Karamelinis sūrio pyragas: receptas, kuris privers Jus pamilti karamelę iš naujo

Karamelė - vienas mėgstamiausių ingredientų, naudojamų desertuose. Ypač tų, kurie mėgsta saldesnį ir intensyvesnį skonį. Karamelė daugeliui asocijuojasi su vaikyste, juk jos pagrindu gaminami ne vieni legendiniai saldainiai. Be to, tikriausiai ne vienas vaikystėje esame bandę ją gaminti ir patys - naminę karamelę valgėme šaukštais, tiesiai iš keptuvės, ar iš jos darydavome naminius saldainius. Šiame straipsnyje pasidalinsime ne tik karamelinio sūrio pyrago receptu, bet ir patarimais, kaip pasigaminti tobulą karamelę namuose.

Karamelės magija desertuose

„Pastebime, kad pirkėjai vis drąsiau leidžiasi į skonių keliones. Ir nesvarbu, ar tai pikantiški patiekalai, ar desertai. Visgi, nostalgiją keliantys ar vaikystę primenantys skoniai visada ras vietos ant mūsų stalo. Vienas tokių yra nesenstanti saldumynų klasika - karamelė. Savo ruožtu esame paruošę įvairų karamele pagardintų saldėsių asortimentą: nuo kruasanų su karamele iki grietinėlės kremo pyrago su karameliniu kriaušių įdaru, kuris dažnai atsiduria tinklo pirkėjų krepšeliuose“, - sako V.

Karamelė - tai ne tik saldus pagardas, bet ir puikus būdas paįvairinti įvairiausius desertus. Ją galima naudoti praktiškai visur: ja gardinti ledus, netgi pusrytinį jogurtą, granolą ar vaflius. Karamelė puikus ingredientas ir pertepant įvairiausius tortus, gardinant pyragus, keksiukus. Karamelės įmaišyti galima įmaišyti ir į creme brulee, panna cotta masę arba ja pagardinti braunius, įvairiausius kavos desertus. Karamelė puikiai dera prie riešutų, spragintų kukurūzų, obuolių, kriaušių, bananų, netgi moliūgų. Galbūt skamba keistai, tačiau karamelei dar ypatingesnio skonio suteikia čiobreliai ar rozmarinas. Taip pagardinta karamelė puikiai dera prie įvairiausių desertų su riešutais. O jeigu karamelę pagardinsite į ją įtarkuodami šiek tiek apelsino žievelės - ji puikiai tiks skanauti su vaniliniais ledais. T.

Tobulos karamelės paslaptys

„Karamelei pagaminti užtenka vos kelių produktų: cukraus, sviesto bei riebios grietinėlės. Na, o jeigu ieškote įdomesnių skonių arba mėgstate ne tokius saldžius desertus - į karamelę įberkite žiupsnelį druskos. Tokiu būdu gausite pastaruoju metu pasaulyje itin pamėgtą sūdytą karamelę“, - teigia T. Pasak jo, paprastai išskiriamos dvi karamelės rūšys: kieta ir kreminė, skysta karamelė. „Ruošiant klasikinę kreminę karamelę pirmiausiai keptuvėje ant nedidelės ugnies reikėtų pakaitinti cukrų. Tuomet į keptuvę įpilti šiek tiek vandens, padidinti ugnį iki vidutinės ir viską apie 4-5 minutes pakaitinti, kol gautas mišinys įgaus sodrią vario spalvą. Galiausiai į keptuvę pilama grietinėlė ir dedama sviestas. Supylus šiuos ingredientus viską nuolat maišykite, kai karamelė taps vientisos konsistencijos. Kaip teigia T. Lauvray, karamelę gaminti reikėtų puode ar keptuvėje su storesniu dugnu - mat tokiu būdu kaitinamas cukrus nesudegs. Anot eksperto, gaminant karamelę eksperimentuoti nepatartina ir su cukrumi. Geriausią rezultatą gausite pasirinkę tradicinį baltąjį, rafinuotą cukrų. Jis pagamintas iš cukranendrių arba cukrinių runkelių, todėl lengvai tirpsta ir karamelės masė tampa itin tolygi. Neatsiejama karamelizacijos proceso dalis - cukrus. Kaitinant cukrų galima ne tik pasigaminti karamelę, bet ir karamelizuoti įvairiausius kitus desertams ar pikantiškiems patiekalams reikalingus ingredientus: obuolius, apelsinų griežinėlius ir netgi svogūnus.

Naminės karamelės receptas

Ingredientai:

  • 1 1/2 valg. š. cukraus
  • 3 valg. š. sviesto
  • 3 valg. š. riebios grietinėlės

Gaminimas:

  1. Cukrų suberkite į didelį storadugnį puodą ar keptuvę. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies nemaišydami, kol cukrus kraštuose pradės tirpti. Tuomet mediniu šaukštu ar mentele lėtai ir lengvais judesiais pradėkite maišyti nuo puodo ar keptuvės kraštų link centro. Kai visas cukrus ištirps, toliau kaitinkite lėtai maišydami, kol sirupo spalva taps tamsiai gintarinė.
  2. Sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite, kol sviestas ištirps.
  3. Sviestui ištirpus, nuolat maišydami masę, lėtai plona srovele supilkite grietinėlę. Elkitės labai atsargiai, kadangi karamelė vėl pradės stipriai burbuliuoti. Jeigu, supylus grietinėlę, karamelė staiga sukietėtų, dėkite puodą ar keptuvę ant labai silpnos ugnies ir maišydami trumpai pakaitinkite, kol gausite vientisą masę.
  4. Šiek tiek atvėsinkite karamelę ir po 10-15 minučių supilkite į stiklainėlį (apie 300 ml talpos). Sandariai uždarę, šaldytuve stiklainėlį su atvėsinta karamele galite laikyti iki 2 savaičių.

Karamelinis sūrio pyragas: žingsnis po žingsnio

Šis sūrio pyragas su karamele yra subtilaus skonio, šventiškas. Tokie sūrio pyragai yra vieni mėgstamiausių desertų. O jeigu dar su karamele - tada išvis tobula! Žinau, kad daugeliui baisu patiems gamintis karamelinį padažą. Aš jį gaminau paprasčiau - dariau su ruduoju cukrumi. Tad jo gamyba tikrai paprasta. Kokius ingredientus naudojau? Pagrindui pagaminti naudojau „Selgos“ imbierinius sausainius. Jie suteikė ryškų skonį sūrio pyragui. Į įdarą tradiciškai dėjau kreminio sūrio „Philadelphia“, riebios grietinės. Taip pat naudojau rudąjį cukrų, kuris suteikė šiek tiek karamelinį skonį.

Taip pat skaitykite: Trys gardūs lydyto sūrio sriubos receptai

Karamelinio sūrio pyrago receptas

Ingredientai:## Pagrindui:

  • 400 g paprastų sausainių (rinkitės kakavinius, jeigu patinka šokoladinis skonis) arba „Selgos“ imbierinius sausainius.
  • 150 g tirpinto sviesto
  • 2 v. š. maltų migdolų (pasirinktinai)

Sūrio masei:

  • 500 g maskarponės arba kreminio sūrio „Philadelphia“
  • 100 g cukraus arba rudo cukraus
  • 2 kiaušinių
  • 150 ml riebios grietinėlės
  • 1 a. š. vanilės ekstrakto
  • Žiupsnelis druskos
  • 1 valg. š. kukurūzų krakmolo

Karamelės įdarui (pasirinktinai):

  • Pusė indelio karamelizuoto sutirštinto kremo
  • 70 g stambiai sukapotų migdolų

Karamelės viršui:

  • 100 g cukraus
  • 40 g sviesto
  • 80 ml riebios grietinėlės
  • 1 a. š. vanilės ekstrakto
  • Jūros druskos pagal skonį

Papuošimui:

  • Spragintų kukurūzų (galite pakeisti sūdytais kepintais žemės riešutais) arba karamelizuotų kukurūzų spragėsių, kurių galima rasti didesniuose prekybos centruose.
  • Smulkintų graikinių riešutų ir migdolų drožlių

Gaminimas:

  1. Pagrindo paruošimas:

    • Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių (jei kepsite pagrindą atskirai).
    • Sausainius sumulkinkite maisto smulkintuvu iki smulkių trupinių. Jei naudojate migdolus pagrindui, suberkite juos į smulkintuvą kartu su sausainiais ir dar kartą prasukite.
    • Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su sausainių trupiniais bei riešutų gabalėliais.
    • Apvalią kepimo formą (20-24 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi. Jei kepsite vandens vonelėje, apvyniokite kepimo formos apačią folija.
    • Suberkite sausainius į formą, stiklinės apačia išlyginkite, kad pagrindas būtų tolygus. Suformuokite tarsi nedidelį bortelį.
    • Jei norite, galite pagrindą kepti įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 minučių, kol pagrindas gražiai apskrus. Tuomet atvėsinkite.

  2. Sūrio masės paruošimas:

    • Į didelį dubenį sudėkite maskarponės arba kreminį sūrį, suberkite cukrų ir kukurūzų krakmolą.
    • Įmuškite po vieną kiaušinį ir plakti, kol kiaušinis susimaišys su įdaru.
    • Supilkite grietinėlę, vanilės ekstraktą ir įspausti citrinos sulčių pagal skonį. Išmaišykite iki vientisos masės. Svarbu neperplakti sūrio pyrago. Naudokite tik paprastą šluotelę bei mentelę.

  3. Pyrago formavimas:

    • Ant torto pagrindo pilame pusę sūrio torto masės.
    • Jei naudojate karamelės įdarą, šaukštais sudedame pusę karamelės ir riešutų masės suformuodami nedidelius „kąsnelius” ir paskirstydami tolygiai po pyrago plotį.
    • Pilame likusią sūrio masę ir paskirstome likusį karamelės įdarą.

  4. Kepimas:

    • Orkaitę įkaitinkite iki 160 laipsnių.
    • Kepimo formą statome į gilesnę orkaitės skardą. Į skardą įpilame ką tik užvirusio vandens tiek, kad truputį apsemtų kepimo formos dugną (vandens vonelė).
    • Atsargiai viską nešame ir įstatome į orkaitę. Pyragą kepu orkaitės viduryje.
    • Kepame apie 60-70 minučių. Kuo tortas aukštesnis, tuo ilgiau jam reikės kepti. Patikrinti, ar jau iškepė, galima lengvai pajudinus kepimo formą - jo vidurys nebeturėtų aktyviai raibuliuoti, nors truputėlis virpesio ir gali būti. Iškepusio sūrio pyrago vidurys turėtų būti minkštas - jį pajudinus, viršus gali kiek drebėti.
    • Išjungti orkaitę, praverti dureles ir palaukti, kol pyragas pravės (apie 10 min.).

  5. Karamelės viršaus paruošimas:

    Taip pat skaitykite: Lengvai pagaminamas desertas

    • Keptuvę įkaitinti ant vid. aukštos temp.
    • Suberti cukrų ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Kai pradės tirpti, maišydami dar pakaitinkite, kol taps gintaro spalvos.
    • Sudėkite sviestą ir išmaišykite, kad ištirptų.
    • Lėtai supilkite vos vos pašildytą grietinėlę ir maišydami kaitinkite, kol masė bus vientisa.
    • Įmaišykite vanilės ir druskos pagal skonį.

  6. Pyrago dekoravimas:

    • Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite jam visiškai atvėsti kambario temperatūroje.
    • Atvėsinkite karamelę iki kambario temperatūros. Jei ji sukietės, vėl pašildykite.
    • Iškeptą ir atvėsintą pyragą apliekite karamele.
    • Papuoškite karamelėje pamirkytais spragintais kukurūzais arba kitais pasirinktais papuošimais. Taip pat sūrio pyrago viršų galima papuošti naudojant konditerinį maišelį.

  7. Šaldymas ir patiekimas:

    • Atvėsusį pyragą perkelkite į šaldytuvą ir palaikykite bent keletą valandų ar pernakt.
    • Prieš patiekdami, atsargiai nuimkite kepimo formos kraštus.
    • Jeigu norite, kad karamelinis padažas būtų skystas, tada jį galima pakaitinti keptuvėje. Taip pat galima palaikyti kambario temperatūroje.
    • Man asmeniškai karamelinis padažas yra labai saldus. Tad nusprendžiau jį uždėti tik ant kraštų. Taip pat prieš patiekiant karamele apšlakstyti jau atpjautą sūrio pyrago gabaliuką.

Kiti karamelinio sūrio pyrago variantai

  • Sūrio pyragas su sūria karamele: Į karamelę įberkite žiupsnelį jūros druskos.
  • Sūrio pyragas su datulėmis ir graikiniais riešutais (be kepimo):
    • Pagrindui: datulės, graikiniai riešutai, vanilės ekstraktas.
    • Įdarui: želatina, saldi grietinėlė.
    • Viršui: karamelė, smulkinti graikiniai riešutai, migdolų drožlės.
  • Sūrio pyragas su obuoliais ir karamele: Į karamelę įmaišykite keptus obuolių griežinėlius.

Patarimai ir gudrybės

  • Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros.
  • Svarbu neperplakti sūrio pyrago. Naudokite tik paprastą šluotelę bei mentelę.
  • Kepkite sūrio pyragą vandens garų vonelėje, kad jis nesuskiltų.
  • Iškepusio sūrio pyrago vidurys turėtų būti minkštas - jį pajudinus, viršus gali kiek drebėti.
  • Šaldytuve karamelė pasidaro tiršta, o kambario temperatūroje ji tampa kiek skystesnė.

Taip pat skaitykite: Tobulas sūrio tortas: žingsnis po žingsnio

tags: #surio #ir #karameles #pyrago #receptas

Populiarūs įrašai: