Purus ir kvapnus biskvitinis pyragas su braškėmis: receptai ir patarimai

Šis straipsnis skirtas visiems, ieškantiems lengvo, puraus ir paprasto pyrago recepto, kuris puikiai tiktų tiek vasaros sezonui, kai braškės šviežios ir gausios, tiek ir šaltuoju metų laiku, naudojant šaldytas braškes. Biskvitinis pyragas su braškėmis - tai puikus desertas, kuris gali tapti tikru šeimos mėgstamiausiu. Straipsnyje rasite ne tik klasikinio biskvitinio pyrago receptą, bet ir variacijas su citrininiu kremu, maskarponės sūriu bei šokoladiniu kremu. Taip pat aptarsime braškių naudą sveikatai ir patarimus, kaip iškepti tobulą biskvitą.

Braškių nauda sveikatai

Braškės ne tik skanios, bet ir naudingos sveikatai. Jose gausu vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą ir padeda kovoti su infekcijomis. Be to, braškės turi daug antioksidantų, kurie apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos. Šiame recepte galima naudoti tiek šviežias, tiek šaldytas braškes, taip pat kitus sezoninius vaisius, kaip persikus ar mėlynes, kurie suteiks naują skonio poskonį ir maistinių medžiagų įvairovę.

Klasikinis biskvitinis pyragas su braškėmis

Šis receptas yra paprastas ir greitas, puikiai tinkantis kasdieniam kepimui.

Paruošimas: 15 min.Gaminimas: 40 min.Porcijos: 8

Ingredientai:

  • Kiaušiniai: 5
  • Persijoti miltai: 1 stiklinė
  • Kepimo milteliai: 2 arbatiniai šaukšteliai
  • Cukrus: 1 stiklinė
  • Braškės: 7 (ar daugiau, priklausomai nuo jūsų skonio)

Apibarstymui:

  • Cinamonas
  • Vanilinis cukrus

Skardos ištepimui:

  • Sviestas (alternatyva: kokosų aliejus)

Paruošimas:

  1. Pradžioje kiaušinius su cukrumi plak maždaug 7 minutes, kol masė taps šviesi ir puri. Tai suteiks pyragui lengvą ir minkštą tekstūrą.
  2. Tada palengva įsijok miltus bei kepimo miltelius. Šis žingsnis užtikrins, kad tešla būtų vienalytė ir purus.
  3. Tuomet jau maišyk lėtai, vis užverčiant iš kito šono, kad tešla neprarastų savo purumo.
  4. Kepimo skardą ištepk sviestu arba kokosų aliejumi, kuris taip pat puikiai tinka ir suteikia papildomą skonį.
  5. Gražiai išdėliok braškes ant skardos dugno, ant jų užpilk tešlą. Šis metodas užtikrins, kad braškės išliks sultingos ir išsaugos savo skonį.
  6. Tuomet apibarstyk cinamonu ir vaniliniu cukrumi, kurie suteiks papildomą aromatą ir skonį.
  7. Dėk į iki 190 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepk maždaug 40 minučių, kol pyragas taps auksinės spalvos ir pilnai iškeps.
  8. Palik atvėsti, kad skoniai galėtų pilnai atsiskleisti.
  9. Pjaustyk ir skanauk!

Biskvitinis pyragas su grietinėlės-šokolado kremu ir braškėmis (Yotamo Ottolenghi receptas)

Žymus Izraelio kilmės šefas Yotamas Ottolenghis, vadovaujantis keliems restoranams Londone, kartu su bendraautore Helen Goh knygoje „Sweet“ siūlo šiek tiek papildytą klasikinio biskvitinio pyrago receptą.

Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas

Ingredientai:

  • Kremui:
    • 70 g baltojo šokolado, smulkiai sukapoto
    • 70 ml + 120 ml plakamosios grietinėlės
  • Troškintoms braškėms:
    • 250 g šviežių braškių, be lapelių, stambiai supjaustytų
    • 70 g cukraus
    • 1,5 arbatinio šaukštelio citrinos sulčių
  • Biskvitui:
    • 4 dideli kiaušiniai
    • 100 g cukraus
    • 1/2 vanilės ankšties (iš bėdos galima keisti 0,5 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus)
    • 1 citrinos nutarkuota žievelė (geltonoji dalis)
    • 60 g sviesto
    • 100 g miltų
    • Žiupsnelis druskos
  • Papildomai:
    • 150 g braškių, supjaustytų 5 mm storio riekelėmis
    • Cukraus pudros pabarstymui

Gaminimas:

  1. Kremo paruošimas: Smulkintą šokoladą sudėkite į vidutinio dydžio dubenį ir atidėkite į šalį. Į storadugnį nedidelį prikaistuvį supilkite 70 ml grietinėlės ir užkaitinkite beveik iki virimo. Tuomet supilkite karštą grietinėlę ant šokolado, leiskite kokias 3 min. ramiai jam tirpti, o tada švelniai išmaišykite iki vientisos masės. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir statykite į šaldytuvą, kad visiškai atvėstų (ne mažiau kaip 1 val.). Kremą baigsite gaminti ir likusios grietinėlės prireiks kiek vėliau.
  2. Braškių troškinimas: Braškių troškiniui skirtas uogas dėkite į nedidelį puodą, ten pat berkite ir jam skirtą cukrų, pilkite citrinos sultis, dėkite vanilės ankštį be sėklyčių (šias iškrapštykite, nes prireiks biskvitui). Užkaiskite ant vidutinės ugnies, kai užvirs, kartais pamaišydami kaitinkite apie 4-5 min., braškės turi šiek tiek apvirti, o sirupas sutirštėti. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį, kad atvėstų.
  3. Orkaitės paruošimas: Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C (iki 150 °C, jei naudojate kaitinimą iš viršaus-apačios bei ventiliatorių). Apvalią pyrago formą (20-24 cm skersmens) nuimamais kraštais išklokite kepimo popieriumi.
  4. Kiaušinių plakimas: Plačiame puode, ant kurio galės būti uždėtas erdvus plakimui skirtas dubuo, užkaiskite ir užvirkite vandenį. Kai vanduo užvirs, sumažinkite kaitrą, kad vanduo vos virtų. Į plakimui skirtą dubenį muškite kiaušinius, berkite cukrų, vanilės sėklytes bei citrinos žievelę. Dėkite dubenį ant puodo su verdančiu vandeniu, labai svarbu, kad dubens dugnas nesiektų vandens. Plakimo šluotele intensyviai plakite visus ingredientus apie 5 min. - masė turi tapti putota, puri, gana stipriai šilta. Nuimkite dubenį nuo puodo su vandeniu ir toliau intensyviai plakite (galite procesą perleisti ir elektriniam plaktuvui). Masė turi patrigubėti, tapti itin puri, lengva ir visiškai atvėsti.
  5. Tešlos paruošimas: Išlydykite sviestą ir palaukite, kol atvės. Miltus ir druską 2 kartus persijokite. Kai kiaušinių plakinys bus visiškai išplaktas, įsijokite pusę miltų, labai atsargiai, užgriebdami iš kraštų išmaišykite, įsijokite antrąją miltų dalį ir vėl švelniai išmaišykite. Dabar supilkite atvėsusį lydytą sviestą ir atsargiai įmaišykite į masę.
  6. Kepimas: Supilkite gautą masę į kepimo formą, dėkite į skardą ir kepkite apie 25 min. Biskvitas turi tapti rusvas, o paspaudus priminti kempinę - bakstelėkite pirštu ir patikrinkite. Išimkite iš orkaitės ir leiskite kiek pastovėti. Tada formos kraštus atsargiai peiliu atskirkite nuo biskvito, nuimkite formos šonus, perkelkite kepinį visiškai atvėsti ant grotelių.
  7. Kremo užbaigimas: Kai ateis laikas konstruoti pyragą, išimkite iš šaldytuvo šokolado-grietinėlės masę, supilkite likusią grietinėlę ir išplakite iki standumo. Būkite atsargūs, nes perplakti labai nesunku, vos tik kremas laikosi ant plakiklio šluotelės, plakti pakanka. Geriau išplakti šiek tiek per mažai, nei perplakti.
  8. Pyrago surinkimas: Perpjaukite biskvitą perpus horizontaliai (sau pagelbėsite, jei ant viršaus uždėsite didelę lėkštę ir ją švelniai prispausite, kol kita ranka darbuositės peiliu). Atsargiai nuimkite viršutinę biskvito dalį. Dėkite ant apatinės biskvito dalies troškintas braškes, tada pusę kremo, kurį švelniai paskirstykite, tada dėliokite šviežių braškių riekeles, o ant jų - likusį kremą. Galiausiai uždėkite viršutinę biskvito dalį ir vos vos, švelniai prispauskite (kremas neturi trykšti per kraštus). Pabarstykite viršų cukraus pudra ir galite kviesti smaližius. Šis pyragas skaniausias vos tik paruoštas, tačiau šaldytuve likučiai sulauks ir kitos dienos.

Biskvitinis tortas su citrinų kremu ir maskarponės sūriu

Šis tortas - tai puikus pasirinkimas ypatingoms progoms. Jo sluoksniuose dera purūs biskvitai, saldžiarūgštis citrinų kremas, gaivios braškės ir burnoje tirpstantis maskarponės kremas.

Ingredientai:

  • Biskvitams:
    • Minkštas kambario temperatūros sviestas
    • Cukrus
    • Kiaušiniai
    • Vanilės ekstraktas
    • Miltai
    • Kepimo milteliai
    • Druska
  • Citrinų kremui:
    • Citrinų žievelės
    • Citrinų sultys
    • Miltelinis cukrus
    • Tirpintas atvėsintas sviestas
    • Kiaušiniai
  • Maskarponės kremui:
    • Maskarponės sūris
    • Miltelinis cukrus
    • Grietinėlė
    • Citrinų sultys
    • Citrinų žievelės
  • Sirupui:
    • Cukrus
    • Vanduo
  • Papildomai:
    • Šviežios braškės
    • Smulkiažiedės gėlytės (nebūtinai)

Paruošimas:

  1. Citrinų kremo paruošimas: Citrinų žieveles, sultis, miltelinį cukrų, tirpintą atvėsintą sviestą ir kiaušinius elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės. Supilkite į vidutinio dydžio puodą. Kaitinkite virš silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol kremas sutirštės. Neleiskite kremui užvirti. Nuimkite puodą su kremu nuo ugnies, leiskite atvėsti. Supilkite į stiklainėlį. Sandariai uždarytą laikykite šaldytuve iki savaitės.
  2. Biskvitų kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros. Pasiruoškite tris 22 cm skersmens kepimo indus, išklokite juos kepimo popieriumi. Minkštą kambario temperatūros sviestą ir cukrų labai gerai išplakite elektriniu plaktuvu, kol cukrus ištirps, o masė taps puri (tai gali užtrukti apie 6-8 minutes). Įmuškite po vieną kiaušinį, kiekvieną lengvai įplakdami. Įmaišykite vanilės ekstraktą. Miltus išsijokite, sumaišykite su kepimo milteliais ir druska. Lengvais judesiais įmaišykite (neplakite!) į sviesto, cukraus ir kiaušinių plakinį. Paruoštą tešlą padalinkite į tris dalis ir supilkite į kepimo formas. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių, kol biskvitai gražiai iškils, jų paviršius gražiai pagels. Ar biskvitai tikrai iškepę, galite patikrinti mediniu pagaliuku - įkištas ir ištrauktas iš kepinio centro, jis turi būti švarus. Biskvitams iškepus, praverkite orkaitės dureles ir leiskite kelias minutes lėtai vėsti kepimo formoje. Tuomet perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.
  3. Maskarponės kremo paruošimas: Maskarponės sūrį ir miltelinį cukrų sudėkite į didelį plakimo dubenį. Trumpai paplakite, kol produktai susimaišys. Neperplakite! Perplaktas maskarponės sūris sušoks į gumuliukus. Toliau plakdami vidutiniu greičiu, pamažu pilkite grietinėlę. Plakimo greitį padidinkite. Plakite, kol supilsite visą grietinėlę ir tol, kol išplaksite tirštą kremą. Kai kremas taps tirštas, plakti nustokite. Labai svarbu kremo neperplakti, kadangi perplakus atsiskirs skystis, kremas sušoks į gumuliukus. Įmaišykite citrinų sultis ir citrinų žieveles.
  4. Sirupo paruošimas: Visus jam skirtus produktus maišykite puodelyje, kol cukrus ištirps.
  5. Torto sluoksniavimas: Ant lėkštės ar padėklo dėkite pirmąjį biskvitą, apjuoskite jį tortinės borteliu (žiedu). Taip apjuostas tortas tvirtai laikys formą, kol sustings. Kiekvieną biskvitą sulaistykite paruoštu sirupu, aptepkite citrinų kremu, maskarponės kremu ir išdėliokite braškių gabalėlius. Taip susluoksniuokite visus biskvitus. Viršutinis sluoksnis turi būti maskarponės kremo (sluoksniai: pirmas biskvitas - sirupas - citrinų kremas - maskarponės kremas - braškės -- antras biskvitas - sirupas - citrinų kremas - maskarponės kremas - braškės - trečias biskvitas - sirupas - citrinų kremas - maskarponės kremas).
  6. Torto šaldymas ir dekoravimas: Paruoštą tortą dėkite į šaldytuvą ir palaikykite jame per naktį. Tuomet nuimkite tortinės bortelį. Šonus palyginkite plačiu peiliu ar mentele. Papuoškite tortą šviežiomis braškėmis ir smulkiažiedėmis gėlytėmis. Pjaustykite gabalėliais ir patiekite.

Patarimai:

  • Citrinų kremą galite paruošti prieš porą dienų ir iki sluoksniuojant laikyti sandariame indelyje šaldytuve. Jei susluoksniavus tortą jo šiek tiek liks, patiekite su savaitgalio blynais ar vafliais, bus labai gardu!
  • Biskvitus taip pat galite išsikepti dieną prieš, tik neleiskite jiems išsausėti per naktį - suvyniokite į maistinę plėvelę, kad neapdžiūtų.
  • Plakdami maskarponės kremą, būkite labai atidūs - nei maskarponės, nei grietinėlės nevalia perplakti. Iš pradžių maskarponę ir miltelinį cukrų trumpai paplakite tik tol, kol susijungs į vientisą masę. Nesustodami plakti, pilkite grietinėlę. Pastebėsite, kad po kurio laiko kremas ims tirštėti - tinkamai išplaktas kremas vis dar bus minkštas, bet tirštas ir purus, laikantis formą.
  • Susluoksniavę tortą, būkite kantrūs. Leiskite jam šaldytuve pastovėti per naktį, kol skoniai susijungs į harmoningą visumą.

Veganinis biskvitinis pyragas su braškėmis

Šis receptas skirtas tiems, kurie laikosi veganiškos dietos arba netoleruoja laktozės.

Ingredientai:

  • Biskvitui:
    • Persijoti miltai
    • Cukraus pudra
    • Kepimo milteliai
    • Druska
    • Mačia milteliai
    • Ištirpintas margarinas
    • Augalinis pienas
    • Vanilinis cukrus
  • Kremui:
    • Anakardžiai (prieš gaminant išmirkyti bent 1 val.)
    • Sirupas
    • Citrinų sultys
    • Augalinis pienas
    • Agar agar milteliai
    • Braškės

Paruošimas:

  1. Prieš gaminant, anakardžius bent 1 val. pamirkykite vandenyje.
  2. Biskvito paruošimas: Sumaišykite persijotus miltus, cukraus pudrą, kepimo miltelius, druską ir mačia miltelius. Atskirai sumaišykite ištirpintą margariną, augalinį pieną, vanilinį cukrų ir supilkite į sausus ingredientus.
  3. Patepkite riebalais 23 cm kepimo formą ir paskirstę tešlą kepkite 180ºC temperatūroje 20 min.
  4. Kremo paruošimas: Į trintuvą sudėkite išmirkytus anakardžius, supilkite sirupą ir citrinos sultis. Trinkite, kol masė taps vientisa ir kreminė.
  5. Puode įkaitinkite augalinį pieną su agar agar milteliais. Nuolat maišydami užvirinkite ir toliau virkite 1 minutę, įdėkite porą šaukštų riešutų ir braškių masės, išmaišykite.
  6. Ant biskvito užpilkite braškių ir riešutų kremą.

Patarimai, kaip iškepti tobulą biskvitą

  • Kiaušinių plakimas: Kruopščiai išplakti kiaušiniai su cukrumi yra pagrindinis puraus biskvito paslaptis. Plakite tol, kol masė taps šviesi ir puri, padidės kelis kartus.
  • Miltų įmaišymas: Miltus įmaišykite atsargiai, lengvais judesiais, kad tešla neprarastų purumo. Geriausia naudoti persijotus miltus.
  • Kepimo temperatūra: Laikykitės recepte nurodytos kepimo temperatūros. Per aukšta temperatūra gali sudeginti biskvito viršų, o per žema - padaryti jį kietą.
  • Atvėsinimas: Iškepusį biskvitą atvėsinkite ant grotelių, kad jis neperšlaptų nuo karštos skardos.

Biskvitinis pyragas su braškėmis: improvizacijos ir variacijos

Nepamirškite, kad biskvitinis pyragas su braškėmis - tai puiki platforma improvizacijoms. Galite eksperimentuoti su skirtingais vaisiais, uogomis, kremais ir pagardais. Vietoj braškių galite naudoti mėlynes, avietes, persikus ar kitus sezoninius vaisius. Kremui galite naudoti ne tik grietinėlę, bet ir varškę, jogurtą ar maskarponės sūrį. Taip pat galite įdėti šokolado gabalėlių, riešutų ar kokoso drožlių.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti biskvitinį pyragą

Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas

tags: #biskvitinis #pyragas #su #braskemis #receptas

Populiarūs įrašai: