Kaip pasigaminti duonos raugą pagal Beatos virtuvę: receptas ir patarimai

Duona - neatsiejama lietuvių kultūros dalis, tradicija ir namų jaukumas. Daugelis prisimena močiučių keptą duoną, kurios kvapas užpildydavo visus namus. Šiandien, vis labiau vertinant natūralumą ir rankų darbą, naminės duonos kepimas vėl tampa populiarus. "Beatos virtuvės" įkūrėja Beata Nicholson dalijasi patarimais, kaip pasigaminti duonos raugą ir išsikepti gardžią bei sveiką duoną namuose.

Kodėl verta kepti duoną namuose?

Beata Nicholson teigia, kad duonos kepimo procesas ilgas, bet įtraukiantis: „Mes taip pavargę nuo dirbtinių priedų, greito gyvenimo būdo. Išsiilgome tikrų dalykų ir norime kažką paliesti, pačiupinėti ir sukurti savo rankomis. Duonos kepimo procesas ilgas, bet žmonės, kurie pradeda, negali sustoti." Naminė duona ne tik skanesnė, bet ir sveikesnė, nes joje nėra jokių dirbtinių priedų. Be to, kepant duoną namuose, galima eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir sukurti savo unikalų receptą.

Duonos pasirinkimo svarba

Beata Nicholson akcentuoja, kad svarbu žinoti, kokią duoną pasirinkti ir kaip dažnai ją valgyti. Ji pataria rinktis duoną su papildomais ingredientais, tokiais kaip daržovės, grūdai (kviečiai, rugiai, miežiai) ir sėklos (sezamo, saulėgrąžų ar linų sėmenys). „Renkantis duoną man svarbu, kad sudėtyje būtų ruginių miltų, sėklų, kurios gerina skonį ir teikia naudos. Taip pat vertinu ir asmeniškai siūlau rinktis pilno grūdo miltų duonas. Svarbu rinktis papildomos maistinės vertės turinčią duoną - tai duona su grūdais, sėklomis ar pilno grūdo. Tokia duona virškinama lėčiau, todėl ilgiau jaučiamas sotumas. Be to, svarbu tai, kad duona - geras angliavandenių šaltinis, kuris mus greitai aprūpina energija."

Net ir balta duona, kuri dažnai nuvertinama, gali būti skani ir tinkama retkarčiais pasilepinti. „Viskas priklauso nuo duonos kiekio ir valgymo dažnio. Prancūziškas baltos duonos skrebutis su, pavyzdžiui, uogomis yra tiesiog nuostabus savaitgalio pusryčių pasilepinimas, nors kasdieniam pasirinkimui netiktų. Valgyti galima viską, tik nereikia to paties valgyti nuolat“, - sako B. Nicholson.

Kaip užsiauginti raugą?

Svarbiausia duonos kepimui - raugas, natūralios mielės. Beata Nicholson dalijasi patarimais, kaip užsiauginti raugą namuose:

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

  • Raugas - tai miltų ir vandens mišinys, kuris maloniai rūgsta ir burbuliuoja. Burbuliavimo metu mišinyje dauginasi gerosios lactobacillus bakterijos ir mielės.
  • Svarbiausias dalykas - laikas. Reikės palaukti bent 5 dienas, o gal ir truputį ilgiau.
  • Naudokite pilnagrūdžius ruginius miltus.
  • Raugą laikykite šiltoje vietoje, maždaug 30 °C temperatūroje.
  • Kasdien „maitinkite“ raugą - pridėkite miltų ir vandens.

Raugą užsiauginti galima taip:

  1. 1-a diena. Sumaišykite kelis šaukštus ruginių miltų su vandeniu, kad gautųsi grietinės tirštumo masė.
  2. 2-4 dienos. Kasdien pridėkite tiek pat miltų ir vandens, kaip pirmą dieną.
  3. 5-a diena. Raugo paviršiuje jau turėtų matytis burbuliukų, kvapas turi būti malonus, rūgštokai salsvas, primenantis duoną.

Pasidarytą raugą galima naudoti dviem kepalams duonos. Likutį pamaitinkite miltais ir vandeniu, leiskite pastovėti 24 valandas ir dėkite į indelį šaldytuve.

Raugo gaivinimas:

Kai norėsite kepti duoną, atlikite raugo „pakutenimo ir pažadinimo“ veiksmus:

  1. Paimkite kelis šaukštus raugo iš šaldytuvo.
  2. Sumaišykite su miltais ir vandeniu.
  3. Duokite jam laiko ir šilumos.

Paprasta raugo gaivinimo taisyklė: 1 dalis pirminio raugo (iš šaldytuvo, 1-2 šaukštai), 3 dalys miltų ir 6 dalys vandens, laikas ir šiluma.

Raugo laikymas:

  • Jei raugo norite turėti visada, jį galima užšaldyti.
  • Šaldytuve kvietinį raugą galima laikyti apie dvi savaites, ruginį - iki mėnesio.

Duonos receptas su raugu pagal Beatos virtuvę

Beata Nicholson siūlo paprastą ruginės duonos receptą su raugu:

Reikės:

  • 200 g raugo
  • 400 g vandens
  • 600 g miltų (galima naudoti ne tik baltus kvietinius, bet ir visų grūdo dalių miltus)
  • Druskos pagal skonį

Gaminimas:

  1. Likus 10-12 valandų iki duonos maišymo, pamaitinkite jau aktyvų raugą.
  2. Į išbrinkusias sėklas suberkite abiejų rūšių miltus, sudedame raugą ir išmaišome.
  3. Beriame druską ir darkart gerai permaišome.
  4. Dubenį uždengiame virtuviniu ranšluosčiu ir paliekame dar 1-2 valandas įrūgti.
  5. Užminkytą ir suformuotą duoną šaldytuve reikia laikyti ilgai, mažiausiai 12 valandų, galima ir 16-18 valandų.
  6. Duoną šaukite į pačioje aukščiausioje temperatūroje įkaitintą orkaitę.
  7. Kepkite apie 50 minučių. 25 minutes - uždengtu indo dangčiu, likusį laiką - atidarius dangtį.

Patarimai kepant duoną su raugu

  • Duona iškepta pagal šį receptą bus tvirta, drėgna ir visiškai nerūgšti, nors į tešlą nededame jokio cukraus.
  • Kadangi kepama su raugu, tai ji natūraliai vos salstelėjusi, be to ir kur kas lengviau virškinama bei visapusiškai naudingesnė mūsų sveikatai.
  • Ruginės duonos kilimas labai priklauso nuo tešloje esančio oro, kuo mažesnį kepaliuką darysite, tuo greičiau jūsų minklė bus pasiruošusi kepti.
  • Ši duona nesupyks, jei sudedamąsias dalis pasireguliuosite, kaip labiau mėgstate. Aš neretai dedu pusę ruginių, pusę speltos miltų, ingredientų sąrašą taip pat galima papildyti virtais kviečiais ar rugių sėklomis, prieskoniais. Pavyzdžiui, cinamonu, kardamonu.

Idėjos sumuštiniams su namine duona

Beata Nicholson siūlo įvairių idėjų, kaip skaniai ir sveikai panaudoti namine duoną:

Taip pat skaitykite: Ką rinktis: batonas ar juoda duona?

  • Su žuvimi: "Tamsi „Agotos“ viso grūdo duona, avokadas, silkė ir pomidoras arba agurkas - greitai ir nerealiai skanu. Avokadą čia naudoju vietoje sviesto - jį sutrinu ar tiesiog plonai supjaustau, ant viršaus dedu plonai pjaustytos silkės (tinka ir lašiša) ir pomidoro, kuris suteikia rūgštelės. Žodžiu, tobulas sumuštinis, kuriam daugiau nieko nereikia."
  • Su baltu sūriu: "Tamsi „Bočių“ duona, sviestas, kanapės, linų sėmenys, druska, ridikėliai, agurkai ir baltas lietuviškas sūris. Man tai - dar vienas hitas ir favoritas, o jei kas labai nori, tai gali dar medaus mažą šlakelį ant sūrio uždėti."
  • Vaikams ir suaugusiems: "Juoda duona su sėklomis „Beatos virtuvė“, tarkuota morka, smulkiai tarkuotas kietasis sūris, šiek tiek majonezo ir citrinos sulčių. Dar galima pabarstyti krapų ar petražolių, ir kumpio šiek tiek vidun įdėti. Kitas variantas - sūrį pakeisti konservuotu tunu, prie kurio puikiai tiks kaparėliai, arba prie tarkuotų morkų derinti humusą."
  • Sumuštinis su avokadu: Sumuštinių duonos „Beatos virtuvė“ su sėklomis, avokado, kiaušinio, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų.
  • Sumuštinis su fetos sūriu: „Laba aviža“ porcijinės duonelės, fetos sūrio, mažų pomidoriukų ar vynuogių, saulėgrąžų daigų.
  • Sumuštinis su burokėlių paštetu ir silke: „Urtės 7 grūdų“ viso grūdo duonos, sūdytos silkės filė, burokėlio, krapų, mėlynojo svogūno, lazdynų riešutų, alyvuogių aliejaus, balzaminio acto, sojų padažo, vandens, pipirų.

Duona - baltymų šaltinis

Pasak B. Nicholson, teisingai pasirinkus duoną ir priderinus ingredientus, baltymais savo organizmą galime praturtinti jau pusryčių metu. „Duonoje esantys įvairūs grūdai ir sėklos - moliūgų ar saulėgrąžų, taip pat linų sėmenys ne tik pagardina jos skonį, bet ir tampa baltymų šaltiniu. Tad atspėti, kokioje duonoje daugiausia baltymų, paprasta - kuo didesnis sėklų kiekis duonos riekelėje, tuo daugiau ten bus baltymų. Jei tokią duoną derinsime su kiaušiniu, varškės sūriu ar grūdėta varške, iš vakaro keptos mėsos griežinėliu, apsirūpinsime pakankamu kiekiu baltymų nuo pačio ryto“, - sako B. Nicholson.

Taip pat skaitykite: Receptai gardžiai ir sveikai duonai

tags: #duonos #raugas #receptas #beatos #virtuve

Populiarūs įrašai: