Naminiai glaistyti varškės sūreliai: receptai ir patarimai
Varškės sūreliai - tai desertas, kurį mėgsta daugelis. Parduotuvių lentynos lūžta nuo įvairiausių rūšių varškės sūrelių, tačiau dažnai kyla klausimas dėl jų sudėties ir naudos sveikatai. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti skanius ir sveikus glaistytus varškės sūrelius namuose, pateiksime įvairių receptų ir naudingų patarimų.
Varškės sūrelių populiarumas ir sudėties analizė
Varškės sūreliai yra populiarus desertas, ypač tarp vaikų. Tačiau, pasak VšĮ „Sveikatai palankus” įkūrėjos, maisto technologės Ramintos Bogušienės, ne visi parduotuvėje esantys sūreliai yra tinkami vaikams. Glaistyti varškės sūreliai dažnai draudžiami ugdymo įstaigose dėl didelio cukraus kiekio.
Kaip išsirinkti sveikatai palankesnį sūrelį parduotuvėje?
Jei perkate sūrelį retai kaip desertą, R. Bogušienė rekomenduoja atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- Varškės kiekis: ne mažiau 65 proc.
- Sudėtis: kuo trumpesnis sudedamųjų dalių sąrašas.
- Cukraus kiekis: iki 16 g/100 g.
- Riebalų kiekis: iki 20 proc., riebalai tik iš pieno ir kakavos.
- Baltymų kiekis: ne mažiau 10 g/100 g.
Atlikus analizę, geriausiu su glaistu varškės sūreliu pripažintas „Graikiškas“ su kokosais (varškės 66 proc, pieno ir kakavos riebalų 18 g, cukrų kiekis 15,1 g, baltymų 15,8 g, be rafinuotų riebalų ir pridėtinės druskos).
Veganiški sūreliai:
Maisto technologė atkreipia dėmesį, kad rinkoje veganiški desertai taip pat dedami lentynose prie varškės sūrelių, tačiau jų sudėtis skiriasi. Jų pagrindas - tofu, iš jų pirma sudėtinė dalis vanduo, paskui sojų pupelės. Cukrus svyruoja nuo 13 g iki 28 g/100 g, baltymai nuo 6,5 g iki 11 g. Visuose sūreliuose aptinkami riebalai ne tik pieno, bet ir rafinuoti, dezodoruoti - kokosų, palmių.
Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo
Sūreliai be laktozės ir proteininiai sūreliai:
„Sūrelius be laktozės patariama rinktis tik tiems, kas jos netoleruoja, nes juose beveik 20 g/100 g vien pridėtinio cukraus. Populiarėja proteininiai sūreliai, juose mažiau cukraus, akcentuojamas didelis baltymų kiekis, ar tikrai jie yra geresni už kitus? Daugiau baltymų, tai reiškia, kai produkte daugiau nei 12 proc. nuo produkte energinės vertės sudaro baltymai. Produkte su prierašu „mažiau cukraus 40 proc.“ cukrų kiekis atitinka vaikų maitinimo aprašą iki 16 g/100 g, varškės net 84,8 g tačiau įeina rafinuoti kokoso riebalai ir druskos - beveik 0,5 g/100 g, valgai saldžiai ir gauni nemažą kiekį druskos.
Ekologiški sūreliai be glaisto:
R. Bogušienė sako, kad renkantis varškės sūrelį be glaisto, pirmenybę teikti ekologiškiems, kuriuose daugiausia varškės - ne mažiau 80 proc., cukrų iki 16 g/100 g, riebalų iki 10 proc. Geriausias rinkoje rastas varškės sūrelis „Rytas“ su vanile - mažiausiai cukraus, daug varškės 86 % (riebalų 7,5 g, cukrų 14,6 g, baltymų 13 g).
Apibendrinimas:
Renkantis varškės sūrelį, raginama žvelgti į gaminio visumą, palyginti ir rinktis kokybišką prekę, su kuo mažiau sudedamųjų dalių ir aiškia sudėtimi. Su kuo daugiau varškės, mažiau riebalų, daugiau baltymų ir kuo mažiau pridėtinio cukraus, be pridėtinės druskos ir rafinuotų riebalų (palmių, kokosų ir pan.).
Kodėl verta gaminti naminius varškės sūrelius?
Naminiai varškės sūreliai turi daug privalumų:
- Sveikesnė sudėtis: galite kontroliuoti, kokius ingredientus naudojate, ir išvengti nereikalingų priedų, tokių kaip rafinuoti riebalai, didelis kiekis cukraus ar konservantai.
- Individualus skonis: galite pritaikyti saldumą ir skonį pagal savo poreikius ir skonį.
- Kūrybiškumas: galite eksperimentuoti su įvairiais įdarais ir glaistais.
- Ekonomiškumas: dažnai naminiai sūreliai kainuoja pigiau nei pirkti parduotuvėje.
Pagrindiniai principai gaminant naminius varškės sūrelius
- Varškė: rinkitės kokybišką, tvirtą varškę. Jei varškė yra per sausa, galite įdėti šiek tiek grietinėlės ar jogurto. Jei naudojate rupią varškę, pertrinkite ją per sietelį, kad sūreliai būtų švelnesnės tekstūros.
- Saldiklis: galite naudoti įvairius saldiklius, tokius kaip medus, klevų sirupas, agavų sirupas, miltelinis cukrus ar saldintas sutirštintas pienas. Svarbu nepadauginti saldiklio, kad sūreliai nebūtų per saldūs.
- Glaistas: glaistui galite naudoti juodąjį, pieninį ar baltąjį šokoladą. Norint, kad glaistas būtų skystesnis ir blizgesnis, į jį galima įdėti šiek tiek sviesto ar kokosų aliejaus.
- Forma: sūreliams formuoti galite naudoti silikonines formeles, maistinę plėvelę arba tiesiog supjaustyti sustingusią varškės masę norimo dydžio gabaliukais.
Receptai
Receptas su šokoladu ir aguonomis
Ingredientai:
- 350 g varškės
- 5 v. š. agavų sirupo (arba klevų sirupo)
- 4 v. š. aguonų
- 150 g šokolado (su mažu cukraus kiekiu)
- 100 g sviesto
Gaminimas:
- Ant garų ištirpinkite 100 g šokolado.
- Silikonine šluotele ištepkite silikonines formeles. Palikite stingti šaldiklyje apie 30 minučių.
- Išėmę dar kartą užtepkite, kur matosi plonas šokolado sluoksnis. Vėl įdėkite į šaldiklį, tik šįkart trumpesniam laikui - apie 10 min.
- Pasigaminkite įdarą: į indą dėkite rupią varškę, išlydytą sviestą, agavų sirupą ir maišytuvu permalkite taip, kad neliktų jokių grūdelių ir būtų vientisa masė.
- Kai masė paruošta, suberkite aguonas.
- Dėkite masę į šokoladu išlietas silikonines formas.
- Ant garų išlydykite likusius 50 g šokolado ir užliekite juo varškės masę formelėse.
- Dėkite į šaldiklį 20 min.
- Pilnai sustingus išimkite ir jau palikite tiesiog šaldytuve.
Klasikinis glaistytų varškės sūrelių receptas
Ingredientai:
- 360 g varškės
- Kondensuoto pieno (pagal skonį)
- Šokolado glaistui
Gaminimas:
- Varškę sumaišykite su kondensuotu pienu.
- Silikonines keksiukų formeles šepetėliu padenkite šokoladu, į dugną jo dėkite daugiau.
- Leiskite sustingti šaldytuve.
- Sudėkite varškę, viršų apliekite šokoladu, vėl į šaldytuvą.
- Laikykite pernakt.
Patarimai:
- Įdarui galite įdėti džemo.
- Šokoladą geriau rinktis šiek tiek saldintą, nes kartusis šiek tiek užgožia varškės skonį.
- Varškė turi būti tvirtoka, ne skysta.
- Varškę galite maišyti su klevų sirupu ar pan.
Greitas ir paprastas varškės sūrelių receptas
Ingredientai:
- 3 valg. š. varškės
- 1-2 valg. š. jogurto
- 1 arb. š. saldiklio (medaus, klevų ar agavų sirupo, miltelinio cukraus ar saldinto sutirštinto pieno)
- 1 valg. š. šokolado glaistui
Gaminimas:
- Varškę, jogurtą ir minkštą kambario temperatūros sviestą elektriniu trintuvu pertrinkite iki glotnios tekstūros.
- Paruoškite glaistą: dubenėlyje virš karštų vandens garų ištirpinkite šokoladą.
- Sustingusius sūrelius pasmeikite mediniu pagaliuku, nardinkite į pravėsusį šokoladą, nuvarvinkite šokolado perteklių ir dėkite ant grotelių.
- Sūrelius laikykite šaldytuve.
Paruošimo laikas: 30 min. + 1 val. šaldytuve.
Taip pat skaitykite: Tortas be kepimo: varškės idėjos
Receptas su abrikosų uogiene ir šokoladu
Ingredientai:
- 500 g 9 proc. varškės
- 80 g sviesto
- 1 pakelis cukraus su vanile
- Abrikosų tiršta uogienė
- 350 g labai geros kokybės šokolado
- 50 g kakavos sviesto
- 30 g aliejaus
Gaminimas:
- Varškę pertrinkite per sietelį 3 kartus. Kuo smulkesnis sietelis, tuo geriau.
- Sumaišykite su vaniliniu cukrumi ir ištirpintu sviestu.
- Gauta mase iki pusės pripildykite silikonines formeles taip, kad būtų padengti formelių šonai. Per vidurį palikite vietos uogienei.
- Įdėkite uogienės, o ant - varškės masę. Patogu konditeriniu maišeliu.
- Kai viską užpildote, bukąja peilio puse perbraukite per viršų nuimdami varškės masės likučius.
- Sudėkite į šaldiklį.
- Kai gerai sušals, galima išimti ir glazūruoti šokoladu.
- Glazūrai ištirpinkite šokoladą kartu su kakavos sviestu vonelėje ant šilto vandens, tada įmaišykite aliejų ir gerai išmaišykite.
- Supilkite į aukštą indą, pavyzdžiui, stiklinę ir glazūruokite užšąlusius sūrelius.
- Šokoladu aplietus sūrelius dėkite ant grotelių, kad nusivarvėtų likutis.
Patarimai ir gudrybės
- Varškės paruošimas: paruošta varškė turi būti puri ir drėgna, tik jokiu būdu ne šlapia. Naudojant sausesnę varškę, galima įpilti keletą šaukštų grietinėlės ar jogurto.
- Saldiklis: jei naudojate cukrų, rinkitės miltelinį, kad jis lengvai ištirptų bendroje masėje.
- Formavimas: dailiausi sūreliai išeina varškę sukrėtus į silikonines formeles. Jei naudosite tokias, lydytu šokoladu ištepkite formelės dugną, kraštus ir keliolikai minučių dėkite į šaldytuvą. Kai šokoladas apstings, sudėkite varškę ir viršų aptepkite šokoladu. Bent keletą valandų palikite sustingti ir išimkite iš formelių. Neturint formelių, sūrelius galima supjaustyti ir, padėjus ant grotelių, aplieti šokoladu. Forma bus panaši į pirktinių. Tiesa, šis metodas netiks, jei esate preciziški ir norite, kad šokoladas sūrelį apglobtų idealiai.
- Įdarai: į varškės sūrelių vidų galite įdėti vanilės, kakavos, kokosų drožlių, sutirštinto pieno su cukrumi, vyšnių ir pan.
- Šokolado pasirinkimas: su skanautojų bendruomene pastebėta, jog naudojant apie 70% kakavos turintį šokoladą, dažnai jis nesilaiko ant silikoninių formelių kraštų arba tirpdant sušoka gabalais.
- Laikymas: sūrelius laikykite šaldytuve.
Varškės sūrelių istorija
Sunku pasakyti, kada ir kas sugalvojo varškės sūrelius. Pagal vieną versiją, sūrelius jau XIX a. žinojo Altajaus gyventojai. Pagal kitą, jie pasirodė Sovietų Sąjungoje, XX a. ketvirtajame dešimtmetyje, o masiškai pradėti gaminti šeštajame. Bet kuriuo atveju šokoladu aplieti maži varškės gabaliukai - sovietmečio palikimas. Įdomus faktas - varškės sūrelius sukūrė maisto technologai sovietiniais laikais, ieškodami sveikų saldumynų vaikams. Užsienio specialistus sužavėjo varškės sūrelių gardumas. Septinto dešimtmečio pabaigoje šokoladu glaistytus sūrelius ėmė gaminti daugelyje šalių - nuo Europos iki Naujosios Zelandijos.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti gaivų tortą su kiviais?
tags: #glaistytu #varskes #sureliu #receptas #namuose