Eršketas: karališka žuvis Jūsų namų restorane - receptai ir patarimai
Nostalgiškai prisimenant vakarienes restoranuose ir laukiant, kol vėl galėsime mėgautis šia prabanga, kviečiame susikurti romantišką atmosferą savo namuose. Eršketas, prabangi ir nekasdieniška žuvis, gali tapti pagrindiniu šventinio stalo akcentu. Šiame straipsnyje rasite įvairių eršketo paruošimo receptų ir patarimų, kurie padės Jums sukurti nepamirštamą vakarienę.
Eršketas - karališka žuvis prieinama kiekvienam
Eršketas dažnai vadinamas karališka žuvimi dėl savo ilgo auginimo proceso ir istorinės reikšmės - kadaise jis puošė tik karalių ir carų stalus. Tačiau, nepaisant savo prašmatnaus įvaizdžio, eršketas yra prieinamesnis nei gali pasirodyti. Palyginus su lašiša, eršketas dažnai būna pigesnis, todėl jis gali tapti puikiu pasirinkimu šventiniam stalui ar ypatingai vakarienei. Ši žuvis neturi smulkių ašakų, tik pagrindinį kaulą ir šonkaulius, todėl ją patogu gaminti. Be to, eršketą galima panaudoti visą, o jo mėsa yra balta ir gana riebi, todėl patiekalai būna sultingi ir skanūs. Eršketas yra ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai. Jame gausu Omega-3 riebalų rūgščių, o suvalgius 200 g eršketo, gaunama vitamino B12 paros dozė.
Ruošiant eršketą
Eršketas neturi kaulų ir žvynų, tačiau jo oda padengta aštriais dygliukais ir yra slidi dėl gleivių. Norint jį lengviau išdarinėti, rekomenduojama žuvį nuplikyti verdančiu vandeniu. Tada nuvalykite eršketą, išskroskite, išimkite žarnas, išpjaukite žiaunas ir kruopščiai nuplaukite bei nusausinkite. Įpjaukite eršketo nugarkaulį iš vidinės (pilvo) pusės prie galvos ir uodegos (arba net keliose vietose). Išdarinėtą ir paruoštą žuvį įtrinkite druska, baltaisiais pipirais ir sutraiškytais juodųjų pipirų žirniukais. Leiskite žuviai pastovėti apie 1 valandą.
Receptai
Eršketas keptas su putojančiu vynu ir putojančio vyno padažu
Šis receptas puikiai tinka romantiškai vakarienei ar šventiniam stalui. Lengvai paruošiamas, tačiau nepaprasto skonio patiekalas nustebins Jūsų artimuosius.
Ingredientai:
- Erškėto filė
- Druska
- Pipirai
- Sviestas
- Putojantis vynas
- Bulvės
- Šaldyti žirneliai
- Kiaušinių tryniai
- Porų daigai (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Erškėto filė nuplaukite, apibarstykite druska, pipirais ir guldykite į sviestu išteptą kepimo formą. Užpilkite putojančiu vynu.
- Ant žuvies uždėkite kelis gabaliukus sviesto ir pašaukite kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę 25 minutėms.
- Kol kepa žuvis, išvirkite bulves pasūdytame vandenyje. Kai bulvės bus minkštos, suberkite kelioms minutėms virti šaldytus žirnelius. Daržoves nusunkite, sutrinkite į košę, užpilkite karštu pienu ir lydytu sviestu, kol taps vientisa ir puri košė.
- Paruoškite putojančio vyno padažą: kiaušinių trynius išplakite su putojančiu vynu ir kaitinkite ant vidutinės kaitros maišydami, kol pradės tirštėti.
- Iškepusią žuvį guldykite ant daržovių košės, apliekite paruoštu padažu ir puoškite porų daigais.
Eršketas garstyčių padaže
Šis receptas yra paprastas ir greitas, tačiau rezultatas - puikaus skonio patiekalas.
Taip pat skaitykite: Šventinis eršketo patiekalas
Ingredientai:
- 1 eršketas
- 3 v. š. grūdėtųjų Dižono garstyčių
- 2 skiltelės česnako
- 1 a. š. druskos
- Pipirų
- Smulkintų salierų
- Citrinos sulčių
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite visus ingredientus ir jais įtrinkite žuvį. Palikite pasimarinuoti bent 20 min.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, žuvį kepkite apie 25-30 min.
- Iškeptą žuvį apšlakstykite citrinos sultimis. Patiekite su slyviniais pomidoriukais.
Orkaitėje keptas eršketas šampane
Šis receptas yra prabangus ir pikantiškas, tačiau lengvai ir greitai paruošiamas.
Ingredientai:
- Išdarytas eršketas
- Druska
- Pipirai
- Šampanas
- Salotų lapai, petražolės, krapai, citrinų ir agurkų griežinėliai (papuošimui)
Šampano padažui:
- 150 ml šampano
- 2 kiaušinių tryniai
Gaminimo eiga:
- Išdarytą eršketą pasūdykite, pabarstykite pipirais, dėkite į kepimo skardą, užpilkite šampanu.
- Kepkite iki 180-200 °C įkaitintoje orkaitėje 30 min.
- Prieš patiekiant į stalą, papuoškite salotų lapais, petražolėmis, krapais, citrinų ir agurkų griežinėliais.
- Paruoškite šampano padažą: 150 ml šampano suplakite su 2 kiaušinių tryniais ir kaitinkite, kol sutirštės.
Keptas eršketas su lęšiais ir džiovintais pomidorais
Šis receptas yra puikus pasirinkimas ieškantiems įdomesnio ir sotesnio patiekalo.
Ingredientai:
- Išdarinėtas eršketas
- Druska
- Pipirai
- Žolelės (čiobreliai, peletrūnai)
- Smulkintas svogūnas (shallot)
- 2 skiltelės česnako
- Lauro lapai
- Obuolių sultys
- Sviestas
- Lęšiai
- Aliejus iš stiklainio su saulėje džiovintais pomidorais
- 3 skiltelės česnako
- Čiobrelių šakelės
- Raudonėlio prieskoniai
- Paprikos
- Porai
- Džiovinti pomidorai
- Žaliosios citrinos žievelė ir sultys
- Česnako laiškai
Gaminimo eiga:
- Išdarinėtą ir paruoštą eršketą įtrinkite druska ir pipirais. Leiskite žuviai pasimarinuoti 2-3 valandas.
- Tada į eršketo galvos ir pilvo ertmes prikiškite žolelių, susmulkintą svogūną, česnaką, lauro lapus ir kvapiuosius pipirus.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, guldykite į skardą paruoštą žuvį, čia pat pilkite obuolių sulčių ir dėkite nedideliais gabalėliais supjaustytą sviestą. Sviesto dėkite ir šalia žuvies, ir ant jos.
- Žuvį kepkite iki 180 C įkaitintoje orkaitėje apie 1-1,5 valandos, priklausomai nuo eršketo dydžio.
- Skystį, likusį po žuvies kepimo, perkoškite per sietelį.
- Į puodą įpilkite maždaug 3 šaukštus aliejaus iš stiklainio su saulėje džiovintais pomidorais. Į tą patį puodą įspauskite česnako (3 skilteles), įmeskite keletą šakelių čiobrelių. Pagardinkite raudonėlio prieskoniais.
- Suverskite lęšius, išmaišykite ir lengvai apkepkite apie 1 minutę. Tada į puodą įpilkite vandens santykiu 2:1 (2 dalys vandens ir 1 dalis lęšių).
- Paprikas, porus ir džiovintus pomidorus supjaustykite labai smulkiais kubeliais. Nutarkuokite žaliosios citrinos žievelę.
- Iš virtų lęšių išgriebkite čiobrelių šakeles. Į puodą su lęšiais suverskite supjaustytą papriką, porą, džiovintus pomidorus ir sutarkuotą žaliosios citrinos žievelę. Įspauskite žaliosios citrinos sulčių, paskaninkite druska ir pipirais, viską gerai išmaišykite.
- Patiekdami, užpilkite perkoštu skysčiu, likusiu po žuvies kepimo, ant eršketo ir patiekite su lęšių mišiniu. Užbarstykite česnako laiškų.
Patarimai ir gudrybės
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir žolelėmis, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
- Jei norite, kad eršketas būtų dar sultingesnis, prieš kepant jį galite pamarinuoti.
- Patiekite eršketą su įvairiais garnyrais, tokiais kaip daržovės, bulvės, ryžiai ar salotos.
- Nepamirškite papuošti patiekalą žalumynais, kad jis atrodytų dar patraukliau.
Taip pat skaitykite: Šventiniai patiekalai iš eršketo, karpio ir amūro
Taip pat skaitykite: Karališkas eršketas namuose