Grilio patiekalai: vištienos marinato receptų įvairovė
Vištiena - viena populiariausių mėsos rūšių pasaulyje, o grilio sezonui ji tampa dar aktualesnė. Norint, kad ant grilio kepta vištiena būtų ne tik skani, bet ir sultinga, svarbu tinkamai ją paruošti. Vienas iš pagrindinių žingsnių - marinavimas. Tinkamai parinktas marinatas ne tik suteikia vištienai puikų skonį, bet ir padeda išlaikyti drėgmę kepant. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius vištienos marinato receptus, patarimus, kaip marinuoti ir kepti vištieną ant grilio, kad patiekalas būtų tobulas.
Kaip marinuoti vištieną?
Marinuoti vištieną nėra sudėtinga, tačiau reikia žinoti keletą pagrindinių taisyklių. „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas pataria:
- Marinato kiekis: Įsitikinkite, kad marinato pakanka tolygiai padengti visą mėsą.
- Indas: Geriausia indą su marinuojama mėsa uždengti folija ir dėti į šaldytuvą.
- Apvertimas: Praėjus pusei marinavimo laiko, mėsą apverskite, kad ji tolygiai įsigertų marinato.
- Marinavimo trukmė: Marinavimo trukmė priklauso nuo vištienos dalies: visai vištai pakanka 3-6 valandų, o vištienos krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių.
Patarimai, kaip kepti vištieną ant grilio
Kepimo laikas yra labai svarbus, norint, kad vištiena būtų iškepusi tobulai.
- Krūtinėlė: Vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje.
- Sparneliai: Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškeps per 20 minučių.
- Visa višta: Kepant visą vištą kepsninėje, priklausomai nuo jos dydžio, kepkite nuo 1 val. 45 min. iki 3 val. Kepsninę įkaitinkite iki 180-200 laipsnių temperatūros.
- Ketvirčiai: Vištos ketvirčius, priklausomai nuo dydžio, grilyje, įkaitintame iki 180 laipsnių, iškeps per 40-55 minutes.
- Šlaunelės ir blauzdelės: Joms iškepti užteks 10-15 minučių.
- Termometras: Norint įsitikinti, kad vištiena tikrai iškepusi, naudokite specialų mėsai skirtą termometrą. Iškepusi vištiena yra tik. Raudona ar rausva gali būti tik jautiena, ar ėriena. Kiauliena - vos vos rausva.
7 marinatų idėjos vištienai
Štai keletas marinatų receptų, kurie padės atrasti naujus vištienos skonius:
1. Citrinos ir pipirų marinatas
Šis klasikinis marinatas puikiai tinka vištienai. Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, įpilkite aliejaus, paskaninkite druska ir grūstais juodųjų pipirų grūdeliais. Prieš marinuojant vištieną, marinatą palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių.
Taip pat skaitykite: Receptas: keptas baklažanas grilio keptuvėje
2. Jamaikos įkvėptas marinatas
Norintiems egzotiškesnių skonių, siūlome Jamaikos įkvėptą marinatą: sumaišykite juoduosius ir kajeno pipirus, čili, ciberžolę, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
3. Terijaki marinatas
Šis marinatas patiks įmantresnių skonių mėgėjams. Sumaišykite sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Prieš dedant ant vištienos, padažą šiek tiek palaikykite šaldytuve.
4. Medaus ir Dižono garstyčių marinatas
Paprastai pagaminamas marinatas, kuriam tereikia 5 ingredientų: medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi. Šis marinatas ne tik suteiks vištienai ypatingo skonio, bet ir paminkštins mėsą.
5. Pesto marinatas
Jeigu mėgstate lengvesnio skonio vištieną, derinkite ją su pesto marinatu. Į trintuvą sudėkite bazilikus, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, parmezano ir kedro riešutų. Viską sutrinkite iki vientisos masės ir dėkite ant vištienos.
6. Tandoori marinatas
Indijos įkvėptame tandoori marinate vienas pagrindinių ingredientų yra jogurtas. Jį sumaišykite su susmulkintu imbieru, garam masala prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežia susmulkinta kalendra, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir kajeno pipirais. Galiausiai į marinatą dėkite susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.
Taip pat skaitykite: Grilio kepsninė: vištienos receptų idėjos
7. Saldžiarūgštis marinatas su kokosų pienu
Šis Azijos įkvėptas marinatas suteikia vištienai ypatingą skonį. Sumaišykite saldžiarūgštį čili padažą su kokosų pienu ir įspauskite žaliosios citrinos sulčių.
Kiti marinatų receptai
Štai dar keletas įdomių marinatų receptų, kuriuos galite išbandyti:
Vištienos kepsneliai su gardžiuoju marinatu
- Ingredientai: farino cukrus, actas, garstyčios, česnakas, prieskoniai, aliejus.
- Gaminimas: Dubenėlyje sumaišykite farino cukrų, actą ir garstyčias. Įspauskite česnaką. Suberkite prieskonius, pilkite aliejų ir gerai išmaišykite. Ištepkite šia mase mėsą ir leiskite jai pasibūti bent pusvalandį arba geriausiai - per naktį.
- Kepimas: Kepkite ant karšto griliaus apie 15-30 min., vis pavartant, kad mėsa gražiai apskrustų.
Marinatas su šafranu ir petražolėmis
- Ingredientai: šafranas, petražolės, imbieras, svogūnai.
- Gaminimas: Visus marinato ingredientus gerai sumaišykite, tuomet užpilkite vištienos gabaliukus, lengvai išmaišykite ir palikite šaltai marinuotis 12 valandų. Prieš kepant vištieną išimkite iš marinato, nuvalykite nuo jos svogūnų gabaliukus ir nusausinkite.
- Kepimas: Šitaip marinuotą vištieną kepkite ant tiesioginės ugnies 200 laipsnių temperatūroje, karts nuo karto apverčiant ir aptepant išlydyto sviesto, citrinos sulčių, druskos ir grūstų juodųjų pipirų glazūra.
Jakitori padažas
- Ingredientai: be druskos, bet su cukrumi, sakė, mirino padažas.
- Gaminimas: Mažame prikaistuvyje sumaišykite visus padažo ingredientus, išskyrus krakmolą. Užvirinkite padažą ir ant mažos ugnies pavirkite apie 10 minučių. Supilkite išmaišytą vandenyje krakmolą ir dar pakaitinkite padažą, kol sutirštės (jei padažas per tirštas - įpilkite vandens). Supjaustykite vištieną ir svogūnus „kąsneliais“.
- Kepimas: Suverkite vištienos gabalėlius paeiliui su svogūno gabalėliais ant iešmelio. Kepkite orkaitėje ant grotelių arba kepsninėje, kelis kartus aptepdami vištieną padažu. Kepkite, kol kepsneliai bus iškepę, bet minkšti.
Mandarinų marinatas su žemės riešutų sviesto glazūra
- Ingredientai: aliejus, imbieras, mandarinai, medus.
- Gaminimas: Vištos krūtinėlę supjaustykite pailgais griežinėliais. Dideliame dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus. Vištienos gabaliukus verkite ant medinių iešmelių ir įdėkite į indą.
- Kepimas: Išėmus vėrinukus iš marinato supilkite likusį marinatą į mažą puodą, kadangi jį dar naudosite padažo paruošimui - žemės riešutų sviesto glazūrai. Į puodą su marinatu dėkite žemės riešutų sviestą ir virkite maišydami maždaug 10 minučių arba kol sutirštės. Ant grilio iškepkite paruoštus vėrinukus, iškepus dėkite į foliją ir užpilkite paruoštą glazūrą palaikykite apie 10 minučių.
Azijietiškas marinatas
- Ingredientai: imbieras, aliejus.
- Gaminimas: Vištos krūtinėles perpjaukite skersai pusiau. Sumaišykite sojos ir žuvies padažus, sudėkite imbierą bei česnaką, įtarkuokite vienos citrinos žievelę ir išspauskite sultis, supilkite aliejų, gerai išmaišykite.
- Kepimas: Įkaitinkite grilių. Iš marinato išimtą mėsą nuvarvinkite ir patepkite aliejumi. Dėkite ant grotelių ir kepkite kiekvieną pusę po 3-5 min., kol taps auksiškai rusva, apskrus.
Balzaminis marinatas sparneliams
- Ingredientai: balzaminis actas, medus, aštrus padažas.
- Gaminimas: Balzaminį actą, medų bei aštrų padažą sumaišykite dubenyje.
- Kepimas: Vištos sparnelius įkaitintame grilyje pakepkite apie 15 minučių, tuomet juos ištepkite padažu ir apverskite. Tepkite padažu ir vartykite juos tol, kol vištienos sparneliai pasieks norimą traškumą bei spalvą.
Miso pastos glazūra sparneliams
- Ingredientai: imbieras, česnakas, kalendra, miso pasta, sojų padažas, mirinas, medus, sezamų aliejus, sezamų sėklos.
- Gaminimas: Imbierą, česnaką ir kalendrą susmulkinkite. Dubenyje iki vientisos masės sumaišykite miso pastą, sojų padažą, miriną, medų, sezamų aliejų, česnaką ir imbierą. Atsidėkite ⅓ marinato. Į dubenį su marinatu dėkite vištieną ir labai gerai permaišykite, uždenkite, leiskite marinuotis mažiausiai 2 val.
- Kepimas: Vištienos sparnelius, kas 5 min. vartydami, kepkite įkaitintame grilyje iš abiejų pusių maždaug 20 min., kol apskrus ir beveik iškeps. Glazūruokite sparnelius likusiu marinatu ir apkepkite iš kiekvienos pusės po 1 min.
Patarimai, kaip kepti vištieną ant grilio
- Kepimo laikas: Reguliuokite kepimo laiką pagal tai, kokias paukštienos dalis kepate. Krūtinėlė jautriausia perkepimui, šlaunelės ir blauzdelės kepa ilgiau, o sparnelius svarbu nekepti pernelyg ilgai, kad neimtų degti.
- Mėsos poilsis: Iškepusiai mėsai leiskite pailsėti 10-15 min., kad ji būtų minkštesnė ir sultingesnė.
- Traški odelė: Jei norite apskrudusios, traškios odelės, vištieną geriausiai marinuoti sausai, įtrynus prieskonių su druska mišiniu. Prieš pat kepant galite pakišti po paukštienos odele kelis gabaliukus sviesto.
- Vištienos dalys su kaulu: Rinkitės vištienos dalis su kaulu, nes jos padeda tolygiau pasiskirstyti karščiui ir mėsa ne taip greitai išsausėja.
- Nemarinuokite per ilgai: Skystame marinate pakaks palaikyti 2-3 val., o marinuojant sausai - 4-5 val.
Grilio patiekalai su vištiena
Be marinavimo, svarbu žinoti, ką dar galima pagaminti su ant grilio kepta vištiena. Štai keletas idėjų:
Suktinukai su grilyje kepta vištiena
- Ingredientai: vištos krūtinėlė, citrinos sultys, raudonėlis, česnakas, alyvuogių aliejus, druska, tortilijos, gražgarstės, pomidoriukai, padažas.
- Gaminimas: Vištieną marinuokite su citrinos sultimis, aliejumi, česnaku, raudonėliu ir druska. Iškepkite ant grilio, supjaustykite juostelėmis. Tortilijas pašildykite ant grilio, tepkite padažu, dėkite vištieną, gražgarstes, pomidoriukus, susukite ir skanaukite.
Maltos vištienos kukuliai ant iešmų
- Ingredientai: malta vištiena, raudonasis svogūnas, česnakas, juodieji pipirai, cinamonas, maltas kuminas, džiūvėsėliai, druska, aliejus, kiaušinis.
- Gaminimas: Sumaišykite visus ingredientus ir dėkite į šaldytuvą pusvalandžiui. Formuokite kukulius ir verkite ant iešmų. Kepkite ant grilio vartydami, kol apskrus.
Jogurte marinuota vištiena, kepta ant grilio
- Ingredientai: natūralus jogurtas, svogūnas, mėtos, druska, alyvuogių aliejus, citrinos sultys, vištienos krūtinėlė, raudonieji svogūnai.
- Gaminimas: Sumaišykite jogurtą, tarkuotą svogūną, druską, mėtas, aliejų ir citrinos sultis. Vištieną supjaustykite gabaliukais, dėkite į marinatą ir marinuokite mažiausiai valandą. Verkite ant iešmų vištieną pakaitomis su raudonojo svogūno gabaliukais. Kepkite ant grilio, kol vištiena iškeps, o svogūnai skrustelės.
Taip pat skaitykite: Grilio lašiša: žingsnis po žingsnio instrukcija
tags: #grilio #patiekalai #vištienos #marinatas #receptai