Gardu Gardu: Kulinarinės kelionės po Italiją ir pasaulį

Kulinarinė laida „Gardu Gardu“ su šefais Gian Luca Demarco ir Ali Gadžijevu kviečia į kelionę po įvairius skonius ir kvapus. Šioje laidoje gaminami ne tik tradiciniai itališki patiekalai, bet ir prancūziški desertai su netikėtais ingredientais. Šefai dalijasi patarimais, kaip gaminti skaniai ir išradingai, o žiūrovai gali išmokti naujų receptų ir patobulinti savo kulinarinius įgūdžius.

Naminiai makaronai - Italijos virtuvės klasika

Vienas iš pagrindinių „Gardu Gardu“ akcentų - naminių makaronų gaminimas. Gian Luca Demarco, tikras italas, atskleidžia savo šeimos receptus ir moko žiūrovus, kaip pasigaminti tobulą tešlą ir padažą. Ali Gadžijevas, prancūziškos konditerijos specialistas, dažnai prisideda prie itališkų desertų gaminimo, įnešdamas savų improvizacijų.

Naminiai makaronai su vištienos, ančiuvių ir apelsinų padažu

Šis netradicinis receptas nustebins savo skonių deriniu. Gian Luca siūlo druską ir pipirus pakeisti ančiuviais, o vištieną derinti su apelsinais.

Reikės:

  • 200 g kvietinių miltų
  • 100 g kiaušinių masės (2 kiaušiniai)
  • 500 g vištienos šlaunelių mėsos be kaulo ir odos
  • 2 apelsinų
  • 2-3 ančiuvių filė gabaliukų
  • 1 skiltelės česnako
  • Alyvuogių aliejaus kepimui
  • Šviežių mėtų lapelių

Gaminimas:

  1. Apelsinus nulupti peiliu ir nepalikti baltos odelės. Supjaustyti kubeliais. Žievelę taip pat supjaustyti smulkiomis juostelėmis.
  2. Į keptuvę įpilti šlakelį alyvuogių aliejaus, įmesti nuluptą nesmulkintą česnako skiltelę ir pakepinti ančiuvių filė gabaliukus, kol jie visiškai suirs.
  3. Tada sudėti kubeliais pjaustytą vištieną ir gerai apkepti.
  4. Suversti apelsinų kubelius, gerai išmaišyti ir patroškinti 5 minutes.
  5. Suberti apelsinų žieveles ir vėl keletą minučių patroškinti. Išjungti kaitrą.
  6. Ant darbastalio pasidaryti miltų kauburėlį su duobute, į kurią supilti kiaušinių masę arba įmušti kiaušinius.
  7. Gerai išminkyti tešlą. Jei neturite pastos gaminimo mašinėlės, labai plonai (1 mm) iškočioti tešlą, gerai apibarstyti miltais, susukti į ritinėlį ir supjaustyti norimo storio juostelėmis.
  8. Virti 2-3 min. Išvirtus makaronus nukošti, padažo keptuvę vėl dėti ant ugnies, suversti į ją makaronus, gerai išmaišyti ir porą minučių pakaitinti.
  9. Patiekti su šviežių mėtų lapeliais. Jei reikia pabarstyti šviežiai malta druska ir pipirais.

Naminiai makaronai su šviežių pomidorų padažu

Šis paprastas, bet labai skanus patiekalas puikiai tinka kasdieniam stalui.

Reikės:

  • 200 g kvietinių miltų
  • 100 g kiaušinių masės (2 kiaušiniai)
  • 200 g šviežių vyšninių pomidoriukų
  • 1 didesnės ančiuvio filė
  • 1 skiltelės česnako
  • Alyvuogių aliejaus kepimui
  • Tarkuoto parmezano sūrio
  • Šviežio baziliko lapelių

Gaminimas:

  1. Į keptuvę įpilti šlakelį alyvuogių aliejaus, įmesti nesmulkintą česnako skiltelę ir pakepinti ančiuvio filė, kol ji suirs.
  2. Tada sudėti per pusę supjaustytus pomidoriukus ir kepti, kol jie suminkštės. Su medine mentele paspausti, kad paleistų sultis. Padažą nukelti nuo ugnies.
  3. Ant darbastalio pasidaryti miltų kauburėlį su duobute, į jį supilti kiaušinių masę arba įmušti kiaušinius. Gerai išminkyti tešlą.
  4. Jei neturite pastos gaminimo mašinėlės, labai plonai (1 mm) iškočioti tešlą, gerai išmiltuoti, susukti į ritinėlį ir supjaustyti norimo storio juostelėmis.
  5. Virti 2-3 min. Išvirtą pastą nukošti, padažo keptuvę padėti ant ugnies, suversti į ją pastą ir gerai išmaišyti.
  6. Patiekti apibarsčius parmezano sūriu ir šviežio baziliko lapeliais.

Naminiai makaronai su "Carbonara" padažu

Tai vienas populiariausių itališkų patiekalų, kurį „Gardu Gardu“ šefai gamina su meile ir patirtimi.

Taip pat skaitykite: Receptai su naminiais makaronais

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 400 g miltų
    • 5 kiaušiniai
  • Padažui:
    • 150-200 g rūkytos šoninės
    • 1 pilnas kiaušinis ir 2 kiaušinių tryniai
    • 50 g Pecorino sūrio
    • Pipirų
  • Pabaigimui:
    • 50 g Pecorino sūrio

Gaminimas:

  1. Ant darbastalio ar į indą suberti miltus ir viduryje padaryti „šulinėlį“, į kurį reikia įmušti kiaušinius. Tuomet atsargiai maišyti iki vientisos masės.
  2. Masę pabaigti minkyti ant miltais pabarstyto darbastalio. Minkyti tol, kol tešla visiškai nelips prie rankų ir taps elastinga. Suformuoti kamuoliuką ir įvyniojus į maistinę plėvelę arba uždengus medvilniniu rankšluosčiu leisti pailsėti.
  3. Kol tešla „ilsisi“, galima pasiruošti padažą. Smulkiomis juostelėmis supjaustyti šoninę ir dėti kepti į gerai įkaitintą keptuvę. Kepti, kol šoninė apskrus. Kiaušinį bei trynius gerai išplakti su Pecorino sūriu ir pipirais. Palikti, kol išvirs makaronai.
  4. Lieka paruošti naminius makaronus. Kuo ploniau iškočioti tešlą. Kočiojant nepagailėti miltų. Iškočiotą tešlą suvynioti, kaip vyniotinį, ir pjaustyti apie 3-4 mm pločio riekelėmis.
  5. Į verdantį vandenį su šlakeliu alyvuogių aliejaus bei keliais žiupsniais druskos sudėti makaronus ir virti 3 min.
  6. Nukošti makaronus, tačiau rekomenduojama palikti šiek tiek vandens. Suversti makaronus į keptuvę su šonine ir šiek tiek pakaitinti. Viską perpilti į didelį indą, užpilti kiaušinio plakiniu ir gerai išmaišyti. Jei trūksta skysčio, įpilti likusio nuo pastos vandens.
  7. Makaronus su „Carbonara“ padažu patiekti gilioje lėkštėje, papildomai užberti Pecorino sūrio.

Naminė pasta su mėsos ir baravykų padažu

Šis sotus ir aromatingas patiekalas puikiai tiks šaltuoju metų laiku.

Tešlai reikės:

  • 400 g miltų
  • 5 kiaušinių

Padažui reikės:

  • 1 svogūno
  • 2 česnako skiltelių
  • 1 saldžiosios paprikos
  • 700 g jautienos faršo
  • 250 ml raudono vyno
  • Šlakelio aliejaus
  • 0,5 vištienos sultinio kubelio
  • 100 g džiovintų grybų (galima naudoti šviežius)
  • Druskos

Patiekalui užbaigti:

  • Pipirų
  • Parmezano

Kaip gaminti:

  1. Į indą suberti miltus ir viduryje padaryti „šulinėlį“, į kurį įmušti kiaušinius. Tuomet atsargiai maišyti iki vientisos masės.
  2. Masę pabaigti minkyti ant miltais pabarstyto darbastalio. Minkyti, kol tešla visiškai nelips prie rankų ir taps elastinga. Suformuoti kamuoliuką ir įvyniojus į maistinę plėvelę arba uždengus medvilniniu rankšluosčiu leisti pailsėti.
  3. Padažui smulkiai supjaustyti svogūną ir sudėti į ant mažos kaitros įkaitintą keptuvę su alyvuogių aliejumi. Įspausti česnaką. Kol troškinasi, kubeliais supjaustyti papriką ir taip pat sudėti į keptuvę. Kai daržovės pradeda šviesėti, sudėti jautienos faršą. Šiek tiek apkepinus, po truputį supilti vyną, suberti sutrupintą vištienos sultinį ir sudėti džiovintus baravykus. Troškinti apie 30 min.
  4. Tuo tarpu makaronams (arba pastai, kaip sako italai) kuo ploniau iškočioti tešlą. Kočiojant nepagailėti miltų. Iškočiotą tešlą suvynioti kaip vyniotinį, ir pjaustyti 3-4 mm pločio riekelėmis.
  5. Į verdantį vandenį su šlakeliu alyvuogių aliejaus bei keliais žiupsniais druskos sudėti pastą ir virti 3 min.
  6. Nukošti, tačiau rekomenduojama palikti šiek tiek vandens.

Špinatiniai taglietelle makaronai su gorgonzolos sūriu

Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir gražus, o špinatai suteikia jam naudingų vitaminų.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 400 g miltų
    • 5 kiaušiniai
    • 200 g špinatų
    • 2 valg. šaukšt. vandens
    • Druskos
  • Padažui:
    • 150 g graikiškų riešutų
    • 20 g kedrų riešutų
    • 1 česnako skiltelė
    • 40 g sviesto
    • 200 ml grietinėlės
    • 100 g gorgonzolos sūrio
    • Tarkuoto parmezano sūrio
    • Alyvuogių aliejaus
    • Druskos
    • Pipirų

Gaminimas:

  1. Į puodą sudėti nuplautus špinatus, užpilti šiek tiek vandens ir patroškinti, kol suminkštės. Špinatus sudėti į sietelį ir paspausti, kad nuvarvėtų visas skystis. Sutrinti elektriniu trintuvu (blenderiu).
  2. Į indą suberti miltus ir viduryje padaryti „šulinėlį“, į kurį įmušti kiaušinius ir dėti špinatų košę. Tuomet atsargiai maišyti iki vientisos masės.
  3. Masę pabaigti minkyti ant miltais pabarstyto darbastalio. Minkyti tol, kol tešla visiškai nelips prie rankų ir taps elastinga. Suformuoti kamuoliuką ir įvyniojus į maistinę plėvelę arba uždengus medvilniniu rankšluosčiu leisti pailsėti.
  4. Padažui į ant mažos kaitros įkaitintą keptuvę įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus ir įdėti sviestą. Kai jis išsilydįs, įdėti česnako skiltelę, suberti riešutus ir šiek tiek pakepinti. Tuomet sudėti gorgonzolos sūrį ir pakaitinti, kol išsilydys. Supilti grietinėlę, pagardinti pipirais, persilado prieskoniais, įberti parmezano sūrio. Išmaišyti ir padažas jau paruoštas.
  5. Tuo tarpu kuo ploniau iškočioti tešlą. Kočiojant nepagailėti miltų. Iškočiotą tešlą suvynioti, kaip vyniotinį, ir pjaustyti apie 3-4 mm pločio riekelėmis.
  6. Į verdantį vandenį su šlakeliu alyvuogių aliejaus bei keliais žiupsniais druskos sudėti pastą ir virti 3 min.
  7. Nukošti pastą (tačiau rekomenduojama palikti šiek tiek vandens). Sudėti padažą, užberti pipirų, parmezano sūrio ir gerai išmaišyti.

Desertai - saldusis „Gardu Gardu“ akcentas

Ali Gadžijevas, konditerijos šefas, laidoje „Gardu Gardu“ gamina įvairius desertus - nuo tradicinių prancūziškų iki itališkų su netikėtais ingredientais.

Pistacijų krembriulė su braškių ledais

Šis desertas - tai prancūziškos klasikos ir itališkos improvizacijos derinys.

Krembriulė reikės:

  • 300 g grietinėlės
  • 100 g pieno
  • 180 g kiaušinių trynių masės (9 tryniai)
  • 60 g cukraus
  • 30 g pistacijų pastos
  • 50 g cukraus karamelizavimui

Ledams:

  • 500 g šaldytų braškių
  • 500 g grietinėlės
  • 50 g cukraus pudros

Gaminimas:

  1. Gaminant krembriulė puode užvirti grietinėlę ir pieną. Kambario temperatūros kiaušinių trynius išplakti su cukrumi, įdėti pistacijų pastos ir dar kartą perplakti.
  2. Nuolat maišant po truputį su pauzėmis pilti užvirusį grietinėlės ir pieno mišinį. Išmaišyti iki vientisos masės, kurią supilti atgal į puodą ir pastatyti vėl ant ugnies.
  3. Maišant kaitinti iki pradės garuoti. Tada nukelti nuo ugnies ir išpilstyti masę į norimus indelius.
  4. Indelius sustatyti į skardą. Į skardą pilti vandens, kad apsemtų du trečdalius indelių aukščio. Kepti iki 120°C įkaitintoje orkaitėje vieną valandą.
  5. Iškepusią atvėsinti, apibarstyti paviršių cukrumi ir karamelizuoti.
  6. Ledams šaldytas braškes ir cukraus pudrą suberti į smulkintuvą ir sumalti. Supilti grietinėlę ir dar kartą permalti.
  7. Šaukštu formuoti ritinėlius ir patiekti kartu su krembriulė.

"Semifreddo" ledai su šokoladiniu pyragu ir šviežiomis uogomis

Šis desertas - tai puikus derinys ledų, šokoladinio pyrago ir šviežių uogų.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti šokoladinį pyragą

Ledai:

  • 250 g grietinėlės
  • 120 g kiaušinių trynių masės (6 tryniai)
  • 3 v. š. cukraus
  • 2 a. š. vanilinės cukraus pudros

Pyragas:

  • 80 g sviesto
  • 180 g juodojo šokolado
  • 150 g kiaušinių masės (3 kiaušiniai)
  • 110 g miltų
  • 250 g farino cukraus
  • 0,5 a. š. kepimo miltelių
  • 100 g šaldytų aviečių

Papuošimas:

  • Šviežių uogų: šilauogių, aviečių, gervuogių
  • Šviežios mėtos lapelių
  • Žiupsnelis cukraus pudros

Gaminimas:

  1. Grietinėlę išplakti su cukrumi iki kreminės, bėgančios konsistencijos, neperplakti iki standumo. Trynius išplakti su vaniline cukraus pudra iki tokios pačios konsistencijos. Abu plakinius sujungti ir gerai išmaišyti. Išpilstyti į norimus indelius ir įdėti į šaldiklį 1,5 val.
  2. Prikaistuvyje ištirpinti sviestą, nukelti nuo ugnies ir suberti šokoladą. Gerai išmaišyti, kol šokoladas ištirps. Supilti kambario temperatūros trynius ir vėl gerai išmaišyti.
  3. Atskirame inde sumaišyti birius produktus: miltus, kepimo miltelius ir farino cukrų. Tada suberti juos į šokolado masę ir gerai išmaišyti.
  4. Tešlą supilti į kepimo indą, įspausti šaldytas avietes ir kepti iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių.
  5. Ledų indelius įmerkti į karštą vandenį 20 sekundžių, kad galima būtų juos išimti ant lėkštės.
  6. Prie ledų serviruoti šokoladinį pyragą, papuošti šviežiomis uogomis, mėtų lapeliais, apibarstyti cukraus pudra.

Klasikinis desertas "Crème brûlée"

Šis elegantiškas desertas - tai puikus pasirinkimas ypatingai progai.

Ingredientai:

  • 500 g grietinėlės
  • 100 g pieno
  • 6 kiaušinių tryniai
  • 65 g cukraus
  • 1 vanilės ankštis
  • 50 g cukraus (karamelizavimui)

Gaminimas:

  1. Puode iki virimo pakaitinti grietinėlę. Iš vanilės ankšties išimti sėklytes ir įdėti į grietinėlę. Taip pat supilti ir cukrų. Šiek tiek pamaišyti, kad ištirptų.
  2. Kambario temperatūros kiaušinių trynius atsargiai išmaišyti šluotele, kad masė būtų vientisa, lygi, tačiau ne puri ir be putų. Plakti nereikia, kadangi iškepęs „Crème brûlée“ turi būti lygus, vientisas, be jokių oro tarpelių. Nuolat maišant po truputį pilti grietinėlę. Išmaišyti iki vientisos masės. Jei atsirado putų, galima nukošti. Tuomet išpilstyti į norimus indelius. Juos sustatyti į skardą. Į skardą pilti vandens, kad apsemtų du trečdalius indelių aukščio. Kepti iki 105°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 1 val. 30 min.
  3. Iškepusį atvėsinti, apibarstyti paviršių cukrumi ir karamelizuoti specialiu degikliu arba trumpai įkišus į orkaitę su grilio režimu.

Šokoladinis varškės vyniotinis

Šis paprastas, bet labai skanus desertas puikiai tinka prie kavos ar arbatos.

Ingredientai:

  • Kakaviniam biskvitui:
    • 3 tryniai
    • 2 kiaušiniai
    • 100 g cukraus
    • 3 baltymai
    • 40 g cukraus
    • 40 g miltų
    • 25 g kakavos
  • Varškės kremui:
    • 250 g varškės
    • 60 g cukraus pudros
    • 200 g grietinėlės
    • Apelsino žievelės
  • Papuošimui:
    • 300 g juodojo šokolado
    • 30 g aliejaus
    • Apelsinų cukatų
    • Cukraus pudros

Gaminimas:

  1. Biskvitui išplakti kiaušinius su kiaušinių tyniais bei 100 g cukraus iki purios masės.
  2. Kiaušinių baltymus su 40 cukraus išplakti iki standžių putų. Abi mases atsargiai sumaišyti. Sumaišyti birius produktus ir permaišyti su kiaušinių mase.
  3. Tešlą supilti į kepimo skardą ir tolygiai paskirstyti.
  4. Kepti iki 180°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 10-13 minučių.
  5. Kremui trintą varškę sumaišyti su cukraus pudra. Išplakti grietinėlę ir atsargiai permaišyti su varškės mase ir šiek tiek tarkuotos apelsino žievelės.
  6. Ant iškepusio ir atvėsusio biskvito paskirstyti kremą ir suvynioti į vyniotinį.
  7. Dekorui pasiruošti glazūrą - vandens vonelėje išlyditi šokoladą ir sumaišyti su alyvuogių aliejumi. Ja aplieti vyniotinį. Įdėti į šaldytuvą, kad apstingtų. Viršų dekoruoti apelsinų cukatais bei cukraus pudra.

Patarimai ir gudrybės iš „Gardu Gardu“ šefų

  • Kaip teisingai iškepti baklažanus, kad jie nesugertų visų riebalų ir neprarastų drėgmės: Prieš kepant baklažanus, juos reikia pasūdyti ir palikti kelioms minutėms, kad išsiskirtų skystis. Tada baklažanus reikia nusausinti ir apkepti iš abiejų pusių sausoje keptuvėje.
  • Ką daryti su nepanaudota vaisių ar uogų tyre: Nepanaudotą vaisių ar uogų tyrę galima užšaldyti ir naudoti vėliau gaminant desertus ar kokteilius.
  • Gian Luca patarimai, kaip teisingai suformuoti tešlą: Tešlą reikia minkyti tol, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų.
  • Ali patarimai, kaip pagaminti Limoncello žele: Gaminant Limoncello žele, svarbu, kad želatina gerai pasiskirstytų, kad želė būtų vientisa.

Taip pat skaitykite: Pyragas Daivos garbei

tags: #gardu #gardu #ali #makaronai #receptas

Populiarūs įrašai: