Giros receptų sąrašas: tradicijos ir modernumas lietuviškame gėrime
Gira - nuo seno Rytų Europoje, Lietuvoje ir Latvijoje populiarus gėrimas, gaminamas iš ruginių duonos gabalėlių, cukraus, mielių bei vandens. Pirmieji giros receptai Lietuvoje mena dar XVI a., o nuo tų laikų lietuviai tikrai nepamiršo šio unikalaus gėrimo ir mėgaujasi juo iki šiol. Artėjant šiltajam metų laikui, natūrali naminė gira yra tikrai neprastas pasirinkimas.
Giros nauda ir savybės
Gira yra „gyvas“ bei labai sveikas produktas - joje itin gausu kalcio, magnio, bei B grupės vitaminų. Giros gydomosios savybės buvo žinomos jau gilioje senovėje, ją vartodavo įvairių ligų gydymui. Dėl savybės gerai atstatyti skysčių santykį organizme, gira yra itin tinkama gerti po pirties.
Probiotikai itin naudingi mūsų organizmui - gerina virškinimą, stiprina imuninę sistemą, netgi turi priešuždegiminių savybių. Dėl šios priežasties žmonės vis dažniau renkasi fermentuotus ar raugintus produktus.
Tradicinė naminė gira vs. pramoninė
Natūrali naminė gira itin skiriasi nuo parduotuvių lentynose esančių gėrimų - pradedant skoniu, baigiant maistinėmis savybėmis bei cukraus kiekiu. Tradicinės naminės giros skonis - saldus, su lengvu rūgštumu, kuris ne visiems gali būti priimtinas. Todėl ją pagardinti galima natūraliais papildomais skoniais, kurie taip pat gėrimą praturtins ir naudingomis medžiagomis.
Teoriškai giroje, pagamintoje naudojant misą, turi būti gausu B grupės vitaminų ir įvairių mikroelementų - matyt, dėl to sovietmečiu gira buvo įtraukta į daugumos sveikatos įstaigų meniu. Beje, seniau gira buvo kiek rūgštesnis gėrimas - pasak wiki ji imta saldinti būtent tais laikais. Be to, pramoninės gamybos amžiuje produkto maistinė vertė priklauso nuo naudojamų sudėtinių dalių ir technologijos.
Taip pat skaitykite: Tradicinė gira be raugo
Kaip atskirti tikrą girą nuo giros gėrimo?
Tam, kas tingi gilintis į niuansus, renkantis iš tikrai gausaus asortimento, reiktų bent jau atkreipti dėmesį, kas užrašyta „paradinėje“ etiketėje: kaip riebalų mišinys nėra sviestas, o sūrio produktas nėra sūris, taip giros gėrimas toli gražu nėra gira.
Giros gamybos procesas
Gira gaminama fermentuojant ruginės duonos gabalėlius, cukrų ir mieles. Visas procesas trunka apie porą dienų, (priklausomai nuo temperatūros), kol mielių pagalba cukrus fermentuojasi į alkoholį ir anglies dioksidą.
Tradicinis giros gamybos būdas
Pradedant gamybos procesą jums reikės natūralios duonos, kurią reikėtų orkaitėje paskrudinti iki tamsios spalvos. Paskrudintą duoną apipilkite virintu vandeniu, kuris būtų atvėsintas iki kambario temperatūros. Išbrinkusią duoną perkošti. Likęs skystis nuo išbrinkusios duonos yra vadinamas „misa“, kurios mums ir reikės giros gamybos procesui. Taigi, pasigaminus „misą“ pradedame raugti girą - cukrų sumaišome su paruošta „misa“ ir pilame vandens, kol bus pasiekta 38-40 laipsnių temperatūra. Viską paruošus, sausas arba šlapias mieles sumaišome su paruoštu pagrindu, pridedame razinų ar kitų norimų pagardų ir padedame šiltoje patalpoje rūgimui bei paliekama 18-24 valandoms.
Naminės duonos giros receptas
- Visų pirma reikės duonos. Kuo duona bus tamsesnė, tuo gira bus rudesnė. O pasirinkus tik kvietinę duoną (batoną, etc.) galima pasigaminti baltos giros.
- Šiuos kubelius suberiu į kepimo skardą, tolygiai paskirstau ir pašaunu į orkaitę skrusti. Rinkitės +200C, galima ir grilio režimą. Tegul skrunda 20 min. Galima ir labai suskrudinti. Kuo skrudesnė bus duona, tuo tamsesnė bus gira. Be to, duona yra mūsų busimos giros skonis, spalva ir aromatas.
- Toliau reiktų didelio puodo, į kurį reikia įpilti 5 ar 6 litrus vandens ir pakaitinti iki +70C.
- Vanduo užkaito, suberiame skrudintą duoną, (jei mėgstate - dabar įberkite saujelę kmynų) pamaišome mentele, kad viskas būtų sudrėkinta vandeniu ir paliekame salintis, kol puodo turinio t nukrenta žemiau kaip +30 C. Tas, greičiausiai, truks kokias 4-5 valandas. Jeigu praeidami pro šalį nukelsite dangtį ir puodo turinį pamaišysite mentele, tai gira bus sodresnė.
- Kai puodas su mirkoma duona atvės žemiau +30C skystį reikia nukošti, geriau per labai smulkų sietelį ar merliuką. Duoną galima išmesti, ji savo darbą jau padarė. Dabar į nukoštą skystį supilame stiklinę cukraus, jei norite - saują razinų ir stiklinę su mielėmis. Viską gerai išmaišykite, kad cukrus ištirptų ir pastatykite kur nors kampe, kad netrukdytų ir būtų šiltai (kambario aplinkoje).
- Supylėm, išmaišėm, uždengėm rankšluosčiu ir palikim viską ~12val.
- Ryte turime rasti nedidelę putą, kylančius burbuliukus ir ryškų giros aromatą. Tai reiškia, kad mielės aktyviai fermentuoja girą, didžiąją dalį darbo jau nudirbo ir metas procesą sulėtinti.
- Girą išpilstome į butelius, užkemšame ir dedame į šaldytuvą. Gira atvės, mielės taps vangios, fermentacija sustos. Bet kol sustos - išsiskirs šiek tiek angliarūgštės, kuri ištirps giroje ir natūraliai karbonizuos (liaudyje sakoma - užgazuos) girą.
Kiti giros receptai
Be tradicinės duonos giros, galite išbandyti ir kitus įdomius bei gaivinančius receptus:
- Šeivamedžio gira
- Cikorijų gira
- Beržų sulos gira
- Burokėlių gira
- Naminė gira su salyklu
Šeivamedžio giros receptas
Reikės:
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti naminę girą: geriausi receptai
- 150 gramų šeivamedžio žiedų
- 5 litrų vandens
- kilogramo cukraus
- trijų arbatinių šaukštelių citrinos rūgšties arba citrinos
Gaminimas:
- Įkaitinkite vandenį iki 40 laipsnių. Jame ištirpinkite citrinos rūgštį ir cukrų.
- Atskirkite žiedus nuo kotelių, kitaip gėrimas bus kartus. Nuplaukite citriną ir nulupkite žievelę.
- Kai skystis atvės iki kambario temperatūros, supilkite jį į indą, kuriame jis fermentuosis. Įdėkite šeivamedžio uogų, citrinos žievelės ir sulčių.
- Nepripilkite vandens iki pat viršaus, kitaip nepakaks vietos gėrimo fermentacijai. Uždenkite marle ir perkelkite į tamsią vietą, kurioje temperatūra bus nuo 20 iki 28 laipsnių.
- Palaikykite penkias dienas, kas dvi dienas pamaišykite. Gėrimą perkoškite, jei reikia, papildomai pasaldinkite ir supilstykite į butelius.
- Šeivamedžio uogų gira turėtų būti laikoma šaldytuve arba rūsyje - temperatūra neturėtų viršyti 10 laipsnių.
Cikorijų giros receptas
Reikės:
- 3 litrų vandens
- 200 gramų cukraus
- šaukšto cikorijų
- 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties
- šaukštelio sausų mielių
Gaminimas:
- Į puodą supilkite vandenį, įberkite citrinos rūgšties, cukraus, cikorijų ir išmaišykite.
- Tada viską užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Skystis turi atvėsti iki kambario temperatūros.
- Suberkite mieles, išmaišykite, uždenkite dangčiu arba marle ir palikite šešioms valandoms. Dėl mielių turėtų atsirasti putų.
- Nukoškite skystį, supilkite į butelius ir palikite šaldytuve kelioms dienoms.
Beržų sulos giros receptas
Reikės:
- trijų litrų beržų sulos
- dviejų šaukštų cukraus
- 300 gramų razinų
- 200 gramų džiovintų obuolių
- šešių džiovintų slyvų
Gaminimas:
Taip pat skaitykite: Tradicinė gira
- Sultis perkoškite per marlę arba smulkų sietelį ir supilkite į 1,5 litro plastikinius butelius, paliekant vietos fermentacijai.
- Įberkite šaukštą cukraus ir maišykite, kol ištirps.
- Džiovintus vaisius nuplaukite ir sudėkite į butelius. Išspauskite ir sandariai užsukite.
- Palikite šiltai keturioms dienoms. Tuomet dar kartą perkoškite, įdėkite į šaldytuvą ir mėgaukitės.
Burokėlių giros receptas
Reikės:
- 500 gramų burokėlių
- 200 gramų cukraus
- 2,5 litro vandens
Gaminimas:
- Švarius ir nuplautus burokėlius supjaustykite kubeliais ir supilkite į stiklainį. Jie turėtų užimti du trečdalius talpos.
- Suberkite cukrų ir užpilkite šaltu virintu vandeniu taip, kad apsemtų burokėlius tris-penkis centimetrus.
- Uždenkite marle ir palikite fermentuotis kelias dienas. Girai išrūgus ją reikia laikyti šaldytuve.
Naminės giros su salyklu receptas
Reikės:
- 250 gramų salyklo ekstrakto arba salyklo
- 100 gramų duonos minkštimo
- trijų litrų vandens
- 20 gramų sausų mielių
- vieno obuolio arba citrinos
- 100 gramų medaus arba cukraus
Gaminimas:
- Sumaišykite salyklą su duonos minkštimu dideliame inde. Užpilkite vandeniu ir maišykite, kol salyklas ištirps.
- Suberkite mieles, vėl išmaišykite ir palikite per naktį.
- Prasidėjus fermentacijai, suberkite cukrų, susmulkintą obuolį ir palikite kelioms dienoms.
- Retkarčiais pamaišykite. Tada perkoškite ir mėgaukitės.
Patarimai gaminant girą
- Jei paragaujate giros ir ji jums atrodo per rūgšti, galite papildomai įdėti cukraus. Taip pat galima įdėti medaus kelis šaukštus.
- Į girą galite įdėti razinų arba kmynų.
- Duona turėtų būti juoda ir kuo ją labiau paskrudinsite, tuo gira bus tamsesnė ir rūgštesnė.
- Užpiltą duoną geriausia laikyti vandenyje tol, kol vanduo atvės iki 30 °C, nes šis skaičius fermentacijoje yra stebuklingas - tai mielių darbo temperatūra.
- Pagamintą girą uždenkite medžiaginiu audeklu ir palikite stikliniame ar moliniame inde pastovėti 12 val. kambario temperatūroje.
Giros pasirinkimas parduotuvėje: ką reikia žinoti?
Renkantis girą parduotuvėje svarbu atkreipti dėmesį į keletą dalykų:
- Sudėtis: Kuo trumpesnis ir natūralesnis sudėtinių dalių sąrašas, tuo geriau. Venkite giros su dirbtiniais saldikliais, dažikliais, konservantais ir kvapiosiomis medžiagomis.
- Cukraus kiekis: Atkreipkite dėmesį į cukraus kiekį 100 ml produkto. Rekomenduojama rinktis girą su kuo mažesniu cukraus kiekiu.
- Gamybos būdas: Jei įmanoma, rinkitės girą, pagamintą tradiciniu būdu, fermentuojant duoną, o ne iš giros misos koncentrato.
Giros testas: populiariausių prekių ženklų apžvalga
Strelkabelka.lt tinklaraštis atliko populiariausių parduotuvėse randamų girų testą ir pateikė išvadas bei rekomendacijas. Pagrindiniai vertinimo kriterijai buvo sudėtis ir cukraus kiekis.
| Nr. | Prekės ženklas | Angliavandenių/cukraus kiekis 100 g | Kiekis (ml) | Kaina (EUR) | Lyginamoji kaina (EUR) už 500 ml |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Žarėnų (Bobos daržas) | 5,95/5,78 | 1000 | 2,1 | 1,05 |
| 2 | Rūgpienių/Vikis (Rimi) | 7/7 | 1000 | 2,89 | 1,45 |
| 3 | IKI Ūkis/Taruškų alaus bravoras | 12/7,2 | 1000 | 1,59 | 0,80 |
| 4 | Žagarės (Rimi) | 0,2/0,0 | 1000 | 1,99 | 1,00 |
| 5 | Gubernijos (IKI) | 8,1/7,1 | 500 | 0,49 | 0,49 |
| 6 | Rugilė (IKI) | 9,2/7,9 | 500 | 0,55 | 0,55 |
| 7 | Bergschlosschen/Kalnapilis | 8,5/7,6 | 500 | 0,59 | 0,59 |
| 8 | Daujėnų/Saimeta (Senamiesčio krautuvė) | 4/4 | 500 | 0,91 | 0,91 |
| 9 | Smetoniška | 6,9/6,3 | 500 | 0,49 | 0,49 |
| 10 | Retro/Vilniaus alus (Senamiesčio krautuvė) | 8,4/7,7 | 330 | 0,81 | 1,23 |
| 11 | Daujotų (Burger Kiosk) | 8,2/7,2 | 330 | 2,5 | 3,79 |
Apibendrinus, ryškiausią tradicinį skonį turėjo „IKI Ūkis“ gira, taip pat pasižymėjusi itin patrauklia lyginamąja kaina. Iš duonos džiūvėsių pagamintų girų skaniausia buvo Žarėnų. Iš natūralių girų „Daujėnų“ („Saimeta“) ir „Rūgpienių“ pasirodė blankiausio skonio.
Iš tradicinio skonio masinės gamybos girų galima rinktis „Gubernijos“ ir „Retro“ („Vilniaus alaus“), kurios sudėtimi sveikatai palankesnės nei „Rugilė“, „Bergslossen“ ar „Smetoniška“. Dėl „Žagarės“ giros didelis klausimas, ar tas gėrimas apskritai turi teisę vadintis gira.
Mitybos specialistų rekomendacijos
Mitybos specialistai rekomenduoja atkreipti dėmesį į etiketę ir vengti dažiklių, saldiklių ir konservantų. Kuo gėrime daugiau cukraus (ir/arba fruktozės) ir kuo toks gėrimas dažniau vartojamas, tuo didesnė antsvorio tikimybė. Jei mėgstate girą, geriau pasigaminkite ją namuose, nes sudedamosios dalys tikrai bus natūralesnės ir „švaresnės“ nei pramoniniu būdu pagamintose girose.
Giros konkursai ir įvertinimai
Kaip ir priklauso šimtametes tradicijas turinčiam gėrimui - kasmet giros entuziastai ir žinovai renka geriausią Lietuvoje pagamintą girą. Šiemet ekspertų geriausiai įvertinta „IKI kmynų gira“, gaminama „Kauen craft“ darykloje, buvo išrinkta geriausia iš 21 konkurse vertintos giros.
tags: #giros #receptu #sarasas