Karštų šunų istorija: nuo gatvės užkandžio iki tarptautinės šventės

Dešrainis - paprastas, greitai paruošiamas ir visame pasaulyje mėgstamas patiekalas. Liepos 23-iąją minima Tarptautinė dešrainių diena, o šis patiekalas itin populiarus Amerikoje, tačiau mėgstamas ir Lietuvoje. Tiesa, kiekviena šalis turi savo receptą. Tačiau kaip atsirado šis patiekalas ir kodėl jis vadinamas „karštu šunimi“?

Dešrainio kilmės mįslė

Kaip atsirado dešrainis ir jo pavadinimas, kulinarijos istorikai iki šiol neturi vieningos nuomonės. Tiksliai nežinoma, kur ir kaip pirmą kartą buvo pagamintas dešrainis, tačiau manoma, kad tradicinis, bandelėje patiektos dešrelės receptas, pirmiausia atsirado Vokietijoje XX a. pradžioje. Daug keliaujantiems ir dirbantiems žmonėms buvo itin svarbu greitai, sočiai ir pigiai pavalgyti, todėl dešrelės tuomet buvo labai populiarus produktas.

Yra kelios skirtingos versijos apie dešrainio atsiradimą. Viena versija teigia, kad dešrainiai kilo iš žymaus Vokietijos miesto Frankfurto. Anot vokiečių, pirmą kartą dešrainis jų šalyje buvo pagamintas 1487 metais. Dar viena vokiečių mėgstama istorija, kad mėsininkas, vardu Johannas Georghehneris, gyvenęs Koburge, dešrainį išrado 1600-ųjų pabaigoje. Austrai tvirtina, kad šis patiekalas atsirado Vienoje, kai du Austrijos-Vengrijos imigrantai Emilis Reichelis ir Samas Ladany šį patiekalą pristatė miesto mugėje. O vėliau, kai šie du vyrai išvyko iš Europos į Čikagą, patiekalą pristatė ir amerikiečiams. Svarstoma, kad šį terminą XX a.

Kita versija siejama su 1904 m. Luizianoje (JAV) vykusia prekybos paroda, kurioje bavaras Antonas Feuchtwangeris pardavinėjo karštas dešreles. Kad turtingi pirkėjai nenusidegintų ir neišsiteptų rankų, jis kartu su dešrele duodavo baltas pirštines. Kadangi dauguma pirštinių taip ir nebūdavo grąžinamos, A. Feuchtwangeriui jų ėmė katastrofiškai trūkti. Tada jis paprašė savo pusbrolio kepėjo pagalbos - iškepti pailgas bandeles, į kurias būtų galima dešreles įdėti. Taip atsirado dešrainio pirmtakas.

Dar viena versija teigia, kad „hot dog“ terminas jau buvo vartojamas 1894 m. Jeilyje, kur prie studentų bendrabučių stovėdavo vadinamieji pailgi „šunų vagonėliai“, o iš jų buvo pardavinėjamos karštos dešrelės. Tačiau kiti šaltiniai rodo dar ankstesnį „karštų šunų“ termino atsiradimą - teigiama, kad „dachshund” dešreles į Ameriką atvežė vokiečių emigrantai, kurių atsivežti taksų veislės šuniukai sulaukė pašaipų ir palyginimų su dešrelėmis. Šis pavadinimas vėliau prilipo ir vokiečių mėgstamoms Frankfurto dešrelėms - „mažiems šunims“. Dar vėliau terminas transformavosi į visiems žinomą „hot dog“.

Taip pat skaitykite: Sužinokite, kaip apskaičiuoti greitąjį koeficientą

Kuri versija tikroji - iki šiol nežinoma, tačiau dešrainiai yra glaudžiai susiję tiek su vokiška, tiek su amerikietiška greitojo maisto kultūra.

Dešrainis šiandien: nuo Niujorko iki Prancūzijos

Šiais laikais dešrainis tapo amerikiečių simboliu, tad jų gamybą standartiškai reglamentuoja JAV įstatymai - dešrelės gali būti gaminamos skirtingų dydžių, iš vienos rūšies mėsos ar įvairių mišinių. Laikui bėgant šį patiekalą pamėgo visame pasaulyje, netgi Azijoje, o ypač Japonijoje. Tiesa, japonai mėgsta ne bet kokias, o tam tikras šio patiekalo versijas.

Bėgant laikui nemažai šalių ir net miestų sukūrė unikalių dešrainio receptų. Prekybos tinklo IKI maisto ekspertė Vilma Juodkazienė atkreipia dėmesį į tris geriausiai žinomas dešrainio versijas - Niujorko, Frankfurto ir Prancūzijos:

  • Niujorko dešrainis: Tai pats populiariausias dešrainio variantas. Jam naudojama pailga, minkšta, išilgai perpjauta bandelė ir klasikinė - jautienos ar kiaulienos - dešrelė. Šie dešrainiai dažniausiai yra pagardinami garstyčiomis, pomidorų padažu ir svogūnais. Niujorkiečiai suvalgo turbūt daugiausia dešrainių pasaulyje, lyginant su kitų šalių miestais, tačiau gatvėse parduodama jų šio patiekalo variacija - bene paprasčiausia. Jums reikės kepimui ant grotelių skirtų klasikinių dešrelių, dešrainių bandelės, delikatesinių garstyčių ir smulkiai kapotų baltųjų svogūnų. Dešrelę pakepame ant grotelių, orkaitėje arba keptuvėje, įdedame į bandelę, užpilame garstyčių ir užbarstome svogūnų.

  • Frankfurto dešrainis: Šis dešrainis išsiskiria dešrelių rūšimi - čia naudojamos tradicinės vokiškos, iš jautienos ir kiaulienos pagamintos dešrelės. Gaminant dešrainius pagal Frankfurto receptą, svarbu neperkepti šių dešrelių, nes priešingu atveju taps kietos ir valgyti jas nebus skanu. Beje, šiame mieste iki šiol populiaru valgyti dešrainius be bandelės bei patiekti juos su bulvių salotomis ar gruzdintomis bulvytėmis.

    Taip pat skaitykite: Atraskite kinišką maistą

  • Prancūziškas dešrainis: Šis receptas gerai pažįstamas daugeliui lietuvių. Turbūt pastebėjote, jog kartais dešrainio recepte naudojama kitokia - viduryje išskobta - bandelė. Būtent bandelės rūšis ir dešrelės pateikimo būdas išskiria šį receptą iš visų kitų. Tiesa, jo gaminimui kitaip naudojami ir padažai. Čia, priešingai nei Niujorko stiliaus dešrainiuose, juos supila į bandelės vidų. Prancūzai taip pat naudoja švelnesnes garstyčias.

Tobulo dešrainio receptas: patarimai ir ingredientai

„BIOVELA Group“ maisto patirčių ekspertas Lukas Semeževičius dalijasi patarimais, į ką svarbu atkreipti dėmesį, norint pasigaminti tobulą dešrainį:

  • Dešrelės: Įprastai dešrainiams naudojamos dešrelės, kurias reikia sušildyti karštame vandenyje ar garuose. Daugelis prekyboje esančių dešrelių jau yra termiškai apdorotos, tad jų ilgai virti nereikia - tik pašildykite ir formuokite dešrainius. Svarbu paminėti, kad jei svarstote gaminti dešrainius gamtoje, kepti dešreles griliuje, rinkites tokias, kurias galima kepti. Augant grilio kultūrai Lietuvoje, formuojasi ir vis didesnė kepamųjų dešrelių pasiūla. BIOVELA savo asortimente turi didelį pasirinkimą įvairių dešrelių skaniausioms jūsų akimirkoms!

  • Bandelė: Parduotuvių asortimente galima rasti daugybę skirtingų rūšių dešrainių bandelių - nuo įprastų mielinių iki naujausios mados - su bulvėmis. Dešrainių bandelę pasirinkite pagal tai, kokius ingredientus naudosite. Jei norisi intensyvaus skonio ir naudosite tradicinius priedus - tuomet puikiai tiks mielinės bandelės. Jei visgi norite papildomo skonio, puikiai tiks saldžios sviestinės dešrainių bandelės. Taip pat pasirinkite ir kokią bandelės rūšį naudosite - prancūzišką ar amerikietišką. Prancūziškos bandelės puikiai tinka tuomet, kai tiesiog norite dešrainio su padažais, o jei norite susikurti gausesnį dešrainį - rinkitės amerikietiško tipo bandeles.

  • Padažai: Populiariausių padažų top 3 - neaplenkiamas. Tai garstyčios, pomidorų padažas ir majonezas. Dažnu atveju šie visi trys padažai maišomi į vieną dešrainį. Tačiau dešrainiams puikiai tinka ir intensyvesnio skonio padažai tokie kaip BBQ padažas su viskiu, majonezinis šriračos ar aštrių garstyčių padažas. Papildomus skonius galite įvesti ir naudodami gaiviuosius padažus kaip tzatziki, salsa bianca ar romesco (orkaitėje keptų paprikų padažas).

    Taip pat skaitykite: Maisto receptai

  • Pagardai: Papildomų pagardų asortimentas yra be galo didelis ir labai individualus. Tačiau yra keletas patarimų, kaip pasirinkti tinkamą pagardą. Jei norisi papildomos rūgšties, puikiai tiks marinuoti agurkai. Norite daugiau traškumo - nieko nėra geriau nei kepti, džiovinti svogūnai. Jei mėgstate aštriau, įsidėkite pjaustytų jalapenų, o sotumo priduos šaukštas pupelių ar kukurūzų, kurie suteiks ir papildomo skonio, ir pridės maistinės vertės.

Trys dešrainių receptai: nuo klasikos iki veganiško

Prekybos tinklo IKI maisto ekspertė Vilma Juodkazienė siūlo tris dešrainių receptus:

1. Niujorko stiliaus dešrainiai

  • Ingredientai:

    • 6 jautienos dešrelės
    • 6 išilgai perpjautos dešrainių bandelės
    • 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
    • 1 valg. šaukšt. pomidorų pastos
    • 0,5 arbat. šaukšt. aitriųjų paprikų padažo
    • 1 vidutinio dydžio smulkintas svogūnas
    • 1 trinta česnako galvutė
    • 2 valg. šaukšt. raudonojo vyno acto
    • 1 arbat. šaukšt. cukraus
    • raugintų kopūstų
    • aitrių garstyčių
    • žiupsnelis druskos

  • Gaminimas:

    1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų iki vidutinės temperatūros. Kai aliejus įkais, sudėkite svogūnus ir druską. Kepkite apie 10 minučių, retsykiais pamaišydami tol, kol svogūnai apskrus.
    2. Sudėkite česnaką ir pakepinkite jį apie minutę. Tuomet įmaišykite pomidorų pastą, raudonojo vyno actą, aitrųjį padažą, cukrų ir pusę stiklinės vandens. Palaukite, kol užvirs ir tuomet sumažinkite kaitrą. Viską pamaišykite, nes tyrė turi būti tiršta ir klampi.
    3. Tuomet paimkite keptuvę gilesniu dugnu, įpilkite 100 ml vandens ir sudėkite jautienos dešreles. Kaitinkite ant nedidelės kaitros apie 10 minučių.
    4. Kol dešrainiai kepa, pašildykite bandeles. Kai viskas bus paruošta, sudėkite dešreles į bandeles, ant viršaus uždėkite pagamintą tyrę aitriąsias garstyčias ir raugintus kopūstus.

2. Dešrainiai su meksikietiškais pagardais

  • Ingredientai:

    • 8 dešrelės (labiausiai tinka jautienos)
    • 8 išilgai perpjautos dešrainių bandelės
    • 150 g čederio sūrio
    • 170 ml aštraus pomidorų padažo
    • 1 nuluptas ir kubeliais supjaustytas avokadas
    • sauja smulkintos šviežios kalendros
    • 1 žalioji citrina (laimas)

  • Gaminimas:

    1. Įkaitinkite keptuvę iki vidutinės temperatūros ir iškepkite dešreles pagal savo skonį. Tuomet jas sudėkite į bandeles, prieš tai jas pašildę.
    2. Visus kitus ingredientus sumaišykite dubenyje ir padalinkite tarp aštuonių dešrainių.

3. Veganiški dešrainiai su sojų mėsos dešrelėmis ir kopūstais

  • Ingredientai:

    • 6 sojų mėsos dešrelės
    • 6 išilgai perpjautos dešrainių bandelės
    • indelis graikiško jogurto
    • mėgstamos rūšies kopūsto
    • 1 morka
    • 1 vidutinio dydžio svogūnas
    • 2 valg. šaukšt. aguonų

  • Gaminimas:

    1. Įkaitinkite keptuvę iki vidutinės temperatūros ir apkepkite dešreles.
    2. Sutarkuokite kopūstą ir morką bei griežinėliais supjaustykite svogūną. Sudėkite graikišką jogurtą bei suberkite aguonų sėklas. Viską gerai išmaišykite.
    3. Bandelės pašildykite, į jas sudėkite dešreles, o ant viršaus uždėkite šviežiai pagamintas salotas.

Dešrainių festivalis

„BIOVELA Group“ šiemet nusprendė Tarptautinę dešrainių dieną atšvęsti su visais įmonės darbuotojais ir organizuoja Dešrainių festivalį. BIOVELA - UTENOS MĖSA gamykloje visiems darbuotojams gaminami specialiai šiai šventei sukurti dešrainiai su „Bratwurst“ kepamosiomis dešrelėmis ir įvairiais pagardais. Festivalyje vyksta ir konkursas, kurio metu siekiama išsiaiškinti, kuris darbuotojas gali greičiausiai suvalgyti dešrainį. Geriausias iki šiol užfiksuotas laikas yra 28 s.! Taip pat šventės erdvėje visi vaišinami „biovelišku“ mėlynu punču, groja muzika, įrengta poilsio erdvė, partneriai restoranas ant ratų „Cloud Kitchen Catering“ rūpinasi, kad visi darbuotojai mėgautųsi tobulais dešrainiais.

„Mums smagu susiburti ir paminėti įvairias šventes, ypač kai jos susijusios su mūsų aistra - maistu. Šiai dienai ruošėmės iš anksto, nes suburti visus darbuotojus, kurių yra apie 1600, yra nemenkas iššūkis. Tačiau kaip didžiausias Utenos regiono darbdavys, mes jaučiamės atsakingi už visus savo darbuotojus, tad džiaugiamės būdami kartu ne tik dirbdami, siekdami bendrų tikslų, bet ir pramogaudami“, - šventės nuotaika dalijasi Žmogiškųjų išteklių departamento direktorė Ieva Ragauskaitė.

tags: #hot #dog #istorija

Populiarūs įrašai: