Kalakutienos kepsnių receptai: nuo grilio iki orkaitės
Nuo seno šventės Lietuvoje asocijuojasi su gausiu maistu, o Kalėdos neįsivaizduojamos be kalėdinio kepsnio. Jei nesiruošiate dideliam susibūrimui, bet norite pasimėgauti kalakutiena, puikus pasirinkimas - išsikepti kalakutienos kumpio kepsnį. Šis straipsnis skirtas kalakutienos mėgėjams, norintiems išbandyti įvairius šios mėsos paruošimo būdus - nuo paprastų, bet gardžių marinatų iki netradicinių ingredientų ir kepimo būdų. Aptarsime ne tik tradicinius kalakutienos kepimo būdus orkaitėje, bet ir grilio galimybes, kurios leidžia išgauti ypatingą skonį ir tekstūrą.
Kalakutienos kepsneliai ant iešmelių su žiediniais kopūstais
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori lengvo, bet skanaus patiekalo. Kalakutiena puikiai dera su žiediniais kopūstais, o marinatas suteikia jai pikantišką skonį.
Ingredientai:
- 500 g kalakutienos krūtinėlės
- 1 žiedinis kopūstas
Marinatui:
- 2 česnako skiltelės
- 1 šaukštelis imbiero
- 1 šaukštelis malto kumino (indiško kmyno)
- 0,5 šaukštelio gelsvės
- 0,5 šaukštelio kario
- 100 g majonezo „Vilnius"
- Citrinos sultys
Gaminimo eiga:
- Kalakutienos krūtinėlę supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais.
- Paruoškite marinatą: sumaišykite smulkintą česnaką, imbierą, kuminą, gelsvę, karį, citrinos sultis ir majonezą.
- Sudėkite kalakutienos gabalėlius į marinatą ir gerai išmaišykite. Palikite marinuotis 2-3 valandas.
- Likus valandai iki kepimo, žiedinį kopūstą supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais kaip ir mėsą ir sumaišykite su marinuota mėsa.
- Ant medinių iešmelių (prieš tai išmirkytų vandenyje) pakaitomis suverkite kalakutieną ir žiedinį kopūstą.
- Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje (grilio funkcija) apie 20-30 minučių, kol mėsa iškeps ir gražiai apskrus.
Kalakutienos kumpio kepsnys orkaitėje su bruknių padažu
Šis receptas - puikus pasirinkimas šventiniam stalui. Kalakutienos kumpis, keptas su bruknėmis ir daržovėmis, yra ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo.
Ingredientai:
- Kalakutienos kumpis (apie 1 kg)
- Bruknių uogienė
- Aliejus
- Prieskoniai (pagal skonį)
- Bulvės
- Rozmarinas
- Morkos
- Čiobreliai
- Obuoliai
- Vanduo
Gaminimo eiga:
- Iš vakaro kalakutienos kumpį užmarinuokite bruknių, aliejaus ir prieskonių padaže.
- Kalakutienos kumpį kepkite apie 1,5 val. 200 laipsnių orkaitėje, į skardą įpylę pusę stiklinės vandens.
- Garnyrui vienoje skardos pusėje bulves sumaišykite su rozmarinu, druska ir keliais šaukštais aliejaus, kitoje pusėje paskleiskite morkas sumaišytas su čiobreliais, druska ir aliejumi.
- Patį kepsnį tuo pat metu apverskite ant kitos pusės.
- Obuolius, įdarytus bruknėmis, kepti prie kepsnio padėkite likus 20 min. iki kepimo pabaigos.
- Iškepusį kalakutienos kumpį dėkite į padėklą ir apdėliokite keptais obuoliais, morkomis, bulvėmis.
- Iš perkoštų kalakutienos sulčių, likusių kepimo skardoje, pagaminkite padažą, sumaišydami jas su keliais šaukštais bruknių uogienės.
Šefo patarimai, kaip tapti grilio meistru
Šefas Gedas iš tikro maisto namų „ByFood“ dalijasi patarimais, kaip tapti geriausiu grilio meistru draugų kompanijoje.
Patarimai:
- Nepersistenkite su prieskoniais. Geriausia naudoti paprastus marinatus, kurie atskleidžia tikrąjį mėsos skonį. Brandintai jautienai užtenka druskos, pipirų, rozmarino ir česnako. Kiaulienos šašlykams siūloma prisiminti armėnišką virtuvę ir marinuoti juos šviežiomis žolelėmis aliejuje.
- Nebūtina pjaustyti mėsos mažais gabaliukais. Šašlyką, vištieną ar kalakutieną galite pjaustyti ir delno dydžio kepsneliais, kuriuos galima kepti ant iešmo arba grotelių.
- Galingesni griliai - daugiau galimybių. Keraminiai griliai, populiariai vadinami „kiaušiniais“, leidžia kepti ne tik kaitroje, bet ir karščiui sklindant nuo įkaitintų grotelių. Juose galima kepti stambius kepsnius, rūkyti mėsą ir suteikti jai naujų aromatų.
- Mėsos kokybė yra svarbiausia. Jei mėsa bus bloga, nekokybiška, nešviežia, stebuklo iš jos nesukursite.
- Populiarėja jautiena ir mėsos glazūravimas. Vis dažniau pasirenkama sausai brandinta jautiena, o kepamos mėsos ar daržovių paskaninimui naudojama glazūra.
Kalakutienos filė kepsneliai apelsinų ir garstyčių marinate
Šis receptas puikiai tiks tiems, kurie ieško naujų skonių ir nori nustebinti savo artimuosius.
Taip pat skaitykite: Gardūs dienos pietūs „Grill London“ restorane
Ingredientai:
- 1 kg kalakutienos filė, supjaustytos ~1,5 cm storio kepsneliais
- 1 valg. šaukšto Dijon garstyčių
- 1 apelsino sultys bei jo nutarkuota žievelė
- 100 g gero aliejaus, tinkamo kepimui
- 1 valg. šaukšt. medaus
- 25 g šviežio čiobrelio
- Stambios druskos
- Maltų baltųjų pipirų
- Maltų kvapniųjų pipirų
Gaminimas:
- Nuskabykite čiobrelio lapelius, kad išgautumėte aromatą, susmulkinkite peiliu. Nutarkuokite apelsino žievelę, ją ir čiobrelius supilkite į dubenį bei gerai išmaišykite.
- Išspauskite į dubenį ir apelsino sultis, supilkite aliejų, garstyčias, suberkite prieskonius ir viską išmaišykite plakimo šluotele.
- Paragaukite marinatą, koreguokite skonį pagal savo įpročius bei norus papildomai įdėdami medaus ar garstyčių. Marinatas turėtų būti saldžiarūgščiai sūrokas.
- Sudėkite kalakutieną į marinatą, gerai išmaišykite ir palikite marinuotis šaldytuve 1 parai. Jei tiek laiko neturite, tuomet uždenkite indą maistine plėvele bei palikite kambario temperatūroje bent 2-3 valandoms.
Grilio pasirinkimas: nuo dujinio iki keraminio
Nuo paprasto dujinio grilio iki modernaus keraminio - grilio pasirinkimas priklauso nuo jūsų poreikių ir galimybių. Dujinis grilis greitai įkaista ir yra patogus naudoti, tačiau keramikiniai griliai leidžia išgauti ypatingą skonį ir tekstūrą bei suteikia galimybę rūkyti mėsą.
Keraminio grilio privalumai
Keraminiai griliai, tokie kaip Big Green Egg, turi daug privalumų:
- Puikus temperatūros valdymas: leidžia tiksliai reguliuoti kepimo temperatūrą ir išlaikyti ją pastovią.
- Universalumas: galima kepti, rūkyti, troškinti ir net kepti picas.
- Energijos efektyvumas: sunaudoja mažiau anglių nei tradiciniai griliai.
- Ilgaamžiškumas: pagaminti iš aukštos kokybės keramikos, todėl tarnauja ilgai.
Patirtis su Big Green Egg
Autorė dalijasi savo patirtimi su Big Green Egg griliais. Pradėjusi nuo vidutinio dydžio (Medium) modelio, vėliau suprato, kad šeimai, mėgstančiai priimti svečius, reikia didesnio grilio. Todėl įsigijo didelį (Large) modelį, kuris leidžia vienu metu kepti didelius kiekius maisto ir išnaudoti įvairias kepimo funkcijas. Taip pat įsigijo mažą (MiniMax) modelį, kuris puikiai tinka mažai šeimai ir yra patogus transportuoti.
Garstyčių ir klevų sirupo padaže marinuota kepta kalakuto krūtinėlė
Šis receptas - puikus būdas iškepti sultingą ir skanią kalakuto krūtinėlę.
Ingredientai:
- Kalakuto krūtinėlė
- Garstyčios
- Klevų sirupas (galima pakeisti medumi)
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Kalakuto krūtinėlę nuplaukite ir įdėkite į indą.
- Sumaišykite visus marinato ingredientus ir supilkite ant kalakutienos, aptepkite visą paviršių.
- Prieš kepant mėsą ištraukite iš šaldytuvo, kad ji pasiektų kambario temperatūrą.
- Kulinarine virvele apriškite mėsą ją sutvirtindami, taip iškepęs kepsnys bus gražios tolygios formos.
- Mėsą perkelkite į nedidelę skardelę, supilkite visą marinatą.
- Į indą (šalia mėsos, ne ant mėsos) įpilkite verdančio vandens tiek, kad maždaug būtų 1 cm nuo dugno.
- Kepkite apie 70-80 minučių, arba kol mėsa bus minkšta ir pilnai iškepusi (jei turite mėsos termometrą, viduje mėsos temperatūra turėtų būti ne mažesnė nei 75 °C).
- Būtinai maždaug kas 15 minučių palaistykite kepamą mėsą skysčiu iš skardelės, ir jei trūksta, papildykite skystį vandeniu.
- Iškepusią mėsą išimkite iš grilio, užklokite aliuminio folija ir leiskite pailsėti apie 10 minučių.
Patarimas: Kepant kamado tipo grilyje, mėsa visada išlieka nepaprastai sultinga. Kalakuto krūtinėlę galite išsikepti ir orkaitėje.
Taip pat skaitykite: Skonių įvairovė „Grill London“
Taip pat skaitykite: Skonių pažinimas su griliu
tags: #grill #kalakutienos #kepsnys #receptas