Greitas kopūstų rauginimas: receptai ir patarimai

Rauginti kopūstai - tai ne tik tradicinis lietuviškas patiekalas, bet ir vienas iš sveikiausių produktų, kurį galima paruošti žiemai. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius greito rauginimo receptus, patarimus ir gudrybes, kaip mėgautis šiuo skaniu ir naudingu patiekalu.

Kodėl verta rauginti kopūstus?

Kopūstai yra tikra vitaminų bomba, turtinga C, K vitaminais, folio rūgštimi ir skaidulomis. Raugintuose kopūstuose šios medžiagos išlieka arba net sustiprėja fermentacijos metu. Rauginti kopūstai stiprina virškinimą ir žarnyno mikroflorą, tinka tiek prie mėsos, tiek kaip atskiras garnyras ar net sriubų ingredientas. Be to, jie tinka net ir tiems, kurie laikosi sveikos mitybos principų.

Greitas rauginimas: receptai

Laimei, kopūstų rauginimo procesas gali būti gerokai paprastesnis. Ragauti šiuos nuostabaus skonio kopūstus galėsite vos po trijų dienų. Jei norite ženkliai pagreitinti visą procesą, tiesiog šiek tiek pakeiskite techniką. Tradiciniai rauginti kopūstai paruošiami per maždaug dvi savaites, tačiau šį procesą tikrai galima paspartinti.

Receptas su marinatu

Užuot sūdę ir minkę susmulkintus kopūstus, tiesiog užpilkite juos marinatu. Rezultatas bus tikrai puikus.

Ingredientai:

  • Kopūstas
  • Morkos
  • Lauro lapai
  • Druska
  • Vanduo

Gaminimo eiga:

  1. Supilkite vandenį į puodą.
  2. Įberkite druskos ir užvirinkite vandenį.
  3. Nuimkite marinatą nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
  4. Kopūstą supjaustykite mažais gabalėliais.
  5. Nuskuskite morkas.
  6. Sutarkuokite stambia trintuve.
  7. Į stiklinio ar molinio indo dugną įdėkite lauro lapą.
  8. Dėkite morkų ir kopūstų sluoksnį.
  9. Kai indas prisipildys, medinio šaukšto rankena stipriai suspauskite visus ingredientus.
  10. Ant viršaus uždėkite lauro lapą.
  11. Užpilkite marinatu ir išmaišykite mediniu šaukštu.
  12. Padėkite į tamsią vietą ir dvi dienas laikykite kambario temperatūroje.
  13. Po dviejų dienų įdėkite į šaldytuvą.

Greitas rauginimas su kmynais ir spanguolėmis

Šis receptas yra ypač paprastas ir greitas.

Taip pat skaitykite: Apverstas obuolių pyragas

Ingredientai:

  • Kopūstas
  • Morkos
  • Kmynai
  • Spanguolės

Gaminimo eiga:

  1. Kopūstą nuplaukite ir nusausinkite. Išpjauname kotą, likusią dalį pjaustome juostelėmis (siūloma pjaustyti ne per smulkiai, nes smulkūs kopūstai greičiau rūgsta ir tamsėja).
  2. Imame didelį dubenį, į jį suberiame smulkintus kopūstus, tarkuotas morkas, kmynus ir spanguoles.
  3. Dabar imame medinį šaukštą ir juo, o galima ir rankomis, gerai sumaišome kopūstus, kad morkos ir prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
  4. Į stiklainį plačiu kakliuku ir sudedame kopūstus. Pridėję indą pilną, mediniu šaukštu stipriai juos sugrūdame. Tuomet įdedame dar šiek tiek - ir vėl sugrūdame. Šiam darbui prireiks jėgos.
  5. Po stiklainiu padedame gilesnę lėkštelę - sultys neretai išbėga.
  6. Kopūstai rūgsta 1-3 dienas (ragaukite ir valgykite, kai jums jau pasirodys skanūs), tuomet juos reikia uždengti dangteliu ir perkelti į šaldytuvą.

Patarimas: Pamėginkite vietoj morkų dėti tarkuotų burokėlių (žalių). Aprašytam kiekiui pakaktų dviejų obuolio dydžio burokėlių.

Rauginti kopūstai kibirėlyje

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori paruošti didesnį kiekį raugintų kopūstų.

Ingredientai:

  • 4 kg jau šiaudeliais supjaustytų kopūstų
  • 400 gr nuskustų ir rupiai sutarkuotų morkų
  • 80 gr arba pilni 3 v.š. cukraus
  • 80 gr arba pilni 3 v.š. druskos
  • 2-3 v.š. kmynų (jei mėgstate)
  • 3-4 saujos spanguolių

Gaminimo eiga:

  1. Berkite šiaudeliais supjaustytus kopūstus ir rupiai tarkuotas morkas ant švariai nuvalyto stalviršio.
  2. Jas truputį sumaišykite ir suberkite kmynus, bei spanguoles. Viską labai gerai permaišykite.
  3. Iš kopūstų- morkų mišinio padarykite bortelį. Galiausiai ant visko (išsklaidytai) subenkite druską su cukrumi ir greitai permaišykite.
  4. Tuoj pat pradėkite dėti kopūstus į kibirėlį. Sudėję glėbį kopūstų juos kumščiais suspauskite.
  5. Kai suspausite pirmą sluoksnį, vėl dėkite glėbį kopūstų ir vėl spausdami grūskite. Tai kartokite, kol sudėsite visus kopūstus.
  6. Kibirėlis neturi būti pilnas. Turi likti bent tarpas per 3 pirštus, kad pradėjus kopūstams rūgti neišbėgtų sultys.
  7. Uždengti kopūstus marle ir uždėjus lėkštele juos paslėgti akmeniu.
  8. Kibirėlį palikite šiltai virtuvėje. Po maždaug 2-3 dienų kopūstai pradės rūgti.
  9. Skysčio paviršiuje atsiras putų. Tai ženklas, kad visus svorius ir lėkštę reikia nuimti.
  10. Dabar reikia kibirėlyje esančius kopūstus kelis kartus (3-4) per dieną pabadyti.
  11. Po savaitės (jei jūsų virtuvėje apie 15-18 laipsnių), kopūstus vėl uždenkite išplauta marle, uždėkite lėkštelę ir paslėgę akmeniu išneškite į vėsią (8-10 laipsnių temperatūros) patalpą.
  12. Kopūstus galite pradėti naudoti praėjus 20 dienų po užraugimo.

Rauginti kopūstai stiklainyje su gazuotu vandeniu

Šis būdas leidžia greitai užraugti ir greitai mėgautis traškiais kopūstėliais. Šis receptas skirtas greitam vartojimui - per žiemą neišsilaikys.Labai svarbu - morkas reikia pjaustyti šiaudeliais (ne tarkuoti burokine tarka).

Ingredientai vienam 3 l stiklainiui:

  • 0,5 vidutinio dydžio kopūsto
  • 3 vidutines morkas
  • 1 v. š. rupios druskos
  • 1 v. š. cukraus
  • Gazuotas vanduo

Gaminimo eiga:

  1. Gamybai naudoju 3 l stiklainius. Juos gerai išplaunu ir imuosi daržovių, joms paruošti reikia virtuvinio kombaino pjaustyklės.
  2. Kopūstą pjaustau riekelėmis, morkas - šiaudeliais.
  3. Daržoves permaišau ir sluoksniuoju į stiklainį, kartais pagrūsdama šaukštu. Stiklainis neturi būti visiškai pilnas, palieku 2-3 cm laisvos vietos viršuje.
  4. Tuomet supilu 1 v. š. rupios druskos, 1 v. š. cukraus ir užpilu gazuotu vandeniu.
  5. Vanduo turėtų būti be jokių priedų ir kambario temperatūros. Jis lėtai gersis į daržoves, todėl pirmą dieną stiklainį reikės vis papildyti vandeniu.
  6. Stiklainį dedu į gilesnį indą, mat rūgstant skysčiai veršis laukan. Susidariusį skystį geriame po keletą gurkšnių per dieną - puiki žarnyno valymo priemonė.
  7. Po 3-4 parų kopūstai jau bus tinkami valgyti.

Patarimai ir gudrybės

  • Kad kopūstai būtų traškūs, juos rauginkite per delčią.
  • Jei rauginamų kopūstų sultys turi daug vitaminų ir virškinimo fermentų, duokite jų savo vaikams, kurie „pametė“ apetitą.
  • Jei kopūstai apšals šaltoje patalpoje žiemą, atšilę jie bus nepakitę.
  • Vietoj morkų galite dėti tarkuotų burokėlių (žalių). Aprašytam kiekiui pakaktų dviejų obuolio dydžio burokėlių.
  • Naudokite tik druską be jodo - kitaip fermentacija gali nevykti teisingai.
  • Nepilkite acto - tai ne marinuoti, o natūraliai rauginti kopūstai!

Troškinti rauginti kopūstai greitpuodyje

Troškinti rauginti kopūstai - tai tradicinis patiekalas, kuris dažnai asocijuojasi su lėtu gaminimo procesu. Tačiau naudojant greitpuodį, šį patiekalą galima paruošti kur kas greičiau ir paprasčiau, išsaugant visus skonius ir maistines medžiagas.

Ingredientai

  • 1 kg raugintų kopūstų
  • 1 didelis svogūnas
  • 2-3 morkos
  • 100-200 g rūkytos šoninės arba lašinių (nebūtina, bet suteikia puikų skonį)
  • 1-2 lauro lapai
  • 5-6 juodieji pipirai (grūdeliais)
  • Druska (pagal skonį, atsižvelgiant į kopūstų sūrumą)
  • Aliejus arba taukai (kepimui)
  • 1 stiklinė vandens arba sultinio
  • Prieskoniai (čiobreliai, kmynai, muskato riešutas - pagal skonį)

Papildomi ingredientai, kurie gali pagerinti skonį:

  • Pomidorų pasta arba smulkinti pomidorai (konservuoti)
  • Rūkytos dešrelės (supjaustytos griežinėliais)
  • Džiovintos slyvos (suteikia saldumo ir rūkytumo)
  • Grybai (pavyzdžiui, pievagrybiai arba miško grybai)

Gaminimo eiga

  1. Paruošimas: Jei kopūstai labai rūgštūs arba sūrūs, perplaukite juos šaltu vandeniu ir nuspauskite. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Morkas nuskuskite ir sutarkuokite arba supjaustykite šiaudeliais. Rūkytą šoninę supjaustykite kubeliais.
  2. Apkepimas: Greitpuodyje įkaitinkite aliejų arba taukus. Sudėkite rūkytą šoninę ir pakepinkite, kol ji taps traški. Išimkite šoninę iš greitpuodžio ir atidėkite į šalį. Palikite riebalus greitpuodyje.
  3. Svogūnų ir morkų kepimas: Į greitpuodį sudėkite smulkintą svogūną ir pakepinkite, kol jis taps skaidrus. Tada sudėkite tarkuotas morkas ir kepkite dar kelias minutes, kol suminkštės.
  4. Kopūstų dėjimas: Į greitpuodį sudėkite raugintus kopūstus, lauro lapus, juoduosius pipirus ir kitus pasirinktus prieskonius (čiobrelius, kmynus, muskato riešutą). Gerai išmaišykite.
  5. Skysčio įpylimas: Įpilkite stiklinę vandens arba sultinio. Jei naudojate pomidorų pastą ar smulkintus pomidorus, įmaišykite juos dabar.
  6. Troškinimas greitpuodyje: Uždarykite greitpuodį ir nustatykite aukštą slėgį. Troškinkite 15-20 minučių. Tikslus troškinimo laikas priklauso nuo greitpuodžio modelio ir kopūstų minkštumo.
  7. Slėgio atleidimas: Po troškinimo leiskite slėgiui natūraliai sumažėti arba atsargiai atleiskite slėgį pagal gamintojo instrukcijas.
  8. Baigimas: Atidarykite greitpuodį. Jei kopūstai atrodo per skysti, pakaitinkite juos atvirame greitpuodyje ant vidutinės ugnies, kol skystis išgaruos. Įmaišykite atgal pakepintą šoninę. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos.

Patarimai ir gudrybės

  • Kopūstų rūgštingumo reguliavimas: Jei kopūstai per rūgštūs, įpilkite šiek tiek cukraus arba medaus, kad subalansuotumėte skonį.
  • Skonio intensyvinimas: Norėdami sustiprinti skonį, galite naudoti rūkytus šonkauliukus arba kiaulienos gabaliukus. Juos reikėtų apkepti kartu su šonine ir troškinti kartu su kopūstais.
  • Daržovių įvairovė: Be morkų ir svogūnų, galite pridėti kitų daržovių, pavyzdžiui, salierų arba pastarnokų. Jos suteiks patiekalui papildomo skonio ir tekstūros.
  • Prieskonių eksperimentai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Kuminas, kalendra, garstyčių sėklos ir džiovinti baravykai gali suteikti kopūstams unikalų skonį.
  • Patiekimas: Troškinti rauginti kopūstai puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų, ypač prie kiaulienos, dešrelių ar šonkauliukų. Juos taip pat galima valgyti kaip atskirą patiekalą.

Taip pat skaitykite: Lengvai pagaminamas pyragas

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti greitą pyragą su razinomis?

tags: #greitas #kopustu #raugimas #receptas

Populiarūs įrašai: