Naminės duonos kepimo receptai: nuo tradicijų iki šiuolaikinių skonių

Nors prekybos centrų lentynos šiandien pilnos įvairios duonos, namuose kepta duona vis dar gali nustebinti ir pradžiuginti artimuosius bei svečius. Duonos kepimas namuose - tai ne tik būdas mėgautis šviežia, kvapnia duona, bet ir maloni veikla, leidžianti praturtinti savo mitybą.

Duonos kepimo populiarumas

Duonos kepimas namuose išpopuliarėjo karantino metu, kai žmonės turėjo daugiau laiko ir noro išbandyti naujus dalykus. Konditerė K. Liukaitytė teigia, kad tai puikus būdas atsipalaiduoti ir nurimti. Nors gyvenimo ritmas grįžo į įprastas vėžes, daugelis išmokusių kepti duoną tęsia šią tradiciją. Jei neturite daug laiko, ji rekomenduoja kepti forminę duoną, kuri nereikalauja daug pastangų.

Šv. Agotos diena ir duonos receptų įvairovė

Kiekvienais metais vasario 5 dieną, per šv. Agotos, duonos globėjos, dieną, stengiamasi pasidalinti naujais duonos receptais. Per dešimtmetį sukaupta nemažai duonos kepinių receptų, kuriuos galite rasti tinklaraščiuose. Tarp jų rasite įvairių naminės duonos receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir poreikiams.

Istoriniai receptai

Prieš dešimt metų šv. Agotos dieną buvo kepama ruginė raugo duona su džiovintais vaisiais, galinti atstoti pyragą. Taip pat buvo populiari ruginė raugo duona su daigintomis sėklomis. Kvietinio raugo lietuviško tipo duona buvo iškepta prieš aštuonerius metus.

Šiuolaikiniai raugo duonos receptai

Pastaruoju metu vis daugiau dėmesio skiriama kvietinio raugo SOURDOUGH duonai. Iš pradžių atrodęs ilgas ir sudėtingas procesas, dabar tapo prieinamas kiekvienam. Kvietinį raugą galite užsiauginti patys namuose. Turimą raugą laikykite šaldytuve ir maitinkite vieną kartą per savaitę proporcijomis 1:1:1 (raugas - šviesūs kvietiniai miltai - vanduo). Pamaitintą raugą auginkite kambario temperatūroje apie 6 valandas, kol jis taps tinkamas kepimui. Tinkamas raugas plūduriuoja vandens paviršiuje.

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

Lengvai pagaminami receptai su raugu

  • Neminkyta kvietinio raugo SOURDOUGH duona: Šis receptas nereikalauja daug laiko ar ypatingų įgūdžių, o rezultatas džiugina.
  • Fokačija SOURDOUGH FOCACCIA: Ši duona nukonkuruoja fokačiją su mielėmis.

Itališkų duonų įvairovė

Itališkos duonos jau seniai pamėgtos. Viena mėgstamiausių - neminkyta, per naktį šaldytuve brandinta fokačija. Taip pat galite rasti fokačijos receptą su džiovintais pomidorais ir rozmarinais. Be to, yra itališkos duonos Ciabatta receptas, kurį galima patobulinti. Sicilietiška duona kepama su semola di grano duro miltais ir sezamais. Ši duona įgauna ypatingą geltoną spalvą nuo kietagrūdžių miltų.

Kiti duonos receptai

  • Speltų duona su pasukomis, medumi ir sėklomis: Puikiai tinka sumuštiniams.
  • Neminkyta duona su mielėmis: Alternatyva neminkytos raugo duonos receptui.
  • Speltų ir rugių duona: Patiks tiek ruginių, tiek kvietinių duonų mėgėjams.
  • Marokietiška duona “Ksra”: Tinka įvairiems įdarams.
  • Indiškos Naan duonelės: Puikiai tinka plėšyti ir kabinti įvairiems užtepams.
  • Moliūgų duona su razinomis: Tinka prie paštetų ir sūrių.
  • Toskanietiška duona su vynuogėmis - Schiacciata: Sezoninė duona, kepama su vynuogėmis.
  • Burgerių BRIOCHE bandelės: Puikios naminiams burgeriams.
  • Prancūziškos Brioche bandelės: Skanios su saldžiais ir pikantiškais priedais.
  • Riestainiai (Beigeliai): Priskiriami prie duonos kepinių.
  • Pusrytinės angliškos ENGLISH MUFFINS: Neatsiejamos vėlyvųjų pusryčių atributas prie Benedikto kiaušinių.
  • Plokščiosios Pitų duonelės: Tinka mėgstantiems prisikišti į jų kišenes įvairių užtepų ir daržovių.

Patarimai pradedantiesiems

Jei svajojate išsikepti tobulą duoną, jums tereikia šiek tiek kantrybės, tinkamų ingredientų ir patikimų receptų. K. Liukaitytė pataria nebijoti ir pabandyti. Pradėkite nuo duonos su mielėmis, mielinių bandelių ar fokačijos. Nors ne visada pavyksta iš pirmo karto, yra daug paprastų maišytų ar "neminkytos duonos" receptų.

Svarbūs aspektai kepant duoną namuose

  1. Miltai: Rinkitės miltus su kuo didesne dalimi baltymų. Duonai geriausiai tinka B ir C raidėmis pažymėti miltai. Kaimiški, ekologiški miltai iš malūno bus "gyvesni", tešla bus aktyvesnė ir geriau kils.
  2. Tešla: Nereikėtų aklai pasikliauti duonos receptu - reikia pajusti, ar tešla ne per skysta ir ne per kieta. Daug įtakos turi namų aplinkos temperatūra, kur duona bus kildinama, kokios orkaitės kepimo savybės.
  3. Raugas: Jei turite raugą, pamaitinkite jį prieš naudodami. Ruginei duonai naudokite ruginį raugą, o kvietinei - kvietinį.
  4. Kildinimas: Kildinkite tešlą, kol jos tūris padvigubės, nemažiau kaip 2.5-3 val.
  5. Kepimas: Iškildintą duoną pašaukite į orkaitę, esant aukštai temperatūrai (250 °C), kad susiformuotų duonos pluta. Aukštoje temperatūroje kepkite trumpai, apie 10-15 min., vėliau sumažinkite iki 200 °C ir kepkite apie 40 min.

Klaidų vengimas

  1. Raugas: Pakilęs raugas po kiek laiko pradeda leistis žemyn. Iš perrūgusio raugo kepama duona sunkiai kyla, iškepta - būna rūgštaus skonio.
  2. Tešla: Jei tešla per skysta, iškepta duona gali susmegti po kepimo. Jei tešla per kieta, ji sunkiai formuojama.
  3. Kildinimas: Kildinti reikia, kol tešlos tūris padvigubės.
  4. Kepimas: Kepant ilgai pluta susiformuoja labai stora. Atvėrus kepimo orkaitės dureles, orkaitėje labai greitai sumažėja temperatūra.

Airiška kefyro duona be raugo ir mielių (receptas)

Ingredientai:

  • 500 g kvietinių miltų (550D)
  • 10 g kepimo miltelių ar maistinės sodos
  • 380 g kefyro
  • 6 g druskos
  • 30 g cukraus (galima ir nedėti)

Gaminimas:

  1. Miltus išsijokite per sietą, sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir cukrumi.
  2. Supilkite kefyrą ir po truputį junkite tešlą. Palikite tešlą 15-20 min. pailsėti.
  3. Perkelkite tešlą ant stalo, formuokite kepalą. Vėl palikite pailsėti 30 min. Įpjaukite duonos paviršių.
  4. Kepkite 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 min., po to perkelkite ant žemiausios orkaitės lentynos ir kepkite dar 10 min.

Patarimai:

  • Orkaitėje pasirinkite funkciją su vėjeliu.
  • Jei duonos pluta susiformuoja anksti ir apskrunda, apdenkite duoną folija.
  • Iškepus, duoną svarbu visiškai atvėsinti.

Kvietinė raugo duona su kmynais „Šventoji“ (receptas)

Ingredientai:

  • 250 ml vandens
  • 5 g kmynų
  • 60 g medaus
  • 90 g aktyvaus kvietinio raugo
  • 175 g kvietinių miltų
  • 175 g kvietinių viso grūdo miltų
  • 15 g augalinio aliejaus
  • 10 g druskos

Gaminimas:

  1. Išvirkite arbatą iš vandens, kmynų ir medaus, palikite atvėsti.
  2. Arbatą sumaišykite su raugu. Mišinį sumaišykite su miltais - jei tešla sausa, pridėkite kelis šaukštus vandens. Palikite 1 val.
  3. Praėjus valandai, į tešlą įmaišykite aliejų ir druską. Tešlą perkelkite į aliejumi išteptą kepimo formą. Aptepkite tešlos viršų aliejumi, denkite plėvele ir palikite kildintis 4-5 val.
  4. Kepkite duoną iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su garais* 15 minučių, vėliau - 180 laipsnių orkaitėje be garų 35 minutes.

*Kepimas su garais - padėjus po kepimo forma skardą ar kepimo indą su vandeniu.

Raugas - duonos siela

Duona - ne šiaip sau pyragas, todėl vietoj kepimo miltelių ar sodos ją kildina ir išpurena specialiai subrandintas raugas. Tikras raugas gaminamas iš vandens ir visų grūdo dalių miltų. Raugas iškyla pakankamai greitai - per 6 val., padedamas laukinių mielių. Fermentacija, kurią vykdo pieno rūgšties bakterijos, vyksta ilgiau. Būtent todėl raugą reikia laikyti šiltai, maždaug 12 val., ir tik praėjus šiam laikui kepti duoną. Jei bet kokį turimą raugą pamaitinsite ruginiais miltais, turėsite ruginį raugą, o jeigu kvietiniais - kvietinį.

Eksperimentai su duonos kepimu

Kepant duoną dažniau galima eksperimentuoti: keisti raugą, miltus (ruginius ar kvietinius) arba dalį jų kiekio pakeisti avižiniais arba grikių miltais. Taip pat, duoną galite pagardinti sėklomis, grūdais, prieskoniais. Šiek tiek paeksperimentavę netruksite atrasti savo šeimai skaniausią duoną.

Taip pat skaitykite: Ką rinktis: batonas ar juoda duona?

Miltų pasirinkimas tradicinėms ir pasaulio duonoms

Kepant tradicines lietuviškas duonas namuose, rekomenduojama rinktis „Viso grūdo“ miltus, kadangi šie yra rupaus malimo, pasižymi išraiškingu skoniu bei savyje turi išsaugoję natūralius fermentus ir kitas maistingas medžiagas, naudingas žmogaus organizmui. Jau nuo senų laikų būtent iš rupių (viso grūdo) ruginių miltų lietuviai kepdavo ruginę duoną. Kepant pasaulio duonas - prancūziškąją baguette ar itališką ciabatta - rekomenduojama rinktis kvietinius miltus arba dalį jų pakeisti viso grūdo kvietiniais, arba net ruginiais miltais. Šiems gaminiams naudojamas trumpalaikiai raugai su mielėmis - biga (ciabatta) arba poolish (baguette).

Pirmosios klaidos

Prieš naudodami raugą, pamaitinkite jį - taip galėsite įvertinti raugo kokybę. Ruginei duonai patariama naudoti būtent ruginį raugą, o baltai kvietinei duonai - kvietinį raugą. Kvietinei duonai rūgštus skonis nebūdingas, todėl jai labiau tinka kvietinis raugas.

Dažniausios klaidos kepant duoną

  • Per skysta tešla: Vandenį į tešlą reikia pilti atsargiai.
  • Per kieta tešla: Tikriausiai viską darėte per greitai, nedavėte pakankamai laiko raugui pastovėti.
  • Nepakankamas kildinimas: Kildinti reikia, kol tešlos tūris padvigubės, nemažiau kaip 2.5-3 val.
  • Netinkamas kepimas: Iškildintą duoną reikia pašauti į orkaitę, esant aukštai temperatūrai (250 °C), kad susiformuotų duonos pluta.

Sourdough duona: ilgas procesas, puikus rezultatas

Sourdough lietuvių kalboje reiškia raugas, nors pažodžiui išvertus iš anglų kalbos gautume - rūgšti tešla. Ši duona ypatinga tuo, jog gaminama ilgos fermentacijos metodu, kai naudojant miltus, vandenį ir druską susikuria laukinės mielės ir laktobakterijos. Būtent pastarosios fermentacijos būdu išskiria dujas, kurios suteikia duonai švelniai rūgštų skonį.

Sourdough duonos privalumai

  • Nėra nieko dirbtino - viskas susiformavę natūraliai per ilgą fermentacijos procesą.
  • Draugiškas skrandžiui bei visai virškinimo sistemai.
  • Organizmas pasisavina bene visas medžiagas.
  • Gliutenas yra kitoks nei parduotuvėje pirktų mielinių kepinių.

Ingredientai sourdough duonai

  • Pilno grūdo ruginių miltų
  • Speltos miltų
  • Pilno grūdo kvietinių miltų
  • Baltų kvietinių 550 D tipo miltų

Svarbu, kad miltuose būtų didelis kiekis baltymų - taip duona iškils, joje susiformuos stiprus gliutenas, o tokiais miltais maitinamas raugas bus aktyvus ir laimingas.

Druska sourdough duonos kepime

Druska ne tik sustiprina skonines savybes, bet ir užima svarbų vaidmenį gliuteno gamyboje. Gamindami duoną teikite pirmenybę kuo natūralesnei druskai - himalajų, jūros su jodu ir t.t. Venkite chemiškai apdorotų produktų.

Taip pat skaitykite: Receptai gardžiai ir sveikai duonai

Vanduo sourdough duonai

Sourdough duona - gyva, tad ir visi ingredientai jos gamyboje turi turėti gyvybės. Jeigu jūsų namuose vanduo neturi didesnio kiekio chloro, naudokite jį iš karto. Jeigu turi - palaikykite stikliniame inde. Bet ne parą, užteks ir 20 minučių. Naudoti vandenį iš butelio ar filtro griežtai draudžiama - juose nėra duonos fermentacijai reikalingų medžiagų. Taip pat visuomet atkreipkite dėmesį į vandens temperatūrą - per karštas vanduo nužudo net ir stipriausias mieles. Maišydami duoną ranka rinkitės ne didenį nei 30 C laipsnių vandenį.

Raugo auginimas namuose

Jeigu jūsų aplinkoje nėra nė vieno kepančio, vienintelė draugė turinti raugą “užizalūpino” ir nenori juo dalintis arba jūs negalite atvykti į Vilnių jo pasiimti iš kepyklos, tikrai ne bėda - jį galite pasigaminti namuose!Patyrę duonos kepėjai sako - reikia namuose turėti bent 3-4 skirtingų miltų sourdough raugus, kad be vargo galėtumėte išsikepti norimą duonos kepalą.

Raugo tipai

  • Ruginių (pilno grūdo) miltų
  • Kvietinių (pilno grūdo) miltų
  • Kvietinių - speltos miltų
  • Kvietinių baltų (550 D) miltų

Pradėti gaminti raugą būtina naudojant pilno grūdo miltus. Iš subrandinto ruginių miltų raugo palaipsniui galite savo raugą paversti pilno grūdo kvietiniu. Iš šio - į speltos arba jogurtu kvepiantį baltų miltų kvietinį. O bet tačiau - iš baltų miltų raugo, ruginės duonos nelabai išsikepsite. Būtent baltų miltų raugas yra lepiausias ir gležniausias - jam kartais daugiau laiko reikia pakilti, subręsti. Jis mažiau atsparus įvairioms bakterijoms. Tačiau būtent duona, kurios sudėtyje yra baltų 550 D tipo miltų pavyzdingai iškyla ir pasižymi didelėmis skylėmis.Puikiai subrendęs kvietinių miltų raugas kvepia jogurtu ir šviežiomis mielėmis. Ruginių miltų raugas yra pats atspariausias bakterijoms, tad būtent čia ir yra paslaptis, kodėl nuo šių miltų (arba pilno grūdo kvietinių) prasideda raugo auginimas.Ruginis raugas pasižymi didesniu rūgštingumu, tačiau tinkamai pribrendęs turi vaisių bei riešutų aromato.Na, o pilno grūdo kvietinis raugas - saldžiai rūgštus. Su juo pagaminta duona yra puikiai organizmo pasisavinama.

Raugo auginimo procesas

  1. 1 diena: 60 gr. pilno grūdo kvietinių miltų stiklainyje sumaišome su 60 gr. vandens. Labai svarbu, kad vanduo nebūtų distiliuotas, iš butelio ar virintas. Jeigu jūsų namuose vanduo yra kietas, bent pusvalandį prieš raugo maitinimą jį palikite stiklinėje, kambario temperatūroje. Stiklainį uždengiame medvilnės ar lino skiaute bei užspaudžiame gumele. Svarbu, jog raugas nuolat kvėpuotų. Indą su raugu padėkite šiltoje virtuvės vietoje, atokiau nuo skersvėjų.
  2. 2 diena: Po pirmos dienos nepastebėsite nieko naujo, todėl palikite stiklainį su miltų bei vandens mišiniu dar 24 valandoms.
  3. 3 diena: Pradedamas raugo maitinimas. Pusę stiklainyje esančio raugo metame lauk. Į stiklainyje likusį raugą dedame 50 gr. pilno grūdo kvietinių miltų, 10 gr. 550D miltų bei 60 gr. vandens. Išmaišome šakute, uždengiame audinio skiaute bei paliekame 24 valandoms. Šiuo metu galite ties raugo paviršiumi ant stiklainio uždėti kanceliarinę gumytę - jos dėka matysite kiek raugas pakyla.
  4. 4 diena: Kartojame maitinimo procesą. Pusę stiklainyje esančio raugo metame lauk. Į stiklainyje likusį raugą dedame 40 gr. pilno grūdo kvietinių miltų, 20 gr. 550D miltų bei 60 gr. vandens. Išmaišome šakute, uždengiame audinio skiaute bei paliekame 24 valandoms.
  5. 5 diena: Pusę stiklainyje esančio raugo metame lauk. Į stiklainyje likusį raugą dedame 30 gr. pilno grūdo kvietinių miltų, 30 gr. 550D miltų bei 60 gr. vandens. Išmaišome šakute, uždengiame audinio skiaute bei paliekame 24 valandoms.
  6. 6 diena: Po penkių maitinimo dienų raugas jau lyg ir turėtų būti pasiruošęs kepimui. Jis privalo būti pilnas burbuliukų, maloniai kvepėti mielėmis bei pačiame fermentacijos pike pakilti daugiau nei dvigubai stiklainyje. Tačiau neretai raugo fermentavimas gali užsitęsti net dvi savaites. Todėl mūsų patarimas būtų - neskubėkite vos suburbuliavus jaunam raugui kepti duonos. Leiskite jam subręsti, stebėkite jo kilimo laiką, stenkitės jį pažinti. Juk tai gyva bakterijų kolonija - ne veltui dauguma kepėjų savo raugui duoda žmonių vardus!

Jeigu norite šviesesnio, iš didelės koncentracijos baltų miltų, raugo, kelias dienas toliau maitinkite, kol raugo proporcija bus 10 gr. pilno grūdo kvietinių miltų, 50 gr. 550D miltų bei 60 gr. vandens. Tiesa, mūsų instrukcijos rodo kaip pradėjus su pilno grūdo kvietiniais miltais savo raugą vis šviesinti siekiant baltų miltų raugo. Tačiau jeigu norite pilno grūdo kvietinių ar ruginių miltų raugo, vadovaukitės tais pačiais principai, tik masės “neskieskite” baltais 550 D miltais.

Kodėl dalį raugo išmetame?

Visų pirma, pagalvokite, kiek raugo turėtumėte, jeigu pora savaičių jums reiktų maitinti savo raugą proporcijomis 1:1:1 (raugas, miltai, vanduo)? Tikriausiai prikauptumėte nemažą kibirą. Suprantama, jog nesinori maisto (taip taip, juk ir čia maistas) išmesti. Tad internete yra gausybė receptų, kaip su raugo likučiais išsikepti naminių vaflių, sausainių, krekerių. Būtinai bandykite!

Raugo priežiūra

Jeigu planuojate duoną kepti kartą per savaitę, laikykite raugą šaldytuve. Pamaitinate santykiu 1:1:1 (mes pratę visko dėti po 50 gr.), uždengiate stiklainį dangteliu (tačiau jokiu būdu neužsukate!) ir padedate į šaldytuvą. Raugui augti reikalingas maistas, o tai - deguonis ir miltuose esantys baltymai. Būtų tobula, jei kas 4 dienas rastumėte laiko raugą pamaitinti. Kaip tai darome? Ištraukiame raugą, leidžiame jam atšilti iki kambario temperatūros, tuomet pamaitiname santykiu 1:1:1 dalį senojo raugo išmesdami (arba panaudodami kitur) ir dedame atgal į šaldytuvą.

Jeigu po ilgenio raugo nemaitinimo pamatysite viršuje esantį rusvą, aštriai kvepiantį skystį, neišsigaskite - tai išsiskyręs vanduo, kuris praneša, jog jūsų raugas išalko. Ka tokiu metu daryti? Kaip įmanoma daugiau to skysčio su šaukštu nuimti ir išmesti. Tuomet raugą pamaitinti, kad jis vėl būtų aktyvus ir laimingas. Jeigu įmaišysite skystį į raugą, jis suteiks kepamai duodai didesnį rūgštingumą.

Temperatūros svarba

Štai čia dažnai būna visų, kepančių duoną klaida. Žinoma, ne kartą buvo ir mūsų. Temperatūra yra labai svarbi - tiek vandens, tiek pačios aplinkos. Jeigu kambaryje karšta, labai lengva duoną perkildinti. Jeigu taip nutiks - kepalas bus plokščias, o paragavus nemaloniai rūgštus. Geriausia kambario temperatūra sourduogh duonos gamyboje 21-23 C laipsniai šilumos.

Kepimo metodai

Kiek namų šeimininkių - tiek skirtingų sourduogh duonos kepimo būdų. Kiekvienas kepėjas atranda sau priimtiniausią metodą, kuriuo besivadovaujant iškepa dailus kepalas. Ir tai yra puiku! Žinoma, tą metodą atrasti užtrunka laiko, tačiau iš patirties galima sakyti - kuo elgsitės drąsiau ir mažiau stresuosite, tuo labiau pavyks iškepti vykusią duoną. Pagrindiniai kepimo metodai yra du: ambient ir retarded. Kuo jie skiriasi? Ambient metodas patariamas pradžiamoksliams kepėjams ir tiems, kurie gamina saldžius sourdough gaminius. Jis greitesnis, nes ryte turėdami aktyvų raugą ar įmaišą jau vakare galėsite pjauti savo išmyluotą kepalą.Na, o retarded būdas - kai suformuota ir į krepšelį idėta tešla dar yra lėtai fermentuojama per naktį šaldytuve. Sakoma, jog šis metodas padeda sukurti stipresnę plutelę bei didesnes skyles.

Raugas ar įmaiša?

Gamindami duoną galite į tešlą dėti raugą arba pasiruošti įmaišą.Įmaiša - tai antrą kartą sukurta biologinė bakterijų terpė. Kitaip tariant, naudodami nedidelę dalį aktyvaus raugo su miltais bei vandeniu sukuriate naują raugą. Tai realiai tas pats kaip jį maitinti, tik proporcijos kitokios 1:2:2 arba 1:3:3. Įmaišos receptas visuomet būna pateiktas receptūroje.

Tačiau ar skiriasi duona kepama įmaišant raugą ir įmaišą?Atlikom bandymą - du kvietinės (550 D) duonos kepaliukai. Visiškai vienodas kiekis ingredientų, vienodas kildinimo ir lankstymo laikas. Skirtumas - viena su įmaišytu raugu iš karto, o kita su įmašyta įmaiša po autolizės (skamba kaip skalbimo miltelių reklamos pradžia).Skirtumai? Visiškai jų nepastebėjom. Abu kepalai minkšti, purūs, su didelėmis skylėmis ir netgi vienodai iškilę.

Drėgmės svarba

Visuose kepiniuose labai svarbu drėgmė. T.y. kiek vandens tešloje yra. Didesnės drėgmės duona pasižymi didesnėmis skylėmis, tačiau ir tešlą suvaldyti yra sunkiau. Tad pradedant kepti, geriausia išlaikyti 70 - 75 % drėgmę.

Drėgmės apskaičiavimas

Drėgmė skaičiuojama procentaliai nuo miltų kiekio.

  • 1000 gr. miltų - 100 %
  • 750 gr. vandens - 75%
  • 100 gr. raugo -10%
  • 20 gr. druskos - 2%

Būtent taip yra apskaičiuojama drėgmė. Ir ne, vandens, raugo bei druskos kiekis neturi sudaryti viso 100% miltų masės. Raugo ir druskos kiekiai gali svyruoti, bet labai nežymiai. Tradiciškai vienas kepalas susidaro iš 50 - 75 gr. raugo ir standartiškai - 10 gr.

Priedai duonoje

Duona gali pasižymėti ne tik įvairiais skoniais, bet ir priedais: alyvuogėmis, įvairiais riešutais, prieskoniais, sūriais. Svarbiausia, eksperimentuoti! Visi stambūs priedai įmaišomi lankstymo metu (antro arba paskutinio).

Cinamono duona su spanguolėmis ir graikiniais riešutais (receptas)

  • 50 gr. kvietinio raugo
  • 400 gr. kvietinių (550 D) miltų
  • 100 gr. pilno grūdo kvietinių miltų
  • 375 gr. vandens
  • 10 gr.

Raugo paruošimas kepimui

Kad duona būtų iškilusi ir pavykusi, mes turime naudoti raugą pačiame jo kilimo pike. Tad pirmas dalykas ką turite daryti - susidraugauti su savo raugu ir žinoti, per kiek laiko jūsų namų temperatūroje jis pakyla. Mūsiškis pilnai suburbuliuoja per 4-6 valandas, priklausomai nuo temperatūros svyravimų.

Kaip turi atrodyti pasiruošęs kepimui raugas?

Visų pirma, jis turi būti bent 2 kartus už savo pradinę padėtį pakilęs ir purus viršūnėje. Todėl būtinai stebėkite savo raugą, žymėkitės jo pakilimo laiką.

tags: #duonos #kepimas #namuose #receptai

Populiarūs įrašai: