Kiaulienos kauliukų sriuba: paprastas ir skanus receptas

Šiandien pasidalinsiu receptu, kaip išsivirti paprastą ir nebrangią kiaulienos kauliukų sriubą. Šis patiekalas puikiai tinka šeimos pietums arba vakarienei. Sriuba gaunasi itin skani, o mėsa nuo kauliukų tiesiog tirpsta burnoje.

Ingredientai ir paruošimas

Radau gražių kiaulienos kauliukų už mažiau nei eurą, todėl nusprendžiau juos išvirti. Kauliukus gerai nuplaukite ir sudėkite į didelį puodą su vandeniu. Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 1,5 valandos, kol mėsa bus minkšta. Į sriubą įdėkite lauro lapų, Vegetos arba kitų mėgstamų prieskonių, druskos ir pipirų. Leiskite pavirti dar apie 10 minučių. Pridėkite smulkiai pjaustytų bulvių, morkų, svogūno ir makaronų.

Sultinio virimo paslaptys

Yra tokia sriubų rūšis, kurios pagrindą sudaro iš anksto išvirtas sultinys. Jis, tas sodraus skonio ir aromatingas sultinys, yra tokio tipo sriubų stuburas. Ir tik nuo sultinio priklauso ar sriuba bus skani. Mat jeigu sultinys „skystas“, tai ir sriuba gausis blanki.

Pats paprasčiausias būdas yra karštame vandenyje ištirpinti sauso sultinio kubelį ar buljonetę, tačiau tai nebus jūsų sultinys. Tai bus paruoštukas, kuris visada toks pats ir taip pat nuobodus. Tuo tarpu naminis sultinys yra absoliučiai craft’inis reikalas.

Populiariausias, dažniausiai lietuvių virtuvėje naudojamas ir gana paprastai paruošiamas yra kiaulienos sultinys. Verdant sultinius verta įsigyti didelį puodą. Visų pirma todėl, kad sultinio sudėtinės dalys užima puode nemažai vietos, o antra - sultinio virimas yra gana imlus laikui procesas, todėl geriau jo išsivirti iš anksto ir daugiau, o nereikalingą kiekį užšaldyti šaldiklyje. Užšaldytas sultinys niekuo neprastesnis už šviežiai išvirtą ir gali prabūti šaldiklyje veik iki pusmečio.

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

Kaip išvirti sodrų kiaulienos sultinį

Imkime 5 litrų ar didesnį puodą. Tokiame puode pasigaminsite ~3l sultinio. Į šį puodą dedame mėsą su kaulais. Kodėl su kaulais? Nes sodriausias sultinys gaunasi iš mėsos, turinčios daug jungiamųjų audinių. O tokia mėsa yra kaip tik aplink kaulus. Dėl tos pačios priežasties sultinys iš stuburo ir šonkaulių visada bus skanesnis už sultinį, virtą iš kumpio ar nugarinės.

Jeigu pirkti mėsos krautuvėje ar prekybos centre, tai ten dažniausiai rasite tai, ką pardavėjai vadina „ragu rinkinys“. Tai smulkinti kaulai, nuo kurių nupjaustyta aukštesnės rūšies mėsa. Bet mums jos ir nereikia - pilnai užteks to, kas liko ant kaulų. Be to, tokie kaulai tinkami tuo, kad ant jų praktiškai nėra riebalų.

Taigi, į puodą dedame mėsingus kaulus nuo 1 iki 1,5kg. Užpilame juos šaltu vandeniu beveik iki puodo viršaus ir statome puodą ant ugnies. Tyčia paryškinau esminį momentą - vanduo turi būti šaltas. Mat verdant mėsą puode labai svarbu, kaip tai darote. Jeigu mėsą dėsite į jau verdantį vandenį - ji įgaus apsauginę plėvelę, kuri uždarys visas mėsos sultis viduje. Toks būdas tinka, kai mums reikia virtos mėsos. Tačiau dabar mums reikia sultinio - štai kodėl dedame mėsą į šaltą vandenį. Lėtai šildamas, kartu su mėsa, jis neuždarys skonių, o juos ištrauks ir pasisavins.

Taigi, puodas su vandeniu ant vidutinės ugnies, mes laukiame. Sriubų virimas - nedėkingas procesas, reikalaujantis dėmesio, laiko ir kantrybės. Tai viena iš priežasčių, kodėl nemėgstama virti sriubų, arba jos gaunasi prastos - žmonės neturi kantrybės. O gal meilės ir supratimo.

Pasirodė pirmosios putos? Labai gerai. Metame į puodą žiupsnį rupios druskos. Ji nenusūdys sultinio, bet paspartins putų išsiskyrimą. Putas kuo kruopščiau nugraibome su plačiu samčiu ar mentele ir pašaliname iš puodo. Šio darbo kokybė įtakoja sultinio skaidrumą ir kokybę. Jeigu skaitote kulinarines knygas ar pavienius receptus, galite rasti patarimų, kad kartu su mėsa reikia dėti ir prieskonius, o vėliau graibyti putas.

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

Putas nugraibėte, puodas kunkuliuoja? Gerai. Bazinius, pamatinius skonius sultiniui suteikia šakninės daržovės: į puodą dedame saliero kotą ar du, morką, svogūno galvą, kelias skilteles česnako. Daržovių nesmulkiname, arba smulkiname stambiais gabalais. Sudėjus pagrindines, sakyčiau privalomas, daržoves, galima sultinį papildyti ir kitais skoniais. Tikrai gardu įdėti petražolės šaknį, kelis gerai prinokusius pomidorus perdurta odele, žaliuosius poro lapus, kurie netinka kitiems patiekalams, gal net vieną - kitą džiovintą grybą. Dedame ir kitus prieskonius: penketą grūdelių juodųjų ir kvapniųjų (aromatinių) pipirų, kelis lapus lauro lapo.

Dabar dangtį uždengiame ir kaitrą po puodu sumažiname iki minimumo. Kad vos vos burbuliuotų. Ir paliekame visą šį gėrį po dangčiu 1,5-2 val. Praėjus šiam laikui sultinį tiesiog nukeliame ar išjungiame viryklę ir paliekame dar pusvalandžiui (jei niekur neskubate). Vėliau nudengiame dangtį, žnyplėmis išimame kaulus, o tai, kas liko, nukošiame per metalinį sietą. Daržoves be gailesčio meskite lauk - jos niekam nebetinkamos. Kauliukus galite palikti - jeigu ant jų yra mėsos, ji gana gardi, tik be druskos. Jeigu mėsos nemažai, ją galima nukaulinti ir naudoti kitiems patiekalams.

Sultinį geriausia visiškai atvėsinti. Ant viršaus susidarys sustingusių taukų plėvelė, kurią nesunkiai nuimsite. Ant dugno nusės visos sunkiosios dalelės, kurios praslydo pro rėtį. O jei neturite laiko - tiesiog nukoštą sultinį statykite atgal ant viryklės ir tęskite savo sumanymus. Sultinys jau pagamintas.

Golden Liquid: Sultinio nauda sveikatai

Golden liquid (auksinis skystis) - taip vadinamas tikras, geras, ilgai iš kaulų virtas sultinys. Sakoma, kad jis gydo sielą ir kūną ir tai nėra tik gražūs žodžiai. Jis gerina žarnyno veiklą, mažina sąnarių skausmus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja prieš uždegimus (sakoma, kad peršalus veikia daug geriau nei arbatos!). Pirmas dalykas, kurį darau susirgus - verdu sultinį, tai mano auksinė taisyklė.

Tikras sultinys yra tas, kuris verdamas ilgai, iš kaulų, mėsos ir daržovių, o sušalus virsta drebučiais. Kadangi sultinio gamyba užima nemažai laiko, aš labai mėgstu jo virti daugiau. Dalį panaudoju sriubai, o likusią dalį suporcijuoju ir užšaldau. Tokiu būdu visada turiu nepaprastai naudingo produkto po ranka.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

Tam, kad sultinys pasižymėtų gydomosiomis savybėmis, be jokios abejonės, svarbu naudoti geros mėsos kaulus. Jei žinote, kur gauti ar net kartas nuo karto gaunate kaimišką vištą ir esate tikri, kad ji buvo tinkamai auginama, būtinai išsaugokite jos kaulus ar tam tikras dalis sultiniui - tai aukso vertės sunkiai randamas produktas. Taigi kaimiška višta - geriausias variantas.

Tokiu atveju, kai kaimiškos, kokybiškos, be jokių chemijų augintos vištienos gauti sudėtinga, renkuosi aukščiausios kokybės vištieną, kurią galiu rasti parduotuvėje, apžiūriu, kad mėsa gerai atrodytų, būtų šviežia, paženklinta “užauginta be antibiotikų”. Kalbant apie naudojamas daržoves, klasikinis sultinys gaminamas su morkomis, salieru, svogūnu, česnaku, druska, pipirais ir lauko lapu. Šioje vietoje skatinu eksperimentuoti, tai puiki vieta panaudoti visokiems daržovių likučiams ir taip praturtinti bei paįvairinti sultinio skonį.

Kaip panaudoti sultinį?

  • SRIUBAI: Akivaizdu! Skystos, tirštos, kruopų ar daržovių, paprastos arba tailandietiškos. Visoms sriuboms reikia sultinio ir geriausia, jei tai bus tikras geras naminis sultinys.
  • TROŠKINIAMS: Pilkite sultinį vietoje vandens. Puikiai tiks tiek į mėsos, tiek į daržovių troškinius, suteiks skonio ir maistingumo.
  • KRUOPOMS VIRTI: Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens. Tai suteiks kruopoms aromato, nereikės papildomų prieskonių.
  • PADAŽAMS GAMINTI: Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, patogu užšaldyti ledo kubelių formelėse.

Alternatyvus patiekalas: kepti kiaulienos šonkauliukai

Jūs mėgstate kiaulienos šonkaulius? Na kas jų nemėgsta! Tai viena iš skaniausių ir brangiausių kiaulienos dalių. Asmeniškai man ji skanesnė už išpjovą. Taip yra todėl, kad ji yra minkšta, mat ta kūno dalis mažai dirba ir raumuo nesukietėja. Šalia mano namų yra mėsos krautuvėlė ir joje kartais būna toks labai prabangus dalykas - nupjaustyti šonkauliai. Mėsa nuo šonkaulių nupjaunama, tačiau nepilnai, mat ji gerai prikibusi nuo kaulo ir jos lieka gan nemažai. O štai kaulai parduodami veik pusvelčiui, už centus.

Beatos Nicholson patarimai

„Manęs dažnai paklausia, iš kur ateina idėjos naujiems patiekalams. Aš atsakau, kad idėjos - visur aplinkui, tik jei jų neužsirašau, iš karto pamirštu. Tačiau šio patiekalo istoriją atsimenu puikiai - lankiausi JAV ir viename žurnale skaičiau, kaip gerai iškepti mėsą ant grotelių“, - sako B. Nicholson. Pasak jos, svarbiausia - mėsą pirma šiek tiek apvirti sūrime. Tuomet sutrumpėja šonkauliukų paruošimo laikas, jie tampa minkštesni, mažiau riebūs, o taip paruošti šonkauliukai neturi lygių. Kaip garnyrą tokiems šonkauliams Beata siūlo orkaitėje keptas daržoves.

Geriausi šonkauliai: receptas

Ingredientai (6-8 porcijos):

  • 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
  • Druskos, įvairių pipirų, kelių lauro lapelių
  • 1-2 svogūnų

Padažui:

  • 1 šaukšto medaus
  • 2 šaukštų pomidorų padažo
  • 2 šaukštų sojos padažo
  • 1 šaukšto grūdėtų garstyčių
  • Po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
  • 1 šaukštelio džiovinto česnako
  • ½ svogūno
  • 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies

Kepti brokoliai ir žiediniai kopūstai (6-8 porcijos):

  • 1 žiedinio kopūsto
  • 1 brokoliokoelių šaukštų alyvuogių aliejaus
  • Druskos
  • Šviežiai maltų pipirų

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų.
  2. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
  3. Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti.
  4. Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
  5. Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min.
  6. Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūrą vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.
  7. Kol šonkauliai kepa - pasigaminkite garnyrą. Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dėkite kepti kartu su šonkauliais.

Kiaulienos blanširavimas sriubai: Kinijos virtuvės paslaptis

Žiema ateina, o sriubos visada yra pati garsiausia žvaigždė ant mūsų stalo. Naudodamasis šiuo receptu padėsiu jums blanširuoti kiaulieną ir pasigaminti tobulą kiaulienos sriubą. Jums gali kilti klausimas, kurį gabalą blanširuoti kiaulienai. Mano atsakymas yra dideli kiaulienos kaulai, kiaulienos užpakalis ir šonkauliai.

Sveikas protas pirmiausia blanširuoti kiaulienos kaulus, nes blanširavimas gali padėti pašalinti nešvarumus ir kraujo perteklių ir pagerinti bendrą mėsos skonį. Tai plačiai priimta ir naudojama kinų gaminimo teorija, ypač sriuboms. Blanširuojame beveik visų rūšių baltymus ir kaulus.

Kiniškos sriubos skiriasi nuo įprastų vakarietiškų sriubų, nes yra itin lengvos tekstūros ir tarnauja kaip sriubos ant kinų stalo. Nors ir lengva, mes mėgstame visų rūšių kinišką sriubą dėl sočiųjų skonių ir įvairių ingredientų.

Pagrindinis Kinijos sriubos ingredientas yra mėsa, ypač mėsa su kaulais ir įvairių rūšių daržovės. Kiauliena yra dažniausiai naudojama mėsa, įskaitant šonkaulius, atsargines lovas ir didelius kiaulienos kaulus. Po ilgo troškinimo proceso iš kiaulienos kaulų išsiskiria kolagenas ir želatina, sukuriant puikų skonį.

Tačiau geras skonis priklauso nuo ingredientų ir paruošimo proceso. Blanširavimas yra esminis žingsnis norint gauti skaidrią, keisto skonio kinišką kiaulienos sriubą.

Kaip blanširuoti kiaulieną sriuboms ir troškiniams

  1. Užvirinkite didelį puodą vandens, įpilkite laiškinio svogūno, imbiero, Shaoxing vyno, tada sudėkite kiaulieną arba kiaulienos kaulus.
  2. Dabar uždėkite ugnį ir kaitinkite, kol vanduo užvirs. Naudokite didelę ugnį ir virkite turinį, stipriai verdant 5 minutes. Galite matyti paviršiuje plūduriuojančias priemaišas. Štai kodėl kiaulieną reikia blanširuoti.
  3. Rekomenduoju kaulus paimti įrankiu, o ne pilti turinį tiesiai, kad nešvarumai negalėtų prisitvirtinti prie paviršiaus. Jei prie kiaulienos kaulų susilieja nešvarumai, turime juos išvalyti. Nepamirškite nuplauti po šiltu vandeniu.
  4. Paruoškite kitą puodą ir užpilkite pakankamai švaraus vandens. Vandenį užvirinkite ir suberkite kiaulieną. Man patinka naudoti greitąjį puodą daugumai sriubų. Net jei naudojamas momentinis puodas, nepamirškite įpilti karšto vandens. Palikite sriubą virti apie 30 minučių.
  5. Tada į sriubą galite pridėti mėgstamų priedų, tokių kaip tulpės, morkos, kukurūzai, kiniški uogai ar net bulvės.

Kiaulienos ir ridikėlių sriuba su blanširuotais kiaulienos kaulais

  1. Įdėkite kitą švarų puodą karšto vandens, sudėkite kiaulienos kaulus ir sutrintą imbierą ir toliau virkite 30 minučių per vidurį, kad sulėtėtų ugnis.
  2. Tada pridėkite savo šalutinius ingredientus; Šiam receptui naudoju ridikėlių ir morkų skyrius.
  3. Sriubą pagardinkite druska. Virkite toliau apie 20 minučių, kol ridikėliai suminkštės.

Pagrindiniai patarimai

  • Blanširavimo procesas turėtų prasidėti šaltu vandeniu.
  • Kai tik vanduo pradės virti, ant stiprios ugnies leiskite jam stipriai užvirti, kad pašalintumėte nešvarumus.
  • Jei reikia nuplauti išblanširuotus kaulus, naudokite šiltą vandenį.
  • Įpilkite karšto vandens, kad pradėtumėte virti sriubą, kad mėsa išliktų kaulų sultys ir minkšta.
  • Šalutinį ingredientą sudėkite sriubos pradžioje į greitą puodą.

Ingredientai:

  • 4 dideli kiaulienos kaulai
  • 1 gabalas susmulkinto imbiero
  • 2 laiškiniai svogūnai
  • 1 a.š. Shaoxing vynas

Ridikėlių ir kukurūzų kiaulienos sriuba:

  • 1/2 ilgi ridikai
  • 2 L karštas vanduo
  • 1 viso kukurūzo supjaustyti nedideliais gabalėliais
  • 1 gabalas susmulkinto imbiero
  • Druskos pagal skonį (aš naudoju apie 3 šaukštelius)

Sriuba su raugintais agurkais

200g. Iš kaulų, sultiniui skirtų daržovių, lauro lapo ir pipirų žirnelių per 2 val. Daržovės čia pavyzdinės, jas galima koreguoti pagal situaciją ir galimybes - pavyzdžiui galima dėti kubeliais smulkintas bulves, šiaudeliais pjaustytas paprikas arba burokėlius. Arba nedėti ko nors, jei nemėgstate ar tuo metu tiesiog neturite. Jeigu turiu - verdant šią sriubą būtinai įpilu bent puslitrį raugintų agurkų rasalo. Sriuba gaunasi tiršta, maistinga, soti, bet neapsunkinanti.

Puodai sultinio virimui

Žinoma, sultinys išvirs bet kokiame puode, bet labai dažnai sulaukiu jūsų klausimų apie kokybiškų puodų pasirinkimą. Aš jau kurį laiką ištikima Tramontina puodams. Kai krausčiausi gyventi į Vilnių, vieną tokį puodą man padovanojo mama ir sakė, kad labai geras. Ką galiu pasakyti - tikrai labai geras, praėjo jau 8 metai ir mano pirmasis Tramontina puodas vis dar kaip naujas. Dar turiu patį nuostabiausią Tramontina LYON puodą - troškintuvą, kuris man nepakeičiamas troškinių gamybai, kai reikia puode ir kepti, ir virti ar patroškinti. Konkrečiai šiose nuotraukose matosi Tramontina SOLAR SILICONE 20 cm skersmens ir 2.8 l talpos puodas, kuris tinkamas ir mano indukcinei viryklei. Jo dugnas pagamintas iš trijų sluoksnių metalų, o tai reiškia ne tik puodo kokybę ir ilgaamžiškumą, bet ir greitą įkaitimą, vienodą šilumos pasiskirstymą bei mažesnį energijos suvartojimą, nes maistas gali būti gaminamas ant mažesnės kaitros. Dar šiame puode visai kitoks dangtis - jis ne šiaip uždengia puodą, o glaudžiai priglunda savo silikoniniais krašteliais - tai reiškia, kad puode sukuriamas toks lyg “krosnies” efektas, maiste išsaugoma daugiau vitaminų ir naudingųjų medžiagų. Tai verdant sultinį itin tinka, nes vietoje išgaravimo, visos naudingosios medžiagos lieka puode verdančiame sultinyje.

tags: #kiaulienos #kauliukai #sriuba #receptas

Populiarūs įrašai: