Guliašas su raugintais kopūstais: receptai ir variacijos
Guliašas su raugintais kopūstais - tai sotus, šildantis ir gardus patiekalas, puikiai tinkantis vėsiems rudens ar žiemos vakarams. Šis patiekalas varijuoja nuo paprastų, greitai paruošiamų troškinių iki sudėtingesnių, ilgai troškintų guliašų, tačiau visus juos vienija raugintų kopūstų rūgštumas, suteikiantis patiekalui nepakartojamą skonį. Straipsnyje aptarsime keletą guliašo su raugintais kopūstais receptų, įskaitant vištienos, kiaulienos, jautienos ir antienos variantus, taip pat patarimus, kaip patiekalą pagardinti ir paįvairinti.
Vištienos guliašas su raugintais kopūstais
Šis receptas yra greitas ir paprastas, puikiai tinkantis kasdieniam patiekalui.
Jums reikės:
- 1 kg vištienos (naudojau blauzdelių mėsą)
- 1 svogūno
- 3 šaukštų pomidorų pastos (galite naudoti pomidorų padažą)
- 1 šaukšto kmynų
- 500 g raugintų kopūstų
- 750 ml sultinio arba vandens
- Kelių lauro lapų
- Druskos pagal skonį
- Paprikos miltelių pagal skonį
Kaip gaminti:
- Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabaliukais, pagardinkite druska, mėgiamais prieskoniais ir trumpai apkepinkite alyvuogių aliejuje.
- Apkepusią mėsą sudėkite į troškintuvą. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną, suberkite kmynus, pomidorų pastą ir viską šiek tiek patroškinkite.
- Keptuvės turinį suverskite į troškintuvą, sudėkite raugintus kopūstus, lauro lapus, viską užpilkite sultiniu, permaišykite, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 30-40 min.
- Patiekite su bulvėmis.
Raugintų kopūstų sriuba su kalakutiena
Tai - lengvesnė guliašo versija, primenanti sriubą.
Ingredientai:
- 1 svogūnas
- Aliejaus
- Mairūnas
- 500 g raugintų kopūstų
- 1 obuolys
- Karšto sultinio
- 1 bulvė
- Grietinė
- Druska, pipirai
- Kalakutienos filė
- Paprikos
- Maltos paprikos
Gaminimas:
- Obuolį nulupkite, perpjaukite, išimkite sėklalizdį ir supjaustykite.
- Svogūną nulupkite ir susmulkinkite.
- Į storadugnį puodą įpilkite aliejaus ir kelias minutes pakepkite svogūnus bei mairūnus.
- Sudėkite kopūstus, obuolio gabaliukus, supilkite karštą sultinį ir užvirkite.
- Uždengę ant mažos ugnies virkite 20 minučių.
- Sudėkite tarkuotą bulvę, užvirkite.
- Įmaišykite grietinę, pagardinkite druska, pipirais.
- Kalakutienos filė supjaustykite 2 centimetrų kubeliais.
- Paprikas perpjaukite pusiau, išvalykite sėklas ir supjaustykite šiaudeliais.
- Kalakutienos kubelius ir paprikos šiaudelius 5-6 minutes kepinkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi. Pagardinkite druska, pipirais, malta paprika.
- Sudėkite į puodą su kopūstais ir visą mišinį troškinkite dar 5-6 minutes.
Jautienos guliašas su raugintais kopūstais
Šis receptas reikalauja daugiau laiko, tačiau rezultatas - sodrus ir aromatingas patiekalas.
Ingredientai:
- 750g jautienos nugarinės
- 3 šaukštų aliejaus
- 6 svogūnų
- 2 česnako skiltelių
- Druskos
- Maltų pipirų
- Saldžiosios paprikos miltelių
- Šaukštelio kmynų
- 2 šaukštelių pomidorų tyrės
- 2 raudonųjų paprikų
- 850g raugintų kopūstų
- Žiupsnelio cukraus
Gaminimas:
- Svogūnus supjaustykite šiaudeliais, česnaką išspauskite.
- Mėsą supjaustykite gabaliukais, pakepinkite keptuvėje su aliejumi. Baigiant kepti, sudėkite svogūnus ir česnakus.
- Visą keptuvėje turinį perpilkite į troškintuvą, sudėkite pomidorų tyrę, įpilkite 250ml vandens, pasūdykite, suberkite prieskonius ir troškinkite ant silpnos ugnies apie valandą.
- Paprikos ankštis perpjaukite perpus, pašalinkite sėkleles, nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis.
- Raugintus kopūstus nuvarvinkite per sietelį, susmulkinkite ir kartu su paprika sudėkite į troškintuvą su mėsa. Įberkite žiupsnelį cukraus.
- Troškinkite dar 15 min.
Kiaulienos guliašas su raugintais kopūstais
Šis receptas yra populiarus dėl kiaulienos riebumo, kuris puikiai dera su raugintų kopūstų rūgštumu.
Taip pat skaitykite: Receptas: kalakutienos guliašas
Reikės:
- Apie 1 kg kiaulienos mentės
- Apie 1 kg raugintų kopūstų (gali būti šiek tiek daugiau)
- 2 morkų
- 2 svogūnų
- 2-3 v. š. pomidorų padažo
- Mėsos prieskonių
- Lauro lapelių
- Pipirų ir druskos
- Aliejaus
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais.
- Morkas sutarkuokite burokine trintuve, svogūnus susmulkinkite.
- Į puodą (gaminama ketaus puode) įpilkite truputį aliejaus ir sudėkite svogūnus. Juos kiek apkepusi, sudėkite mėsą, morkas ir maišant pakepkite apie 10-15 minučių.
- Paskui sudėkite pomidorų padažą, įpilkite truputį vandens ir dar patroškinkite apie 10 min.
- Raugintus kopūstus perliekite vandeniu (jei jie labai rūgštūs) ir sudėkite į puodą.
- Į puodą įpilkite vandens, pagardinkite druska, įdėkite kelis lauro lapelius, juodų pipirų žirnelius ir uždengę puodą troškinkite apie 40 min.
Antienos guliašas su raugintais kopūstais
Šis receptas yra gurmaniškas, antiena suteikia patiekalui sodrumo ir pikantiškumo.
Ingredientai:
- Antiena (visa antis arba jos dalys)
- Rauginti kopūstai
- Svogūnai
- Česnakai
- Sultinys
- Druska, pipirai, česnakas, žolelės
Gaminimas:
- Antį įtrinti druska, pipirais, česnaku ir žolelėmis. Prieš gaminant - susmulkinti.
- Vidutiniškai įkaitintoje keptuvėje reikia apkepti mėsos gabaliukus iš abiejų pusių, išsiskirs dalis antienos riebalų.
- Į skardą ar kokį ketaus indą sudedame kopūstus, ant jų supilame kepintus svogūnus ir česnakus bei sultinį. Skysčiai turėtų apsemti tik kopūstus.
- Ant viršaus sudedame antienos gabalėlius.
- Indą sandariai uždangstome folija ir porai valandų pašauname į 150 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Patarimai ir gudrybės
- Kopūstų rūgštumas: Jei rauginti kopūstai yra per rūgštūs, perliekite juos vandeniu prieš dedant į guliašą. Taip pat galite įberti šiek tiek cukraus, kad subalansuotumėte skonį.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Kmynai, lauro lapai, juodieji pipirai, paprika, mairūnas - visi šie prieskoniai puikiai dera su raugintais kopūstais.
- Pomidorų padažas: Pomidorų padažas suteikia guliašui pikantiškumo ir gilesnio skonio. Galite naudoti pomidorų pastą, pomidorų tyrę arba tiesiog smulkintus konservuotus pomidorus.
- Troškinimo laikas: Kuo ilgiau guliašas troškinamas, tuo skanesnis jis tampa. Leiskite patiekalui lėtai troškintis ant silpnos ugnies, kad mėsa suminkštėtų, o skoniai susimaišytų.
- Grietinė: Prieš patiekiant, įmaišykite šaukštą grietinės į kiekvieną porciją. Grietinė suteiks guliašui kremiškumo ir švelnumo.
- Garnyrai: Guliašą su raugintais kopūstais galima patiekti su bulvėmis (virtomis, keptomis ar bulvių koše), duona, grietine ar šviežiomis žolelėmis.
Kiti patiekalai su raugintais kopūstais
Rauginti kopūstai yra universalus ingredientas, tinkantis ne tik guliašui. Juos galima naudoti sriuboms, salotoms, įdarams pyragams ir kitiems patiekalams gaminti.
- Raugintų kopūstų sriuba (Šči): Tradicinė rusiška sriuba, gaminama su raugintais kopūstais, mėsa ir daržovėmis.
- Raugintų kopūstų salotos: Gaivios ir traškios salotos, gaminamos su raugintais kopūstais, morkomis, svogūnais ir aliejumi.
- Koldūnai su raugintais kopūstais: Koldūnai, įdaryti raugintais kopūstais ir mėsa.
- Pyragas su raugintais kopūstais: Sluoksniuotos tešlos pyragas, įdarytas raugintais kopūstais ir grybais.
Punšas - žiemiškas priedas prie stalo
Vytaras Radzevičius rekomenduoja prie tokių patiekalų kaip guliašas patiekti punšą. Punšas - žiemiškas ir šildantis gėrimas. Pats žodis kilo iš hindi kalbos ir reiškia skaičių „penki“ („panch“), todėl šio gėrimo recepte dažniausiai naudojami penki ingredientai - skirtingos sultys ir prieskoniai. Punšą galima patiekti tiek šiltą, tiek atvėsusį. Kuo ilgiau punšas stovės, tuo daugiau turės skonio ir tuo geriau atsiskleis įdėtų prieskonių savybės.
Zefyrai su Kalėdiniais prieskoniais
Nida Degutienė siūlo prie guliašo pasigaminti zefyrų su Kalėdiniais prieskoniais. Zefyriukai bus ne tik pilni šildančių Kalėdinių prieskonių - cinamono, muskato, imbiero, - bet dar ir paskaninti trintų moliūgų mase. Sandariai uždarytame inde juos galima laikyti mėnesį.
Taip pat skaitykite: Guliašo receptai
Taip pat skaitykite: Guliašas: tradicijos ir skonis
tags: #guliasas #su #raugintais #kopustais #receptas