Ar esate pepperoni gerbėjas? Pepperoni - tai saliamio rūšis, atsiradusi Amerikoje, kai italai emigravo. Tačiau niekas tiksliai nežino, kaip atsirado pepperoni.

Kas yra pepperoni?

Pepperoni, kaip ir bet kuri kita dešra ar saliamis, pirmiausia yra smulkiai sumalta arba pjaustyta mėsa. Dažniausiai naudojama kiauliena ir jautiena, skirtingomis proporcijomis. Mėsos ir riebalų derinys yra būtinas, kad dešra ar saliamis įsisavintų skonį iš kitų ingredientų ir ilgiau išsilaikytų.

Prieskoniai

Prieskoniai yra labai svarbus pepperoni gamybos aspektas. Čili milteliai suteikia ryškiai raudoną spalvą ir aštrumą. Taip pat naudojama druska, sūdyta druska ir kartais pipirų žirneliai, tačiau ne kiekviename pipiruose.

Gamybos procesas

Pirmiausia malta mėsa sumaišoma su prieskoniais - čili, paprika, druska, vytinimo druska. Apvalkalas dažniausiai yra dirbtinis, pavyzdžiui, celiuliozė arba kolagenas.

Laikymo sąlygos

Idealiu atveju, pipirus ir saliamius apskritai reikėtų laikyti žemos temperatūros patalpoje, pavyzdžiui, sandėliuke, kurio temperatūra nuolat gali būti 10 °C. Saliamis, taigi ir pepperoni, sugenda, jei laikomas žemoje temperatūroje, maždaug per 6 savaites.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

Įvairovė

Galima rasti pepperoni, pagaminto iš kalakutienos arba su kalakutiena, taip pat iš jautienos ar kiaulienos. Tai priklauso nuo gamintojo. Dauguma pepperoni iš pradžių yra be glitimo, nes užpildai paprastai nenaudojami gaminant saliamį ar pipirus.

Skonis ir kvapas

Galutinis pepperoni rezultatas - nuostabus kvapas ir aštrumas, panašiai kaip sendinto sūrio.

Alternatyvūs mėsos produktai

Perdirbta mėsa ir vėžys

Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) paskelbė, kad perdirbti mėsos gaminiai (rūkyta kiauliena, dešrelės, kumpis) sukelia, o raudona mėsa galbūt sukelia vėžį. Perdirbta mėsa - tai tokia mėsa, kuri buvo sūdyta, vytinta, fermentuota, rūkyta ir kitaip patobulinta, kad ilgiau išliktų šviežia ir būtų geresnio skonio. Tai kumpiai, įvairios dešros ir dešrelės, mėsos konservai.

Perdirbtoje mėsoje yra natrio nitrito (E250) ir natrio nitrato (E251) - tai druskos, kurios padeda ilgiau išlaikyti gaminius šviežius. Patekę į organizmą šie konservantai virsta į nitritus, kur gali sudaryti junginius, vadinamus nitrozaminais. Nitrozaminai gali pažeisti žmogaus DNR.

Nebūtina visai atsisakyti raudonos mėsos (jautienos, veršienos, kiaulienos, avienos, ėrienos, arklienos, ožkienos) ir perdirbtos mėsos gaminių, tačiau jų vartojimą reikėtų riboti. Pavyzdžiui, jei dabar per dieną suvalgomos 2 dešrelės, tai reikėtų jų suvalgyti tik 1. Jeigu suvalgomi 3 griežinėliai kumpio, tai jo suvartojimą reikėtų sumažinti iki 1 griežinėlio. Kumpį ar dešrą sumuštiniuose galima keisti vištiena, tunu arba kita žuvimi. Gaminant patiekalus su malta mėsa, rekomenduojama naudoti mažesnį kiekį mėsos ir daugiau daržovių.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra teigia, kad 50 g perdirbtos mėsos kasdien didina riziką susirgti gaubtinės žarnos vėžiu net 18 %. 50 g - tai maždaug 3 griežinėliai kumpio. Jei kasdien suvalgoma po 100 g raudonos mėsos (maždaug du trečdalius kiaulienos kepsnio), rizika susirgti gaubtinės žarnos vėžiu padidėja 17 %.

Raudonoje mėsoje yra dvivalentės geležies jonų Fe2+, kurie įeina į hemoglobino sudėtį. Hemoglobinas - tai molekulė, kuri perneša deguonį iš plaučių į kitus kūno audinius. Jis yra gyvybiška svarbus organizmo vystymuisi ir normalioms ląstelių funkcijoms. Tačiau geležies perteklius gali pažeisti žarnyno gleivinę. Jau 2011 metais nustatyta, kad raudona mėsa skatina ikivėžinių darinių susidarymą žarnyne.

Kai mėsa yra kepama, skrudinama ar gruzdinama, ji yra veikiama aukštos temperatūros. Tai taip pat skatina kancerogeninių junginių susidarymą. Apdegusioje mėsoje susidaro junginiai, kurie sukelia storosios žarnos ląstelių mutacijas.

Gydytojai teigia, kad raudonos mėsos atsisakymas skatina geležies stokos mažakraujystės atsiradimą. Didesnį pavojų kelia nesaikingas cukraus ir riebalų vartojimas. Tai, kad liesa raudona mėsa galėtų sukelti vėžį, pagrįstų įrodymų nėra, todėl nereikia kelti panikos.

Kiti vėžio veiksniai: rūkymas, alkoholis, oro tarša, pesticidai 2,4-D, darbas naktimis ir t.t.

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

Alaus ir maisto derinimas

Pagrindiniai principai

Alaus ir maisto derinimas susideda iš kelių pagrindinių aspektų, kurie kaip gairės nusako, kuria kryptimi mums reiktų judėti.

Lengvas, gaivesnis, neintensyvus alus su daugiau juntamos angliarūgštės (Pale Lager) dažniausiai tinka su lengvesniais, sūresniais, kiek aštresniais ir neintensyvesniais užkandžiais ar patiekalais. Pavyzdžiui, lengvas Lager tipo alus tinka su vytinta jautiena, lengvai rūkyta mėsa, juodomis alyvuogėmis, lengvais „Gouda“ ar „Edam“ tipo sūriais, sūriais žemės ar lazdyno riešutais, lengvesne balta mėsa.

Kvietiniai, kiek rūgštesni, daugiau vaisiškų kvapų turintys alūs (Weissbier ar Witbier) puikiai tinka su kiek rūgštesniais, gaivesniais maistais ar užkandžiais. Pavyzdžiui, tokio tipo alus tinka su minkštais sūriais, baltojo pelėsio sūriais, žaliomis alyvuogėmis, marinuotomis daržovėmis, salotomis ar žuvies patiekalais ir jūros gėrybėmis.

Intensyvesni, dažniausiai tamsios spalvos alūs (Dark Lager, Dubbel, Stout ar Porter) stiliaus alūs tinka su maistais, kurie yra taip pat intensyvūs. Pavyzdžiui, brandinta ir ant grotelių kepta raudona mėsa, intensyviau paruošta mėsa, aviena ar ėriena, kieti ir pelėsiniai sūriai, rūkyta mėsa, šokoladiniai desertai.

Į ką atkreipti dėmesį derinant alų su maistu

Reiktų atsižvelgti į saldumą, vaisiškumą, kartumą, rūgštumą, sūrumą, aštrumą, alkoholio kiekį. Svarbūs veiksniai yra šie:

Baltymingumas: jautiena, aviena, ėriena, kiauliena, vištiena, elniena, raudona/balta žuvis, jūros gėrybės.
Charakteristikos: žalia, virta, kepta, kepta ant grotelių, vytinta, marinuota, aštri, sūri, saldi, karti, riebi, liesa, brandinta, fermentuota.
Papildomi pagardai: padažai, saldūs, sūrūs, rūgštūs, aštrūs, riebūs, žoliški, šieniški ir t.t.

Jeigu norite ieškoti balanso ar harmonijos derinyje, tuomet skonis ir kvapas dažniausiai turėtų derėti ir vienas kitą papildyti. Pavyzdžiui, saldumas aluje dera su saldumu esančiu patiekale. Alkoholio kiekis aluje veikia skonio elementus esančius maiste ir aluje. Lengvas maistas dera su lengvesniu alumi, sunkesnis maistas dera su sunkesniais ir daugiau skonio turinčiais alumis. Reiktų nepamiršti, jog kartumas esantis aluje sustiprina kartumą esantį maiste. Riebumas ir sūrumas maiste palengvina kartumo pojūtį aluje. Alkoholis, angliarūgštė ir kartumas gali „atgaivinti“ ar „išvalyti“ gomurį.

Derinant maistą su alumi geriausia sekti sunkėjančia maisto ir alaus ragavimo tvarka. Ragaujant kartesnį alų jo poskonis išlieka ilgiau ir gali dominuoti, jei toks maisto ir alaus derinys pateikiamas degustacijos pradžioje.

Penkios pagrindinės funkcijos maisto derinime

Sustiprinti skonius ir kvapus: saldus alus su saldesniais desertais ar užkandžiais, saldus alus su vaisiškais desertais ar atvirkščiai.
Surasti kontrastą: kartesnis alus ir saldesnis patiekalas, arba intensyvią raudoną mėsą su saldesniu padažu. Rūgštesnis alus su saldžiu desertu tinka tarpusavyje.
Sujungti arba papildyti: Alus su švelniai juntamais prieskoniais, pavyzdžiui, Saison stiliaus, tinka su šiek tiek aštresniais patiekalais, kur alus suteikia labai įdomių prieskonių jiems abiems. Alų ir maistą sujungiame panašiais arba skirtingais aspektais.
Sujungti panašiais aspektais: Vos rūgštesnis alus puikiai tinka su jūros gėrybėmis ar žuvies patiekalais. Alus, kuris turi šiek tiek karamelės ar deginto salyklo savybių tinka ir tarsi tiltu susijungia su ant grotelių keptos mėsos juntamu karamelės poskoniu.
Atgaivinimo ar išvalymo funkcija: Alus, kuris turi daugiau angliarūgštės ir juntamas pakankamai lengvas kartumas, atgaivina receptorius, derinant jį su kiek sūresniais ar aštresniais užkandžiais.

Tamsus alus

Tamsios spalvos alus turi daugiau ar mažiau deginto, karamelinio, skurdinto ar tamsesnio salyklo ir tikėtina, jog bus kiek saldesnis už šviesesnės spalvos alų. Alus, kuris kiek saldesnis ar intensyvesnis, geriausiai dera su saldesniu ar intensyvesniu maistu. Labai tinkamas derinys yra ant grotelių kepta mėsa. Puikiai tiktų keptos daržovės ar glazūruotas kukurūzas. Taip pat šokoladiniai desertai labai puikiai atsiskleidžia šalia alaus, kuris turi panašias skonio kryptis.

Kvietinis alus

Kvietiniai alūs dažniausiai turi rūgštesnį ir vaisiškesnį charakterį, dėl to vienas labiausiai paplitęs derinių yra žuvies ar jūros gėrybių patiekalai. Kvietinis alus tinka su vištiena, kuri pagaminta su nemažai prieskonių, daugiau česnako ir kalendros, kvietinis alus visai kitaip atsiskleidžia šalia tokio maisto.

Šviesus alus

Dažniausiai žmonėms patinka lengvas šviesios spalvos lageris, nes jis tiesiog „nepriekabus“. Lengvas, angliarūgštės ir kiek kartumo turintis alus yra labai universalus, dėl to tinka su daug daugiau patiekalų ar užkandžių nei kitas alus.

Rūgštus alus

Rūgštesni alūs, tokie kaip (Sour ale ar Lambic, Flemish/Flanders) alūs yra populiarūs, bet pakankamai senai žinomi pasaulyje. Jei ragaujat tokį alų pirmą kartą, jį geriausia pradėti nuo saugių derinių. Vienas iš tokių būtų - rūgštus alus ir saldus desertas, kur jūs sukurtumėte kontrastą derinyje. Taip pat jie gerai dera su ilgai brandintu ir ant grotelių keptu steiku. Riebi aviena ir saldžioji bulvė šalia taip pat būtų geras derinys. Kai kurie rūgštūs alūs dera su geru mėlynojo pelėsio sūriu.

Ko vengti derinant su alumi

Derinant kartų alų mums derėtų vengti kartaus maisto. Kartumas ir rūgštumas taip pat nėra vienas maloniausių derinių.

Ar alaus spalva turi įtakos maisto pasirinkimui?

Spalvą apsprendžia salyklas, kuris yra aluje. Dažniausiai, kuo tamsesnis alus tuo jis turės daugiau deginto ar karamelės charakterio ir tikėtina, kad tiks su raudona mėsa arba intensyviau paruošta mėsa.

Ar galima derinti alų prie saldumynų?

Atsižvelgiant į desertą, galime derinti nebūtinai tik rūgštų ar saldų alų, o galime derinti ir įvairesnius. Jei desertas šokoladinis, saldus ir pakankamai aiškus savo skonio savybėmis, tuomet bandykite ragauti su intensyvesniu saldesniu arba rūgštesniu alumi. Jei desertas šokoladinis ar saldus, bet turi kiek rūgštesnių pojūčių (pvz. žalia ar marinuota uoga), tinka saldūs intensyvesni alūs ir kartais tam tikri rūgštesni alūs - Flemish/Flanders Ale. Jei tai sūrio pyragas - tinka kiek rūgštesni Flemish/Flaners alūs, kai kurie Lambic tipo alūs ar net įdomesni, stipresni, sunkesni belgiški Golden Strong Ale. Jei desertas yra rūgštesnis ir juntamas gaivumas, geras derinys galėtų būti kvietiniai Weissbier ar Witbier tipo alūs.

Kokį alų rinktis prie aštraus maisto?

Jei norima aštrumą pakeisti kitu skoniu ar pojūčiu, galima rinktis kartų alų tokį, kaip IPA. Jei norima kitokių pojūčių, galima rinktis saldesnį alų. Alus, kuris yra kiek saldesnis, turi karamelinio ar deginto salyklo, tinka su aštriu maistu, nes saldumas sumažina aštrumo pojūtį. Taip pat tiktų alūs, kurie yra pakankamai vaisiški tokie, kaip American Pale Ale (APA) ar alus su tropiniais vaisiais. Maloniausias derinys su aštriu maistu -- Saison stiliaus alus.

Ar skirtingas alaus rūšis reikėtų gerti iš skirtingų taurių?

Skirtingi alūs kiek kitaip atsiskleidžia skirtingose taurėse ir būdami tam tikros temperatūros. Lengvesni, ne intensyvūs alūs, kurie turi daugiau angliarūgštės, dažniausiai geriami iš tiesių ar kiek platėjančių taurių. Kvietiniai vokiško tipo alui tinka kiek siaurėjančios taurės, kad šiek tiek koncentruotų alaus aromatą taurės viršuje. Belgiško tipo kvietiniai su kiek daugiau papildomų ingredientų, tokių kaip kalendra, kardamonas ir apelsinų žievelės gali būti geriami ir iš platesnės taurės, nes jie turi pakankamai intensyvaus aromato. Tamsesnės spalvos alūs dažniausiai geriami šiltesni ir iš siaurėjančių tulpės formos taurių, nes svarbu sukoncentruoti aromatą taurės viršuje.

Gurmaniškos kelionės po Europą

Graikijos sostinė Atėnai yra viena iš geriausių Europos vietų gurmanams.

Geriausi restoranai Atėnuose

Spondi restoranas: "Michelin" žvaigždutėmis įvertinta vieta, siūlanti Viduržemio jūros regiono stiliaus puikų vakarienės patirtį.
Dionysos Zonar's: Puikus maistas bet kuriuo paros metu su vaizdu į Akropolį.
Sushimou: Vienas geriausių japoniškų restoranų, siūlantis omakase stiliaus pietus.
Karamanlidika: Tradicinė taverna, kur galima susipažinti su klasikiniais graikiškais patiekalais.
Taverna Klimataria: Viduržemio jūros regiono patiekalai, šokiai ir gyva muzika.
Simpoziumas: Nebrangūs patiekalai visą dieną ir platus Viduržemio jūros regiono meniu.

Skandinavijos virtuvės ypatumai

Šį sykį nusikelkime į šaltąją ir žuvimi kvepiančią Skandinaviją.

Švedija

Švedijos kulinarinei kultūrai nėra būdingas rafinuotumas, kaip pvz., prancūziškajai. Tačiau šioje šalyje pavalgysite tikrai skaniai ir sočiai. Švedija - jūrinė valstybė, todėl žuvies patiekalai čia populiariausi. Švedai moka ypač gerai marinuoti bei konservuoti maistą, ypač žuvį. Beje, švedai viską valgo su švediška rugine duona. Tačiau ypatingo dėmesio verti populiarieji švediški patiekalai ir pats maisto pateikimo būdas, dar vadinamas „švedišku stalu“ (šved., smörgåsbord). Visame pasaulyje populiarųjį švedišką stalą švedai pasauliui pristatė 1939 m. Niujorke vykusioje pasaulinėje parodoje. Šiandien tai populiariausias maisto serviravimo būdas banketuose bei dideliuose priėmimuose. O dabar - apie tai, ko būtina paragauti Švedijoje:

Sūdyta lašiša arba gravlax: Skandinavų pasididžiavimas. Tokią lašišą švedai dažniausiai patiekia kaip užkandį su juodos duonos riekele, garstyčių padažu, pabarsto krapais arba serviruoja su karštomis virtomis bulvėmis.
Silkė (šved. strömming): Švedijoje antra pagal populiarumą žuvis, kuriai paruošti švedai turi galybę receptų. Užkąsdami duona, sūriu ir kiaušiniu ją valgo net pusryčiams. Drąsieji skonių ieškotojai gali paragauti Surströmming - mažiausiai pusmetį brandintos silkės, kuri dėl cheminių reakcijų (cukrus virsta rūgtšimi, dujomis ir alkoholiu) skleidžia itin nemalonų kvapą. Tokią silkę net patys švedai rekomenduoja valgyti lauke.
Räkor: Taip vadinamos Švedijoje ruoštos mažosios krevetės. Paparastai jas verda su kiauteliu ir valgo kaip užkandį. Ragaukite jas šviežiai paruoštas, o ne šaldytas.
Nyponsoppa: Erškėtuogių sriuba, kuri gali būti valgoma pusryčiams, desertui (su pienu ar vaniliniais ledais) arba patiekiama kaip gėrimas. Ši sriuba gali būti šilta arba šalta ir gardinama migdolų gabalėliais. Švedai apskritai labai mėgsta saldžias sriubas ir verda jas dažniausiai šaltuoju laikotarpiu (pavyzdžiui, dar labai populiari yra bruknių sriuba).
Švediškas šakotis arba spettekaka: Ypač populiarus pietinėje Švedijos dalyje, Skåne provincijoje ir laikomas kulinariniu paveldu.
Princesių tortas (šved. Princesstårta): Tradicinis desertas, aplietas žaliai dažytais marcipanais, o ant viršaus dekoruotas rausvos spalvos rože.
Cinamono bandelių (šved. kanelbullar): Susuktų spirale, galite nusipirkti visur, net degalinėse. Tačiau „teisingų“ bandelių geriau ieškoti vietinėse kepyklėlėse.
Uogos: Švedai labai daug kur naudoja uogas, ypač bruknes ir braškes. Bruknių džemas ir pagardai čia labai populiarūs, o braškės dėl ypatingo klimato (ilgų šviesių dienų ir vėsių naktų) uogas padaro itin saldžias. Jei Švedijoje būsite braškių sezono metu, turite jų paragauti.

Suomija

Kaip ir kitose Skandinavijos šalyse, Suomijoje neapsieinama be žuvies ir ypač be sūdytos ar rūkytos lašišos bei mėsos. Suomiai valgo daug grybų, uogų ir vietinių daržovių. Šiandien jų tradicinę daržovę ropę po truputį išstumia bulvės. Suomija istoriškai palaikydavo ryšius su Rusija, tad ir maisto kultūra turi panašumų. Pavyzdžiui, čia geriamas kisielius, tepami buterbrodai, o žiemą - kepami blynai. Patys suomiai apie blynus juokauja, kad jie lyg mažos saulytės šiek tiek sušildo šaltas ir tamsias žiemos dienas. Suomijos ir Švedijos virtuvės labai panašios: juose ruošiama lašiša gravlax, kai kurie troškiniai. Suomijos virtuvėje - daug ilgai troškinamų patiekalų (ypač mėsos), taip pat čia vyrauja paprastumas ir labai vertinama produktų kokybė.

Tamperės juodos kraujinės dešros: Suomiška dešra šiek tiek salstelėjusi, todėl derinama su bruknių pagardais. Tai Vokietijos maisto kultūros įtaka.
Elniena: Pagrindinė suomių mėsa, mums - egzotika, o ten - kasdienybė. Labai mažą kiekį šios mėsos suomiai eksportuoja, nes didžiąją dalį suvartoja šalies viduje.
Nakkisoppa: Tradicinė suomių sriuba, gaminama iš luptų virtų bulvių, morkų, svogūnų, dešrelių ir sultinio.
Suomiški sušiai: Baltos mėsos žuvys, silkė ir lašiša čia vertinamos ir nuolat valgomos.
Lašišos sriuba lohikeitto: Reikia paragauti žuvienės, česnakinės ar pupų sriubos.
Kaalikääryleet: Kopūstų suktinukai, įdaryti jautiena ir svogūnais, valgomi su bruknių pagardu.
Kaalilaatikko: Vietinis kopūstų troškinys (gardinamas taip pat bruknių džemu).
Bruknių košė Vispipuuro: Tai ryškiai rožinės spalvos bruknių ir manų kruopų košė. Košės valgomos paprastai pusryčiams, o žiemos švenčių laikotarpiu jos dar gardinamos cinamonu.
Miško uogos: Suomiai labai mėgsta miško uogas - mėlynes ir bruknes. Desertui dažniausiai kepa pyragus su šių uogų įdaru, taip pat populiarus obuolių pyragas, o Kalėdų laikotarpiu - imbieriniai ir „tetos Hanos“ sviestiniai sausainėliai.

Norvegija

Norvegijoje populiariausia aviena ir žuvies patiekalai

Aviena:
- Fenalår: Sūdyta, prieskoniais marinuota ir vytinta avienos koja.
- Fårikål: Ilgai ir lėtai virtos avienos su kopūstais ir negrūstais pipirais (patiekalas populiariausias rudenį).
- Smalahove: Sūdyta ir kartais dar rūkyta avies galva (populiariausias patiekalas Norvegijos vakarinėje dalyje; čia jis valgomas rudenį ir per Kalėdas).
- Pinnekjøtt: Sūdyti ir dažnai dar beržo dūmuose parūkomi avienos šonkauliai, patiekiami su dešrelėmis, trintomis bulvėmis bei ropėmis.
Žuvis: Norvegai turi labai daug būdų ją paruošti. Daugelis pasaulinio lygio virtuvės šefų vertina tik norvegišką lašišą (sūdytą, rūkytą).
Džiovinta menkė tørrfisk: Tradiciškai gaminamos Lofoteno salose.
Rakfisk: Sūdyta ir 6-12 mėn. fermentuota žuvis (dažniausiai upėtakis), kuri valgoma neapdorota.
Arktinė menkė (skrei): Per 12 val. nuo pagavimo supakuojama ir eksportuojama į visas pasaulio šalis.
Jautienos kukulaičiai kjøttkaker: Patiektais su padažu, pupelėmis ir virtomis bulvėmis.
Brunost („rudas sūris“): Gaminamas panašiai kaip Vokietijoje iš karamelizuoto karvės pieno. Ploni jo griežinėliai valgomi su skrudintos, traškios duonos riekelėmis. Šis sūris naudojamas ir padažų gamyboje.
Multekrem: Tradicinis norvegų desertas, pagamintas iš su cukrumi plaktos grietinėlės ir laukinių tekšių (aviečių atmaina).
Aquavit: Nacionalinis šalies gėrimas. Tai bulvių distiliatas, aromatizuotas įvairiomis prieskoninėmis žolėmis: kmynais, anyžiumi, krapais, pankoliu ar kalendra. Vaišinamasi juo dažniausiai per Kalėdas.

Islandija

Islandijos klimatas ir žemė nėra dosnūs. Tad pirmieji Islandijos gyventojai turėjo būti itin išradingi, kad prasimaitintų iš akmeninės žemės ir jūros. Šiandien išvystyta šalies infrastruktūra ir globalizacija leidžia atsivežti įvairių produktų iš kitur. O Islandijos virtuvė asimiliavosi su žemynine Europa. Tačiau šalis turi kelis tradicinius patiekalus, kurių neparagausi niekur kitur.

Plokkfiskur: Tradicinis Islandijos žuvies patiekalas („sutrinta žuvis“) gaminamas iš žuvies likučių.
Hákarl: Ypatingas islandų patiekalas, skirtas stiprių nervų gurmanams. Tai specialiu būdu brandinta ryklio mėsa.
Mėsa: Islandai daugiausiai gamina iš avienos, tačiau valgo ir arklieną bei elnieną. Kur kas egzotiškiau paragauti banginio ar pufino (vietinis jūrinis paukštis) mėsos.
Dešrainiai: Gaminami iš avienos, gardinami garstyčiomis, pomidorų padažu, keptais svogūnais ir įvairiais majonezo padažais.
Hangikjöt: Rūkyta aviena. Islandai patiekia su bulvėmis, bešamelio padažu, burokėliais ir žirneliais. Labai skani ir avienos sriuba, kurios sultinys verdamas kelias valandas (verda avienos kaulus su daržovėmis).
Skry: Neriebus pieno produktas, kurio rasite kiekviename prekybos centre bei daugelyje vietinių restoranų. Tai sūris, tačiau jo konsistencija ir skonis labiau primena jogurtą ir jis valgomas pagardintas vaisiais arba naudojamas kitų desertų gamyboje.

tags: #fermentuota #jautienos #dešra #receptas

Fermentuota jautienos dešra: receptas ir įdomybės