Greito rauginimo agurkai šaltu vandeniu: receptai ir patarimai
Agurkų konservavimo būdų ir receptų yra daugybė, tačiau rauginti agurkai išlieka vieni populiariausių. Šis metodas pasižymi ne tik paprastumu, bet ir nauda sveikatai. Raugintose daržovėse gausu organizmui naudingų natūralių medžiagų, ypač prebiotikų ir probiotikų, kurie naudingi žarnynui ir visai virškinimo sistemai, skatina gerųjų bakterijų gamybą ir stiprina organizmą kovojant su ligomis.
Raugintų agurkų nauda
Raugintuose agurkuose išlieka nemažai vitaminų ir naudingųjų medžiagų. Rauginimas vyksta veikiant natūralioms, žmogaus organizmui naudingoms gerosioms bakterijoms. Raugintuose agurkuose gausu probiotikų, kurie gerina virškinimą ir žarnyno veiklą. Taip pat gausu C ir K vitaminų, folio rūgšties, skaidulinių medžiagų, pasižyminčių priešuždegiminėmis ir imunitetą stiprinančiomis savybėmis. Tačiau rauginti agurkai neturėtų pakeisti šviežių ir juos reikėtų valgyti mažais kiekiais, nes juose yra didelis kiekis druskos, kuris gali pakenkti aukštą kraujospūdį turintiems žmonėms bei tiems, kurie turi polinkį į tinimus ir skysčių kaupimąsi organizme.
Kaip pasirinkti agurkus rauginimui?
Ne visi agurkai tinka rauginimui. Patartina rinktis agurkus su stora odele ir daug kauburėlių. Tokie agurkai išlieka traškūs net ir po kelių mėnesių laikymo. Agurkai bus traškesni, jei juos rauginsite nepjaustytus ir įdėsite vyšnių, serbentų, vynuogių lapų. Taip pat svarbu naudoti šviežius krapus, česnaką, krienus, pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus. Rauginimui reikalinga druska, patartina naudoti 2-3 valgomuosius šaukštus druskos 1 litrui šalto virinto vandens. Nenaudokite jodotos druskos, nes ji minkština agurkus.
Indų paruošimas rauginimui
Rauginimui reikalingi tinkami indai, svarbiausi - stiklainiai. Jie turi būti švarūs, nesuskilę ir gerai išplauti, o uždarymui naudojami metaliniai dangteliai - švarūs ir nesurūdiję. Rauginimui tinka ir emaliuoti indai, svarbiausia, kad jie nebūtų įskilę. Taip pat galima naudoti keraminius indus ar maistinio plastiko kibirėlius. Jei rauginama atviruose induose, agurkus būtina prislėgti, kad neiškiltų į viršų, o rauginimo skystis turi visiškai apsemti daržoves.
Receptai
Štai keletas greito rauginimo agurkų receptų, kuriuos galite išbandyti namuose:
Taip pat skaitykite: Skanus ir ekonomiškas maistas
Greitai rauginti agurkai su šaltu vandeniu
Šis receptas yra greitas ir paprastas būdas pasigaminti traškius raugintus agurkus.
Ingredientai:
- Agurkai (tiek, kiek telpa į stiklainį)
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 3-4 česnako skiltelės
- 5-6 vyšnių lapai
- 2-3 juodųjų serbentų lapai
- 2-3 vynuogių lapai (nebūtinai)
- 1-2 krapų žiedynai ar keletas stiebų
- Šalto vandens (pagal poreikį)
Gaminimas:
- Žalumynus ir agurkus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Nuo agurkų nupjaukite galus.
- Į stiklainį dėkite žalumynus, česnako skilteles ir įberkite druskos.
- Sudėkite agurkus ir užpilkite šaltu vandeniu. Kuo šaltesnis vanduo, tuo traškesni bus agurkai. Jei įmanoma, naudokite šulinio ar gręžinio vandenį, jei jis nešaltas - palaikykite vandenį šaldytuve arba atvėsinkite ledukais.
- Stiklainius užsukite dangteliais, smarkiai papurtykite ir iš karto neškite į vėsią, tamsią vietą.
- Agurkai visiškai įrūgsta per 2-3 mėnesius.
Trijų dienų rauginti agurkai žiemai
Šis receptas nereikalauja ilgo laiko virtuvėje, nes viskas ruošiama šaltuoju būdu.
Ingredientai:
- Agurkai (tiek, kiek telpa į indą)
- 3 litrai vandens (kambario temperatūros)
- 250 g rupios druskos
- 4-5 česnako skiltelės
- Sauja šviežių juodųjų serbentų, vyšnių lapų ir krapų žiedynų mišinio
Gaminimas:
- Agurkus gerai nuplaukite ir nupjaukite jų galus.
- Paruoštus agurkus sudėkite į gilų indą, suberkite druską, sudėkite likusius ingredientus, supilkite vandenį ir maišykite ranka, kol tarp pirštų nebesijaus druskos.
- Agurkus uždenkite lėkšte ir uždėkite svorį.
- Laikykite šiltoje vietoje 3 dienas, kartą per dieną atidarykite indą ir permaišykite agurkus.
- Po 3 dienų pasiruoškite stiklainius - išplaukite karštu vandeniu, iškaitinkite 80 °C orkaitėje ir palikite atvėsti.
- Traukite po vieną agurką iš indo, nupurtykite lapus ar česnakus ir talpiai dėkite į stiklainius, palikite bent 2 cm iki stiklainio viršaus.
- Užpilkite stiklainius kuo šaltesniu vandeniu, užsukite dangteliais ir neškite į vėsią tamsią vietą.
- Agurkus rekomenduojama ragauti bent po kelių mėnesių.
Rauginti agurkai su čili pipirais
Šis receptas skirtas mėgstantiems aštresnį skonį.
Ingredientai:
- 1,4 kg agurkų (vidutinio dydžio)
- 25 g druskos
- 2 čili pipirai
- 6 skiltelės česnako
- 5 krapų šakelės
- Salierų lapų (pagal poreikį)
- 2 lauro lapai
- Vandens (pagal poreikį)
Gaminimas:
- Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje apie 10 min.
- Nuo agurkų nupjaukite galus ir pamirkykite sūdytame vandenyje apie 1 min.
- Į švarius iškaitintus stiklainius agurkus sluoksniuokite su česnakais, krapais, salierų lapais, čili pipirais ir lauro lapais.
- Užvirinkite 0,5 litro vandens ir ištirpinkite druską. Sūrymą atvėsinkite.
- Paruoštu sūrymu užpilkite agurkus.
- Stiklainius prislėkite sunkiu daiktu (neužsukite), pridenkite audiniu ir palikite kambario temperatūroje 10 dienų.
- Praėjus šiam laikui, stiklainius užsukite švariais dangteliais ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.
Kiti greito rauginimo būdai
- Su cukrumi: Supjaustykite agurkus griežinėliais, sumaišykite su druska, cukrumi, actu, smulkintais krapais, česnaku, juodaisiais pipirais ir salierų lapais. Palikite kelias valandas kambario temperatūroje, tada padėkite į šaldytuvą.
- Maišelyje: Supjaustykite agurkus išilginėmis skiltelėmis, sumaišykite su druska, paprika, česnakais, smulkintais žalumynais, pipirais ir lauro lapais. Sudėkite į maišelį, gerai išmaišykite ir palikite valandai kambario temperatūroje, tada dar porai valandų įdėkite į šaldytuvą.
- Su gazuotu mineraliniu vandeniu: Sudėkite agurkus į stiklainį su krapais, česnakais ir pipirais. Užpilkite gazuotu mineraliniu vandeniu, į kurį įberkite druskos. Palikite parai vėsioje vietoje.
Patarimai, kaip pasigaminti traškius raugintus agurkus
- Naudokite šviežius, tvirtus agurkus.
- Nupjaukite agurkų galus.
- Naudokite pakankamai druskos.
- Laikykite agurkus vėsioje vietoje.
- Eksperimentuokite su prieskoniais.
- Stebėkite rauginimo procesą ir ragaukite agurkus kasdien.
- Kad agurkai liktų tvirti ir traškūs, negrūskite jų į stiklainį ar kitą indą itin glaudžiai.
- Jei norite, kad agurkai rūgtų geriau, neuždarykite indo pernelyg sandariai. Kai į indą pateks oras, fermentacijos procesas vyks greičiau ir efektyviau.
- Naudokite tik šviežius žalumynus ir prieskonius.
Patiekimas
Silpnai rauginti agurkai yra puikus užkandis, garnyras arba ingredientas įvairiems patiekalams. Juos galima patiekti vienus, su juoda duona, bulvėmis, mėsa ar žuvimi. Smulkiai supjaustyti silpnai rauginti agurkai puikiai tinka salotoms, padažams ir sriuboms. Jie taip pat gali būti naudojami kaip ingredientas įvairiems sumuštiniams ir užkandžiams.
Taip pat skaitykite: Greiti cepelinų receptai
Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai
tags: #greito #rauginimo #agurkai #šaltu #vandeniu #receptas