Duonos Gamintojų Reitingas Lietuvoje: Kaip Išsirinkti Sveikiausią?

Duona - vienas seniausių ir svarbiausių maisto produktų žmonijos istorijoje. Lietuvoje duona tradiciškai užima ypatingą vietą, o ruginė duona iki XX amžiaus vidurio buvo pagrindinis šalies gyventojų maistas. Šiandieninėje rinkoje vartotojai susiduria su didele duonos pasirinkimo įvairove, kurią siūlo daugybė gamintojų. Šiame straipsnyje pateikiamas duonos gamintojų reitingas, paremtas objektyviais kriterijais, padedančiais išsirinkti sveikiausią ir kokybiškiausią duoną.

Tyrimo Metodologija

Siekiant sudaryti objektyvų duonos gamintojų reitingą, buvo atliktas išsamus tyrimas, kurio metu buvo įvertintos 33 populiariausios duonos rūšys, įsigytos didžiausiuose prekybos centruose. Tarp jų buvo tokie prekių ženklai kaip „Rimi Basic“, „Norfos juoda duona“ ir „Cento duona“. „Maxima“ ir „Iki“ kepamos duonos nebuvo įtrauktos į reitingą, nes ant jų nebuvo pažymėta produkto sudėtis.

Duonos vertinime dalyvavo kompetentingi specialistai: Lietuvos dietologų draugijos tarybos narė, dietologė Rūta Petereit, sveikos mitybos specialistė Vaida Kurpienė bei sveikos mitybos specialistė ir chemijos mokslų daktarė Ksavera Vaištarienė. Specialistų nuomonės dėl tam tikrų duonos sveikumo aspektų šiek tiek išsiskyrė, tačiau buvo sutarta, kad pagrindinis duonos sveikumo rodiklis yra mažas cukraus ir didelis skaidulinių medžiagų kiekis. Rekomenduojama rinktis duoną, kurios 100 gramų yra 2-3 gramai cukraus arba mažiau, o skaidulinių medžiagų - 5 ir daugiau gramų.

Išanalizavus 33 duonų sudėtis, jos buvo išreitinguotos pagal cukraus ir skaidulinių medžiagų kiekį. Tuomet sudarytas bendras reitingas, apskaičiuojant kiekvienos duonos koeficientą, sudedant tos duonos vietą cukraus ir skaidulinių medžiagų lentelėse ir išvedant vidurkį. Mažiausią koeficientą turinti duona buvo pripažinta sveikiausia.

Sveikiausios Duonos Reitingas

Remiantis atliktu tyrimu, sveikiausios duonos reitingas atrodo taip:

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

  1. „Vilniaus duonos“ „Rugelis“: 100 gramų šios duonos yra 1,9 g cukraus ir 9,9 g skaidulinių medžiagų. Be to, ji pagaminta iš ruginių miltų, kurie laikomi sveikesniais už kvietinius.
  2. „Rimi basic tamsi duona“: Šioje duonoje yra tik 1,4 g cukraus ir 7,2 g skaidulinių medžiagų, be to, ji yra viena pigiausių vertintų duonų.
  3. „Malūno juoda pusruginė raikyta duona“: Jos sudėtyje yra 1,5 g cukraus ir 7,2 g skaidulinių medžiagų.

Nesveikiausios Duonos

Tyrimas atskleidė ir nesveikiausias duonas, kurių reikėtų vengti:

  1. „Jorės“ duona su saulėgrąžomis: Ši duona turi net 8,6 g cukraus ir tik 4 g skaidulinių medžiagų.
  2. „Baltojo pyrago“ kepyklos „Ajerų“ duona: Joje yra 8 g cukraus ir 4,6 g skaidulinių medžiagų.
  3. „Kanapinė“ duona („Biržų kepyklos“): 100 gramų šios duonos yra 6 g cukraus ir 3,8 g skaidulinių medžiagų.

Ekspertų Nuomonės

Cukraus Svarba

Dietologė Rūta Petereit teigia, kad svarbiausias kriterijus, vertinant duonos sveikumą, yra cukraus kiekis. „Geriausia, kad 100 gramų duonos būtų 2-3 gramai arba dar mažiau ir ne daugiau 5 gramų. Kalbant apie skaidulines medžiagas, kuo jų duonoje daugiau, tuo geriau. Aš kaip specialistė vertinu tokią duoną, kurioje yra daugiau kaip 5 gr. skaidulinių medžiagų (100-ame gramų). Ideali duona yra ta, kurioje yra mažiau cukraus ir daugiau skaidulinių medžiagų. Vertinant, kuris kriterijus svarbesnis - cukraus ar skaidulinių medžiagų kiekis - svarbesnis yra cukraus kiekis, nes cukrus yra žalingesnis, o skaidulų žmogus gali gauti iš kitų produktų - rudų ryžių, košių ir t.t.“, - nurodė R. Petereit.

Specialistė taip pat atkreipia dėmesį į etiketes „be pridėtinio cukraus“, kurios gali būti klaidinančios, nes duonoje vis tiek gali būti daug cukrų iš įvairių sirupų.

Ruginiai vs. Kvietiniai Miltai

Nors įprasta manyti, kad tamsi duona yra sveikesnė už šviesią, R. Petereit pažymi, kad tai nebūtinai yra tiesa. Jei tamsioje duonoje yra daug cukraus, ji bus mažiau sveika nei šviesi duona su mažiau cukraus. „Jeigu patinka vien iš ruginių miltų - gerai, tačiau jeigu duonoje yra ir ruginių, ir kvietinių miltų yra, cukraus kiekis atitinka, tokia duona irgi gali būti. Nereikia užsifiksuoti, kad duona būtų tik ruginių miltų“, - kalbėjo pašnekovė.

Skaidulų Nauda

Dietologė primena, kad skaidulinės medžiagos yra svarbios virškinimo traktui, mažina blogąjį cholesterolį, turi teigiamą efektą sergantiems diabetu ir suteikia sotumo jausmą. „Daugiausia skaidulinių medžiagų yra grūduose, sėklose, daržovėse ir vaisiuose. Pilno grūdo gaminiuose skaidulinių medžiagų yra daugiau“, - nurodo R. Petereit.

Taip pat skaitykite: Ką rinktis: batonas ar juoda duona?

Pilno Grūdo Svarba

Mitybos specialistė Vaida Kurpienė sako, kad renkantis duoną, ji pirmiausia atkreipia dėmesį, ar ji yra pilno grūdo. „Reikia atsižvelgti, ar duona yra pilno grūdo, ar ne. Kai yra pilno grūdo duona, tuomet ten yra tos vadinamos sėlenos, gemalas ir grūdo endospermas. Kada yra paprastų miltų duona, tada yra tik grūdo vidurys ir didžioji dalis naudingųjų medžiagų, pavyzdžiui, didžioji dalis maistinių skaidulų, kurių lietuviams taip trūksta racione, nebepatenka į duoną. Žmones labai klaidina pavadinimas „grūdėta duona“ ir „duona su grūdais“. Duona su grūdais gali būti paprastų miltų duona, į kurią įdėta grūdų, ir tai nėra viso grūdo miltų duona. Nuo to sveikumas nepriklauso“, - nurodė ji.

V. Kurpienė pabrėžia, kad vertinant duonos sveikumą, pirmiausia reikėtų atsižvelgti, ar ji yra pilno grūdo, o tik tada žiūrėti cukraus kiekį. Taip pat ji atkreipia dėmesį į mieles, kurios padaro duoną minkštesnę, tačiau daugumai žmonių sveikiau rinktis bemielę duoną.

Kiti Aspektai

Sveikos mitybos specialistė Ksavera Vaištarienė sutinka, kad svarbiausia įvertinti cukraus kiekį, tačiau atkreipia dėmesį ir į kitus dalykus: „Duona turi vilioti išvaizda, spalva - ji turi švelniai nuteikti. Tas, kas turi didelį rūgštingumą, tamsesnės duonos neturėtų rinktis, nes tamsesnė duona yra rūgštesnė. Taip pat reikia atkreipti dėmesį, kokia yra gamykla. Aš labai vertinu tas duonos gamyklas, kurios leidžia didesnius duonos kiekius - jie labai prisilaiko higienos taisyklių. Smulkūs gamintojai kepa gera duoną, bet jie kartais sau leidžia pridėti ir visokių kitokių dalykų. Svarbu, kad duonoje būtų kuo mažiau saldumų, salyklų. Sveikiausia yra ta duona, kurioje yra kuo mažiau cukraus, nes jis labai veikia kasą“, - nurodo K. Vaištarienė. Pašnekovės teigimu, ar duona yra su mielėmis, ar be, neturi įtakos jos sveikumui.

K. Vaištarienė taip pat pabrėžia, kad ruginė duona yra sveikesnė nei kvietinė, nes rugiuose nėra glitimo.

Patarimai Renkantis Duoną

Remiantis ekspertų rekomendacijomis ir tyrimo rezultatais, pateikiame keletą patarimų, kaip išsirinkti sveikiausią duoną:

Taip pat skaitykite: Receptai gardžiai ir sveikai duonai

  • Skaitykite etiketes: Atkreipkite dėmesį į cukraus ir skaidulinių medžiagų kiekį 100 gramų produkto. Rinkitės duoną, kurioje cukraus yra mažiau nei 3 gramai, o skaidulinių medžiagų - daugiau nei 5 gramai.
  • Pirmenybę teikite pilno grūdo duonai: Pilno grūdo duona turi daugiau skaidulų ir kitų naudingų medžiagų.
  • Venkite duonos su pridėtiniu cukrumi: Atkreipkite dėmesį į etiketes „be pridėtinio cukraus“, tačiau įsitikinkite, kad duonoje nėra kitų cukraus šaltinių, tokių kaip sirupai.
  • Rinkitės ruginę duoną: Ruginė duona yra sveikesnė nei kvietinė, nes joje nėra glitimo.
  • Atkreipkite dėmesį į gamintoją: Didelės duonos gamyklos dažniausiai labiau laikosi higienos taisyklių.
  • Patikrinkite išvaizdą: Kepalas turi būti nedeformuotas, pakuotė nepažeista, o minkštimas iškepęs ir nelipnus.

Duonos Rinkos Apžvalga Lietuvoje

Lietuvoje duoną gamina apie 250 gamintojų, todėl pasirinkimas yra labai didelis. Tarp didžiausių duonos gamintojų galima paminėti:

  • „Vilniaus duona“: Lietuvos duonos rinkos lyderė ir didžiausia kepykla Baltijos šalyse.
  • „Mantinga“: Viena didžiausių ir moderniausių duonos, užkandžių ir šaldytų gaminių įmonių Baltijos šalyse.
  • „Lietuvos kepėjas“: Šviežių ir šaldytų duonos bei pyrago gaminių tiekėjas.
  • „Biržų duona“: Viena seniausių lietuviško kapitalo duonos kepyklų.
  • „Klaipėdos duona“: Duonos, pyrago, konditerijos gaminių gamintoja.

Be didžiųjų gamintojų, Lietuvoje yra ir daug mažų kepyklėlių, siūlančių tradicinę ir ekologišką duoną.

Akrilamido Kiekis Duonoje

Europos komisijos sprendimu trejus metus buvo vykdoma kancerogeninį poveikį turinčios medžiagos - akrilamido - kiekio kontrolė kai kuriuose maisto produktuose, įskaitant duoną. Akrilamidas susidaro kepant aukštesnėje kaip 120 laipsnių Celcijaus temperatūroje, reaguojant asparaginui ir redukuojantiems cukrums, o visų šių medžiagų yra grūduose. Daugiausiai akrilamido susidaro duonos plutoje. Tačiau šiandien technologiniai procesai nuolat keičiasi, jie gerėja, duona iškepama per trumpesnį laiką, nespėja pasidengti stambia pluta. Šiaip ar taip duonoje akrilamidų iš tirtų produktų buvo rasta mažiausiai.

Duonos Laikymas

Kad duona ilgiau išsilaikytų, patartina ją pirkti neraikytą. Laikyti duonos gaminius reikia sausoje, vėsioje vietoje - duoninėje ar spintelėje, geriau maišelyje, kuris kas dvi dienas turi būti keičiamas. Jei laikoma duona supelijo, duoninę ar spintelę reikia išplauti acto skiediniu. Taip pat duoną galima laikyti ir šaldytuve.

tags: #duonos #gamintojų #reitingas

Populiarūs įrašai: