Gaivus varškės pyragas su persikais: receptai ir patarimai

Varškės pyragas su persikais - tai vienas populiariausių vasaros kepinių Lietuvoje, kuris puikiai tinka ir prie puodelio kavos, ir šventiniam stalui. Šis desertas yra gaivus, minkštas, su subtiliu varškės kremiškumu bei saldžių, aromatingų persikų natomis. Jis ryškiai skiriasi nuo kitų varškės pyragų dėl unikalaus vaisių gaivumo - persikai suteikia ne tik skonio, bet ir kuria spalvingą, dailią išvaizdą. Nesvarbu, ar esate pradedantysis, ar jau patyręs kepėjas, šis patiekalas nesudėtingas, bet rezultatas atrodo įspūdingai ir gardžiai. Jei ir jūs esate gaivių tortų mėgėjai, tuomet šis receptas skirtas jums.

Klasikinis varškės pyragas su persikais

Šis receptas skirtas mėgstantiems keptus pyragus su varške ir persikais.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 200 g tirpinto sviesto
    • 280 g miltų
    • 1 a.š. kepimo miltelių
    • 20 g migdolų plokštelių
    • 1 v.š. grietinės
  • Įdarui:
    • 500 g varškės
    • 100 g cukraus
    • 2 vnt. kiaušinių
    • 3 v.š. grietinės
    • 1 pakuotė vanilės skonio pudingo (miltelių)
    • 2 vienetų gerai prinokusių persikų

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros. Pasiruoškite ir kepimo popieriumi išklokite 22 cm skersmens kepimo formą.
  2. Paruoškite pyrago tešlą. Į dubenį su tirpintu šiek tiek atvėsintu sviestu suberkite miltus, kepimo miltelius, trupintas migdolų plokšteles, sudėkite grietinę. Gerai išmaišykite ir užminkykite tešlą.
  3. Tešlą padalinkite į dvi dalis - 1/3 ir 2/3 tešlos. Mažesnę iš jų suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldymo kameroje, kol ruošite pyragą.
  4. Antrąja didesniąja tešlos dalimi tolygiai padenkite kepimo popieriumi išklotos kepimo formos dugną ir sieneles. Ant tešlos išdėliokite gerai prinokusių persikų skilteles.
  5. Paruoškite įdarą. Varškę, cukrų, kiaušinius, grietinę ir vanilinio pudingo miltelius išsukite iki vientisos masės. Tam, kad pyragas būtų gardžiausias, varškės kremas turi būti visiškai lygios, kreminės konsistencijos.
  6. Varškės kremą sukrėskite į kepimo formą ant persikų skiltelių. Paskirstykite ir palyginkite paviršių, kad varškės sluoksnis kepimo formoje būtų tolygus.
  7. Iš šaldymo kameros išimkite antrąją tešlos dalį ir sutarkuokite ją burokine tarka. „Tarkius“ paskirstykite ant pyrago viršaus.
  8. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes.

Gaivus biskvitinis tortas su varškės kremu ir persikais

Šventėms puikiai tiks gaivus, neriebus ir nesprangus tortas.

Ingredientai:

  • Biskvitui:
    • 3 kiaušiniai
    • 100 g cukraus
    • 100 g miltų
    • 2 v. š. aliejaus
    • 0,5 a. š. kepimo miltelių
  • Varškės kremui:
    • 500 ml desertinės varškės
    • 10 g želatinos
    • 1 indelio konservuotų persikų puselių (820 ml)
  • Papildomai:
    • Šiek tiek sviesto torto formai ištepti
    • Konservuotų persikų sirupo biskvitams sulaistyti
    • Persikų ir kivių griežinėlių papuošimui

Gaminimo eiga:

  1. Kiaušinius gerai suplakite su cukrumi iki baltų putų (masė stipriai padidėja), įpilkite aliejų ir per kelis kartus įmaišykite persijotus miltus su kepimo milteliais.
  2. Į tortinę (atsegamais šonais) patieskite kepimo popierių, sutepkite sviestu kraštus, dugną ir supilkite masę.
  3. Kepkite įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 25-30 min.
  4. Iškeptą biskvitą palikite atvėsti ir tik tada jį perpjaukite į 3 dalis.
  5. Želatiną brinkinkite apie 10 min. vėsiame vandenyje, vėliau kaitinkite iki granulytės visiškai ištirpo (jei kiek lieka granulyčių, želatiną perpilkite per sietelį). Želatiną atvėsinkite.
  6. Į desertinę varškę supilkite želatiną ir sudėkite mažais gabaliukais pjaustytus persikus.
  7. Biskvitus sulaistykite konservuotų persikų sirupu. Ant viršaus gausiai dėkite varškės kremo, tuomet vėl dėkite kitą biskvitą, varškės kremą ir galiausiai uždėkite paskutinį trečią biskvitą, kurį ir sutepkite nedideliu sluoksniu varškės kremu.
  8. Papuoškite persikų ir kivių griežinėliais. Tortą surinkinėkite tortinėje ar naudokite surinkimui skirtą žiedą.

Varškės pyragas su persikais: kitas receptas

Ingredientai:

  • Biskvitui:
    • 3 kiaušiniai
    • 50 g cukraus
    • Tarkuotos pusės citrinos žievelės
    • 100 g miltų (pusę jų galima pakeisti krakmolu)
    • 0,5 a. š. kepimo miltelių
  • Varškės sluoksniui:
    • 1,2 kg varškės (9 proc.)
    • 500 g maskarponės
    • 2 pakelių persikų skonio želės
    • 2-3 persikų
    • 200 g cukraus (arba pagal skonį)
    • 1 citrinos sulčių
  • Viršui papuošti:
    • 2-3 persikų
    • Pakelio persikų skonio želės

Gaminimo eiga:

  1. Iš anksto išsikepkite biskvitą. Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių. Trynius atskirkite nuo baltymų ir išplakite su cukrumi iki purios masės. Sudėkite tarkuotą citrinos žievelę. Baltymus išplakite ir atsargiai sudėkite ant trynių. Miltus (ir krakmolą, jei naudosite) persijokite kartu su kepimo milteliais ir atsargiai išmaišykite tešlą. Supilkite į kepimo popieriumi išklotą ir riebalais išteptą kepimo formą. Kepkite apie 40 min. Ar iškepė, tikrinkite mediniu pagaliuku. Išimkite biskvitą iš kepimo formos ir atvėsinkite ant grotelių. Kaip biskvitas atvės, dėkite atgal į formą ir paruoškite varškės įdarą.
  2. Varškės įdaras: 2 pakelius persikų skonio želės užpilkite 100 ml vandens ir ištirpinkite. Atvėsinkite. Persikus (galite naudoti ir kitus vaisius) sukapokite smulkiau. Varškę su cukrumi gerai ištrinkite virtuviniu kombainu, sudėkite maskarponę, gerai išmaišykite. Įmaišykite citrinų sultis ir kapotus vaisius. Galiausiai įmaišykite ištirpintą želę. Kai masė pradės stingti, supilkite ant biskvito ir dėkite į šaldytuvą. Biskvitą prieš tai galite sulaistyti sultimis ar kompotu.
  3. Viršaus papuošimas: Viršui papuošti ištirpinkite likusį želės pakelį 250 ml vandens. Supjaustykite persikus, išdėliokite ant torto paviršiaus ir užliekite pradėjusia stingti žele.

Nekeptas varškės tortas su persikais ir žele

Šis nekeptas varškės tortas su žele yra pavasariškas, gaivus ir labai gardus.

Ingredientai:

  • Sausainių pagrindas:
    • 170 g sausainių ("Gaidelio", "Selgos" ar pan.)
    • 60 g sviesto
  • Varškės ir maskarponės tortas:
    • 180 g liesos varškės
    • 250 g maskarponės
    • 250 g riebios grietinėlės (35 proc. riebumo)
    • 70 g (1/2 st.) cukraus pudros (ar pagal skonį)
    • Vanilinio cukraus
    • 1 1/2 valg. š. šviežios citrinos sulčių
    • 3 konservuotų persikų puselių
  • Želatina:
    • 14 g (2 valg. š.) želatinos
    • 80 ml (beveik 1/2 st.) virinto vandens
  • Želė viršus:
    • 1 (77 g) pakelio persikų želė
    • 400 ml karšto virinto vandens
    • 3 konservuotų persikų puselių
    • 40 g šviežių šilauogių

Gaminimas:

  1. Sausainių pagrindas: Maisto smulkintuvu sausainius sutrinti iki trupinių, supilti ištirpintą sviestą. Šaukštu viską išmaišyti. Ant didelės lėkštės uždėti kepimo formos šonus (22 cm), suberti sausainius ir juos stikline tvirtai paspausti į apačią. Palaikyti šaldytuve, kol pagaminsite torto įdarą.
  2. Varškės ir maskarponės tortas: Į didelį dubenį sudėti kambario temperatūros varškę, maskarponę, įpilti truputį grietinėlės ir mikseriu viską gerai išplakti. Per 3-4 kartus supilti grietinėlę ir intensyviai iš viso plakti apie 4-5 min. Supilti citrinos sultis, suberti cukraus pudrą, vanilinį cukrų ir viską mikseriu vėl išplakti.
  3. Želatina: Į metalinį indą supilti vandenį, ant viršaus užberti želatiną, viską išmaišyti. Į puodą ar keptuvę įpilti vandens, įstatyti indą su vandeniu. Kaitinti ant vidutinės-neaukštos kaitros vis pamaišant, kol želatina ištirps. Neleisti jai užvirti. Į įdarą pilti, kai ji bus pravėsusi, bet dar vos šilta. Želatiną supilti per 4-5 kartus ir po kiekvieno karto gerai išplakti mikseriu. Popieriniu rankšluosčiu nusausinti persikų puseles ir jas smulkiai supjaustyti. Suberti į įdarą ir viską atsargiai išmaišyti. Įdarą sukrėsti į kepimo formą, viršų išlyginti ir padėti į šaldytuvą, kol sustings, daugmaž apie valandą.
  4. Želė viršus: Želė pasiruošti pagal ant pakelio nurodytą instrukciją, bet vietoj 500 ml pilti 400 ml vandens. Persikų puseles nusausinkite, supjaustykite griežinėliais. Juos gražiai uždėkite ant torto viršaus, taip pat sudėkite šilauoges. Želė turi būti atvėsusi. Jos po šaukštą pilkite ant torto viršaus. Jį padėkite nakčiai į šaldytuvą. Su dideliu peiliu perbraukti per torto šonus ir atsargiai nuimti kepimo formą.

Patarimai ir gudrybės

  • Rinkitės kokybišką, švelnią varškę - tuomet įdaras bus itin kremiškas ir purus, be gumuliukų. Geriausia naudoti naminę ar 9 % riebumo pertrintą varškę.
  • Konservuotus persikus būtina gerai nuvarvinti. Jei vaisiai labai sultingi, jie gali peršlapinti pyrago sluoksnius, todėl svarbu juos kurį laiką palaikyti ant popierinio rankšluosčio.
  • Kepamą pyragą stebėkite - jei pagrindo kraštai sparčiai skrunda, uždenkite folija ir šiek tiek sumažinkite orkaitės kaitrą.
  • Jei neturite persikų, drąsiai galite naudoti nektarinus, abrikosus ar net šviežias slyvas - visi šie vaisiai dera su varške.
  • Su šiuo pyragu puikiai tinka plakta grietinėlė, svarainų arba citrusinių vaisių džemas. Norint ypatingo įspūdžio, galima pyragą patiekti su rutulėliu vanilinių ledų. Kitas skanus variantas - į varškės masę įmaišykite saują smulkintų nesūdytų pistacijų ar migdolų, jie suteiks švelnaus traškumo.
  • Pyragas tinka tiek šiltas, tiek šaltas, tačiau dažniausiai skaniausias, kai gerai atvėsta - tuomet visi skoniai susiderina, o tekstūra būna ideali.
  • Visi ingredientai turi būti daugmaž kambario temperatūros (taip pat ir grietinėlė). Kitu atveju, želatina gali sušokti į gumuliukus.
  • Jeigu mėgstate saldžiai, naudokite daugiau cukraus pudros.
  • Tortą galima gaminti ir su kitokiais konservuotais vaisiais arba galite naudoti kitokios rūšies želę.

Taip pat skaitykite: Gaivus tortas Lietuvos spalvomis

Taip pat skaitykite: Tortas ypatingai progai

Taip pat skaitykite: Paprasti desertai

tags: #gaivus #varškės #pyragas #su #persikais #receptas

Populiarūs įrašai: