Duonos kepimas be recepto su Beata Nicholson: nuo raugo iki gurmaniškų užkandžių
Dirbtinių priedų ir greito gyvenimo tempo išvarginti, vis dažniau ieškome tikrų dalykų, norime kažką sukurti savo rankomis. Duonos kepimas - ilgas, bet be galo malonus procesas, įtraukiantis ir teikiantis pasitenkinimą. Apie tai kalba ir „Beatos virtuvės“ kūrėja Beata Nicholson, kviečianti išbandyti duonos kepimą namuose be griežtų receptų, pasikliaujant intuicija ir kokybiškais ingredientais.
Duonos kepimo esmė: raugas
Svarbiausias elementas kepant duoną be recepto - raugas, arba natūralios mielės. B. Nicholson pabrėžia, kad turint raugo, toliau viskas tampa paprasta. Ji siūlo vadovautis formule 1-2-3: 200 g raugo, 400 g vandens ir 600 g miltų.
Turtinga kvietinė duona
Kulinarinių knygų autorė B. Nicholson dalijasi savo patirtimi ir kviečia išmokti kepti turtingą kvietinę duoną. Šiam kepiniui naudojami ne tik balti kvietiniai, bet ir visų grūdo dalių miltai, suteikiantys duonai daugiau maistingumo ir malonių skonio savybių.
Kepimo procesas
Užminkytą ir suformuotą duoną reikia laikyti šaldytuve ilgai - mažiausiai 12 valandų, o geriausia 16-18 valandų. Kepama duona aukščiausioje temperatūroje įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių: 25 minutes uždengtu indu, o likusį laiką - atidengus.
Nestandartinės priešpiečių idėjos su duona
B. Nicholson, trijų vaikų mama, dalijasi idėjomis, kaip panaudoti duoną ne tik tradiciniams patiekalams, bet ir originaliems priešpiečiams, kurie patiks tiek vaikams, tiek suaugusiesiems. Ji nesivaiko madų, bet stengiasi įtraukti vaikus į maisto gaminimo procesą, leidžiant jiems patiems pasirinkti, ką dėti į užkandžių dėžutę.
Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?
"Pati tik paraginu, kad į dėžutę jie įsidėtų bent vieną vaisių, daržovę, leidžiu ir nedidelį desertą pasiimti bei susitepti savo pamėgtą sumuštinį", - sako B. Nicholson. Ji pabrėžia, kad svarbu atrasti, kas kiekvienam patinka, nes duonoje, ypač ruginėje, yra daug naudingų angliavandenių.
Juodos duonos lazdelės su cukinijų ir saulėgrąžų užtepėle
Šis užkandis puikiai tinka, kai norisi kažko traškaus ir sotaus.
Reikės:
- Juodos duonos
- 1 vidutinio dydžio cukinijos
- 2 šaukštų mirkytų saulėgrąžų sėklų
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 4 šaukštų „Tahini“ (sezamų sėklų) pastos arba žemės riešutų sviesto
- 0,5 šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių
- 1-2 šaukštų medaus arba 4 minkštų datulių
- 1 citrinos sulčių
- 5 saulėje džiovintų pomidorų gabalėlių
- Saujelės petražolių, bazilikų
- Žiupsnio druskos
Gaminimas:
- Duonos plutą nupjaukite ir riekeles supjaustykite išilgai plonomis juostelėmis.
- Dėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, pašlakstykite aliejumi ir kepkite iki 180-190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 minučių, kol apskrus.
- Į maisto trintuvą suberkite gerai nuplautas ir valandą mirkytas saulėgrąžas, nuluptos ir supjaustytos cukinijos gabaliukus, saulėje džiovintus pomidorus, žoleles, krėskite „Tahini“ pastos, berkite prieskonius, pilkite aliejų, medų ir citrinos sultis, sužerkite sumaltas saulėgrąžas. Pasūdykite nemažu žiupsniu druskos ir viską sumalkite, kad susidarytų košelė.
- Užtepėlę laikykite šaldytuve 2-3 dienas.
Duonos sluoksniuotinis su kalakutiena ir keptomis daržovėmis
Šis sumuštinis puikiai tinka priešpiečiams, ypač paruoštas iš vakaro.
Reikės:
- Bemielės duonos
- Sviesto
- Karštai rūkyto kalakutienos kumpio
- Pjaustyto fermentinio sūrio
- 2 morkų
- 1 cukinijos
- Alyvuogių aliejaus kepti
- Šlakelio balzaminio acto
- Druskos, pipirų
- Saujelės gražgarsčių (nebūtinai)
Gaminimas:
- Morkas ir cukinijas nuskuskite, supjaustykite plonais griežinėliais, sudėkite į kepimo indą, apšlakstykite aliejumi ir balzaminiu actu, pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite 190 °C įkaitintoje orkaitėje 10-15 minučių, kol suminkštės.
- Nupjaustykite duonos kraštus ir pakočiokite, kad riekė taptų minkštesnė ir plonesnė.
- Iškočiotą riekę patepkite sviestu ir perpjauname įstrižai, kad duona pasidalytų į du trikampius.
- Ant pirmojo trikampio uždėkite fermentinio sūrio, ant antrojo - kalakutienos kumpelio, ant trečiojo - keptas morkas ir cukinijas, uždėkite gražgarsčių lapelių.
- Uždengti likusiu trikampiu. Sumuštinį sutvirtinkite smeigtuku ir, jei norisi, supjaustykite mažesniais gabalėliais.
Sveikas desertas su duona
Tai netradicinis desertas, kuris patiks mėgstantiems saldžiau.
Reikės:
- Duonos „Rugelis“
- Gero žiupsnio cinamono
- 2 didesnių obuolių
- 1 vidutinio banano
- Saujos spanguolių
Gaminimas:
- Obuolius perpjauname pusiau ir, pašalinę sėklytes, kepkite 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol bus minkšti.
- Rankomis sutrupinkite duonos riekeles ir pabarstykite cinamonu.
- Nuluptą bananą smulkiai supjaustykite.
- Obuolius sutrinkite maisto smulkintuvu iki purios konsistencijos.
- Sluoksniuokite stiklinėse: dėkite šaukštą obuolių tyrės, tada suberkite bananus, pabarstykite duonos trupiniais, užberkite kelias spanguoles, vėl šaukštą obuolių, bananų ir duonos trupinių bei spanguolių. Papuoškite likusiais bananais.
- Jei ruošiate sumuštinių dėžutę, imkite riekę duonos, tepkite obuolių tyrę, dėkite supjaustytus bananus ir apibarstykite spanguolėmis.
Kiti duonos receptai ir patarimai
Be B. Nicholson receptų, verta išbandyti ir kitus paprastus bei skanius duonos kepimo būdus.
Taip pat skaitykite: Ką rinktis: batonas ar juoda duona?
Greita duona su jogurtu
Šis receptas puikiai tinka, kai norisi greitai iškepti skanią duoną. Sumaišykite miltus su druska ir soda (1 arbatinis šaukštelis druskos ir 2 arbatiniai šaukšteliai sodos). Supilkite jogurtą, išmaišykite mediniu šaukštu ir greitai užminkykite tešlą.
Kvietinė duona su rozmarinais ir sezamu
Miltus gerai sumaišykite su druska, mielėmis (2 g arba 0,3 arbatinio šaukštelio) ir smulkintais rozmarinais. Įdėkite 2 arbatinius šaukštelius druskos ir 1 valgomąjį šaukštą cukraus. Po truputį pildami vandenį, gerai suminkykite tešlą. Ant lygaus paviršiaus paberkite miltų ir iškočiokite tešlą pagal būsimą kepimo plotą - iki 1-2 cm storio. Palikite tešlą pusvalandžiui kilti. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki didžiausios temperatūros. Aptepkite tešlos paviršių aliejumi, apibarstykite sezamo sėklomis ir kepkite apie 10-15 minučių, kol duona gražiai pagels ir apskrus.
Paprasta duona su mielėmis
Inde į miltus suberkite mieles ir druską (1 arbatinis šaukštelis), gerai išmaišykite. Dubenyje sumaišykite miltus ir druską, viduryje padarykite duobutę. Mieles sumaišykite su cukrumi ir 2 šaukštais šilto vandens. Palikite pastovėti porą minučių, kad suputotų. Kai tešla atšoks nuo dubens sienelių, išverskite ant miltais pabarstyto stalo ir 10 min. stipriai minkykite rankomis. Kuo stipriau minkysite tešlą, tuo duonelė bus puresnė. Stačiakampę kekso formą patepkite aliejumi ir pabarstykite sezamų sėklomis. Uždenkite ir kildinkite dar 20 min.
Duona su apelsinais ir razinomis
Užpilkite razinas šiltu vandeniu ir leiskite pabrinkti. Dideliame dubenyje sumaišykite 120 ml vandens ir mieles, palaukite, kol mielės ištirps. Supilkite medų, abiejų tipų miltus, nutarkuotą apelsino žievelę ir pradėkite minkyti, minkykite kelias minutes, o tada suberkite druską ir įpilkite dar šilto vandens, kantriai minkykite, kol tešla taps elastinga. Sviestą supjaustykite nedideliais kubeliais ir po kelis meskite į tešlą nenustodami minkyti, tešla turi išlikti elastinga, tačiau nuo sviesto ji kiek suminkštės, taps riebesnė. Nusunkite razinas ir suberkite į tešlą, dar kiek paminkykite, kad jos tolygiai pasiskirstytų. Dėkite tešlą į dubenį, pridenkite medžiaginiu virtuvės rankšluostėliu ir leiskite pabūti šilumoje 30 min. Tuo metu sviestu kruopščiai ištepkite pailgą kepimo formą aukštais kraštais. Padalinkite tešlą į 3, 6 ar 8 dalis, suformuokite rutulius ir dėkite juos į kepimo formą. Dėkite kepimo formą su tešla į šiltą vietą leiskite pabūti ten 2-3 valandas, kol tešla akivaizdžiai išsipūs. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Pakilusią duoną švelniai patepkite paplaktu kiaušiniu, pabarstykite cukrumi. Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 40 min., arba kol viršus bus auksiškai rudas.
Plikyta duona su kmynais
Pusę miltų sumaišykite su druska ir užpilkite visu verdančiu vandeniu. Išsukite iki vientisos masės. Palikite atvėsti. Mieles sumaišykite su cukrumi ir užpilkite šaukštu vos vos šilto vandens. Kai plikyti miltai atvėsta, į vidų sudėkite mielių mišinį ir įminkykite likusius miltus bei kmynus. Vis dar lipnią tešlą perkelkite į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite valandai kambario temperatūroje. Kepimo skardą išklokite sviestiniu popieriumi. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Iškilusią tešlą atsargiai išverskite ant paruoštos skardos ir rankomis suformuokite kepaliuko formos rutulį.
Taip pat skaitykite: Receptai gardžiai ir sveikai duonai
Duona su moliūgų sėklomis
Moliūgų sėklas, kurias bersite į tešlą, paskrudinkite sausoje keptuvėje. Žiupsnelį pasilikite apibarstyti kepaliukui. Į dubenį sutrupinkite mieles. Supilkite miltus ir išminkykite vientisą tešlą. Pakilusią tešlą perkelkite ant stalo, pabarstyto miltais, lengvai perminkykite ir padarykite norimos formos kepaliuką. Apšlakstykite vandeniu, apibarstykite nesmulkintomis moliūgų sėklomis.
Duona su avižiniais dribsniais
Užsijokite du trečdalius miltų ir gerai išmaišykite. Tuomet supilkite likusius miltus, dribsnius (truputį pasilikite), pasūdykite ir gerai išminkykite tešlą. Jei tešla atrodo per minkšta, įberkite dar miltų. Pakilusią tešlą išverskite ant miltuoto stalo ir gerai per minkykite. Kepimo skardą ar dubenį ištepkite riebalais ir įdėkite kepaliuką. Tuomet vėl aptepkite pienu ar vandeniu ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje 30 minučių.
Ruginė duona su sėklomis
Iš vakaro 10 g mielių išleiskite 300 ml šilto vandens. Visadalius ruginius miltus ir trečdalį speltų miltų supilkite į dubenį ir išsukite su mielių vandeniu. Virtuviniu kombainu išminkykite vientisą tešlą. Iš tešlos suvoliokite rutulį ir leiskite pastovėti 15 minučių. Orkaitę įkaitinkite iki 250 laipsnių. Duonutę apibarstykite likusiu sėklų mišiniu. Praėjus 10 minučių nuo kepimo pradžios, temperatūrą sumažinkite iki 220 laipsnių ir kepkite dar 30-40 minučių, orkaitės sieneles nuolat apipurkšdami vandeniu. Iškepusią duoną ištraukite iš orkaitės ir atvėsinkite.
Pieniška duona
Pieną pašildykite. Mieles ištrinkite su cukrumi ir supilkite į dubenį su pienu, suberkite trečdalį miltų ir užmaišykite tešlą. Pakilusią tešlą gerai išplakite, pasūdykite, suberkite likusius miltus ir gerai išminkykite. Kepkite 200 laipsnių karštumo orkaitėje apie 50 minučių.
Duona be mielių
Plakite, kol masės pasidarys puri. Tešlą pasidėkite ant miltais pabarstyto stalo ir lengvai pakočiokite. Ant viršaus užbarstykite kapotus riešutus ir įkočiokite juos į minklę. Paimkite tinkamo dydžio pintą krepšelį - jis turėtų būti du kartus aukštesnis nei tešlos kepalėlis. Skardą dėkite ant viršutinių orkaitės grotelių.
Grikių duona be glitimo
Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių (su kaitinimu iš viršaus ir apačios + vėjelio funkcija). Grikius užpilkite šaltu vandeniu ir mirkykite bent 2 val., kad suminkštėtų. Chia sėklas užpilkite 250 ml vandens ir leiskite brinkti bent pusvalandį arba iki kol mirks grikių kruopos. Išmirkusius ir suminkštėjusius grikius perskalaukite po tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite ir sudėkite į virtuvinį smulkintuvą. Kartu dėkite išbrinkusias chia sėklas, aliejų, kepimo miltelius, druską ir kmynus. Viską smulkinkite apie 3 min., kol masė taps beveik tolygi. Gautą masę supilkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir kepkite 1 val. ir 15 min., kol duona iškils, o išorė švelniai paruduos. Pabaigoje, jeigu norisi, galima duonos viršų švelniai patepti aliejumi ir įdėjus atgal į orkaitę palaukti kol dar šiek tiek apskrus. Duonai iškepus, leiskite jai 15 min. atvėsti kepimo formoje, po to išimkite iš formos ir palaukite kol visiškai atvės. Tada jau galite pjaustyti ir ragauti.
Ruginė duona su kmynais
Į dubenį supilkite pašildytas pasukas ar pieną, taip pat pusę kiekio visadalių ruginių miltų, ištrintas mieles ir užmaišykite tešlą. Pakilusią tešlą gerai išplakite, suberkite druską, kmynus, likusius miltus (ruginius ir kvietinius) ir gerai išminkykite. Jei minklė atrodo per minkšta, pridėkite dar miltų. Tada darykite norimo dydžio kepalėlius (arba sukrėskite tešlą į pailgas kepimo skardeles) ir dar kartą pakildykite apie 30 minučių.
Duona su sėmenimis ir saulėgrąžomis
Įmaišykite sėmenis ir saulėgrąžas, aliejų ir rupius miltus. Įdėkite į šaltą orkaitę ir nustatę 175 laipsnius kepkite 40-60 minučių. Jei duonos pluta pernelyg paruduos, uždenkite folija. Ar iškepė, patikrinkite degtuku.
Duona su mielėmis
Mieles sutrupinkite į dubenį. Toliau minkykite stipriai, kol gausite vientisą tešlą. Iš tešlos padarykite norimos formos duonos kepalą, perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir aptepkite vandeniu. Tuomet pašaukite į 200 laipsnių orkaitę ir ant žemutinių grotelių kepkite valandą.
Rauginta duona su kmynais
Inde miltus ir kambario temperatūros vandenį maišykite šaukštu, kol pasidarys grietinės tirštumo masė. Šiltai stovintį raugą kiekvieną dieną lengvai pamaišykite. Raugą (150 g) ir miltus dubenyje sumaišykite su šiltu vandeniu, įberkite druskos, cukraus ir kmynų (žiupsnį jų pasilikite). Dar kartą gerai išmaišykite. Pakilusią tešlą sukrėskite į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą pailgą kepimo formą. Kepaliuką šlapiomis rankomis išlyginkite ir apibarstykite kmynais. Rūgimo laikui įtakos turi patalpos temperatūra: jei dubuo bus padėtas šiltai, pvz., prie radiatoriaus, užteks ir 12 valandų. Nuo to, kiek laiko rauginsite, priklauso ir duonos rūgštumas.
Plikyta ruginė duona su medumi
Į maišymo indą suberkite miltus ir kmynus. Intensyviai maišydami užpilkite verdančiu vandeniu (turi nelikti neužplikytų miltų gumuliukų). Į paruoštą išrūgusį plikinį suberkite abiejų rūšių miltus, cukrų, druską, įkrėskite medaus. Tešlą minkykite rankomis (jas vis pavilgykite vandeniu, kad mažiau liptų) arba spiraliniu maišytuvu. Suformuokite norimo dydžio kepaliuką. Kai duona pakils, pašaukite į 250 laipsnių orkaitę ir 15 minučių kepkite, kad užkeptų pluta. Iškepusį kepaliuką ištraukite iš skardos ir apipurkškite vandeniu, kad suminkštėtų pluta.
100 procentų ruginė duona
Ruginę duoną kepame formoje, nes ji pati nelabai laikosi, o kepimo formos sienelės padeda duonelei pakilti.
Rauginta ruginė duona
Sumaišykite 2 šaukštus aptingusio raugo su 6 šaukštais ruginių miltų ir 6-8 šaukštais vandens. Turėsite blynų tirštumo tešlą, jei ji per sausa, įpilkite dar vandens. Kai pirminė minklė paviršiuje jau „demonstruoja“ burbuliukus ir maloniai kvepia duona ir saldžia rūgštele, ruošime likusią tešlą. Į dubenį įpilkite 200 g pirminės minklės, tada suberkite ruginius miltus ir sėklas, druską. Drungname vandenyje ištirpinkite medų ir viską supilkite į dubenį. Sumaišykite. Sudrėkinkite rankas ir suformuokite kepaliuką, atitinkantį turimą kepimo formą. Dėkite tešlą į formą, išlyginkite paviršių. Formą įdėkite į plėvelę ar erdvų maišelį ir pastatykite šiltoje vietoje 10-12 valandų ar ilgiau. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C ir pašaukite duoną kepti. Kepkite apie 40 min., paskui sumažinkite temperatūrą iki 180 °C ir dar kepkite apie 50-60 minučių.
Patarimai ir gudrybės
- Ruginės duonos kilimas labai priklauso nuo tešloje esančio oro, kuo mažesnį kepaliuką darysite, tuo greičiau jūsų minklė bus pasiruošusi kepti.
- Ši duona nesupyks, jei sudedamąsias dalis pasireguliuosite, kaip labiau mėgstate. Aš neretai dedu pusę ruginių, pusę speltos miltų, ingredientų sąrašą taip pat galima papildyti virtais kviečiais ar rugių sėklomis, prieskoniais. Pavyzdžiui, cinamonu, kardamonu.
Orkaitėje kepta duona su česnaku ir aliejumi
Šis patiekalas atsirado iš noro išsaugoti tyro aliejaus naudingąsias savybes ir tuo pačiu mėgautis klasika tapusia juoda duona su česnaku. Tradiciškai kepta keptuvėje aliejuje, ši duona dabar perkelta į orkaitę, kur įgauna traškią plutelę be perteklinių riebalų. Orkaitėje kepta duona tampa ne tik sveikesniu pasirinkimu, bet ir itin patogiu užkandžiu vakarėliams ar šeimos pietums. Joje dera paprastumas, autentiškas skonis bei galimybė pritaikyti pagal savo skonį - tiek pasirenkant duonos rūšį, tiek papildomus priedus.
Ingredientų alternatyvos
Vietoje juodos duonos galima naudoti grūdėtą ruginę ar viso grūdo kvietinę duoną, svarbu, kad ji būtų tvirta ir ne per minkšta. Jei neturite saulėgrąžų ar sezamų aliejaus, tiks ir moliūgų sėklų, linų sėmenų ar ekologiškas alyvuogių aliejus. Rupią jūros druską galima pakeisti Himalajų druska arba skystu sojų padažu drėkinimui. Vietoje česnakų skiltelių galima naudoti keptą česnaką ar česnakinį sviestą, kuris suteiks švelnesnio aromato.
Duona nuostabioji ir kasdieninė su dviem pagardais
Keptuvėje gerai įkaitiname aliejų. Aliejaus turi būti bent trečdalis keptuvės, kad visos duonos pusės gerai apskrustų. Į aliejų keptuvėje rikiuojame duonos pirštelius ir kepame kol duona pasidarys auksinės spalvos. Puodelyje išlydome sviestą. Kai sviestas išsilydo, beriame į puodelį šaukštą miltų, kajeno pipirų ir gerai maišome. Palaipsniui pilame pieną bei kruopščiai maišome šluotele, kad neliktų gumuliukų. Į dar karštą padažą beriame sutarkuotą fermentinį ir kietąjį sūrį. Paruoštu pagardu pabarstome keptą duoną.
Duonos kepimas kaip tradicija
Dailininkė L. Kalvelytė pasakoja, kad duonos kepimas tapo tokia stipria tradicija, jog penktadieniais į darbą keliauja su visu kubilėliu - kad galėtų reikiamu metu duoną palankstyti. Anot jos, tai nėra labai sudėtingas procesas, bet reikia šiek tiek laiko įgusti. „Kai duoną iškepi tris kartus, tą procesą įsisavini gana greitai ir paskui viskas vyksta savaime. Reikia įdėti darbo, bet tai atsiperka - duona namuose sukuria ypatingą atmosferą."
Paprastesnis variantas: duona per naktį
Neįgudusiems duonos kepėjams kulinarė B. Nicholson siūlo paprastesnį variantą, kai duonai pakilti laiko pakanka per naktį. Penktadienį vakare užmaišę ir išminkę duoną, karštu kepiniu galėsite mėgautis jau šeštadienio rytą.
Naminei duonai pasigaminti prireiks:
- Pilno grūdo speltos miltų
- Kvietinių miltų
- Druskos
- Cukraus
- Sausų arba drėgnų mielių
- Kefyro
- Alyvuogių aliejaus
- Aguonų ir kanapių sėklų
Beatos virtuvė: duona iš natūralaus raugo
Beata Nicholson kviečia pažvelgti į šiuo metu madingiausią pasaulyje duoną, pagamintą iš natūralaus raugo. Ji kviečia pažvelgti į Vilniuje esantį bendruomenės edukacijos centrą „Miesto laboratorija“, kuriame kepamą madingiausią pasaulio duoną mokytis gaminti tenka pusę metų kasdien!
tags: #duonos #kepimas #be #recepto #beatos