Elnienos konservai: receptai ir patarimai

Elnienos konservai - puikus būdas ilgiau išsaugoti šią vertingą mėsą ir mėgautis jos skoniu bet kuriuo metų laiku. Šiame straipsnyje rasite įvairių elnienos konservų receptų, pradedant tradiciniais ir baigiant modernesniais, taip pat patarimų, kaip tinkamai paruošti ir konservuoti elnieną namuose.

Kodėl verta rinktis elnieną?

Elniena - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas. Ji turi daug privalumų:

  • Sveika širdžiai: Elniena yra viena sveikiausių mėsos rūšių, padedančių palaikyti normalią širdies veiklą.
  • Gausu baltymų: Elniena turi daugiau baltymų nei bet kuri kita raudona mėsa.
  • Mažai riebalų: Elniena pasižymi itin mažu riebalų kiekiu.
  • Turtinga maistinėmis medžiagomis: Elnienoje gausu naudingų maistinių medžiagų, tokių kaip cinkas, geležis, kalis, vitaminai B6 ir B12.
  • Natūrali: Elniai dažnai minta samanomis, kurios veikia kaip natūralūs antibiotikai.
  • Be antibiotikų: Ūkiuose auginami elniai dažnai auginami be antibiotikų.

Elnienos konservų ruošimo principai

Norint, kad elnienos konservai būtų saugūs ir skanūs, svarbu laikytis kelių pagrindinių principų:

  1. Mėsos paruošimas: Pirmiausia reikia pasirūpinti tinkama mėsa. Šerniena, naudojama konservams, turi būti patikrinta dėl afrikinio kiaulių maro ir trichineliozės. Nuo mėsos atskirkite plėves ir gyslas.
  2. Mėsos apdorojimas: Mėsą supjaustykite nedideliais kubeliais arba sumalkite stambiau. Apvirkite mėsą iki kol nueis putos. Taip paruošta mėsa būna ypatingai skaidriuose drebučiuose ir neturi pašalinio kvapo.
  3. Papildomi ingredientai: Norint gauti tirštesnę konsistenciją, naudokite kiaulių odeles - jos veikia kaip tirštiklis ir kalogeno šaltinis. Odeles supjaustykite juostelėmis, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Sumaltų odų į mėsą reikia dėti santykiu 1:3. Taip pat galite dėti lašinių su oda, virtų ryžių ar perlinių kruopų. Jei naudojate šernienos kaulus, galite juos išvirti ir naudoti sultinį.
  4. Prieskoniai: Mėsą apibarstykite prieskonių mišiniu pagal savo skonį. Rekomenduojama naudoti druską (15 g druskos 1 kg mėsos), maltą saldžiąją papriką, itališkų prieskonių mišinį, maltą muskatą, lauro lapus, kadagių uogas, kvapiuosius pipirus ir juoduosius pipirų grūdelius bei česnaką. Į kiekvieną skardinę įdėkite po skiltelę česnako, pusę ar trečdalį lauro lapo, 2 kadagių uogas, 2 kvapiuosius pipirus ir 3 juodųjų pipirų grūdelius.
  5. Skardinių paruošimas: Skardines kruopščiai išplaukite ir į kiekvieną įdėkite prieskonių.
  6. Skardinių užpildymas: Maltas odeles ir lašinius sumaišykite su mėsa ir greitai supilkite į skardines. Stebėkite, kad ant kraštų neliktų mėsos ar riebalų gabaliukų.
  7. Sterilizavimas: Užpildytas skardines dėkite į sterilizavimo katilą (autoklavą). Į autoklavą įpilkite apie 1,5 l vandens. Prieš kaitinant į katilą reikia įleisti oro, kol slėgis pasieks 1,5 baro. Kaitinkite autoklavą, kol slėgis pasieks 3,2 baro. Temperatūrą reikia išlaikyti dvi valandas. Praėjus dviem valandoms, leiskite katilui atvėsti, kol slėgis nukris iki 1,5 atmosferos. Paskui slėgį sumažinkite iki nulio.
  8. Atvėsinimas: Atidarykite katilą ir sudėkite dėžutes vėsioje vietoje dangteliais žemyn. Kai dėžutės atvės, atverskite jas ir padėkite laikyti.

Elnienos konservų receptai

Štai keletas receptų, kaip pasigaminti skanius elnienos konservus namuose:

Tradiciniai elnienos konservai

Ingredientai:

  • 1 kg elnienos
  • 300 g kiaulių odelių
  • 15 g druskos
  • Malti juodieji pipirai
  • Lauro lapai
  • Kadagių uogos
  • Kvapieji pipirai
  • Česnakas

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą supjaustykite kubeliais arba sumalkite.
  2. Kiaulių odeles supjaustykite juostelėmis, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Sumalkite mėsmale.
  3. Sumaišykite mėsą su sumaltomis odelėmis, druska ir pipirais.
  4. Į skardines įdėkite po lauro lapelį, kadagio uogą, kvapųjį pipirą ir skiltelę česnako.
  5. Užpildykite skardines mėsos mišiniu.
  6. Sterilizuokite autoklave 2 valandas.
  7. Atvėsinkite ir laikykite vėsioje vietoje.

Elnienos konservai su ryžiais

Ingredientai:

  • 1 kg elnienos
  • 200 g virtų ryžių
  • 15 g druskos
  • Malti juodieji pipirai
  • Lauro lapai
  • Kadagių uogos
  • Kvapieji pipirai
  • Česnakas

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą supjaustykite kubeliais arba sumalkite.
  2. Sumaišykite mėsą su virtais ryžiais, druska ir pipirais.
  3. Į skardines įdėkite po lauro lapelį, kadagio uogą, kvapųjį pipirą ir skiltelę česnako.
  4. Užpildykite skardines mėsos mišiniu.
  5. Sterilizuokite autoklave 2 valandas.
  6. Atvėsinkite ir laikykite vėsioje vietoje.

Elnienos konservai su daržovėmis

Ingredientai:

  • 1 kg elnienos
  • 200 g morkų
  • 200 g svogūnų
  • 15 g druskos
  • Malti juodieji pipirai
  • Lauro lapai
  • Kadagių uogos
  • Kvapieji pipirai
  • Česnakas

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą supjaustykite kubeliais arba sumalkite.
  2. Morkas ir svogūnus supjaustykite smulkiais kubeliais.
  3. Sumaišykite mėsą su daržovėmis, druska ir pipirais.
  4. Į skardines įdėkite po lauro lapelį, kadagio uogą, kvapųjį pipirą ir skiltelę česnako.
  5. Užpildykite skardines mėsos mišiniu.
  6. Sterilizuokite autoklave 2 valandas.
  7. Atvėsinkite ir laikykite vėsioje vietoje.

Patiekalai iš elnienos konservų

Elnienos konservai gali būti naudojami įvairiems patiekalams gaminti. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti elnieną ant grotelių

  • Padažas prie bulvių, grikių ar makaronų: Keptuvėje apkepti svogūnus, sudėti elnienos konservų turinį ir pagardinti grietinėle.
  • Sriuba: Elnienos konservai puikiai tinka sriuboms, pavyzdžiui, guliašui.
  • Užtepėlė ant duonos: Sumaišykite elnienos konservus su smulkintu svogūnu, marinuotu agurkėliu ir majonezu.
  • Įdaras pyragams ar blynams: Elnienos konservus sumaišykite su keptais svogūnais ir prieskoniais.

Kiti elnienos patiekalai

Elniena gali būti ruošiama įvairiais būdais, ne tik konservuojant. Štai keletas populiarių elnienos patiekalų receptų:

  • Elnienos kepsneliai: Supjaustykite elnieną riekelėmis, išmuškite, pabarstykite prieskoniais, apšlakstykite citrinų sultimis ir apkepti iš abiejų pusių aliejuje. Įdarui pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną svieste ir sumaišykite su ryžiais, tarkuotu sūriu ir prieskoniais. Ant mėsos dėti po šaukštą pomidorų padažo, ryžių įdaro, foliją sandariai užsukti ir kepti orkaitėje 20 min.
  • Elnienos šašlykas: Supjaustykite elnieną gabalėliais, svogūnus - pusžiedžiais, suberkite prieskonius, smulkintą česnaką, išspausti citrinų sultis ir 12 val. marinuoti vis pamaišant. Likus 3-4 val. iki kepimo įpilti pusę stiklinės aliejaus ir išmaišyti. Mėsos gabaliukus sumauti ant iešmų ir kepti ant žarijų vartant.
  • Troškinta elniena: Mėsą sukapoti, pabarstyti miltais, sumaišytais su druska bei maltais pipirais ir apkepti įkaitintame aliejuje iki aukso spalvos. Tada įpilti vyno arba vandens, įberti maltų pipirų, mairūno, įmesti lauro lapelius ir troškinti ant silpnos ugnies apie 2 val. Nuplautus pomidorus, nuluptas bulves, morkas ir svogūnus supjaustyti ketvirčiais, sudėti prie mėsos ir troškinti, kol mėsa visai suminkštės.
  • Iškylautojų kepsneliai: Dvi paras su prieskoniais marinuotą elnio kumpį supjaustyti nestoromis riekėmis, pabarstyti barbekiu prieskoniais, ant viršaus uždėti po gabalėlį sviesto arba lašinukų. Kiekvieną kepsnelį gerai suvynioti į foliją ir kepti karštose žarijose lauže.
  • Keptas elnienos kumpis: Elnienos kumpį apšlakstyti aliejumi ir ištrinti su visais sausais prieskoniais. Įtrinkite mėsa smulkiai sukapotu česnaku ir pusžiedžiais supjaustytu svogūnu.
  • Elnienos steikas: Supjaustykite elnieną vidutinio storumo kepsneliais. Apšlakstykite kepsnelius alyvuogių aliejumi bei pipirais. Sudėkite elnienos gabalėlius į gerai įkaitintą keptuvę (arba ant grilio) ir tik kepimo metu barstykite druska.
  • Elnienos salotos: Apkepkite elnieną aliejuje 5 minutes ant stiprios kaitros. Sumažinkite kaitrą, sudėkite smulkintą svogūną ir apkepkite 2 minutes. Įpilkite vorčesterio padažo, įberkite druskos ir džiovinto raudonėlio bei įmetame lauro lapą. Įpilkite apie 0,5 litro vandens, išmaišykite, uždengiame dangčiu ir troškinkite ant vidutinės/silpnos ugnies 1,5-2 val. kol mėsa lengvai skyla į mažesnius gabaliukus. Galiausiai sumaišome 50 ml vandens su miltais ir gautą masę supilame į troškinį.

Patarimai, kaip tinkamai paruošti elnieną

  • Marinuokite: Prieš gamindami elnieną, marinuokite ją bent kelias valandas ar net per naktį. Tai padės suminkštinti mėsą ir suteikti jai daugiau skonio.
  • Neperkepkite: Elniena geriausiai tinka, kai ji yra vidutiniškai kepta (angl. medium rare). Perkepta elniena tampa sausa ir kieta.
  • Naudokite tinkamus prieskonius: Elniena puikiai dera su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip kadagio uogos, čiobreliai, rozmarinai, juodieji pipirai ir druska.
  • Leiskite mėsai "pailsėti": Iškepusiai mėsai leiskite "pailsėti" kelias minutes prieš pjaustydami. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti vytintas elnienos dešreles?

Taip pat skaitykite: Modernūs elnienos skoniai

tags: #elnienos #konservai #receptai

Populiarūs įrašai: