Kaip Troškinti Maistą: Patarimai, Gudrybės ir Receptai
Troškinimas - tai vienas seniausių ir populiariausių maisto gaminimo būdų pasaulyje. Tai nesudėtingas, universalus ir maistingas būdas paruošti įvairius produktus, pradedant mėsa ir baigiant daržovėmis. Šiame straipsnyje aptarsime troškinimo subtilybes, pateiksime naudingų patarimų, gudrybių ir įvairių šalių įkvėptus receptus, kad jūsų troškiniai būtų ne tik sotūs, bet ir itin gardūs.
Troškinimo Istorija ir Populiarumas
Troškiniai, kaip teigia maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, yra nesudėtingai paruošiamas patiekalas, mėgstamas nuo seno. Sakoma, kad troškiniai buvo verdami dar senovės Japonijoje, kur jie dažniausiai gaminti iš įvairiausios rūšies mėsos arba kaulų. Troškiniai ruošti ir Europoje, paprastai iš žuvies arba ėrienos. Galiausiai šis patiekalas itin išpopuliarėjo bei tapo nacionalinės virtuvės dalimi Vengrijoje, Airijoje bei Prancūzijoje.
Kiekviena šalis turi savitų troškinimo tradicijų. „Pavyzdžiui, Vengrijoje itin mėgstamos paprikos, tad ne veltui jomis gardinami ir įvairūs troškiniai. Tuo tarpu vėjuotoje Airijoje skonio ir sotumo troškiniui suteikia galvijų mėsa, tokia kaip jautiena ar veršiena. Taip pat ir sotesnės daržovės - bulvės. Prancūzijos virtuvė neatsiejama nuo padažų, tad troškiniai šioje šalyje neapsieina be sviesto ir grietinėlės. Taip pat prancūzai troškinius dažnai gardina ir grybais“, - pasakoja V.Juodkazienė. Šiandien troškiniai išlieka populiarūs dėl savo paprastumo, universalumo ir galimybės panaudoti įvairius produktus.
Pagrindiniai Troškinimo Principai
Kaip troškinti? Pasirinkti produktai - mėsa, daržovės, žuvis - pirmiausia apkepami, paskui užpilami vandeniu, sultiniu, daržovių nuoviru, vynu, grietinėle ir verdami ant mažos ugnies nedideliame skysčio kiekyje. Pjaustydami produktus stenkitės, kad jie būtų vienodo dydžio. Tada juos apibarstykite miltais arba džiūvėsėliais, bet nebūtinai. Paruošti produktai iš pradžių apkepami nedideliame kiekyje riebalų. Stebėkite, kad jie ne šustų, o keptų. Tuomet ingredientai sudedami į didelį troškintuvą ir užpilama skysčio. Troškinama būtinai uždengus puodą dangčiu. Jeigu jūsų troškintuvas be dangčio, galima indą uždengti aliuminio folija. Arba suformuoti dangtį iš tešlos, pavyzdžiui, sluoksniuotos. Bet šiuo atveju troškinys privalo būti gaminamas orkaitėje, be to, ir indas turėtų būti mažesnis. Kitais atvejais troškinti galima ir ant viryklės, ir orkaitėje.
Patarimai ir Gudrybės Tobulam Troškiniui
Gaminant troškinį verta pasitelkti fantaziją. Mat šį patiekalą galima ruošti iš pačių įvairiausių produktų. Be to, troškinys - puikus būdas panaudoti įvairiausius daržovių, mėsos ar kruopų likučius. Visgi maisto ekspertė sako, kad jeigu norite pasigaminti ypatingo skonio troškinį - keliomis maisto ruošimo gudrybėmis pasinaudoti verta.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Naudokite namie pasigamintą sultinį. Nors vanduo ar sultinio kubeliai troškiniui išsivirti puikiai tinka, skaniausią troškinį pasigaminti pavyks, jeigu naudosite namie ruoštą sultinį. Kaip teigia V.Juodkazienė, norint neužgožti troškinio ingredientų skonio, geriausia rinktis vištienos sultinį, tačiau puikiai tiks ir bet kurios kitos mėsos ar žuvies. Idealiu atveju reikia pilti iš jautienos kaulų išvirtą sultinį, tačiau sultinys iš mėsos - taip pat puikus pasirinkimas. Labai rekomenduojama rinktis veršienos sultinį. Tikrai galima naudoti ir buljono kubelius. Tiks net vištienos sultinys: jis tikrai vertingesnis nei vanduo, o jautienos skonio niekaip nepakeis. Kiti variantai - daržovių, grybų sultinys. Tiesą sakant, iš bet ko, išskyrus žuvį, išvirtas sultinys. Būtent sultinys suteiks troškiniui gilesnį, intensyvesnį skonį.
Nepagailėkite laiko. Ruošdami troškinį nepagailėkite jam laiko. Geriausią savo skonį troškinys įgaus, jeigu bus verdamas ilgai, ant nedidelės ugnies. Žinoma, gaminant troškinį reikėtų iš pradžių paruošti ir ištroškinti mėsa, o tik vėliau suberti daržoves, kad jos nesuvirtų į košę. Troškinti reikėtų ir ilgiau. Bet tiktai mėsą. Na, dar svogūnus. O bulvėms ir morkoms tiek laiko tikrai nereikia, todėl šias daržoves suberkite likus maždaug 20 minučių iki troškinimo pabaigos. Kai jos suvirs, troškinys bus pabaigtas. Jei troškinį ketinate papildyti šaldytais žirniais, žinokite, kad jiems sušilti tereikia minutės, todėl juos berkite tik pačioje pabaigoje.
Prieš troškinant - pakepkite mėsą. Pirmasis žingsnis į skonio kupiną troškinį yra tinkamai paruošti mėsą. Prieš dedant ją į puodą prieš tai reikėtų trumpai pakepinti keptuvėje, ant itin aukštos ugnies. Taip paruošta mėsa įgauna sodresnį skonį. Į troškinį nepamirškite sudėti ne tik mėsos gabaliukus, bet ir sultis, kurios išsiskyrė bekepant. Kepinama mėsa įgauna daug intensyvesnį skonį, kadangi, suveikus karščio ir baltymų kuriamai magijai, susidaro naujų už skonį atsakingų junginių. Jautienos kubelius reikia kepti aukštoje temperatūroje su šlakeliu aliejaus, pavartant, kad apskrustų iš visų pusių. Nesibaiminkite, kad mėsą galite perkepti. Gerai ištroškinta ji tikrai nebus kieta.
Nepamirškite prieskonių. Geras troškinys pavyks tinkamai parinkus prieskonius. Pavyzdžiui, jei norite, kad troškinys įgautų itališko skonio, į jį berkite pankolio sėklų, mairūno, meksikietiško - kmynų ir kalendros, jeigu mėgstate azijietišką virtuvę - imbiero ir sezamo aliejaus. Ruošdami Maroko įkvėptą troškinį galite naudoti cinamoną bei kardamoną, o indišką gardinkite ciberžolėmis ir garstyčių sėklomis.
Pridėkite papildomų ingredientų. Svogūnai, morkos, česnakai ir salierai ne veltui yra naudojami ruošiant bene kiekvieną troškinį. Tačiau norėdami dar labiau praturtinti troškinio skonį, prieš dėdami juos į puodą - apkepkite keptuvėje. Kaip teigia ekspertė, troškinių skonių gali praturtinti ir džiovinti grybai. O pabaigoje nepamirškite įberti ir šviežių prieskoninių žolelių, pavyzdžiui, krapų, petražolių, kalendros. Kumpiu troškinį tik patobulinsite, ir tai turėtų būti savaime suprantama. Geriausia, jei supjaustysite jį kubeliais, sudėsite į keptuvę, tada subersite morkas, svogūnus bei salierus ir kiek paskrudinsite intensyviai maišydami. Į troškinį galima dėti ir tiesiog apskrudintas kumpio juosteles.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Naudokite natūralius tirštiklius. Jeigu matote, kad troškinys išėjo per skystas - ne bėda. V.Juodkazienė sako, kad norint sutirštinti troškinį virimo pabaigoje į jį galima įberti porą šaukštų miltų. Na, o tie, kurie netoleruoja arba vengia glitimo naudoti gali ir šaukštą kukurūzų krakmolo.
Parūgštinkite. Į troškinį dažnai pamirštama įpilti šiek tiek vyno, acto arba citrinų sulčių, o kaip tik šie ingredientai suteikia jam lengvumo. Panašų rezultatą pasieksite ir įdėdami šviežių čiobrelių, likus pusvalandžiui iki troškinimo pabaigos. Visgi tai, ką padaro keli citrinų sulčių lašai pačioje gaminimo pabaigoje, prilygsta stebuklui.
Patiekite ne iš karto. Jautienos troškinys yra vienas iš tų patiekalų, kurie skanesni pašildyti, o ne ką tik pagaminti. Palaikius troškinį pernakt, jo skonis tampa intensyvesnis, ypač jei mėsą prieš troškindami pakankamai apskrudinote. Taigi, nenustebkite, jei kitą dieną baiginėjami troškinio likučiai pasirodys gardesni nei vakar ragautas patiekalas.
Kokį Indą Pasirinkti Troškinimui?
Storasieniame inde storu dugnu. Kiti indai nelabai tinka, ypač jei gaminama ant viryklės, o ne orkaitėje. Aišku, galima ir įprastame puode, bet puikaus rezultato vargu ar sulauksite. Mat storasieniuose puoduose šiluma pasiskirsto tolygiai ir susidaro idealios temperatūros sąlygos. O plonasieniame puode iš karto viskas atšąla. Taigi tinkamiausi - ketiniai puodai. Jie yra sunkūs, ilgai laiko šilumą, juose galima gaminti su nedideliu kiekiu skysčio. Be to, tokius puodus galima dėti ne tik ant viryklės, bet ir į orkaitę, žinoma, jei jie neturi karščiui neatsparių detalių. Jeigu troškinsite orkaitėje, galite rinktis ir molinius indus - tinka tiek glazūruoti, tiek neglazūruoti. Glazūruoti indeliai dažniausiai naudojami patiekalą gaminant atskiromis nedidelėmis porcijomis. Juk taip patogu - kiekvienam po puodelį. Gana sunkiai kelią į mūsų virtuves skinasi neglazūruoto molio indai, bet juos atradusios šeimininkės tikina, kad kitų troškiniams ruošti orkaitėje nebesinori. Jeigu neturite tinkamo indo troškiniui, čiupkite moliūgą. Išskobkite vidų, tik nepersistenkite - palikite storokas sieneles, pabarstykite prieskoniais, patepkite aliejumi arba sviestu ir pripildykite pakepintais paukštienos gabaliukais, išmirkytais ryžiais, džiovintais vaisiais bei sultiniu. Uždenkite ir šaukite į orkaitę. Jei labai degs, pridenkite aliuminio folija.
Populiarūs Troškinių Receptai
V.Juodkazienė troškinių siūlo išsivirti ir namuose ir dalijasi net trimis, skirtingų pasaulio šalių - Vengrijos, Airijos ir Prancūzijos - įkvėptais šio patiekalo receptais. Taip pat pateiksime ir kitų populiarių troškinių receptų.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
Airiškas Veršienos Troškinys
Ingredientai:
- 700 g veršienos
- 400 g svogūnų
- 3 česnako skiltelės
- 200 g morkų
- 700 g bulvių
- 2 lauro lapai
- 2-3 šviežių čiobrelių šakelės
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 1/2 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
- 200 ml tamsaus nealkoholinio alaus
- 1 l mėsos sultinio arba vandens
- 1 valg. šaukšt. sviesto
- 3 valg. šaukšt. saulėgrąžų aliejaus
- 1 arbat. šaukšt. smulkintų šviežių krapų
Gaminimas:
- Veršieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, svogūnus nulupkite ir susmulkinkite, česnakus išspauskite, morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais, bulves taip pat nuskuskite ir supjaustykite didesniais gabalais.
- Puode įkaitinkite aliejų, ištirpinkite sviestą, suberkite mėsą ir kepkite, kol ji dailiai apskrus. Iškeptą veršieną perkelkite į lėkštę, o į puodą suberkite svogūnus. Kelias minutes juos pakepinkite, tuomet į puodą vėl sudėkite mėsą, įmeskite lauro lapelius, čiobrelių šakeles, suberkite morkas bei česnakus. Viską pagardinkite druska bei pipirais ir gerai išmaišykite.
- Po poros minučių supilkite nealkoholinį alų bei sultinį ir troškinkite daržoves apie 45 minutes. Galiausiai suberkite bulves, troškinkite dar 20-30 minučių, kol bulvės ir morkos suminkštės.
- Patiekite troškinį papuošę smulkintais krapais.
Vengriškas Paprikų Troškinys
Ingredientai:
- 1 kg kalakutienos
- 300 g svogūnų
- 2 česnako skiltelės
- 2 arbat. šaukšt. maltų saldžiųjų paprikų
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 1/4 arbat. šaukšt. šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 350 g saldžiųjų paprikų
- 1 maža aitrioji paprika
- 2 arbat. šaukšt. smulkintų šviežių petražolių
- 1-2 valg. šaukšt. grietinės
- 3 valg. šaukšt. saulėgrąžų aliejaus
- 500-700 ml vandens
Gaminimas:
- Dideliame negiliame puode įkaitinkite aliejų. Kalakutieną supjaustykite nedideliais gabalėliais, suberkite į puodą ir apkepkite iš kiekvienos pusės maždaug po 5 minutes.
- Sustumkite mėsą į puodo kraštus, o į vidurį suberkite susmulkintus svogūnus. Kepkite, kol jie suminkštės, tuomet dėkite išspaustus ar susmulkintus česnakus, įberkite druskos, pipirų bei maltų paprikų ir viską išmaišykite.
- Nuplaukite paprikas, pašalinkite jų sėklytes, saldžiąsias paprikas supjaustykite juostelėmis, aitriąją - nedideliais griežinėliais ir suberkite daržoves į puodą su mėsa.
- Galiausiai įpilkite vandens, puodą uždenkite ir viską troškinkite ant nedidelės kaitros maždaug 45 minutes.
- Paruoštą troškinį gardinkite grietine bei šviežiomis petražolėmis.
Prancūziškas Jautienos Troškinys
Ingredientai:
- 1 kg jautienos
- 2 svogūnų galvos
- 1 poras
- 200 g morkų
- 300 g pievagrybių
- 100 ml grietinėlės
- 1 valg. šaukšt. miltų
- 50 g sviesto
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 2 valg. šaukšt. smulkintų šviežių petražolių
- 1-1,5 l vandens
- Prieskonių ryšulėliui: 1 saliero stiebas, 3-4 šviežių petražolių šakelės, 2 lauro lapai, 3-4 šviežių čiobrelių šakelės
Gaminimas:
- Daržoves ir grybus švariai nuplaukite. Svogūnus nulupkite, morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais, o grybus - skiltelėmis. Kitų daržovių nepjaustykite.
- Prieskonių ryšulėliui skirtus prieskoninius augalus suvyniokite į drobinį audinį arba suriškite juos kulinariniu siūlu.
- Jautieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, sudėkite juos į didelį gilų puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų ir virkite mėsą ant vidutinės kaitros apie 20 minučių. Susidariusias putas vis nugriebkite šaukštu.
- Į puodą sudėkite svogūnų galvas, porus, įmeskite prieskoninių augalų ryšulėlį, įberkite druskos, pusvalandį pavirkite, tuomet suberkite morkas, pievagrybius ir virkite dar 30 minučių.
- Kai mėsa ir daržovės išvirs, į atskirą indą nupilkite likusį skystį.
- Nedideliame puode išlydykite sviestą, suberkite miltus ir kelias minutes maišydami pakaitinkite, kol viskas sutirštės.
- Nukelkite puodą nuo kaitros, į miltų ir sviesto mišinį supilkite atidėtą mėsos bei daržovių sultinį ir gerai išmaišykite konditerine šluotele.
- Į padažą supilkite grietinėlę, grąžinkite puodą ant viryklės ir vis pamaišydami virkite dar 10 minučių.
- Galiausiai padažą pilkite ant mėsos ir daržovių, dar pora minučių viską patroškinkite ir patiekite troškinį, pagardinę šviežiomis petražolėmis.
Raugintų Kopūstų Troškinys su Kiauliena
Ingredientai:
- apie 1 kg kiaulienos mentės
- apie 1 kg raugintų kopūstų (gali būti kiek daugiau)
- 2 morkos
- 2 svogūnai
- 2-3 v. š. pomidorų padažo
- mėsos prieskonių
- lauro lapelių
- pipirų ir druskos
- aliejaus
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais.
- Morkas sutarkuokite burokine trintuve, svogūnus susmulkinkite.
- Į puodą (geriausia ketaus) įpilkite truputį aliejaus ir sudėkite svogūnus. Juos kiek apkepusi, sudėkite mėsą, morkas ir maišant pakepkite apie 10-15 minučių.
- Paskui sudėkite pomidorų padažą, įpilkite truputį vandens ir dar patroškinkite apie 10 min.
- Raugintus kopūstus perliekite vandeniu, nes jie gali būti rūgštoki, ir sudėkite į puodą.
- Paskui į puodą įpilkite vandens, pagardinkite druska, įdėkite kelis lauro lapelius, juodų pipirų žirnelius ir uždengusi puodą troškinkite apie 40 min.
- Patiekite su virtomis bulvėmis.
Befstrogenas (Jautienos Troškinys su Grietinės Padažu)
Befstrogenas - jautienos troškinys, turintis spalvingą istoriją. Vienos legendos byloja, kad patiekalas buvo sukurtas specialiai grafui Stroganovui, kuris neturėjo dantų ir buvo priverstas valgyti labai minkštą, mažyčiais gabalėliais pjaustytą maistą. Nors troškiniams aukščiausios kokybės mėsos naudojimas griauna kulinarinius kanonus, befstrogenas ruošiamas būtent iš tokios mėsos - jautienos išpjovos arba nugarinės, supjaustytos plonomis juostelėmis. Labai svarbi patiekalo sudedamoji dalis - grietinės padažas. O štai svogūnų vieni deda, kiti - ne.
Kiti Populiarūs Troškiniai
- Airiškas troškinys: Jo šaknys siekia XVI amžių, kai į Airiją buvo atvežtos bulvės. Nuo to laiko bulvės, aviena ir svogūnai tapo neatsiejamu šios šalies maistu. Šio troškinio išskirtinumas - sluoksniai, kurių nevalia sumaišyti. Aviena, bulvės, svogūnai užpilami vandeniu ir troškinama ant labai mažos kaitros.
- Ratatouille: Populiarus Provanso virtuvės daržovių troškinys, kurį iš pradžių kirto tik valstiečiai. Pagrindiniai produktai yra cukinijos, baklažanai, pomidorai, svogūnai, kartais dedama bulvių, saldžiųjų paprikų. Lengvas ir kvapus, Provanso troškinys gali būti tiekiamas ir kaip garnyras, ir kaip lengvas užkandis, ir kaip pagrindinis patiekalas. Puristai šį troškinį gamina taip: pirmiausiai atskirai apkepina baklažanus, paprikas ir cukinijas.
- Feijoada: Tradicinis Brazilijos ir kitų portugališkai kalbančių šalių troškinys, kuris vergijos laikais buvo gaminamas tik iš mėsos ir juodųjų pupelių. Ilgainiui šis troškinys papildytas svogūnais, česnakais, saldžiosiomis ir aitriosiomis paprikomis, maniokos miltais ir netgi dešrelėmis.
- Vengriškas troškinys: Jo sudėtyje yra mėsos, dažnai dedama kepenų, kurios apkepamos, o paskui troškinamos su saldžiosiomis paprikomis, lašiniais ir svogūnais. Kartais dedama česnakų.
Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos Ruošiant Troškinius
- Troškinate vandenyje: Vietoj vandens naudokite sultinį, kuris suteiks troškiniui gilesnį skonį.
- Naudojate troškinti neskirtą mėsą: Jautienos mentė idealiai tinka troškiniams dėl savo kietumo, kuri troškinant tampa sultinga ir minkšta.
- Neapkepate mėsos: Mėsos apkepinimas suteikia jai intensyvesnį skonį.
- Specialiai tirštinate: Troškinys neturi būti tirštas kaip padažas, todėl venkite dėti miltų ar krakmolo.
- Perverdate daržoves: Bulves ir morkas suberkite likus maždaug 20 minučių iki troškinimo pabaigos.
- Pamirštate parūgštinti: Įpilkite šiek tiek vyno, acto arba citrinų sulčių, kad troškinys būtų lengvesnis.
Apdorojimas Karščiu: Privalumai ir Trūkumai
Paplitus žaliavalgystei kartais siūloma visiškai atsisakyti bet kokio maisto apdorojimo karščiu. Taip esą sunaikinamos vertingiausios produktų medžiagos, pirmiausia vitaminai, fermentai, kiti biologiškai aktyvūs komponentai. Ir tame yra dalis tiesos. Šilumai jautriausi yra vitaminai C ir B1, karotinoidai ir folio rūgštis. Maistą kaitinant didesnioji šių medžiagų dalis suyra. Tačiau kaitinimo ruošiant maistą negalima vertinti tik neigiamai. Dėl virimo, troškinimo ar pasterizavimo suardomos nevalgomos produktų dalys, sunaikinami žalingi mikroorganizmai, sumažėja tikimybė apsikrėsti infekcijų sukėlėjais. Kartu pailgėja produktų vartojimo laikas, maistas tampa skanesnis ir lengviau virškinamas, o kai kurių maistinių medžiagų biologinė vertė netgi padidėja. Pavyzdžiui, pakaitinti baltymai ir angliavandeniai organizmo yra paimami lengviau. Dėl šilumos poveikio vitaminas B6, niacinas, folio rūgštis, karotinoidai atpalaiduojami nuo sunkiai virškinamų kompleksų ir geriau absorbuojami. Iš visų paminėtų pranašumų bene svarbiausias - maisto saugumas. Maistas genda dėl trijų pagrindinių priežasčių: mikroorganizmų dauginimosi, cheminių ir fermentų pokyčių. Apdorojimas karščiu kuriam laikui užkerta kelią visiems šiems procesams. Atliekant tai sumaniai, vertingų maisto medžiagų netekimą galima labai sumažinti.
- Virimas: Produktai kaitinami 100 laipsnių temperatūroje didesniame vandens kiekyje. Dėl to dalis maisto medžiagų pasišalina į vandenį, dalis suyra. Verdant produktus ilgiau nei 15 min. vitamino C juose lieka apie 40 proc., suyra beveik visas vitaminas B1, apie 50 proc. folio rūgšties.
- Garinimas: Pagrindinis garinimo pranašumas - produktų neveikiant skysčiams, juose išlieka daugiau maistinių medžiagų, pavyzdžiui, vitamino C ir B1. Be to, kaitinant tik garams produktai išsaugo daugiau natūralių skoninių ir aromatinių savybių, mažiau reikia prieskonių ir druskos jiems gardinti. Negana to, ruošiant patiekalus garuose dažniausiai visiškai nenaudojami riebalai. Tačiau reikia pasakyti, kad garuose troškintose daržovėse (o juk taip ruošiamos dažniausia būtent jos) išlieka ir daugiausiai nitratų - sveikatai žalingų azoto junginių.
- Kepimas: Kepimo temperatūra gerokai aukštesnė nei virimo, todėl ir maisto medžiagų prarandama daugiau. Ypač dideli jų nuostoliai patiekalą apskrudinant - taip suardomi ne tik C ir B grupės vitaminai, bet ir būtinosios aminorūgštys. Todėl mažiausiai maistinių medžiagų yra apkepusioje patiekalo dalyje: duonos plutoje, apskrudusioje odelėje ir pan. Išlieka riebalai, baltymai, dalis angliavandenių, mineralinės medžiagos. Be to, kepant aukštoje temperatūroje susidaro laisvieji radikalai, kurie naikina organizmo ląsteles, atsiranda nuodingų kancerogeninių medžiagų.
- Ruošimas mikrobangų krosnelėje: Įprastai apdorojant maistą šiluminiais būdais, karštis maistą pasiekia iš išorės ir veržiasi į vidų. Ruošiant maistą mikrobangų krosnelėje, karštis generuojamas visame produkte dėl mikrobangų sukeltos molekulių vibracijos. Spaudoje vis pasirodo įvairių pasisakymų apie taip apdoroto maisto žalą sveikatai: esą mikrobangomis paveikti maisto baltymai pasidaro kancerogeniški, gali sukelti įvairias vėžio formas ir pan. Tačiau oficialių tai patvirtinančių mokslo duomenų nesama. Pasaulinės sveikatos apsaugos organizacijos duomenimis, mikrobangų spinduliai nedaro kenksmingo poveikio nei žmogui, nei maistui. Mikrobangų krosnelė gali būti naudojama pasterizuoti, sterilizuoti, apvirti, džiovinti, kepti, atšildyti. Ruošiant mėsą tokiu būdu, joje sumažėja mineralinių medžiagų, baltymų, vandenyje tirpių vitaminų.
Troškinimo Būdai
- Troškinimas uždarame inde: Maistas troškinamas uždarame inde, troškintuve arba sandariame puode (greitpuodyje).
- Troškinimas su trupučiu padažo: Produktai neuždengtoje keptuvėje apkepinami su trupučiu riebalų, kol pagelsta ir apsitraukia gruzdžia plutele. Paskui, uždengus ir pridėjus prieskonių, troškinami ant nedidelės ugnies.
- Troškinimas su rudu padažu: Produktai supjaustomi smulkesniais gabalėliais ir apkepinami su trupučiu riebalų. Troškinami uždengtame inde ant nedidelės ugnies, užpylus (dažniausiai) rudu padažu. (Pastaba: taip pagamintas maistas yra skanus, bet sunkiai virškinamas.)
tags: #kaip #troskinti #maistą