Barščiai: receptai kiekvienam skoniui

Šilti, kvapnūs ir sodrūs barščiai sujungia net ir tuos, kurie paprastai vengia sriubų. Šiame straipsnyje rasite įvairių barščių receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir mitybos poreikiams - nuo tradicinių ukrainietiškų iki veganiškų variantų.

Veganiniai barščiai pagal Alfą

Šis receptas patiks tiems, kurie ieško greito ir skanaus barščių varianto be mėsos.

Ingredientai (4 asmenims):

  • ½ mėlynojo svogūno
  • 2 vidutinės morkos
  • 1 didelis arba 5 maži pievagrybiai
  • 4 šaukštai alyvuogių aliejaus (kepimui)
  • 2 česnako skiltelės
  • ½ šaukštelio maltos kalendros (KOTANYI)
  • 3 šaukšteliai padažo su rūkytais svogūnais „Umami smoked onion“ (NATURLI)
  • 900 ml karšto vandens
  • 2 ekologiški sultinio kubeliai su daržovėmis
  • 1 skardinė raudonųjų konservuotų pupelių
  • 250 g marinuotų burokėlių
  • Kuokštelis svogūnų ir česnakų laiškų
  • Krapų ir petražolių (papuošimui)
  • 3 šaukštai ekologiško avižų kreminio gaminio (NATURLI)
  • 4 riekelės šviesios ruginės duonos
  • Žiupsnelis juodųjų pipirų (KOTANYI)

Gaminimo eiga:

  1. Svogūną susmulkinkite, morkas ir pievagrybius supjaustykite vidutiniais gabaliukais.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite pjaustytas daržoves ir pievagrybius. Ant didelės kaitros viską apkepkite. Įtarkuokite česnaką, įberkite kalendros, dėkite umamio padažą ir viską sumaišykite.
  3. Į puodą supilkite vandenį, sudėkite sultinio kubelius, berkite pupeles ir užvirkite. Dėkite burokėlius ir apkeptas daržoves, smulkintus svogūnų ir česnakų laiškus. Išmaišykite ir užvirus pavirkite 1-2 minutes.
  4. Įberkite pipirų, išmaišykite. Patiekdami papuoškite kapotomis petražolėmis, krapais, įdėkite avižų kreminio gaminio ir valgykite su duonos riekele.

Alfo patarimai:

  • Kartu su daržovėmis galite įdėti ir pastarnokų ar salierų stiebų.
  • Raudonąsias pupeles galite keisti kitomis mėgstamomis arba lęšiais.
  • Pievagrybius galite keisti kitais mėgstamais grybais, pavyzdžiui, baravykais ar voveraitėmis.

Ukrainietiški barščiai

Tai klasikinis barščių receptas, pasižymintis sodriu skoniu ir maistingumu.

Ingredientai:

  • Vandens (~3 litrai)
  • Kiaulienos šonkauliai (400 g)
  • Didelis burokas (1 vnt.)
  • Svogūnas (1 vnt.)
  • Morkos (2 vnt.)
  • Nedidelis kopūstas (puselė)
  • Bulvės (3 vnt.)
  • Pomidorų pasta (2-3 valgomieji šaukštai)
  • Cukrus (1 arbatinis šaukštelis)
  • Druska, pipirai, lauro lapai
  • Švieži žalumynai: petražolės ar krapai

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulienos šonkaulius trumpai apkepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje (iš abiejų pusių).
  2. Į puodą su užvirintu vandeniu dėkite apkepintus kiaulienos šonkaulius, lauro lapus ir kelis pipirus, virkite. Nugraibykite susidariusias putas.
  3. Burokėlį bei morkas sutarkuokite burokine tarka ir dėkite į vieną dubenį. Kopūstą pjaustykite juostelėmis. Bulves pjaustykite kubeliais. Svogūną susmulkinkite.
  4. Į keptuvę berkite smulkintą svogūną ir kepinkite, kol suminkštės. Dėkite tarkuotą buroką ir morkas, užpilkite trupučiu sultinio iš puodo, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant mažos ugnies. Šiek tiek patroškinus, dėkite pomidorų pastą, druskos, cukraus, išmaišykite ir dar šiek tiek patroškinkite.
  5. Kai kiaulienos šonkauliukai bus jau beveik išvirę, į puodą dėkite bulves ir kopūstą, berkite druskos (maždaug 1 arbatinį šaukštelį litrui vandens).
  6. Sudėkite troškintas daržoves su pomidorų pasta į puodą su sultiniu. Pavirkite, kol visos daržovės suminkštės.
  7. Prieš patiekdami, įberkite šviežių žalumynų.

Vytaro Radzevičiaus patarimai

Vytaras Radzevičius teigia, kad ukrainietiški barščiai - rimtas reikalas. Lietuvoje labiau paplitusi burokėlių sriuba, o ukrainiečiai į barščius deda visko daugiau.

Kiti barščių receptai ir variacijos

Be minėtų receptų, yra daugybė kitų būdų gaminti barščius. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Sriubos su mėsa Lietuvoje

  • Barščiai su pupelėmis ir mėsa: Užmerktas pupeles ir mėsą virkite kartu su prieskoniais. Vėliau sudėkite bulves, kopūstus ir apkeptas daržoves su pomidorų tyre.
  • Barščiai su grybais: Burokėlius užraukite prieš kelias dienas su riekele ruginės duonos. Grybus pamirkykite, išvirkite sultinį su daržovėmis ir prieskoniais. Sudėkite marinuotus burokėlius ir grybus.
  • Barščiai su konservuotais agurkais ir pomidorais: Į troškintas morkas ir burokėlius sudėkite smulkintus svogūnus, kopūstus, agurkus ir pomidorus. Vėliau iš šių konservų galite virti sriubą su mėsa ar dešrelėmis.
  • Šaltibarščiai: Tai puikus pasirinkimas karštoms vasaros dienoms. Virtus burokėlius sutarkuokite, sumaišykite su kefyru ar rūgpieniu, įberkite smulkintų krapų, svogūnų laiškų, įdėkite virtų kiaušinių ir agurkų.

Sultinio svarba

Kiekviena gera sriuba prasideda nuo sultinio. Išvirtas su vištienos kaulais ir daržovėmis, sultinys yra labai vertingas. Jei turite galimybę, naudokite naminį sultinį. Vištos kaulus užpilkite vandeniu tiek, kad apsemtų, ir užvirkite. Užvirusį vandenį nupilkite, vištieną nuplaukite. Į puodą dėkite apvirtą vištieną (arba jau keptos vištienos kaulus), morkas, salierus, svogūną su lukštais ir česnakus. Užverdame. Kai vanduo užverda, sumažinkite ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų ir verdame uždengus dangčiu mažiausiai 2 valandas. Kuo ilgiau virsite, tuo geriau. Sultinį galima suporcijuoti ir užšaldyti vėlesniam naudojimui.

Priedai ir patiekimas

Barščiai dažnai patiekiami su grietine, šviežiais žalumynais, česnakų bandelėmis (pampuškomis) ar juoda duona. Taip pat galite patiekti su lašinukais, smulkintu česnaku ir žalumynais.

Barščių konservavimas

Galite pasigaminti barščių konservų žiemai. Daržoves nuplaukite, nulupkite. Į užvirintą aliejų sudėkite tarkuotas morkas ir burokėlius. Troškinkite dešimt minučių. Tada sumeskite smulkintus svogūnus, kai ims kunkuliuoti - smulkintus kopūstus, agurkus, pomidorus (pastaruosius taip pat galite nuplikyti ir nulupti). Viską troškinkite dar 20 minučių.

Taip pat skaitykite: Lengvai pagaminama cukinijų sriuba

Taip pat skaitykite: Lazanija ir sriuba: receptai

tags: #sriubos #receptai #barščiai

Populiarūs įrašai: