Sultingas sprandinės kepsnys su padažu: receptai ir gaminimo paslaptys
Šiame straipsnyje rasite ne vieną receptą, kaip pasigaminti burnoje tirpstantį sprandinės kepsnį, kuris puikiai tiks tiek savaitgalio vakarienei, tiek šventiniam stalui. Aptarsime įvairius marinavimo būdus, kepimo metodus ir, žinoma, gardžius padažus, kurie idealiai papildys šį patiekalą.
Kodėl sprandinė puikus pasirinkimas kepsniui?
Kiaulienos sprandinė - puikus pasirinkimas kepsniui, nes turi pakankamai riebalų, kurie kepant išsilydo ir suteikia mėsai sultingumo bei minkštumo. Lėtai kepant, riebaliukai pasiskirsto tarp skaidulų, todėl kepsnys būna itin skanus ir aromatingas. Be to, sprandinė yra gana nebrangi mėsa, todėl šis patiekalas nepareikalaus didelių išlaidų.
Orkaitėje keptas sprandinės kepsnys su svogūnų padažu
Tai klasikinis receptas, kuriam nereikia ypatingų įgūdžių, o rezultatas visada džiugina.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės (rinkitės riebesnę, kambario temperatūros)
- Apie 450-500 g geltonųjų svogūnų (nuluptų)
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio
- 0,33 litro šviesaus alaus (lager tipo)
- 300 ml sultinio
- Druska, pipirai pagal skonį
- Aliejaus kepimui
Gaminimo eiga:
- Paruošimas: Kiaulienos sprandinę išimkite iš šaldytuvo 1 valandą prieš kepimą, kad ji būtų kambario temperatūros. Nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Marinatavimas: Mėsą įtrinkite druska, pipirais bei džiovintu čiobreliu.
- Formavimas: Sprandinę apriškite konditeriniu siūlu, kad kepimo metu išlaikytų formą (nebūtina tobulai).
- Svogūnų paruošimas: Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Apkepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 150°C. Į indą, kuriame kepsite, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies. Mėsą apkepkite iš visų pusių (ir galų) po 3-4 minutes, kol gražiai apskrus. Apkeptą mėsą perkelkite į lėkštę.
- Troškinimas: Į kepimo indą suberkite svogūnus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės ir šiek tiek pagels (neapskrudinkite!). Į svogūnus įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite kiaulienos sprandinę su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis. Į indo šoną (ne ant mėsos) atsargiai supilkite alų, sultinį ir užvirkite.
- Kepimas orkaitėje: Indą nuimkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu. Jeigu dangtis nėra visiškai sandarus, ant indo patieskite didesnį nei jo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite dangčiu. Kepsnį šaukite į orkaitę ir kepkite 2,5 valandos.
- Minkštumo patikrinimas: Praėjus laikui, atsargiai išimkite indą iš orkaitės, nukelkite dangtį ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą - ji turėtų būti minkštutėlė. Jeigu ne, kepkite dar 20 minučių ir vėl patikrinkite.
- Apkepimas (pakartotinai): Iškeptą mėsą išimkite iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 240°C. Atskirą kepimo skardelę aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir atsargiai perkelkite mėsą. Žirklėmis nukirpkite siūlus ir labai atsargiai bei švelniai (kad nesulaužytumėt kepsnio, nes mėsa bus labai trapi) juos ištraukite.
- Padažo ruošimas: Svogūnus su visu skysčiu (jo itin daug nebus) perpilkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį. Jeigu skysčio liko labai mažai ir jis beveik visas išgaravo, praskieskite šlakeliu verdančio vandens iš virdulio. Rankiniu blenderiu sutrinkite svogūnus iki vientisos konsistencijos. Jeigu padažas per tirštas, įpilkite papildomą šlakelį verdančio vandens. Paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų. Retkarčiais pamaišydami padažą kaitinkite ant mažos ugnies, kad jis neatvėstų, kol apkeps mėsa.
- Apkepimas orkaitėje (galutinis): Sprandinę šaukite atgal į įkaitintą orkaitę (240°C) ir kepkite apie 3-5 minutes, kol kepsnio viršus gražiai apskrus. Visą procesą stebėkite, kad nesudegintumėt mėsos.
- Patiekimas: Apskrudintą kepsnį perkelkite ant lėkštės, kurioje tieksite, ir leiskite 5 minutes pailsėti, kad pasiskirstytų mėsos sultys. Tiekite su svogūnų padažu ir mėgstamu garnyru (pvz., apkeptomis bulvėmis, raugintais kopūstais, agurkais).
Patarimai:
- Jeigu kepsnį gaminsite didesniam žmonių skaičiui ir dvigubinsite mėsos kiekį, orkaitėje kepkite ne 2,5 valandos, o 3 ir tik tuomet tikrinkite mėsos minkštumą. Skysčių ir svogūnų kiekį palikite tokį patį, koks nurodytas recepte.
- Priklausomai nuo indo storio ir sandarumo, skysčiai gali išgaruoti per greitai arba jų likti tiek pat. Todėl, jeigu skysčio neliko, į indą įpilkite verdančio vandens, nugramdykite visus prikepusius likučius ir paruoškite padažą.
- Jeigu sutrintas padažas gavosi per skystas, nuolat maišydami virkite jį ant vidutinės ugnies, kol bus norimos konsistencijos, tik sūdykite pačioj pabaigoj.
Sprandinės kepsnys Big Green Egg kepsninėje su česnakiniu aliejumi ir padažu
Šis receptas skirtas tiems, kurie turi Big Green Egg kepsninę, bet puikiai tiks ir kitokioje kepsninėje su dangčiu.
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė
- Bulvės
- Česnakinis aliejus
Marinatui:
- 4 v.š. aliejaus
- 4 v.š. sojų padažo
- 1 v.š. medaus
- 1 a.š. džiovinto čiobrelio
- 1/4 a.š. juodųjų pipirų
- 1 a.š. maltos paprikos
- 1 a.š. česnako granulių
- 1 a.š. garstyčių
Padažui:
- 4 v.š. majonezo
- 4 v.š. grietinės
- 2 v.š. smulkintų krapų
- 1 v.š. garstyčių
Gaminimo eiga:
- Marinatavimas: Indelyje sumaišykite visus marinato ingredientus, juo įtrinkite kiaulienos sprandinę ir palikite marinuotis mažiausiai 3 valandas (geriausia - per naktį).
- Bulvių paruošimas: Bulves švariai nuplaukite ir nusausinkite. Kiekvieną bulvę įstatykite tarp azijietiškų lazdelių ir įpjaustykite plonomis riekelėmis (pjaukite maždaug 3/4 bulvės gylio). Įpjaustytas bulvytes dėkite į keptuvę ir gausiai aptepkite česnakiniu aliejumi.
- Kepsninės paruošimas: Kepsninę paruoškite netiesioginiam kepimui: berkite anglis, į kepsninę dėkite ConvEGGtor laikiklį (jis sukuria kepimo orkaitėje efektą). Ant jo dėkite riebalų surinkimo skardą su trupučiu vandens, į kurią lašės iš mėsos išsiskiriantys riebalai. Įstatykite kepimo groteles.
- Kepimas: Įkaitinkite kepsninę iki 200 laipsnių. Mėsa ir bulvės keps apie pusantros valandos. Kas pusvalandį bulves aptepkite česnakiniu aliejumi. Mėsą kepkite, kol vidinė temperatūra pasieks 65 laipsnius (naudokite mėsos termometrą!).
- Poilsis: Kai mėsa iškeps, ištraukite iš kepsninės ir prieš pjaustant leiskite „pailsėti” apie 10 minučių.
- Padažo ruošimas: Kol mėsa ilsisi, indelyje sumaišykite visus padažo ingredientus.
- Patiekimas: Tiekite kepsnį su keptomis bulvėmis ir padažu.
Sprandinės kepsnys su paprikiniu "Aioli" padažu
Šis receptas siūlo marinuoti kepsnius sojų padaže ir patiekti su pikantišku paprikiniu "Aioli" padažu.
Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai
Ingredientai:
- 6 kiaulienos sprandinės kepsniai su kaulu (kiekvienas po 250-300 g)
Marinatui:
- 100 ml sojų padažo
- 4 v.š. aliejaus
- 4 v.š. medaus
- 2 v.š. garstyčių
- 1 v.š. smulkiai tarkuoto česnako
- 1 a.š. džiovinto čiobrelio
- 1/4 a.š. juodųjų pipirų
Paprikiniam "Aioli" padažui:
- 1 a.š. smulkinto česnako
- 1 a.š. druskos
- 4 v.š. grietinės
- 4 v.š. majonezo
- 1 a.š. pipirų
- 1 a.š. rūkytos paprikos
- 1 a.š. "sriracha" padažo
Gaminimo eiga:
- Paruošimas: Kiaulienos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Marinato ruošimas: Dubenėlyje sumaišykite sojų padažą, aliejų, medų, garstyčias, smulkiai tarkuotą česnaką, čiobrelį bei juoduosius pipirus.
- Marinatavimas: Į didelį dubenį sudėkite sprandinės kepsnius, užpilkite marinatu ir labai švelniai rankomis paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių. Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį (arba dubenį, uždengtą maistine plėvele) ir dėkite į šaldytuvą marinuotis nuo 12 iki 24 valandų.
- Kepsnių paruošimas kepimui: Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant, kad įgautų kambario temperatūrą. Marinato neišpilkite!
- Kepimas: Kepsninę įkaitinkite iki 240°C. Groteles aptepkite aliejumi ir sudėkite kepsnius. Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes, apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes. Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis.
- Poilsis: Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes "pailsėti".
- Padažo ruošimas: Česnaką sutrinkite su žiupsneliu druskos iki pastos konsistencijos, tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti. Praėjus laikui, įberkite pipirų, rūkytą papriką, supilkite "sriracha" padažą, išmaišykite ir paragaukite.
- Patiekimas: Tiekite kepsnius su paprikiniu "Aioli" padažu.
Kepsnys su grietinėlės ir garstyčių padažu
Šis receptas siūlo greitai paruošiamą, bet labai skanų padažą, kuris puikiai tinka prie sprandinės kepsnių.
Ingredientai:
- 4 kiaulienos sprandinės kepsneliai
- Druska, pipirai
Padažui:
- 1 vidutinio dydžio (100 g) svogūnas
- 1 v. š. sviesto su 0,5 v. š. aliejaus
- 1-1,5 v. š. garstyčių
- 120 ml sauso balto vyno
- 250 ml grietinėlės (15 proc. riebumo)
- 120 ml mėsos sultinio
- Trupučio druskos, cukraus ir citrinos sulčių
- Smulkintų krapų
Gaminimo eiga:
- Kepsnių paruošimas: Kepsnelius pasūdykite, užberkite pipirų ir palikite trumpam pasimarinuoti. Po to apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių.
- Padažo ruošimas: Įkaitintoje keptuvėje svieste ir aliejuje apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną, kol jis suminkštės. Įpilkite vyną ir ant stiprios kaitros keletą minučių patroškinkite. Supilkite grietinėlę, sultinį, įdėkite garstyčių ir ant nedidelės kaitros patroškinkite, kol padažas pradeda šiek tiek tirštėti. Nuėmę nuo viryklės, įberkite šiek tiek druskos, cukraus, įlašinkite citrinos sulčių ir įmaišykite susmulkintų krapų.
- Patiekimas: Tiekite kepsnius su grietinėlės ir garstyčių padažu.
Kiti gardūs padažai sprandinės kepsniams
Be jau minėtų padažų, sprandinės kepsnius puikiai papildo ir kiti padažai:
- Žaliųjų pipirų padažas: Klasikinis kreminės konsistencijos padažas su pikantišku žaliųjų pipirų aromatu.
- Aštrusis chimichuri: Argentinietiškas padažas su petražolėmis, kalendra, česnaku ir čili pipirais.
- Juodųjų pupelių ir sezamų padažas: Azijos įkvėptas padažas su saldžiai aštriu skoniu, puikiai tinkantis prie vištienos ir kiaulienos.
- Raudonojo vyno padažas: Sodrus ir aromatingas padažas, puikiai tinkantis prie jautienos, bet ir puikiai derantis su sprandine.
- Salsa Verde: Itališkas žolelių padažas, pagamintas iš petražolių, laiškinio česnako, mėtų, kaparėlių ir ančiuvių.
- Mėlynojo sūrio padažas: Kreminis ir pikantiškas padažas su mėlynuoju pelėsiniu sūriu.
- Grybų padažas: Subtilus ir aromatingas padažas su pievagrybiais ir brendžiu.
- Klasikinis Berno padažas: Prancūziškas padažas su kiaušinių tryniais, sviestu ir peletrūnais.
- Mango ir persikų padažas: Saldus ir gaivus padažas, puikiai tinkantis prie vištienos, lašišos ir salotų.
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas
tags: #padažas #ant #sprandinės #kepsnio #receptas