Grilio Kepimo Plokštės: Tipai ir Priežiūra

Sezonas, skirtas kulinariniams atradimams, neįsivaizduojamas be grilio. Ar tai būtų sultingas steikas ar kitas patiekalas, tinkamai parinktas grilis atveria naujas skonių dimensijas. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius grilio tipus ir kepimo plokštes, taip pat patarsime, kaip tinkamai jais rūpintis.

Grilio Tipai

Šiuolaikinėje rinkoje galima rasti įvairių tipų grilių, kurie skiriasi savo funkcionalumu, naudojamu kuru ir kepimo ypatybėmis.

Anglimis Kūrenami Griliai

Anglimis kūrenami griliai yra klasika, vertinama dėl autentiško dūmo skonio, kurį jie suteikia maistui. Šiose kepsninėse maistas įgauna intensyvų dūmo aromatą ir skonį. Dėl aukštos temperatūros (iki 400 °C) anglimis kūrenamose kepsninėse maistas išlieka itin sultingas.Anglimis kūrenami griliai, tokie kaip KAMADO BONO griliai, yra pagaminti iš atsparių karščiui medžiagų. Šio tipo griliuose karštis kaupiasi viduje, todėl maistas iškepamas greičiau ir praranda mažiau sulčių. Be mėsos, juose galima kepti picą, sausainius, pyragus ar duoną.

Naudojant anglis, susidaro daug pelenų, kitaip nei naudojant anglies briketus. Kepant ant anglių, maistas įgauna tarsi natūraliai ant laužo kepto maisto skonį.

Dujiniai Griliai

Dujiniai griliai išsiskiria naudojimo paprastumu. Tereikia įjungti kepsninę, palaukti kelias minutes, kol ji įkais, ir galima kepti mėsą. Dujiniai griliai yra puikus pasirinkimas pirkėjams, ieškantiems greitesnio darbo proceso. Juos galima prijungti prie dujų baliono arba prie tiesioginės dujų tiekimo įrangos. Tiesa, kepamas maistas neįgauna išraiškingo aromato bei skonio.

Taip pat skaitykite: Receptas: keptas baklažanas grilio keptuvėje

Elektriniai Griliai

Elektrinius grilius patogu naudoti namuose, tačiau būtina rasti vietą netoli elektros lizdo. Elektriniai griliai neskleidžia nemalonių dūmų ir svilimo. Nors juose kepamas maistas neįgauna išraiškingo aromato bei skonio.

Grilio Priedai

Norint išnaudoti visas grilio galimybes, verta investuoti į įvairius priedus. Tai gali būti įrankiai, skirti kepsninės valymui ir priežiūrai, taip pat įvairūs kepimo priedai.

Kepimo Grotelių Tipai

Kepimo grotelės yra viena svarbiausių grilio dalių. Jos gali būti keturių tipų:

  • Chromuoto plieno grotelės: Paprastai plonos, pagamintos iš 3-4 mm skersmens plieno strypų. Jos nesukaupia daug energijos, tad uždėjus kepsnį, greitai atvėsta.
  • Ketaus grotelės: Storesnės ketaus grotelės yra geresnis pasirinkimas, nes sukaupia daugiau energijos.
  • Porceliano emaliu dengtos ketaus grotelės: Turi papildomą apsaugą nuo aplinkos poveikio, t. y., nerūdija taip, kaip paprastos ketaus grotelės. Tačiau susidėvėjus porceliano emalės sluoksniui, jos gali pradėti rūdyti.
  • Nerūdijančio plieno grotelės: Geriausias pasirinkimas - storos, nerūdijančio plieno kepimo grotelės, pagamintos iš 7,5-9,5 mm skersmens nerūdijančiojo plieno vientisų, aplinkai atsparių strypų.

Grilio Anatomija ir Funkcijos

Grilio anatomija apima įvairias dalis, kurios atlieka skirtingas funkcijas:

  • Porceliano emaliu dengtos ketaus kepimo grotelės: Užtikrina tolygų kepimą ir lengvą valymą.
  • Šoninė viryklė: Leidžia gaminti padažus ar kitus priedus kartu su pagrindiniu patiekalu.
  • Infraraudonųjų spindulių degiklis: Suteikia didelį karštį, idealiai tinkantį mėsos apskrudinimui.
  • Riebalų surinkimo sistema: Apsaugo nuo riebalų lašėjimo ant degiklių ir palengvina valymą.
  • Vidinės grilio plokštelės: Surinkdamos riebalus ir nukreipdamos juos į riebalų surinkimo sistemą, suteikia maistui dūmo aromatą.

Antro Aukšto Grotelės

Jei jūsų grilis turi antro aukšto groteles, jos puikiai tinka lėtai kepti maistą žemesnėje temperatūroje arba šildyti jau iškeptą maistą.

Taip pat skaitykite: Grilio kepsninė: vištienos receptų idėjos

Riebalų Surinkimo Sistema

Viena svarbiausių grilio dalių - riebalų surinkimo sistema su keičiamu dėklu. Kepant mėsą, ištirpsta apie 40 % jos turimų riebalų, kurie nuteka tiesiai į keičiamą riebalų sistemos surinkimo indą. Angliniai griliai turi pelenų surinkimo indą, kuris paprastai būna atviras arba uždaras.

Vidinės Plokštelės

„Weber“ griliuose vidinės plokštelės vadinasi „Flavorizer Bars“, tuo tarpu „Napoleon“ - „Sear plates“. Vidinės plokštelės, esančios tiesiai po degikliais, specialiai yra pakreiptos taip, kad surinktų nuo maisto varvančius riebalus ir juos nukreiptų riebalų sistemos link. Tie riebalai, kurie dėl didžiulės kaitros spėja išgaruoti, valgiui suteikia nepriekaištingą dūmo aromatą, o nespėję išgaruoti riebalai nuteka į riebalų sistemos indą.

Išmanieji Termometrai

„Weber“ griliuose dažnai yra palikta vieta „iGrill3“ išmaniojo termometro moduliui integruoti. Išmanusis termometras leis stebėti grilinamo valgio temperatūrą telefone - nereikės pakelti dangčio.

Kontaktiniai Griliai

Kontaktiniai griliai yra būtini virtuvės įrankiai daugelyje restoranų, kavinių ir kitų maitinimo įstaigų. Jie padeda greitai ir tolygiai gaminti įvairius maisto produktus, tokius kaip sumuštiniai, mėsa, daržovės ir kt.

Komercinio Kontaktinio Grilio Privalumai

  • Paprastas naudojimas: Paprasti valdikliai ir nesudėtingas veikimas leidžia lengvai naudoti net pradedantiesiems.
  • Kombinuotos plokštės: Siūlo tiek lygų, tiek ribbed paviršių, leidžiantį įvairiapusiškai gaminti.
  • Automatinis išjungimas: Papildomai saugai, esant perkaitimui.
  • Valymo paprastumas: Ieškokite grilių su nuimamomis plokštėmis arba lengvai valomais paviršiais.

Medžiagos

Komerciniai kontaktiniai griliai paprastai gaminami iš patvarių medžiagų, tokių kaip nerūdijantis plienas korpusui ir ketaus arba nelipnios dangos aliuminio plokštės. Šios medžiagos užtikrina ilgaamžiškumą ir lengvą priežiūrą.

Taip pat skaitykite: Grilio lašiša: žingsnis po žingsnio instrukcija

Priežiūra

  • Valymas: Išjungus ir atjungus grilį, leiskite jam atvėsti. Tada nuvalykite plokštes drėgna šluoste.
  • Priežiūra: Reguliariai tikrinkite ir priveržkite laisvus varžtus ar komponentus. Įsitikinkite, kad maitinimo laidas yra geros būklės ir jį pakeiskite, jei jis pažeistas.
  • Elektros problemos: Reguliari priežiūra padės išvengti elektros gedimų ar kaitinimo elementų gedimų.

Šaldyto Maisto Kepimas

Galima gaminti šaldytą maistą ant komercinio kontaktinio grilio, tačiau tai gali užtrukti ilgiau nei gaminant šviežią maistą. Rekomenduojama iš dalies atšildyti maistą, kad užtikrintumėte tolygų kepimą.

Kainos

Profesionalių kontaktinių grilių kainos gali svyruoti nuo 200 iki 2000 eurų ar daugiau, priklausomai nuo prekės ženklo, dydžio, funkcijų ir kokybės.

Elektriniai Griliai: Privalumai, Tipai ir Kepimo Ypatumai

Elektrinis grilis - tai universalus įrenginys, leidžiantis mėgautis gardžiais patiekalais ištisus metus, nepriklausomai nuo oro sąlygų.

Privalumai

  • Patogumas: Elektrinius grilius lengva naudoti ir prižiūrėti. Tereikia įjungti į elektros lizdą ir nustatyti norimą temperatūrą.
  • Valdymas: Elektriniai griliai leidžia tiksliai reguliuoti temperatūrą, todėl lengviau pasiekti norimą kepimo lygį.
  • Švara: Elektriniai griliai nesukelia tiek dūmų ir pelenų, kaip angliniai griliai, todėl kepimas tampa švaresnis ir malonesnis.
  • Universalumas: Elektriniuose griliuose galima kepti įvairius produktus - nuo mėsos ir žuvies iki daržovių ir vaisių.
  • Patalpų naudojimas: Daugelį elektrinių grilių galima naudoti tiek lauke, tiek patalpose, todėl galite mėgautis grilio patiekalais ištisus metus.

Tipai

  • Kontaktiniai griliai: Šie griliai turi dvi kaitinamas plokštes, tarp kurių kepamas maistas. Jie puikiai tinka greitam ir tolygiam kepimui, pavyzdžiui, sumuštiniams, panini ir mėsai.
  • Atviri griliai: Šie griliai turi vieną kaitinamą paviršių, ant kurio kepamas maistas. Jie idealiai tinka mėsai, žuviai ir daržovėms kepti, suteikiant jiems būdingą grilio skonį.
  • Stovintys griliai: Tai didesni griliai, kurie stovi ant kojų. Jie dažnai turi keletą kaitinimo zonų ir papildomų funkcijų, tokių kaip šoninės lentynos ir dangtis.
  • Vidaus griliai: Šie griliai yra skirti naudoti patalpose. Jie paprastai yra mažesni ir turi dūmų filtravimo sistemas.

Kepimo Patarimai

  • Įkaitinkite grilį: Prieš dedant maistą ant grilio, būtinai įkaitinkite jį iki norimos temperatūros. Tai užtikrins tolygų kepimą ir gražų apkepimą.
  • Tepkite grilio plokštes: Prieš kepant, lengvai patepkite grilio plokštes aliejumi. Tai padės išvengti maisto prilipimo ir palengvins valymą.
  • Naudokite tinkamą temperatūrą: Skirtingiems produktams reikia skirtingos kepimo temperatūros. Mėsai ir žuviai paprastai reikia aukštesnės temperatūros, o daržovėms - žemesnės.
  • Neperkraukite grilio: Kepkite maistą partijomis, kad išlaikytumėte tinkamą temperatūrą ir užtikrintumėte tolygų kepimą.
  • Naudokite termometrą: Norėdami užtikrinti, kad mėsa būtų iškepta iki saugios temperatūros, naudokite mėsos termometrą.
  • Leiskite mėsai pailsėti: Iškepus mėsą, leiskite jai pailsėti kelias minutes prieš pjaustant. Tai padės išlaikyti sultis ir pagerinti skonį.

Priežiūra

  • Valykite po kiekvieno naudojimo: Po kiekvieno naudojimo išvalykite grilio plokštes nuo maisto likučių. Daugelis elektrinių grilių turi nuimamas plokštes, kurias galima plauti indaplovėje. Jei plokštės nenuimamos, valykite jas drėgna šluoste arba kempine.
  • Valykite riebalų surinkimo padėklą: Reguliariai valykite riebalų surinkimo padėklą, kad išvengtumėte riebalų kaupimosi ir gaisro pavojaus.
  • Saugokite nuo drėgmės: Laikykite elektrinį grilį sausoje vietoje, kad išvengtumėte korozijos.
  • Reguliariai tikrinkite laidus: Reguliariai tikrinkite maitinimo laidą, ar nėra pažeidimų. Jei pastebėjote pažeidimų, nenaudokite grilio ir kreipkitės į specialistą.

Alternatyvūs Kepimo Būdai ir Įranga

Nors elektrinis grilis yra puikus pasirinkimas, verta apsvarstyti ir kitus kepimo būdus bei įrangą:

  • Anglinis grilis: Suteikia dūminį skonį, bet reikalauja daugiau priežiūros ir sukelia daugiau dūmų.
  • Dujinis grilis: Greitai įkaista ir leidžia reguliuoti temperatūrą, bet reikalingas dujų balionas.
  • Orkaitė: Tinka kepti didelius mėsos gabalus, bet nesuteikia grilio skonio.
  • Rūkykla: Skirta lėtam mėsos rūkymui, suteikiant jai ypatingą skonį.

Pasirinkimas priklauso nuo jūsų asmeninių poreikių, skonio ir kepimo įpročių.

Specialūs Kepimo Būdai KAMADO BONO Kepsninėse

KAMADO BONO kepsninė yra daugiafunkcinis įrenginys, leidžiantis kepti įvairiais būdais.

Aukštos Temperatūros Kepimas

Norint pasiekti itin aukštą (virš 300C) temperatūrą, pavyzdžiui, kepant picas, pirmiausia iš kepsninės pašalinkite visus senų anglių likučius ir pelenus. Užpildykite ugniadėžę naujomis stambios frakcijos anglimis iki pat ugnies žiedo. Įsitikinkite, kad abi sklendės pilnai atidarytos.

Jeigu planuojate kepti picas, palaukite kol kepsninės termometras parodys apie 250C ir tada įdėkite dviejų zonų kepimo sistemą: grotelės viršutinėje padėtyje, ant jų deflektoriai, tada metalinė kryžmė ir picos akmuo.

Žemos Temperatūros Palaikymas

Jei norite kepsninėje palaikyti itin žemą 80-100C temperatūrą, kuri dažniausiai reikalinga karštam rūkymui, pirmiausia atkreipkite dėmesį į anglių kiekį ir kaloringumą. Geriausia naudoti senų anglių likutį, kurios liko nuo ankstesnio kepimo kepsninėje, nes jos bus mažiau kaitrios. Anglių ugniadėžėje turi būti nedaug (jos turi nesiekti ugniadėžėje esančių skylučių). Įkurkite anglis, kai jos įsidegs, iš karto sudėkite kepimo sistemą su deflektoriais apatinėje pozicijoje, uždarykite kepsninės dangtį ir palaukite kol kepsninės termometras rodys apie 60C, stipriai pridarykite kepsninės sklendes ir palaukite, kol temperatūra pasieks tikslinę. Jei reikia įdėti rūkymo kaladėles, trumpam nuimkite visą dviejų zonų kepimo sistemą, išdėliokite ant žarijų kaladėles ir vėl viską sudėkite.

Temperatūros Matavimas

Jeigu naudojate skaitmeninį mėsos termometrą, kuris turi ir zondą skirtą grotelių temperatūrai matuoti, pastebėsite, kad grotelių temperatūra skiriasi nuo kepsninės korpuso termometro rodmenų. Kepsninės korpuso termometras yra labiau orientacinio pobūdžio, jis yra gerokai aukščiau nuo kaitros šaltinio nei grotelės, tad ir temperatūrą gali rodyti žemesnę.

Rūkykla

Šaltas rūkymas Jūsų produkto neparuoš - visa magija įvyksta produktą marinuojant sausu arba šlapiu marinatu PRIEŠ rūkymą. Marinate esanti druska iš produkto pašalina vandens perteklių, pražudo dalį bakterijų ir pan.

Svarbu! Šaltas rūkymas - rizikingas, žinių reikalaujantis, procesas. Bakterijos lengviausiai patenka į maisto produktus, kai aplinkos temperatūra yra nuo 4,4 C iki 60 C. Šaltas rūkymas nepadės išvengti, pavyzdžiui, e.coli ar botulizmo.

Priedų Naudojimas ir Priežiūra

  • Kepimo akmens plauti negalima. Jei jis sušlaps, labai didelė tikimybė, kad kitą kartą naudojant, skils. Jeigu ant akmens yra nešvarumų, juos galima švelniai pašalinti sausa kempinėle ar vieliniu šepečiu.
  • Kepimo akmuo ir deflektorius naudojami kartu ir vienas kito nepakeičia. Kepant picą deflektorių reikia dėti ant grotelių, tada kryžmę ir tada kepimo akmenį.
  • Momentinis maisto termometras naudojamas kepant tiesioginėje kaitroje, pavyzdžiui, steikus, burgerius, šašlykus.
  • Zondiniai termometrai naudojami kepant netiesioginėje kaitroje, karštai rūkant maistą. Termometro zondai smeigiami į mėsą ir paliekami viso proceso metu.

tags: #grilio #kepimo #plokštės #tipai #ir #priežiūra

Populiarūs įrašai: