Kiaušinių tešlos tortų receptai: nuo klasikos iki modernumo

Šiame straipsnyje pateikiami įvairūs kiaušinių tešlos tortų receptai, pradedant klasikiniais variantais ir baigiant modernesnėmis interpretacijomis. Rasite receptų, tinkančių tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems konditeriams. Straipsnyje pateikiama informacija apie tešlos ruošimą, kremų gamybą ir tortų dekoravimą.

Klasikinis sluoksniuotas tortas "Napoleonas"

Šis tortas yra vienas populiariausių desertų pasaulyje. Jo gamyba reikalauja šiek tiek laiko ir pastangų, tačiau rezultatas tikrai vertas.

Ingredientai:

  • Tešlai (10 porcijų):
    • 500 g aukščiausios rūšies miltų
    • 490 g sviesto
    • 10 g cukraus
    • 200 ml ledinio vandens
  • Plikytam kremui:
    • 500 ml riebaus pieno
    • 400 g sviesto
    • 7 kiaušinių trynių
    • 125 g cukraus
    • 25 g miltų
    • 25 g krakmolo
    • 1 arb. š. vanilinio cukraus

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos ruošimas:
    • Persijokite miltus.
    • Ištirpinkite 100 g sviesto, likusį sviestą padėkite į šaldytuvą.
    • Persijotus miltus sumaišykite su tirpintu sviestu, druska ir vandeniu.
    • Minkykite tešlą tol, kol ji taps vienalytė ir nebelips prie rankų.
    • Rankomis suformuokite iš tešlos rutulį, apvyniokite maistine plėvele ir padėkite valandai į šaldytuvą.
    • Išimkite iš šaldytuvo sviestą, padėkite jį ant kepimo popieriaus ar silikoninio kilimėlio, uždenkite antru sluoksniu kepimo popieriaus ir pamuškite kočėlu bei pakočiokite. Įdėkite porai minučių į šaldytuvą.
    • Ištraukite iš šaldytuvo tešlą ir iškočiokite iš jos maždaug 2 - 3 cm storio kvadratą.
    • Uždėkite ant tešlos šaldytuve palaikytą sviestą ir suvyniokite tešlą su sviestu į voką.
    • Apverskite voką sulankstytais kraštais į apačią ir pamuškite kočėlu, kad sviestas tolygiai pasiskirstytų po tešlą. Iškočiokite 1 cm storio stačiakampį.
    • Sulankstykite tešlą trigubai ir vėl iškočiokite. Padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
    • Atšaldytą tešlą dar kartą sulankstykite trigubai ir iškočiokite. Padėkite valandai į šaldytuvą. Šį procesą pakartokite dar 2 kartus.
    • Paruoštą tešlą supjaustykite kvadratais, iškočiokite iš jų plonus blynus.
  2. Kremo ruošimas:
    • Užvirinkite pieną su vaniliniu cukrumi.
    • Kiaušinių trynius sumaišykite su cukrumi, miltais ir krakmolu.
    • Įpilkite 1/3 karšto pieno, išmaišykite.
    • Supilkite trynių masę į likusį pieną, maišydami užvirinkite ir pavirkite 1 min.
    • Nukelkite nuo ugnies ir sudėkite pusę kremui skirto sviesto.
    • Plakite kremą, kol jis atvės iki 40 laipsnių.
    • Sudėkite likusį sviestą ir dar kartą suplakite.
  3. Torto formavimas:
    • Iškeptus torto blynus pertepkite kremu.
    • Leiskite tortui 12 valandų pastovėti, tuomet supjaustykite trikampiais gabaliukais.

Sluoksniuotą tešlą galima pasiruošti iš anksto ir užšaldyti.

Greitas sluoksniuotas tortas su grietinine tešla

Šis variantas yra paprastesnis ir greitesnis nei klasikinis "Napoleonas". Tešla gaminama su grietine, todėl ji tampa minkštesnė ir elastingesnė.

Ingredientai (10 porcijų):

  • 600 g sviesto
  • 1100 g miltų
  • 130 g grietinės
  • Žiupsnelis druskos
  • 4 arb. š. acto

Gaminimo eiga:

  1. Persijotus miltus sumaišykite su tirpintu sviestu.
  2. Sudėkite grietinę, druską ir actą.
  3. Iškočiokite elastingą tešlą.
  4. Padalykite ją į 12 dalių, apvyniokite jas maistine plėvele ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.
  5. Iškočiokite iš tešlos gabaliukų plonus blynus, subadykite juos šakute.
  6. Kepkite kiekvieną blyną 210 laipsnių karščio orkaitėje 10 min.
  7. Iškepusius blynus pertepkite kremu.
  8. Palaikykite tortą per naktį šaldytuve.

Plikytos tešlos tortas

Plikytos tešlos gaminiai išsiskiria savo tuščiavidure struktūra, kuri puikiai tinka pripildyti kremu.

Taip pat skaitykite: Natūralūs Velykų akcentai

Ingredientai:

  • Miltai
  • Skystis (vanduo, pienas arba jų mišinys)
  • Kiaušiniai
  • Sviestas

Tešlos ruošimas:

  1. Užplikykite miltus: Puode užvirinkite vandenį, sudėkite supjaustytą sviestą ir druską. Kai skystis užverda, nukelkite nuo ugnies ir suberkite išsijotus miltus, energingai plakdami, kad nesusidarytų gumuliukų. Statykite atgal ant ugnies ir maišykite, kol tešla supuola į vieną gabalą ir atšoka nuo puodo dugno.
  2. Įplakite kiaušinius: Tešlą atvėsinkite iki 70°C ir po vieną įplakite kiaušinius, energingai plakdami, kol gausite elastingą, vientisą, blizgančią tešlą. Tešla turi būti tokio kietumo, kad išspausti gaminiai išlaikytų formą.
  3. Formuokite kepinius: Pašildykite skardą ir plonai ištepkite riebalais, pabarstykite miltais. Tešlą spauskite iš konditerinio maišelio pro įvairius antgalius.

Kepimas:

Kepkite 200-220°C temperatūroje 30-40 minučių. Pirmąsias 10-15 minučių orkaitės neatidarykite, kad kepiniai nesukristų.

Puošimas:

Ataušinkite kepinius, perpjaunant pusiau arba pradurkite iš apačios ir pripildykite kremu. Viršų apibarstykite miltiniu cukrumi, glazūra arba papuoškite kremu.

Filo tešlos tortas "Soufra"

Šis tortas išsiskiria traškiu paviršiumi ir kreminiu kiaušininiu grietinėlės kremu. Jį lengva ir greita pagaminti, nereikalauja specialių įgūdžių.

Ingredientai:

  • Filo tešla
  • Sviestas (ištirpintas)
  • Riebi (35%) grietinėlė
  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Vanilė
  • Druska
  • Pistacijos (smulkintos, papuošimui)
  • Medus (skystas, apšlakstymui)

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite kepimo formą: 26 cm skersmens apvalią torto formą.
  2. Ištirpinkite sviestą.
  3. Įjunkite orkaitę iki 200 laipsnių, kaitinimas iš viršaus ir apačios, be vėdinimo.
  4. Ištepkite filo tešlos lapus sviestu ir klokite į formą, formuodami "dubenį".
  5. Sulankstykite kelis lapus kaip armonikėlę ir susukite į rožę, dėkite į formos centrą. Likusius lapus lankstykite ir dėkite aplink centrinę rožę.
  6. Išplakite kiaušinius su grietinėle, cukrumi, vanile ir druska. Užpilkite ant tešlos gėlės.
  7. Pabarstykite ruduoju cukrumi.
  8. Kepkite apie 30-40 minučių, kol tortas apskrus, o užpilas nebebus skystas.
  9. Pabarstykite smulkintomis pistacijomis ir apšlakstykite medumi.

Kiti kiaušinių tešlos tortų variantai

  • Šokoladinis tortas: Pagrindas gaminamas su kiaušiniais, sviestu, cukraus pudra, miltais ir tarkuota citrinos žievele. Kremui naudojamas šokoladas, kiaušiniai ir sviestas.
  • Maskarponės tortas: Pagrindas gaminamas iš sluoksniuotos tešlos, o kremui naudojamas maskarponės sūris, kondensuotas pienas, cukraus pudra ir vanilinas.

Patarimai ir gudrybės

  • Tešlos ruošimas: Sviestas tešlai turi būti šaltas, kad tešla būtų sluoksniuota. Miltus geriausia persijoti, kad tešla būtų lengvesnė.
  • Kremo ruošimas: Kremui naudokite kokybiškus produktus. Plakant kremą, svarbu neperplakti, kad jis nesusigadintų.
  • Torto dekoravimas: Tortą galite dekoruoti įvairiais būdais: vaisiais, uogomis, šokoladu, riešutais, kremu, glajumi.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Tiramisu tortą be kiaušinių

Taip pat skaitykite: Putpelių kiaušinių gaminimo idėjos

tags: #kiausiniu #tesla #tortui #receptai

Populiarūs įrašai: