Parfė: Prancūziškas Šaldytas Tobulumas
Parfė (pranc. parfait), išvertus iš prancūzų kalbos, reiškia „puikus“, „tobulas“. Tai prancūziškas šaldytas desertas, kuris dėl savo įvairiapusiškumo ir skonių paletės yra mėgstamas visame pasaulyje. Šiame straipsnyje panagrinėsime parfė istoriją, sudėtį, įvairius variantus ir netgi pikantiškas interpretacijas.
Kas yra Parfė?
Tradicinis parfė gaminamas iš kiaušinių trynių, cukraus ir plaktos grietinėlės. Dažnai jis pagardinamas vaisiais, likeriu, romu ar kitais alkoholiniais gėrimais. Parfė gali būti panašus į ledus su vaisių ar morengų sluoksniais. Šis desertas pasižymi minkšta, bet tiršta konsistencija.
Parfė Variantai Pasaulyje
Nors pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys, parfė interpretacijos skiriasi priklausomai nuo šalies ir individualaus skonio.
Amerikietiškas Parfė
Amerikoje parfė dažnai reiškia sluoksniuotą desertą, patiekiamą aukštoje taurėje. Jį sudaro vaisiai, ledai, biskvitas ir plaktos grietinėlės viršūnėlė. Pagrindinis ingredientas yra ledai, tačiau naudojamas ir šerbetas, jogurtas bei įvairūs priedai. Amerikietiškas parfė primena grietininius ledus su sirupu, vaisiais, riešutais, grietinėle, traškiais dribsniais su medumi (granola) ar želė gabaliukais.
Sveikuoliškas Parfė
Sveikos mitybos šalininkai išpopuliarino parfė, pagamintą jogurto pagrindu. Tai puikus būdas mėgautis desertu be didelio kiekio kalorijų. Uogų parfė galima pasigaminti labai paprastai: uogas pertrinti per sietelį, pagardinti cukrumi, išplakti riebią grietinėlę iki tirštų putų ir atsargiai sumaišyti su uogomis. Tada masę sudėti į taures, kuriose jau yra uogų želė pagrindas, ir įdėti į šaldymo kamerą kelioms valandoms prieš patiekiant.
Taip pat skaitykite: Sluoksniuotos tešlos obuolių pyragas
Kiti Skonių Deriniai
Galima eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir paruošti želė, ant kurios dedamas vanilinio pudingo sluoksnis. Kavos skonio parfė gaminamas išplakus 240 g grietinėlės (palaikytos šaldytuve) su šaukštu vanilinio cukraus. Atskirai suplakti 4 kiaušinius, plakant atsargiai įmaišyti iš anksto paruoštą cukraus sirupą (apie 120 g), įpilti arbatinį šaukštelį kavos ekstrakto ir viską įmaišyti į grietinėlės masę. Įdėjus cukruje pakepintų riešutų ir padalinus desertą į 6 taures, jį reikia uždengti ir šaldyti apie 4 valandas prieš patiekiant.
Kreminei parfė konsistencijai išgauti tinka plakta grietinėlė, jogurtas, pudingas, plikytas kremas, citrininis kremas ir kiti priedai, derinami su mėgstamais ingredientais. Tarp minkštų sluoksnių gali slėptis ir sausainių ar pyrago gabalėliai, kurie permirkę desertą pavers panašiu į tiramisą.
Parfė kaip Pikantiškas Patiekalas
Terminas „parfė“ gali būti naudojamas ne tik saldiems, bet ir pikantiškiems patiekalams apibūdinti. Tai puikus patiekalas vakarėliams, galintis būti užkandis, desertas ar net pagrindinis patiekalas. Amerikoje kai kuriose greitojo maisto užkandinėse siūlomas „barbekiu parfė“, pagamintas iš bulvių košės, kepsnių padažo ir ant grotelių apkeptos mėsos gabalėlių.
Kepenėlių Parfė
LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ Beata Nicholson pristatė purų kepenėlių parfė - prancūzišką vištų kepenėlių paštetą. Norint pagaminti nepriekaištingo skonio kepenėlių paštetą, patariama jį kepti lėtai ir ilgai. Proporcijos nesudėtingos: smulkiai sumalti kepenėles, įmaišyti grietinėlę (tiek, kiek kepenėlių) ir kiaušinius. Tai suteiks minkštą ir glotnią tekstūrą.
Gaminimo eiga: į kokteilinę sudėti vištų kepenėles ir užpilti grietinėle, įberti žiupsnelį druskos, pusę šaukštelio džiovinto česnako ir gausiai įtarkuoti muskato. Įmušti tris kiaušinius, kurie sutvirtins paštetą. Plakti neintensyviai, kad kiaušiniai neišsiplaktų ir neprisigautų oro. Paskutinis etapas - perleisti per sietelį.
Taip pat skaitykite: Gardūs prancūziški desertai
Šalia vištų kepenėlių parfė rekomenduojama patiekti agurkėlių, kaparėlių, geros duonos bei čatnio. Taip pat tinka spanguolių padažas.
Sūriai ir Užkandžiai Prie Desertų
Sūrių lenta dažnai pateikiama po deserto kaip vakarinis užkandis arba vietoj deserto su džemais, desertiniu vynu ar portu. Lietuvoje ji populiaresnė kaip užkandis prieš maistą.
Sūrių Lentos Paruošimas
Ruošiant sūrių lėkštę ar lentą, pagrindinė taisyklė yra improvizuoti. Nebūtina rinktis visus pagardus iš sąrašo - galima pridėti mėgstamų produktų ar sunaudoti šaldytuve esamus džemus ir krekerius. Svarbiausias elementas čia yra sūris.
Sūrių Pavyzdžiai:
- Sūris su pomidorais ir alyvuogėmis
- Kietasis sūris su raudono vyno luobele
- Kietasis sūris Roviner
- Puskietis sūris St.Galler
- Kietasis avių pieno sūris Pecorino
- Prancūziškas sūris Camembert
- Le Brie sūris
- Sūris Bretagne
- Sūris Normandie
- Sūris Tomme du pays Basque
- Lydytas sūris su graikiniais riešutais
Patarimai Ruošiant Užkandžių Lentą su Sūriais:
- Stenkitės parinkti kuo skirtingesnių tekstūrų sūrių.
- Sūriai dera su džemais ir uogienėmis.
- Krekeriai, duonos lazdelės, sūrūs sausainukai tinka puikiai.
- Patiekdami batoną ar duoną, trumpai pašildykite jį orkaitėje arba pagaminkite skrebučius.
- Vaisiai ir uogos puoš lentą ir derės prie sūrių.
- Įvairūs kumpiai ir vytintos dešrytės dažnai dera su sūriais.
- Atsižvelgiant į sezoną, miksuokite šviežias uogas bei vaisius su džiovintais.
- Riešutai puikiai tiks, nes sūris dažnai turi riešutiško poskonio.
- Nepamirškite ir daržovių: pomidoriukai, marinuotos daržovės dera ant užkandžių lentos.
- Alyvuogės, kaip ir sūris, kumpis ir duona, yra užkandžių klasika.
- Dekoruokite eukalipto lapeliais ar sezoninėmis gėlėmis.
Jei ant lentos ar lėkštės netelpa visi sūriai, sudėkite džemus ar kai kuriuos sūrius į indus šalia.
Siūlomi Deriniai:
- Sūris su pomidorais ir alyvuogėmis dera su mėlynių džemu, įvairių tipų duona ir vytinta dešra.
- Kietasis sūris su raudono vyno luobele dera su šilauogėmis, raudonomis vynuogėmis, duonos lazdelėmis ir kumpiu.
- Kietasis sūris Roviner dera su krekeriais, duonos lazdelėmis, sūriais sausainukais, vynuogėmis ir kumpiu.
- Puskietis sūris St.Galler dera su daržovėmis, kumpiu ar virta dešra.
- Kietasis avių pieno sūris Pecorino dera su džiovintais pomidorais ar mėgstamu džemu.
- Prancūziškas sūris Camembert dera su prancūzišku batonu, gabalėliu kumpio, braškių, aviečių džemais ar net pačia braške.
- Le Brie sūris su obuolių, kriaušės skiltelėmis, žaliosiomis vynuogėmis, slyvų džemu ar riešutais.
- Sūris Bretagne dera su skrebučiu ir sviestu, krekeriais, aviečių, abrikosų džemu bei šviežiomis braškėmis, avietėmis.
- Sūris Normandie dera su įvairiais džemais (net pomidorų ar karamelizuotų svogūnų), krekeriais, duonos lazdelėmis ar prancūzišku batonu.
- Sūris Tomme du pays Basque derinant su vynuogėmis, saldžiais mėlynių ar slyvų džemais atsiskleidžia kitu amplua. Tinka su įvairių tipų duona ir vytinta dešra.
- Lydytas sūris su graikiniais riešutais.
Kiti Sūriai:
- Pelėsinis sūris „Gorgonzola“ (Italija): mėlynomis gyslomis nusėtas pikantiškas mėlynojo pelėsio sūris. Yra dviejų rūšių - Gorgonzola Dolce (saldesnis) ir Gorgonzola Piccante (pikantiško skonio). Dera su figomis, kriaušėmis, riešutais, duonos lazdelėmis ir vynu. Šis produktas turi SKVN (PDO) sertifikatą.
- Sūris su mėlynuoju pelėsiu „Blu Fou“: ryškaus aromato, kreminės konsistencijos, pikantiškas sūris su mėlynuoju pelėsiu. Tinka užkepti su persikais, figomis, kriaušėmis, gardinti troškinius ar makaronus.
Šaldyti Kepiniai
Siekiant vartotojams perteikti profesionalią kepyklos patirtį namuose, siūlomas platus šaldytų kepinių - duonos, kruasanų, bandelių - asortimentas.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti prancūzišką varškės ir obuolių pyragą
tags: #kas #yra #prancuziskas #saldytas #desertas #ve