Greiti rauginti agurkai: traškus skonis vos per kelias dienas
Traškūs rauginti agurkai - neatsiejama vasaros ir rudens skonių dalis. Juos mėgsta beveik visi, o geriausia tai, kad pasigaminti tokius agurkus galima labai greitai ir be sudėtingų ingredientų. Greitojo rauginimo paslaptis slypi paprastume: vos keli prieskoniai, druskos tirpalas ir kantrybė laukiant tris paras. Šiame straipsnyje rasite išsamius receptus ir patarimus, kaip greitai ir lengvai pasigaminti šį skanų užkandį.
Greito rauginimo privalumai
Greitai rauginti agurkai - tai puikus būdas mėgautis vasaros skoniais be ilgo laukimo. Vos per tris dienas galite turėti traškius, gaiviu rūgštumu pasižyminčius agurkus, kurie puikiai dera prie kasdienio maisto ar šventinių patiekalų. Be to, greitai parauginti agurkai skoniu stipriai skiriasi nuo šviežių ir nuo raugintų žiemai agurkų. Kiek parauginti agurkai įgauna švelnios rūgštelės ir išlaiko kiek saldumo, kuris prarandamas ilgiau rauginant agurkus.
Šviežiai paraugti agurkai taip pat yra naudingesni organizmui nei švieži agurkai. Rūgimo procese dalyvauja naudingi organizmui mikroorganizmai ir agurkai tampa geriau įsisavinami organizmo. Agurkų cukrų į rūgštį perdirba pieno rūgšties bakterijos. Pieno rūgšties bakterijos natūraliai sutinkamos ant įvairių lapų. Tikėtina, kad agurkų rauginimo procesui tinkamiausios esančios ant vyšnių ir juodųjų serbentų lapų.
Pagrindiniai principai
- Agurkų pasirinkimas: Pirmiausia labai svarbu rinktis mažus ir kietus agurkus.
- Prieskoniai: Prie prieskonių verta pridėti krienų lapų ar šaknies gabalėlį, taip pat krapų, česnakų, serbentų ar vyšnių lapų.
- Vanduo: Vanduo turėtų būti šaltas ir švarus.
- Indas: Agurkus rauginti uždengtame, bet ne sandariai užsuktame inde.
- Švara: Agurkų rauginimas turi vykti švariuose induose, nuplovus agurkus ir ingredientus. Jei agurkas gulėjo ant žemės, ant jo gali būti kenksmingi mikroorganizmai.
- Temperatūra: Naudingiausi organizmui yra šalto rauginimo agurkai, nes proceso metu prarandama mažiausiai naudingų medžiagų.
Receptai
Štai du populiariausi receptai, kaip greitai raugti agurkus vasarą:
1. Greiti rauginti agurkai stiklainyje
Ingredientai (3 litrų talpai):
- 1 kg agurkų
- Kelių didelių saujų krapų (nuplaukite su sūdytu vandeniu)
- Vyšnių ir serbentų lapų (apie 10)
- Maždaug 6 skiltelių česnako
- 2 litrų vandens
- 4 didelių šaukštų druskos
Gaminimas:
- Į pasirinktą 3 litrų talpą dėkite pusę smulkintų krapų, vyšnių ir serbentų lapų, česnaką.
- Sudėliokite (kiek telpa) agurkėlių.
- Ant viršaus dėkite likusius žalumynus ir česnaką, vėl rikiuokite agurkus.
- Ant viršaus užpilkite šaltu vandeniu (jame prieš tai ištirpinkite druską).
- Agurkus palaikykite 3-4 valandas.
- Skanaus!
2. Sausai rauginti agurkai maišelyje
Ingredientai:
- 10 vidutinio dydžio trumpavaisių agurkų
- 2 šaukštų druskos
- 5 skiltelių česnako
- Saujos krapų
- Plastikinio maišelio arba kepimo rankovės
Gaminimo eiga:
- Nuplauname agurkus ir nupjauname jų galiukus.
- Dedame agurkus į maišelį arba kepimo rankovę, beriame druską, česnako skilteles, smulkintus krapus.
- Pakratome, kad viskas tolygiai pasiskirstytų ir dedame į šaldytuvą pailsėti per naktį.
- Nuo laikymo trukmės priklauso agurkų skonio stiprumas, tačiau galite ragauti ir po 4 val.
- Skanaus!
3. Tradiciškai rauginti agurkai stiklainyje
Ingredientai:
- Agurkų
- 4 šaukštai druskos
- 2 litrų vandens (virinto arba distiliuoto)
- Saujos vyšnių, juodųjų serbentų, lauro, krienų lapų
- 8 skiltelių lupto česnako
- 2 krapų šakelių
- Prieskonių pagal skonį: juodųjų pipirų, aitriųjų paprikų dribsnių, garstyčių sėklų, šviežių krienių juostelių (nebūtina)
- 2 litrų stiklainio
Gaminimo eiga:
- Padalinkite visus lapus, krapus ir česnakus į keturias dalis.
- Pirmąją dalį dėkite ant dugno ir sluoksniuokite trimis sluoksniais su agurkais, o iš viršaus agurkus uždenkite lapais.
- Ištirpinkite druską vandenyje ir sūrymą užpilkite ant agurkų, palikdami apie 3 centimetrus iki stiklainio viršaus.
- Uždenkite sandariu dangčiu ir rauginkite kambario temperatūroje kelias dienas.
- Skanaus!
Patarimai ir gudrybės
- Norėdami dar traškesnių agurkų, sudėkite juos į sietelį, užberkite ledo kubelių ir palikite 20-30 minučių.
- Prieskoniai pagal skonį - krapai, česnakai, serbentų ar vyšnių lapai, krienų lapai. Visi šie ingredientai dedami į stiklainį, kibirėlį ar molinę puodynę.
- Kad agurkai nekiltų į paviršių, juos prispauskite švaria lėkštute ar kitu svareliu.
- Indą laikykite kambario temperatūroje.
- Agurkai nuplaunami ir, jei nėra labai švieži, palaikomi keletą valandų šaltame švariame vandenyje.
- Agurkai sluoksniuojami su prieskoninėmis žolelėmis ir lapais.
- Ant viršaus uždedame krienų lapus, jie ilgiau išlaikys agurkus be pelėsio.
- Užpilame marinatu, uždarome dangteliu.
- Parą laikome šiltai, kol ima drumstis skystis.
- Paraugtus agurkus pernešame į vėsią patalpą.
Alternatyvūs metodai
- Greitas rauginimas su druska: Kilogramui agurkų dedama apie šaukštą druskos ir pusę šaukštelio cukraus. Agurkai ir prieskoniai dedami į maišelį ir trejetą minučių purtomi. Laikoma apie valandą šiltai, vėliau dedama vėsiai į šaldytuvą.
- Greitas marinavimas su karštu marinatu: Agurkų ir prieskoninių žolelių proporcijos panašios kaip ir raugiant šaltuoju būdu. Marinato litrui dedami 2 šaukštai druskos, galima įpilti šaukštelį acto. Sluoksniuojame agurkus ir prieskonines žoleles bei lapus, užpilame karštu marinatu, laikome šiltai. Gaunasi skanūs, traškūs agurkai jau po paros. Tačiau tai jau bus ne greitai rauginti, bet greitai marinuoti agurkai, nes procese beveik nedalyvaus pieno rūgšties bakterijos.
Svarbu žinoti
Geriausia agurkus raugti patiems namuose, tada tikrai žinosite jų sudėtį ir rauginimo būdą. Šis receptas nereikalauja sudėtingų procesų, todėl jį gali išbandyti kiekvienas. Be to, galite reguliuoti rūgštingumą, aštrumą ir prieskonius pagal savo skonį.
Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai
Taip pat skaitykite: Lengvi pietūs
Taip pat skaitykite: Savaitės meniu idėjos
tags: #greiti #rauginti #agurkai #receptas