Greitai Pagaminami Padažai Makaronams: Lengvi Receptai Jūsų Virtuvei
Makaronai - tai universalus patiekalas, kuris puikiai dera su įvairiais padažais. Šiame straipsnyje rasite keletą greitai pagaminamų padažų receptų, kurie padės paįvairinti jūsų kasdienį meniu. Nuo klasikinių itališkų iki netikėtų ingredientų derinių - kiekvienas atras sau tinkamiausią variantą.
Klasikiniai Padažai
Bolonijos Padažas: Sodrus ir Aromatingas
Bolonijos padažas - tai klasikinis itališkas padažas, kuris puikiai tinka prie įvairių makaronų rūšių. Tradiciškai šis padažas buvo laikomas atskiru patiekalu, paprastu mėsos troškiniu.
Ingredientai:
- Sviestas
- Alyvuogių aliejus
- 1 svogūnas
- 1 saliero stiebas
- 1 morka
- 2 skiltelės česnako
- Šoninė
- Maltos mėsos
- Vyno
- Sultinio
- Raudonėlio
- Druskos
- Juodųjų pipirų
- Šalavijo
- Raudonųjų pipirų gabaliukų
- Muskato
- Susmulkintų pomidorų
- 1 puodelis pieno
Gaminimas:
- Didelėje keptuvėje arba puode įkaitinkite sviestą ir alyvuogių aliejų.
- Sudėkite smulkintus svogūną, salierą, morką, česnaką ir šoninę. Kepkite, kol svogūnai taps permatomi (apie 8-10 minučių).
- Išimkite šoninę, nupjaukite riebalus, susmulkinkite neriebias dalis ir grąžinkite į puodą.
- Sudėkite maltą mėsą ir kepkite, kol mėsa praras raudoną spalvą.
- Padidinkite ugnį, supilkite vyną ir sultinį. Virkite padažą, kol vynas ir sultinys beveik visas išgaruos.
- Sumažinkite ugnį iki mažos, sudėkite raudonėlį, druską, pipirus, šalaviją, raudonųjų pipirų gabaliukus ir muskatą. Palikite troškintis apie 20 minučių.
- Sudėkite susmulkintus pomidorus ir padidinę ugnį, užvirkite. Sumažinkite ugnį iki minimalios ir leiskite padažui troškintis (labai lėtai) dalinai uždengę nuo 2 iki 4 valandų, retkarčiais pamaišydami.
- Likus 5-10 minučių iki patiekimo, į padažą supilkite pieną. Patiekite su mėgstamais makaronais.
Pesto Padažas: Gaivus Bazilikų Skonis
Pesto padažas - tai itališkas padažas, kurio pavadinimas kilęs nuo žodžio „pestare“, reiškiančio „mindyti, minkyti, trinti“. Klasikinis pesto padažo receptas gyvuoja daugiau nei 200 metų. Šis padažas gali būti tiek raudonas, tiek žalias, priklausomai nuo ingredientų, tačiau populiariausias yra žaliasis pesto genovese, kilęs iš Genujos miesto.
Ingredientai:
- 200 g šviežių bazilikų
- 100 g kedro riešutų
- 2-3 česnako skiltelės
- 150 g ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 150 g tarkuoto parmezano
- Druskos
Gaminimas:
- Švelniai sausoje keptuvėje paskrudinkite kedro riešutus.
- Bazilikus perplaukite ir palikite, kad nudžiūtų.
- Nuskintus lapelius sudėkite į elektrinę trintuvę, pasūdykite šaukšteliu druskos, supilkite pusę nurodyto aliejaus ir sutrinkite.
- Supilkite likusį aliejų, sudėkite riešutus ir tris ketvirčius nurodyto kiekio parmezano sūrio.
- Trinkite, kol masė įgaus vienalytę kreminę konsistenciją. Jei ji per tiršta, įpilkite šlakelį vandens.
- Keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus, kelias sekundes jame apskrudinkite česnaką ir įmaišykite į trinamą masę. Patiekite su makaronais.
Carbonara Padažas: Paprastas ir Sotus
„Pasta Carbonara“ buvo laikytas vargingai gyvenančių žmonių pagardu, nes turėjo tik 3 ingredientus: kiaušinius, šoninę ir sūrį.
Ingredientai:
- 200 g rūkytos šoninės
- 200 ml grietinėlės
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Pakepinkite keptuvėje, kol suminkštės.
- Supjaustykite mažais gabaliukais šoninę ir suverskite į keptuvę. Kepinkite ant vidutinės ugnies maždaug 10 minučių.
- Supilkite grietinėlę, patroškinkite dar porą minučių.
- Į lėkštę įdėkite pasirinktus makaronus ir užpilkite padažu.
Alfredo Padažas: Kreminis Klasikos Skonis
Alfredo padažas - tai klasikinis itališkas grietinėlės ir sūrio padažas, kurio istorija siekia Romą 1914 m.
Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai
Ingredientai:
- 30 g sviesto
- Žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto
- 150 ml grietinėlės (13% rieb.)
- 50 g kietojo sūrio
- 100 g grietinėlės sūrio
- Druskos, juodųjų pipirų
- 400 g makaronų „fettuccine“
Gaminimas:
- Dėkite virti makaronus.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą su grietinėlės sūriu ir žiupsneliu tarkuoto muskato riešuto.
- Supilkite grietinėlę (13% rieb.), išmaišykite ir pakaitinkite, kad padažas šiek tiek sutirštėtų. Pagardinkite druska, pipirais.
- Makaronus nukoškite, sukrėskite į keptuvę su padažu, viską gerai išmaišykite.
Netradiciniai Padažai
Tirštas Žiedinių Kopūstų Padažas: Netikėtas Sprendimas
Žiediniai kopūstai gali būti puikus pagrindas padažui makaronams.
Ingredientai:
- 1 vidutinio dydžio žiedinis kopūstas
- 4 skiltelės česnako
- 30 g sviesto
- 500 ml sultinio (arba vandens)
- 200 ml pieno
- Druskos
- Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Žiedinius kopūstus suskirstykite žiedynais, sudėkite į sultinį arba vandenį ir išvirkite.
- Česnaką pakepinkite svieste, bet neapskrudinkite.
- Užvirinkite pieną.
- Sudėkite kopūstus ir česnaką į trintuvo indą, sutrinkite iki glotnios masės pildami karštą pieną.
- Įberkite druskos, pipirų.
Keptų Paprikų ir Česnako Padažas: Aistringas Skonis
Šis padažas pasižymi intensyviu ir išraiškingu skoniu.
Ingredientai:
- 4 raudonos paprikos
- 2 didelės galvutės česnako
- Alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas smulkinto šviežio raudonėlio
- Citrinos sulčių
- Druskos
Gaminimas:
- Česnako galvutes perpjaukite pusiau.
- Sudėkite jas ir paprikas į skardą ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės.
- Išimkite, nulupkite paprikas ir išspauskite česnaką.
- Viską sutrinkite kartu, taip pat ir raudonėlį, reguliuokite tirštumą aliejumi ir vandeniu.
- Pasūdykite, įpilkite citrinos sulčių pagal skonį.
Špinatų ir Sūrio Padažas: Rami Klasika
Šis padažas - rami ir išlaikyta klasika.
Ingredientai:
- 250 g špinatų
- ½ svogūno
- Aliejaus kepti
- Žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto
- 250 ml grietinėlės
- 100 g fetos
- Druskos
Gaminimas:
- Svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite.
- Kai svogūnai suminkštės, suberkite į keptuvę špinatus ir nustatę mažą kaitrą kepkite, kol jie nuvys.
- Pagardinkite muskato riešutu.
- Supilkite grietinėlę, užvirinkite ir sudėkite fetą.
- Maišykite, kol sūris ištirps. Jei reikia, pasūdykite.
Makaronai su žaliuoju padažu:
Dar vienas skanus ir sotus patiekalas greitukas, vertas būti jūsų receptų arsenale.
Reikia:
- 200 g makaronų (spagečių arba fettuccine);
- 1 svogūno;
- 1 skiltelės česnako;
- aliejaus (kepti);
- 250 g brokolio;
- 100 g šaldytų žaliųjų žirnelių;
- 250 ml grietinėlės;
- 1 šaukšto pesto;
- žiupsnelio druskos.
Gaminimas:
- Makaronus išvirkite. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite, dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir pakepinkite, kol gražiai apskrus. Brokolį supjaustykite žiedynais, užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite 1 min. Šaldytus žirnelius irgi užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite, kol atšils. Į keptuvę su svogūnais sudėkite brokolius ir žirnelius, supilkite grietinėlę, sudėkite pestą ir užvirinkite. Sumažinkite kaitrą ir kaitinkite, kol padažas sutirštės - 2-3 min. Paragaukite, jei reikia - pasūdykite. Makaronus patiekite su padažu.
Paprastas pomidorų padažas iš trijų ingredientų
Kartais paprasčiausi dalykai gyvenime mums atneša daugiausiai džiaugsmo. Gal ir nenuostabu, kad „mėgstamiausias pasaulyje makaronų padažas“ yra pagamintas iš trijų paprastų ingredientų.
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
Ingredientai:
- Konservuoti pomidorai
- Svogūnas
- Sviestas
Gaminimas:
- Pusę nulupto svogūno įdėkite į puodą su sviestu ir konservuotais pomidorais, ir palikite virti apie 45 minutes.
Makaronai su pupelėmis ir feta
Greitas ir sotus patiekalas, kuriam nereikia daug pastangų.
Ingredientai:
- Konservuoti pomidorai
- Konservuotos sviestinės pupelės
- Česnakai
- Čili pipiras
- Makaronai
- Feta
- Alyvuogių aliejus
- Druska, juodieji pipirai
Gaminimas:
- Sutrupinkite fetą.
- Užkaičiu puodą su vandeniu ir druska makaronams virti.
- Į smulkintuvo indą sudėkite pupeles su visu jų skysčiu, pomidorus, česnakus, čili, aliejų, druską ir juoduosius pipirus ir sumalkite iki vientisos konsistencijos.
- Sumaltą padažą pilkite į didesnį puodą ar troškintuvą ir kaitinkite ant vidutinės kaitros vis pamaišydami.
- Į užvirusį vandenį suberkite makaronus ir verdu iki al dente.
- Nukoštus makaronus supilkite į jau karštą padažą ir gerai išmaišykite.
- Suberkite sutrupintą fetą ir vėl išmaišykite. Jei norisi skystesnio padažo, įpilkite šiek tiek makaronų virimo vandens.
Kaip Pasirinkti Tinkamus Makaronus ir Padažą?
Netinkamai parinkti makaronai gali sugadinti visą patiekalą. Tinkamos makaronų formos parinkimas yra esminis gardaus patiekalo kriterijus. Svarbu, kad makaronų paviršius būtų pašiauštas, kad padažas nenubėgtų. Naudojamos bronzinės formos makaronų gamyboje.
Makaronų rūšys ir tinkami padažai:
- Ilgos ir plonos makaronų formos (spagečiai, lingviniai): lengvi padažai (jūros gėrybių, česnako ir alyvuogių aliejaus ar grietinėlės pagrindu).
- Susuktos ar sulankstytos makaronų formos (fuziliai, kazarečiai): grubios tekstūros padažai.
- Vamzdelių formos makaronai (penne, rigatoniai, macaroni, paccheri): tiršti ir sodrūs daržovių ir mėsos padažai.
Klasikiniai Itališki Receptai ir Padažai
Romos Klasika - „Cacio e Pepe“ su Pipirais ir Sūriu
Reikės:
- 400 g kietagrūdžių spagečių;
- 1 v. š. nesmulkintų juodųjų pipirų;
- 140 g avių pieno sūrio;
- druskos ir sviesto pagal skonį.
Gaminimas:
- Į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite makaronus ir virkite nurodytą ant pakuotės laiką. Išvirus nukoškite, tačiau šiek tiek vandens pasilikite padažo ruošimui.
- Kol verda makaronai, sutarkuokite sūrį. Pipirus sutrinkite rupiai ir suberkite į sausą, šiek tiek įkaitintą keptuvę, kad šie paskrustų. Ant jų pilkite samtį makaronų vandens. Leiskite troškintis apie minutę.
- Į sutarkuotą sūrį taip pat pilkite šiek tiek makaronų vandens.
- Į patroškintus pipirus sudėkite išvirtus makaronus ir viską gerai išmaišykite. Dėkite sviesto, pilkite sūrio kremą, viską dar kelias minutes pakaitinkite ir gerai išmaišykite.
- Dėkite į mėgstamą dubenį ir papuoškite šviežiai maltais pipirais, pabarstykite sūriu.
„Pasta alla norma“ - Vegetariški Makaronai su Baklažanais
Reikės:
- 400 g lietuviškų kietagrūdžių makaronų penne rigate;
- 1 vnt. mažo baklažano;
- 2 a. š. alyvuogių aliejaus;
- 1 vnt. nedidelio svogūno;
- 1 česnako galvutės;
- žiupsnelio džiovintos aitriosios paprikos;
- 400 g skardinės pomidorų savo sultyse;
- 40 g parmezano;
- saujos šviežių baziliko lapų;
- druskos.
Gaminimas:
- Mažais kubeliais supjaustykite baklažaną, dėkite jį ant popierinio rankšluosčio, apibarstykite druska iš abiejų pusių ir palaikykite kelias minutes, po to nusausinkite.
- Baklažanus apkepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi, kol apskrus. Atidėkite į šalį.
- Į keptuvę suberkite susmulkintą svogūną ir šlakelį vandens, keletą minučių patroškinkite ir sudėkite česnaką su aitriąja paprika, viską gerai išmaišykite ir pakepkite.
- Sudėkite pomidorus ir pusę skardinės vandens, patroškinkite. Medine lentele sutraiškykite pomidorus.
- Apskrudusius baklažanus sudėkite į keptuvę su padažu ir troškinkite, kol jis gerai suminkštės (apie 20-30 min.)
- Į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite makaronus ir virkite nurodytą ant pakuotės laiką. Atsidėkite puodelį vandens, kuriame virė makaronai.
- Išvirtus makaronus dėkite į keptuvę su padažu, gerai išmaišykite, papildomai įpilkite vandens, kuriuose virė makaronai, ir vėl gerai viską išmaišykite.
- Dėkite į mėgstamą dubenį ir papuoškite sūriu bei šviežiais bazilikų lapeliais.
Kazarečiai su Naminiu Bazilikų Pestu
Reikės:
- 400 g lietuviškų kietagrūdžių kazarečių;
- šviežių bazilikų lapelių;
- 40 g parmezano sūrio;
- 10 g kedro riešutų.
Naminiam bazilikų pestui:
- 2 stiklinių baziliko lapelių;
- 2 skiltelių česnako;
- 25 g kedro riešutų;
- 5 v. š. alyvuogių aliejaus;
- 50 g parezano;
- pusės a. š. druskos;
- ¼ a. š. juodųjų pipirų.
Gaminimas:
- Pasiruoškite bazilikų pestą: į smulkintuvą sudėkite bazilikus, česnaką, kedro riešutus, pipirus, druską ir aliejų. Viską sutrinkite iki vientisos masės ir sudėkite sūrį, išmaišykite.
- Į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite makaronus ir virkite nurodytą ant pakuotės laiką. Atsidėkite puodelį vandens, kuriame virė makaronai.
- Išvirtus makaronus sumaišykite su naminiu bazilikų pesto padažu.
Kiti Padažai
15 tradicinių itališkų padažų makaronams:
- Bolonijos padažas (Ragu alla bolognese): Puikiai tinka bet kokiems sausiems makaronams pagardinti, ypač šviežių kiaušinių makaronams.
- Arrabbiata padažas: Labai paprastas ir gardus padažas, skirtas tik drąsiausiems, kurie nebijos aštrumo.
- Karbonara (Carbonara): Nuostabus patiekalas, pagamintas iš kiaušinių ir tarkuoto pekorino sūrio, papildytas šonine.
- Kachio e pepe (Cacio e Pepe): Paprastas, bet išraiškingo skonio patiekalas, kuriam nereikia daug ingredientų ir laiko.
- Amatriciana: Tai skanus ir šiek tiek aštrus pomidorų padažas, praturtintas kubeliais pjaustyta šonine.
- Bešamelio padažas: Tradicinis receptas yra prancūziškos kilmės ir sudarytas iš sviesto, miltų bei pieno.
- Dženovietiškas padažas (Genovese): Jautienos ir svogūnų padažas, vienas ryškiausių Neapolio virtuvės patiekalų.
- Skarparelas (Scarpariello): Vasariškas ir lengvai pagaminamas patiekalas, ypač Kampanijoje.
- Boscaiola: Padažas, kuriame dominuoja grybai, o kai kuriais variantais dedama šoninės.
- Vodka padažas (alla Vodka): Nors šis padažas dažnai laikomas itališku, jo kilmė labiau siejama su Amerikos ir Italijos restoranais.
- Norma: Šio padažo pagrindas - kepti baklažanai, todėl skonis yra išraiškingas ir gilus.
- Genujietiškas pesto: Pesto neabejotinai yra vienas žymiausių itališkų padažų ir autentiškas Genujos virtuvės simbolis.
- Graikinių riešutų padažas: Tai lengvai paruošiamas, švelnaus skonio padažas, kuriam nereikia virimo.
- „Quattro formaggi": Tai svajonių padažas visiems sūrio mėgėjams - kreminis, sodrus ir itin turtingas skoniu.
Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas
tags: #greitai #pagaminamas #padažas #makaronams #receptas