepti kalakutienos kepsnius?
1. Pikantiškos skonio marinuotos kiaulienos sprandinės kepsnys
Ingredientai:
- 1 kg NORFOS kiaulienos sprandinės
- 1 arb. š. medaus
- 1 arb. š. česnako granulių
- 2 valg. š. rūkytos paprikos
- 3 valg. š. sojos padažo
- žiupsnelis mėgstamų prieskoninių žolelių
- 100 ml aliejaus
- Šviežių bulvių, mėgstamų daržovių (garnyrui)
Gaminimas:
- Paruoškite marinatą: aliejų sumaišykite su medumi, česnako granulėmis, rūkyta paprika, sojos padažu ir prieskoninėmis žolelėmis.
- Mėsą įtrinkite marinatu ir palikite marinuotis kelias valandas.
- Įkaitinkite kepsninę iki 180 laipsnių.
- Mėsą suvyniokite į foliją ir kepkite apie 45 minutes.
- Pabaigoje foliją praskleiskite, kad mėsa gražiai apskrustų.
- Garnyrui išvirkite šviežių bulvių, perpjaukite pusiau ir apkepkite ant grilio.
- Kepsnį patiekite su bulvytėmis ir šviežiomis daržovėmis.
2. Kepta sprandinė su naminiu prieskonių marinatu
Ingredientai:
- 1 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos sprandinės
- ¼ puodelio aliejaus
- 2 valg. šaukšt. sojos padažo
- 1 valg. šaukšt. druskos
- 1 valg. šaukšt. prieskonių mišinio (lygiomis dalimis paprikos, pipirų, svogūnų ir česnako miltelių, kalendros, džiovintų krapų)
Gaminimas:
- Sumaišykite prieskonių mišinį, atidėkite 1 valgomą šaukštą, likusią dalį pasilikite kitam kartui.
- Prieskonių mišinį sumaišykite su aliejumi, sojos padažu, druska.
- Supjaustykite kiaulieną kepsniais ir įtrinkite marinatu.
- Padėkite mėsą marinuotis į šaldytuvą kelioms valandoms, geriausia per naktį.
- Įkaitinkite grilį ir kepkite kiaulienos sprandinę 6-8 minutes kiekvieną pusę, kol mėsos viduje temperatūra pasieks 145-155 laipsnius.
- Nuimkite mėsą nuo grotelių, suvyniokite į foliją ir padėkite šiltai 5-7 minutes.
- Patiekite su ryžiais, šviežių daržovių salotomis ir mėgstamu padažu.
3. Burnoje tirpstanti kiaulienos nugarinė su kaulu
Ingredientai:
- 2 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos nugarinės su kaulu
- 1/2 puodelio aliejaus
- 1 valg. šaukšt. raudonosios paprikos miltelių
- 3 skiltelių česnako
- 1/4 puodelio sojos padažo
- 1 valg. šaukšt. garstyčių
- 1 valg. šaukšt. medaus
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite kepsniais, kurių storis 2-3 cm. Riebaliukus palikite.
- Į indą supilkite aliejų, sojos padažą, sudėkite sutraiškytus česnakus, garstyčias, medų, paprikos miltelius ir gerai išmaišykite.
- Mėsą sudėkite į užsegamą maišelį, užpilkite marinatu ir pavartykite, kad tolygiai pasiskirstytų prieskoniai.
- Padėkite šaltai 4-5 valandoms arba per naktį.
- Įkaitinkite kepsninę.
- Nuvarvinkite nuo mėsos marinato perteklių ir dėkite ant grotelių.
- Kepkite kiekvieną pusę 10-12 min, kol mėsa gražiai apskrus, o viduje bus minkšta.
- Patiekite su keptomis bulvytėmis ir barbekiu padažu.
4. Glazūruotas sultingas kiaulienos kepsnys
Ingredientai:
- 1 kg „Norfos“ mėsinės sprandinės kiaulienos
- 1 valg. šaukšt. druskos
- 1 arbat. šaukšt. pipirų
- Glazūrai: 1 valg. šaukšt. sojos, 1 valg. šaukšt. Volčesterio padažo, 1/3 puodelio pomidorų padažo, 3 skilteles česnakų, 1 valg. šaukšt. rudo cukraus, 2 arbat. šaukšt. acto, 0,5 kg bulvyčių (garnyrui)
Gaminimas:
- Kiaulieną supjaustykite kepsneliais, įtrinkite druska ir pipirais.
- Pastatykite šaltai kelioms valandoms.
- Sumaišykite visus glazūros ingredientus.
- Įkaitinkite grilį.
- Sudėkite ant grotelių mėsą, kepkite vieną pusę 5 min.
- Apverskite ir patepkite glazūra.
- Vėl kepkite 5 min. dar kartą apverskite ir patepkite glazūra.
- Baikite kepti, kol mėsa bus minkšta.
- Atskirai ant grotelių sudėkite kepti bulvytes.
- Baigiant kepti patepkite glazūra.
- Patiekite kepsnius kartu su bulvytėmis ir užpilkite likusia glazūra.
5. Itališki kiaulienos kepsniai su sūriu
Ingredientai:
- 4 šviežių kiaulienos pjausnių (maždaug 2 cm storio)
- 4 griežinėlių kumpio (nebūtina)
- 4-8 griežinėlių pomidorų
- 4 arba daugiau riekelių mocarelos sūrio
- Smulkinto šviežio raudonėlio
- Druskos, pipirų, maltos paprikos
- Šviežių bazilikų
Gaminimas:
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies ir lengvai patepkite groteles aliejumi.
- Pabarstykite kiaulienos pjausnius druska ir juodaisiais pipirais.
- Kepkite ant grotelių, kol mėsa paruduos, atsiras geros grilio žymės ir viduryje nebebus rausva (apie 5-8 min. iš kiekvienos pusės). Mėsos termometras, įkištas į pjausnio vidurį, turi rodyti ne mažiau kaip 63 laipsnius pagal Celsijų.
- Ant kiekvieno pjausnio uždėkite kumpio (jei naudojate), pomidorų ir mocarelos sūrio griežinėlių, pabarstykite raudonėliu ir paprika.
- Kepkite, kol sūris išsilydys, apie 2 min.
- Prieš patiekdami palikite 5 minutes pastovėti, o tuomet apibarstykite šviežiais baziliko lapeliais.
Garnyrai ir padažai: skonio harmonija
Kiaulienos kepsnius ant grilio galima patiekti su įvairiais garnyrais ir padažais. Garnyrui puikiai tinka keptos daržovės: cukinijos, baklažanai, paprikos, grybai, brokoliai, svogūnai. Taip pat galite patiekti salotas, bulves, ryžius ar kitus mėgstamus garnyrus.
Padažas suteikia kepsniui papildomo skonio ir drėgnumo. Prie kiaulienos kepsnių tinka įvairūs padažai: barbekiu padažas, pomidorų padažas, garstyčių padažas, grietinės padažas, česnakinis padažas, aštrus padažas ir kt.
Elvyra Semaška rekomenduoja naujam grilio sezonui išmokti ir naują padažą - ypač gaivią, tirštą, aromatingą itališką gremolatą, kuri padės subalansuoti riebesnės mėsos skonį, derės ir prie žuvies, paukštienos, daržovių patiekalų. Jai tereikia vos kelių ingredientų - smulkintų petražolių, česnako ir citrinos.
Taip pat skaitykite: Skonių įvairovė „Grill London“
tags: #kiaulienos #kepsnys #receptai #ant #grilio