Duonos rauginimo kubilai: gamyba ir tradiciniai metodai
Šiame straipsnyje aptariama duonos rauginimo kubilų gamyba, remiantis istoriniais kailių apdirbimo metodais Lietuvoje. Straipsnyje remiamasi Jurgio Birškio, gimusio Lieplaukėje ir gyvenusio valstiečio šeimoje, pasakojimu apie kailių apdirbimo amato subtilybes. Taip pat nagrinėjami kailių išdirbimo etapai, tradiciniai metodai ir įrankiai.
Įvadas
Kailių apdirbimas Lietuvoje turi gilias tradicijas, o rauginimo kubilai yra svarbi šio proceso dalis. Šiame straipsnyje remsimės Jurgio Birškio patirtimi ir apžvelgsime, kaip buvo gaminami ir naudojami rauginimo kubilai, taip pat aptarsime kailių išdirbimo procesą nuo pradžios iki galo.
Kailių apdirbimo amato tradicijos Lietuvoje
Pasak Jurgio Birškio, tuo metu Alsėdžių miestelyje buvo du žydai garboriai, kurie vertėsi kailių apdirbimu. Juozakeris turėjo keturis kubilus kailių rauginimui, jam padėdavo 2-3 gižai. Jurgis Birškys būdamas gižu smulkino mauknas, nešiojo kailius, džiovino juos, vokavo ir dirbo kitus pagalbinius darbus. Jis stebėjo visą procesą ir mokėsi.
Raugimo kubilo gamyba
Kubilą Jurgis Birškys užsisakė pas žinomą Sarakų kaimo indadirbį ir klumpdirbį Stembrą. Kubilas buvo didelis, jo dugnas turėjo būti tokio dydžio, kad galėtų nesulankstytas avikailis įtilpti. Į viršų kubilas platėjo. Dėl didelio dydžio kubilo net nebuvo galima įnešti į trobą, todėl jis buvo pastatytas tvarto kertėje.
Kailių rauginimo procesas
Pasiruošimas rauginimui
Prieš rauginimą, kailiai buvo paruošiami. Jurgis Birškys perpjaudavo kiekvieną atneštą kailį, kad jis būtų ištisas, taip pat perpjaudavo kojas, kad raugiant nebūtų dvilinko kailio. Kiekvieną svetimą kailį žymėdavo specialiomis skylutėmis prie sprando krašto, kad vėliau galėtų surinkti vieno žmogaus atneštus kailius ir jam grąžinti.
Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?
Raugimas
Rauginimo kubilas stovėjo tvarte. Jurgis Birškys raugindavo kailius eglių žievėse. Pavasarį prašydavo, kad žmonės priluptų ir išdžiovintų eglių mauknų (žievių). Prieš raugimą su kirviu prikapodavo ne mažiau kaip 2 didelius krepšius žievių.
Kubilo dugne klodavo ištiestą kailį, ant jo užpildavo gerą saują užplikytų žievių. Vėl klodavo kailį ir vėl pildavo žieves, taip iki pat kubilo viršaus. Paskui pripildavau to žievių užpliko iki pat kubilo kraštų. Kad kailių neiškiltų, juos sumerktus apdėdavau kubilo vidaus dydžio lentikėmis ir ant jų uždėdavo tris akmenis. Kubile kailiai rūgdavo lygiai mėnesį.
Kailių džiovinimas
Po mėnesio Jurgis Birškys arba gižas išimdavo kailius iš raugo ir išskalaudavo kūdroje. Po to kailius sudžiaudavome kelioms valandoms ten pat tvarte ant kartikės. Nuo ištraukimo iš raugo kailis turėjo būti išdžiovintas per 2-3 dienas. Jeigu kailis džiūdavo ilgiau negu 3 dienas, tai jo spalva būdavo nevienoda. Jeigu būdavo vasara ir nelydavo, tai kailius išdžiovindavo ant kuolų, ant žemės. O jeigu reikėdavo džiovinti žiemą, tai kurdavau pirtį ir joje džiovindavau.
Kailių apdirbimas po džiovinimo
Išdžiūvusius kailius surišdavau į ryšulius ir jie taip stovėdavo, kol imdavaus jų skutimo. Kailius skusdavau tik laisvu nuo žemės darbų laiku. Parsinešęs ryšulėlį jį išdžiovindavau ir išdžiūvusį kailį atlaidindavau. Atlaidinimui buvo naudojamas sūrus vanduo. Sūryme kailis išbūdavo 3-4 valandas. Po to kailiai būdavo vokuojami.
Vokavimas ir skutimas
Vokavimas - tai kailio minkštinimas. Palubėje netoli lovos prie sijos buvo parišta stipri šikšninė juostelė. Ja pririšdavau vieną kailio galą, o kitą pasiimdavau į kairę ranką. Uždėdavau ant kailio viršaus voką. Jį laikydavau dešine ranka už nosies, koja įkišęs į jo kilpą spausdavau žemyn, taip, kad kailis turėtų didžiausią pasipriešinimą. Kitą dieną išvokuotus kailius skusdavau su skrituole, kuri būdavo taip išgaląsta, kad skusdavo barzdą.
Taip pat skaitykite: Ką rinktis: batonas ar juoda duona?
Turėjau kampe prie sienos prisitaisęs lentą su trimis kabliais. Ant jų užkabindavau vieną kailio šoną. Kitam šonui prilaikyti ir kailiui ištempti naudodavau specialiai pritaikytas reples (apzūgikes), kurios, per grandikes tempiant pervertą diržiuką, spausdavosi. Kai savo kūnu stumdavaus tolyn, tai replės gnybdavo kailį ir tuo pačiu įtempdavo kailį. Per įtemptą vietą nuo viršaus su skrituole abiem rankom skusdavau kailį.
Tradiciniai kailių išdirbimo metodai
Be Jurgio Birškio aprašyto metodo, yra ir kitų tradicinių kailių išdirbimo būdų. Vienas iš jų - kailio išdirbimas su lapės kailiu. Šis procesas apima keletą etapų:
- Atmirkymas: Stipriai įsūdytą ir išdžiovintą kailį reikia atmerkti ir praskalauti.
- Mirkymas: Kailis turi plūduriuoti vandenyje, o virš jo turi būti 4-6 cm skysčio.
- Antiseptikai: Į vandenį dedama antiseptikų, kad būtų sunaikintos bakterijos.
- Minkštinimas: Paprastai kailis suminkštėja per 12 valandų. Jei ne, procesas kartojamas su šviežiu tirpalu.
- Mėsdienos pašalinimas: Išverstą kailį reikia grandyti buku peiliu, pašalinant mėsos ir riebalų likučius.
- Kvasavimas (rauginimas): Tai klasikinis kailio apdirbimo būdas.
- Proležka: Išmirkytas kailis susukamas ir paliekamas parai ar dviem.
- Neutralizavimas: Pašalinama rūgštis.
- Dubliavimas: Naudojamas gluosnio žievės nuoviras.
- Riebalavimas: Kailis apdorojamas emulsija, kad taptų minkštesnis ir atsparesnis vandeniui.
- Džiovinimas ir minkštinimas: Kailis džiovinamas ir nuolat minkštinamas.
- Baigiamieji darbai: Kailis šukuojamas ir apdorojamas smulkiu švitriniu popieriumi.
Įrankiai
Kailių apdirbimui reikalingi įvairūs įrankiai:
- Apvalus peilis (skrituolė): Naudojamas kailiams skusti.
- Replės (apzūgikės): Naudojamos kailiui įtempti skutimo metu.
- Vokas: Naudojamas kailiui minkštinti (vokavimui).
- Grandiklis: Naudojamas mėsos ir riebalų likučiams pašalinti.
- Kubilas: Naudojamas kailių rauginimui.
Šiuolaikiniai kailių apdirbimo metodai
Nors tradiciniai metodai vis dar naudojami, šiuolaikinės technologijos leidžia greičiau ir efektyviau apdirbti kailius. Tačiau, kaip teigia kai kurie šaltiniai, pačiam išdirbti kailį neapsimoka, geriau nuvežti, sumokėti pinigus ir pasiimti gražiai išdirbtą kailiuką.
Taip pat skaitykite: Receptai gardžiai ir sveikai duonai
tags: #duonos #rauginimo #kubilai #gamyba