Pica su Sūrio Kraštu: Receptai ir Patarimai

Pica - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, turintis gilias tradicijas Italijoje. Nors picos gaminimo procesas iš pažiūros atrodo paprastas, tikri picos meistrai į šį patiekalą žiūri labai rimtai ir atsakingai. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius picos su sūrio kraštu receptus, pradedant nuo tešlos gaminimo iki įdarų pasirinkimo ir kepimo subtilybių.

Tešlos Paruošimas - Picos Pagrindas

Picos pagrindas yra svarbiausias elementas, todėl jam reikia skirti ypatingą dėmesį. Tešla turi būti elastinga, lengva ir puri. Štai vienas iš tešlos receptų:

  1. Mielių aktyvavimas: Nedideliame dubenėlyje sumaišykite šiltą vandenį su mielėmis ir 1 šaukšteliu cukraus. Palikite pabrinkti apie 5-10 min. Pabrinkęs mišinys turi būti grietinės konsistencijos.
  2. Miltų paruošimas: Miltus suberkite į didelį dubenį. Pradžiai galite naudoti 2,5 puodelio, o pusę pasilikti, jei tešla bus lipni. Į miltus įmaišykite likusį cukrų ir druską.
  3. Tešlos minkymas: Supilkite pabrinkusių mielių mišinį į miltus ir viską išmaišykite rankomis. Tada tešlą perkelkite ant miltuoto paviršiaus ir dar paminkykite apie 5 min., o tada palikite 5 min. pailsėti. Po 5 min. vėl imkite tešlą, kuri jau turėtų būti šiek tiek elastingesnė, ir dar paminkykite keletą minučių.
  4. Tešlos kildinimas: Suformuokite rutulį ir perkelkite į aliejumi išteptą švarų ir lygų dubenėlį. Aliejumi ištepkite ne tik dubenėlį, bet ir pačią tešlą. Tada uždenkite dubenį maistine plėvele, ant viršaus uždėkite virtuvinį rankšluostėlį ir padėkite ramiai ir šiltai, maždaug valandai.

Kitas tešlos receptas, skirtas 4-ioms 30 cm skersmens picoms:

  • 700 g pilno grūdo miltų
  • 425 ml šilto vandens
  • 3 šaukštai tyro bekvapio aliejaus
  • 1 šaukštelis rupios druskos
  • 4 g sausų mielių (arba 16 g presuotų)

Miltus įsijokite į gilų dubenį, supilkite aliejų, berkite druską ir lengvai sumaišykite. Į stiklinę su reikalingu kiekiu šilto vandens (ne daugiau 40C) suberkite ar sudedu presuotas mieles ir ilgu šaukštu lėtai maišykite, kol mielės pilnai ištirpsta ir aktyvuojasi. Gautą balzganą skystį supilkite į miltus, pradžioje maišykite mentele ir galiausiai imkitės minkymo. Minkykite kuo ilgiau, bent 10 minučių, jei turite kokį virtuvinį robotą, kuris gali padėti šiuo klausimu, naudokitės jo paslaugomis. Išminkytą tešlą pridengiu lininiu rankšluosčiu ir paliekite šiltoje vietoje kilti. Nelygu temperatūrai namuose tai gali užtrukti nuo pusvalandžio iki kelių valandų.

Pakilusią tešlą dėkite ant darbastalio ir stalo peiliu padalinkite į 4 lygias dalis. Kiekvieną jų, tempiant tešlą žemyn į delną, suformuokite į rutulį. Kadangi tešla yra brandinama, jai yra būtinas hermetinis įpakavimas, kitaip dalis tešlos sukietėja ir tampa nebevartojama. Tešlą galite vynioti į maistinę plėvelę arba plastikinius maišelius.

Taip pat skaitykite: Maitinimo įstaigų meniu Marijampolėje

Picos Formavimas ir Kraštų Užpildymas Sūriu

  1. Tešlos ištempimas: Pakilusią tešlą dėkite ant miltuoto paviršiaus, perpjaukite pusiau ir rankomis ištempkite bei suformuokite apskritimo formos būsimos picos pagrindus. Nenaudokite kočėlo, nes kočiojant iš tešlos išeitų visas kildinimo metu susikaupęs oras, kuris suteikia pagrindui purumą ir lengvumą. Tešlos kraštus taip pat formuokite plokščius, kuo plonesnius.
  2. Kepimo popieriaus paruošimas: Paimkite didelį kepimo popieriaus lapą ir apibarstykite jį kukurūzų miltais ar manais. Tai apsaugos nuo sukibimo su tešla. Dėkite ant jo suformuotą picos pagrindą.
  3. Sūrio kraštų formavimas: Perpjaukite sūrio lazdeles pusiau, dėkite ant picos kraštų ir juos užsukite bei gerai užspauskite kartu su viduje esančiu sūriu.

Picos Įdaro Paruošimas ir Kepimas

  1. Pagrindo aptepimas: Pagrindo vidurinę dalį apšlakstykite alyvuogių aliejumi, aptepkite picos ar natūraliu pomidorų padažu.
  2. Įdarų dėliojimas: Dėliokite norimus ingredientus viršutiniam sluoksniui. Galite dėti panašius, kaip naudojame mes, arba kitus savo mėgstamus. Sūrį galite dėti paskiausiai, nors galite dėti ir atvirkščiai - pirma sūrį, o ant jo visus likusius ingredientus.
  3. Kepimas: Įdėkite paruoštą picą į orkaitę kartu su kepimo popieriumi. Kepkite, kol picos kraštai gražiai pageltonuos, apie 7-10 min. Orkaitę įkaitinkite iki labai karštos (apie 250 laipsnių) ir palikite karštą iki kepimo likus apie 30 min.

Gruzdinta Pica: Išskirtinis Patiekalas

Picos mėgėjus kviečiame išbandyti naują, kiek neįprastą, bet tikrai puikų patiekalą - gruzdintą picą. Ilgo brandinimo tešla ir puikus įdaro derinys paverčia šią picą tikrai išskirtine.

  1. Tešlos gaminimas: Visi ingredientai skirti tešlai turi būti kuo šaltesni, tokiu būdu minkoma tešla neįkais ir nepradės per greitai fermentuotis. Į maišytuvo dubenį sudėkite visus tešlai skirtus ingredientus ir išmaišykite. Jei netrūksta vandens, su kabliu minkykite apie 8-10 minučių vidutiniu greičiu. Išminkytą tešlą išėmus iš maišytuvo dubens keletą kartu sulankstykite, susukite į rutuliuką ir padalinkite į keturias lygias dalis. Kiekvienas gabalėlis turi sverti maždaug 170 gramų. Padalintus gabaliukus dar keletą kartų palankstykite, kad susidarytų daugiau glitimo jungčių ir susukite į kamuoliukus. Taip paruoštą tešlą dėkite į riebalais pateptą skardą, uždenkite maistine plėvele ir nedelsiant padėkite į šaldytuvą. Tešlą reikėtų kildinti maždaug 8 valandas.
  2. Įdaro paruošimas: Jei jūsų turimas rikotos sūris turi nemažai skysčio, sudėkite jį į sietelį ir palikite šaldytuve kelioms valandoms, kad skystis nuvarvėtų. Nuvarvėjusią rikotą pertrinkite šaukštu, kad būtų vientisos konsistencijos. Mortadella dešrą susmulkinkite gan stambiais gabalėliais.
  3. Picos formavimas: Ant pamiltuoto stalviršio dėkite iškildintą tešlos rutuliuką ir iš jo rankomis suformuokite apskritimą. Ant paruošto picos paplotėlio dėkite maždaug ketvirtį rikotos sūrio, maždaug ketvirtį mocarelos sūrio ir tiek pat mortadellos, užberkite šiek tiek šviežiai maltų pipirų ir keletą lapelių pasmulkinto šviežio baziliko. Visą įdarą dėkite į paplotėlio vidurį, nuo kraštų palikdami maždaug apie 2 centimetrus. Sudėjus visus ingredientus, užlenkite tešlą per pusę, suformuodami pusmėnulį. Labai gerai užspauskite kraštus, kad gruzdinant įdaras neišbėgtų. Taip paruoškite ir kitus tešlos rutuliukus.
  4. Gruzdinimas: Keptuvėje ar puode įkaitinkite aliejų iki 200 °C laipsnių ir labai atsargiai keldami už kraštų įdėkite paruoštą picą. Kepimo metu šiek tiek prilaikydami picą, laistykite aliejų iš viršaus, kad tolygiai iškeptų.

Lakštinė Pica: Lengvas ir Skanus Variantas

Ši lakštinė pica yra lengva ir skani! Jei mėgstate picą su stora ir kramtomoji plutele, šis lakštinės picos receptas kaip tik jums!

  1. Priedų paruošimas: Pradėkite ruošdami priedus.
  2. Tešlos ištempimas: Tada ištempkite picos tešlą.
  3. Kepimo skardos paruošimas: Gausiai apibarstykite keptuvę kukurūzų miltais.
  4. Įdarų dėliojimas: Tešlą užtepkite padažu, aplink kraštus palikdami 1/2 colio kraštelį. Ant viršaus uždėkite mocarelos ir provolono, pabarstykite jais iki pat keptuvės kraštų. Sudėkite špinatus, po to - parmezaną ir vyšninius pomidorus.
  5. Kepimas: Kepkite 450 ° F temperatūroje 20-25 minutes arba kol picos pluta taps auksinės rudos spalvos ir iškeps.

Patarimai:

  • Prieš tempdami picos tešlą leiskite sušilti iki kambario temperatūros. Šalta iš šaldytuvo tešla yra labai kieta ir gali lengvai plyšti, jei bandysite ją ištempti. Jei jūsų picos tešla buvo šaldytuve, prieš surinkdami picą palikite kambario temperatūroje bent valandą.
  • Negailėkite kukurūzų miltų. Jei nenaudojate nepridegančios keptuvės, ši pica gali lengvai prilipti. Prieš tempdami tešlą, apibarstykite keptuvę dideliu kiekiu kukurūzų miltų, kad po kepimo pica išsiskirtų iš keptuvės.
  • Pabarstykite tarkuotu sūriu iki pat kraštų. Aplink picos viršų sukuriamas traškus, rudas, sūrus kraštelis.

Kiti Picos Receptai ir Įdarų Variacijos

Be jau aptartų receptų, yra daugybė kitų picos variacijų, kurias galite išbandyti. Štai keletas idėjų:

  • Pica su jūros gėrybėmis: Naudokite krevetes, midijas, kalmarus ir kitas jūros gėrybes kaip įdarą. Pagardinkite bazilikais, citrinos sultimis ir juodaisiais pipirais.
  • Vegetariška pica: Dėkite įvairias daržoves, tokias kaip paprikos, cukinijos, pomidorai, svogūnai, pievagrybiai ir alyvuogės. Pagardinkite raudonėliais ir bazilikais.
  • Pica su kumpiu ir ananasais: Tai klasikinis derinys, kuris patinka daugeliui. Saldus ananasų skonis puikiai dera su sūriu ir kumpiu.

Teisingos Itališkos Picos Paslaptys

Nors pica atrodo visai nesudėtingas patiekalas, tačiau italai galvoja kitaip - ruošia ją labai rimtai ir atsakingai. Visų pirma, tikra itališka pica turi kepti tik malkomis kūrenamoje krosnyje (nes tik joje pasiekiama reikalinga 400 laipsnių temperatūra). Tešla minkoma ir padas formuojamas tik rankomis, o iškepusios picos pado storis per vidurį negali būti storesnis nei trečdalis centimetro. Picoms italai naudoja tik šviežius produktus, kartais netgi tik tam tikros rūšies pomidorus, o mocarelos, šiukštu, nekeičia jokiu kitu sūriu. Aliejus ant picos yra lengvai pašlakstomas, o produktai ant jos dedami tik pagal laikrodžio rodyklę. Iškepusi pica laikoma tuomet, kai jos padas pasidaro traškus, o sūris būna išsilydęs.

Populiariausios Itališkos Picos

Italai labiausiai mėgsta Marinara ir Margarita picas, tačiau noriu paminėti ir kitas, Italijoje bei visame pasaulyje, garsias picas.

Taip pat skaitykite: „Pica Pub“ apžvalga Lietuvoje

  • Neapolio pica. Ši legenda tapusi pica kepama su pomidorais, mocarela ir ančiuviais. Neapolio picos istorija taip išgarsino miestą, jog kiekvienais metais jame apsilanko daugybė turistų, norinčių paskanauti tikros Neapolio picos.
  • Margarita pica atsirado XIX a. pab., kai karalienė Margarita apsilankė Neapolyje. Picų kepėjas Rafaele Esposito ta proga sukūrė ypatingą nacionalinį patiekalą - picą pagardino pomidorais, mocarela ir bazilikais. Pastarieji simbolizavo Italijos vėliavos spalvas, o pavadinimas sugalvotas karalienės garbei.
  • Pica Marinara yra viena seniausių. Ji kepama naudojant daug česnakų, alyvuogių aliejaus, raudonėlio bei pomidorų. Laukdamos savo vyrų žvejų tokią picą tradiciškai kepdavo jų žmonos (žvejo žmona - it., lamarinara).
  • Keturių sūrių pica kepama naudojant keturis skirtingus itališkus sūrius: šviežią mocarelą, gorgonzolos sūrį, rikotą ir parmezaną.
  • Keturių sezonų pica simbolizuoja keturis metų laikus ir yra turtinga skoniais - jai iškepti naudojami artišokai, saliamis, pievagrybiai bei pomidorai.

Taip pat skaitykite: Greitas picos pristatymas

tags: #pica #su #surio #kraštu #receptas

Populiarūs įrašai: