Džiovintų pomidorų konservavimo receptai: nuo tradicijų iki gurmaniško skonio

Džiovinti pomidorai - tai ne tik puikus būdas išsaugoti vasaros derlių, bet ir suteikti patiekalams išskirtinio, koncentruoto skonio bei aromato. Šis senovinis konservavimo būdas, kadaise naudotas italų, šiandien vėl išgyvena renesansą, o namuose džiovinti ir aliejuje konservuoti pomidorai pranoksta parduotuvinius savo skoniu ir kokybe. Straipsnyje aptarsime džiovintų pomidorų konservavimo būdus, atskleisime receptų subtilybes ir pasidalinsime patarimais, kaip pasigaminti šį gurmanišką skanėstą namuose.

Džiovinimas - seniausias konservavimo būdas

Džiovinimas - vienas seniausių maisto konservavimo būdų. Iki atsirandant šiuolaikiniams konservavimo metodams, italai džiovindavo pomidorus saulėje, ant savo namų stogų. Džiovinti pomidorai - tai saldūs, ryškaus ir koncentruoto skonio vaisiai su intensyviu aromatu, galintys praturtinti daugybę patiekalų.

Kodėl verta džiovinti pomidorus namuose?

Naminiai džiovinti pomidorai - ne tik nuostabus užkandis prie sūrio, bet ir sudedamoji dalis įvairiausių užtepėlių, salotų ar makaronų. Be to, tai puikus būdas panaudoti didelį pomidorų derlių. Vaida, tinklaraščio „Karšta košė“ įkūrėja, teigia, kad būtent dėl šios priežasties pirmą kartą gamino džiovintus pomidorus, o dabar ruošia juos kasmet, nes suprato, kad skoniu pirktiniai niekada neprilygs naminiams.

Receptas: Džiovinti pomidorai aliejuje

Šis receptas, pasidalintas DELFI skaitytojos Vaidos, yra paprastas ir nesudėtingas, nors džiovinimo procesas trunka ilgėliau. Tačiau rezultatas tikrai vertas laukimo.

Reikės:

  • Apie 3 kg sunokusių pomidorų
  • 3 arbatiniai šaukšteliai pasirinktų džiovintų žolelių (raudonėlio, čiobrelio, rozmarino)
  • Druskos
  • 2-3 arbatiniai šaukšteliai konservuotų kaparėlių (nebūtinai)
  • 3-4 česnako skiltelės
  • 250 ml balto vyno acto
  • 150 ml vandens
  • Kelių šakelių šviežio rozmarino
  • 1-1,5 litro saulėgrąžų ar kito augalinio aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Pasiruošimas: Pirmiausia, tinkamai paruoškite stiklainius. Įsitikinkite, kad jie neturi jokių įtrūkimų, o dangteliai švarūs, nesurūdiję ir sandariai užsidaro. Kruopščiai išplaukite stiklainius su dangteliais karštame vandenyje (galite su soda, bet tik ne su indų plovikliu). Sudėkite dangtelius į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Ant orkaitės grotelių patieskite kitą kepimo popieriaus lakštą ir sudėkite dar drėgnus stiklainius, bet taip, kad jie nesiliestų. Įstumkite skardą su dangteliais po grotelėmis, uždarykite dureles ir viską kaitinkite orkaitėje, įkaitintoje iki 130 laipsnių, apie 30 minučių. Karščiui atspariomis kepimo pirštinėmis atsargiai išimkite stiklainius su dangteliais iš orkaitės ir sudėkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio.
  2. Pomidorų paruošimas: Nuplaukite pomidorus, nusausinkite, išpjaukite kotelius ir supjaustykite vidutinio dydžio skiltelėmis. Pomidorams džiovinimui geriau rinkitės vidutinio dydžio, pailgus, su mažesniu kiekiu sėklų ir ne itin sultingus. Tačiau, jei derlius itin didelis, galite naudoti įvairiausių dydžių bei veislių pomidorus.
  3. Džiovinimas: Į kepimo skardas įtieskite kepimo popierių ir išdėliokite supjaustytus pomidorus. Viską tolygiai apibarstykite druska bei pasirinktomis džiovintomis žolelėmis (maišyti nereikia). Dėkite skardas į orkaitę, įkaitintą iki 70 laipsnių, ir džiovinkite apie 8-10 valandų. Orkaitės dureles palikite šiek tiek praviras, kad išgaruotų susidariusi drėgmė. Jeigu jūsų orkaitė „gudri“ ir pati išsijungia, tuomet kas pusvalandį plačiai atidarykite ir išleiskite garus. Kas dvi valandas skardas sukeiskite vietomis, kad pomidorai džiūtų tolygiai. Pomidorų džiovinimo laikas labai priklauso nuo veislės ir skiltelių dydžio, todėl praėjus 6-7 valandoms juos patikrinkite. Džiovinti pomidorai neturi būti visiškai sausi ir trupėti, paėmus juos tarp pirštų turi jaustis šiek tiek guminė tekstūra, bet ne drėgmė. Išdžiuvusius pomidorus atidėkite į švarų dubenį, o likusius džiovinkite toliau.
  4. Konservavimas: Nedideliame puode užvirkite actą su vandeniu ir nuimkite nuo ugnies. Džiovintus pomidorus nedidelėmis partijomis nardinkite į actą ir palaikę vos kelias sekundes perkelkite į švarius ir paruoštus stiklainius. Didesnes česnako skilteles supjaustykite į 2-3 dalis, mažesnes per pusę ir kelioms sekundėms panardinę į actą sudėkite į stiklainius su pomidorais. Ant viršaus po lygiai išdėliokite konservuotus kaparėlius (jeigu naudojate) ir rozmariną.
  5. Aliejaus užpylimas: Nedideliame puode pakaitinkite aliejų, kad jis būtų karštas, bet jokiu būdu neužvirkite. Labai atsargiai pomidorus užpilkite aliejumi beveik iki pat viršaus. Tuomet su plonu peiliu ar mediniu iešmeliu švelniai viską pamaišykite, kad neliktų oro tarpų ir oro burbuliukai iškiltų į paviršių. Dabar įpilkite aliejaus iki pat viršaus ir užsukite dangtelius.
  6. Vėsinimas: Apverskite stiklainius dangteliu žemyn, sustatykite ant virtuvinio rankšluosčio, užklokite juos šiltais audiniais (pledas, keli frotiniai rankšluosčiai ar kt.) ir palikite lėtai vėsti visą parą.
  7. Laikymas: Džiovintus pomidorus aliejuje laikykite tamsioje bei vėsioje patalpoje ir ragaukite ne anksčiau kaip po dviejų savaičių, o geriausia po mėnesio.

Svarbu: Aliejaus, kuriame buvo pomidorai, jokiu būdu neišpilkite, naudokite kepimui ar salotoms.

Taip pat skaitykite: Džiovintų grybų kotletai: receptas ir patarimai

Kitas receptas: Audriaus džiovinti pomidorai

DELFI skaitytojas Audrius taip pat pasidalino savo džiovintų pomidorų receptu. Jo esmė panaši, tačiau yra ir skirtumų.

Gaminimo eiga:

  1. Nuplaukite pomidorus ir palikite juos nudžiūti.
  2. Sausus pomidorus supjaustykite vidutinio dydžio skiltelėmis (jei pomidoras labai mažas - dalinkite jį į dvi dalis, jei didesnis - į daugiau).
  3. Dėkite skilteles į skardą, išklotą kepimo popieriumi.
  4. Pabarstykite pomidorus druska (druskos tiek, kiek bertumėte valgydami žalius) ir prieskoninėmis žolelėmis.
  5. Pašaukite skardą į orkaitę, nustatę maždaug 60-70 laipsnių temperatūrą, praverkite orkaitės dureles ir palikite pomidorus 8-10 valandų. Reikėtų karts nuo karto patikrinti, kaip džiūsta pomidorai - svarbu, kad jie neperdžiūtų, bet kad ir nebūtų šlapi.
  6. Pabaigus džiovinti, pomidorai labai susitraukia, todėl nenustebkite, kad konservuoti reikės nedidelį pomidorų kiekį.
  7. Užvirkite balto vyno actą (tinka ir paprastas actas su trupučiu vandens) nedideliame puode.
  8. Kai actas užverda, į jį nedidelėmis porcijomis nardinkite džiovintus pomidorus. Acte pomidorus palaikykite tik keletą sekundžių ir ištraukę dėkite tiesiai į išplautą švarų stiklainį. Kartokite, kol baigsis pomidorai arba stiklainiai.
  9. Nuluptą česnaką taip pat panardinkite į actą ir dėkite į stiklainį kartu su pomidorais.
  10. Sudėję viską į stiklainius, užpilkite alyvuogių aliejumi. Aliejus turėtų apsemti pomidorus, kuriuos dar truputį paspauskite, kad neliktų oro tarpų.
  11. Prisukite dangtelius ir dėkite stiklainius į verdantį puode vandenį. Pavirinkite 15 minučių.
  12. Gerai prisukite dangtelius ir, palaukę bent mėnesį, ragaukite gurmaniškus pomidorus.

Patarimai ir gudrybės

  • Pomidorų pasirinkimas: Rinkitės prinokusius, bet ne per minkštus pomidorus. Geriausiai tinka slyviniai pomidorai - jie turi mažiau sėklų ir daugiau minkštimo.
  • Žolelės ir prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais. Be tradicinių raudonėlių, čiobrelių ir rozmarinų, galite naudoti bazilikus, mairūnus, aitriąją papriką ar net kario mišinį.
  • Džiovinimo temperatūra: Svarbu neperkaitinti orkaitės, nes pomidorai gali sudegti. Ideali temperatūra - 60-70 laipsnių.
  • Sterilizavimas: Sterilizavimas yra būtinas, norint užtikrinti, kad konservuoti pomidorai ilgai išliks tinkami vartoti. Kruopščiai išplaukite stiklainius ir dangtelius karštame vandenyje, o tada sterilizuokite juos orkaitėje arba verdančiame vandenyje.
  • Laikymas: Laikykite konservuotus pomidorus vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarius stiklainį, laikykite jį šaldytuve.

Džiovinti pomidorai - universalus ingredientas

Džiovinti pomidorai aliejuje - tai ne tik puikus užkandis, bet ir universalus ingredientas, galintis praturtinti daugybę patiekalų:

  • Užtepėlės: Sumalkite džiovintus pomidorus su česnaku, alyvuogių aliejumi ir žolelėmis - gausite puikią užtepėlę ant duonos ar skrebučių.
  • Salotos: Džiovinti pomidorai puikiai dera su šviežiais žalumynais, mocarela sūriu, alyvuogėmis ir kitais ingredientais.
  • Makaronai: Įdėkite džiovintų pomidorų į makaronų padažą - jie suteiks jam sodraus skonio ir aromato.
  • Picos: Džiovinti pomidorai - puikus picos pagardas.
  • Mėsos ir žuvies patiekalai: Džiovinti pomidorai gali būti naudojami kaip mėsos ar žuvies marinato sudedamoji dalis arba įdaryti į mėsos vyniotinius.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti džiovintų obuolių pyragą

Taip pat skaitykite: Žemaitijos kulinarinis paveldas

tags: #dziovintu #pomidoru #konservavimo #receptai

Populiarūs įrašai: