Duoninė sriuba su medumi: receptai ir tradicijos Lietuvoje

Pomidorinė sriuba su medumi - tai patiekalas, kurio pavadinimas daugeliui sukelia šiltus prisiminimus, jaukumo ir namų jausmą. Tai vienas iš tų universalių valgių, kuris gali būti tiek kasdienis pietų pasirinkimas, tiek šventinio stalo dalis, priklausomai nuo paruošimo būdo ir patiekimo. Jos populiarumas slypi paprastume, prieinamumuose ingredientuose ir galimybėje lengvai adaptuoti receptą pagal savo skonį ar turimus produktus. Nors pagrindas išlieka tas pats - pomidorai - būdų paruošti šią sriubą yra begalė. Pradėkime nuo pačios esmės - klasikinio recepto, kuris yra atspirties taškas tolimesnėms kulinarinėms kelionėms.Šis receptas yra pamatinis, dažnai perduodamas iš kartos į kartą, galbūt su nedideliais šeimos paslaptimis ar patobulinimais. Jis remiasi paprastais, bet kokybiškais ingredientais, kurių derinys sukuria sodrų ir malonų skonį.

Duoninės sriubos tradicijos Lietuvoje

Lietuvoje žydų (litvakų) bendruomenė turi gilias kulinarines tradicijas, kurios persipynė su lietuvių ir kitų tautų virtuvėmis. Pasak 15min pašnekovės, Lietuvos žydų (litvakų) bendruomenės vadovės Fainos Kukliansky, Lietuvoje šiuo metu gyvena apie 5 tūkst. žydų. Bendruomenė išsibarsčiusi per įvairius miestus ir tikrai nėra vienalytė - dalis žydų yra religingi, paiso košerinės mitybos principų (apie juos - kiek vėliau), kiti švenčia tik pagrindines religines šventes ir jų proga ruošia tradicinius patiekalus, treti gyvena visiškai sekuliarų gyvenimą. „Būtų neprotinga visus žydus paversti tikinčiais ir galvoti, kad jie valgo tik košerinį maistą. Taip tikrai nėra“, - sako F.Kukliansky.

Gastronominės įtakos

Ir miestuose, ir miesteliuose žydai ir lietuviai, kitos tautos gyveno greta. Kaip viena šeimininkė galėjo nematyti, ką ruošia jos kaimynė? Aišku, kad buvo nusižiūrima, gaminami panašūs patiekalai“, - pasakoja F.Kukliansky. Tad gastronominės įtakos cirkuliavo abiem kryptimis - žydai ir perimdavo kitų virtuvių patiekalus, ir patys darė poveikį gyvenantiems šalia.

Litvakų virtuvės ypatumai

Kokias svarbiausias litvakiškos virtuvės charakteristikas įvardintų F.Kukliansky? Jos įspūdžiu, tradicinis Lietuvos žydų maistas yra gana sunkus, lygiai taip pat, kaip lietuviškas. „Sakyčiau, litvakų virtuvė yra ir gana paprasta. Tai juk bulvės, vištiena, silkė, kepenėlės, fermentuotos daržovės… Turime kalbėti ir apie sezoniškumą - gaminta iš to, ko tuo metu yra. Pagaliau, čia ne Izraelis - Lietuvoje apie pusę metų šalta, tad maistu visada tekdavo ir sotintis, ir šildytis“, - sako ji. Anot F.Kukliansky, senais laikais Lietuvos žydų šeimos būdavo gausios, tekdavo išmaitinti daug vaikų, leisti juos visus į mokslus, nes išsilavinimas visais laikais itin vertintas, tad maitintasi kukliai, taupiai kuo išradingiau panaudojant įvairius produktus, taip pat ir subproduktus - tarkime, višta būdavo suvartojama nuo kaklelio iki kepenėlių, niekas nebūdavo švaistoma. Išskirtinumas - saldumo ir rūgštumo derinys. Tarkime, ji pasakoja pati neretai ruošianti valgį, kuriame derinama jautiena, bulvės, slyvos ir medus arba sirupas - išeina saldžiarūgštis, labai gražiai atrodantis patiekalas.

Saldumo ir rūgštumo deriniai litvakų virtuvėje

Įdomu, jog saldumo ir rūgštumo derinį, F.Kukliansky mini ir kaip vieną iš pagrindinių litvakiškų patiekalų bruožų. „Toji pati kapota silkė pagal litvakišką receptą pagardinama trupučiu acto ir cukraus, - pasakoja ji ir tęsia patiekalų sąrašą. - Žinoma, visi girdėjo ir apie vištienos buljoną - „žydišką peniciliną“. Jis verdamas iš naminės vištos arba patarškos, dedama daug daržovių, žolių. Paprastai patiekiamas su mėsos kukuliukais ar tiesiog patrupinama macų. Akivaizdu, kad ir labai skanu, ir kaloringa“, - šypsosi pašnekovė.

Taip pat skaitykite: Trys gardūs lydyto sūrio sriubos receptai

Klasikinės pomidorinės sriubos receptas

Šis receptas yra pamatinis, dažnai perduodamas iš kartos į kartą, galbūt su nedideliais šeimos paslaptimis ar patobulinimais. Jis remiasi paprastais, bet kokybiškais ingredientais, kurių derinys sukuria sodrų ir malonų skonį.

Reikalingi ingredientai

  • 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 1 valgomasis šaukštas sviesto (nebūtinai, bet suteikia sodrumo)
  • 1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 2-3 skiltelės česnako, susmulkintos arba sutraiškytos
  • 800 g konservuotų smulkintų pomidorų savo sultyse (aukštos kokybės) arba apie 1 kg šviežių, prinokusių pomidorų
  • 500 ml daržovių arba vištienos sultinio
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus (pomidorų rūgštingumui subalansuoti)
  • Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • Saujelė šviežių baziliko lapelių (nebūtinai, bet labai tinka)
  • Pagal pageidavimą: šlakelis grietinėlės arba pieno patiekimui

Gaminimo eiga

  1. Aromatinės bazės paruošimas: Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą (jei naudojate). Suberkite smulkintą svogūną ir kepinkite maišydami apie 5-7 minutes, kol svogūnas taps permatomas ir minkštas. Svarbu svogūno nesudeginti, tik švelniai pakepinti, kad atsiskleistų jo saldumas. Likus maždaug minutei iki kepimo pabaigos, suberkite smulkintą česnaką ir kepkite dar minutę, kol pasklis aromatas. Česnaką reikia dėti vėliau, nes jis greičiau kepa ir gali apkarsti.
  2. Pomidorų pridėjimas: Į puodą supilkite konservuotus smulkintus pomidorus kartu su sultimis. Jei naudojate šviežius pomidorus, pirmiausia juos reikėtų nuplikyti verdančiu vandeniu, nulupti odelę, pašalinti sėklalizdžius (jei norite švelnesnės tekstūros) ir supjaustyti kubeliais. Įmaišykite pomidorus į svogūnų ir česnakų mišinį.
  3. Sultinio ir prieskonių įmaišymas: Supilkite daržovių arba vištienos sultinį. Įberkite arbatinį šaukštelį cukraus - jis padės subalansuoti natūralų pomidorų rūgštingumą ir išryškinti jų skonį. Pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Jei naudojate šviežią baziliką, dalį jo galite įdėti dabar (kotelius ar kelis lapelius), o likusią dalį pasilikti patiekimui.
  4. Virimas: Užvirkite sriubą, tada sumažinkite ugnį iki mažos, uždenkite puodą ir virkite lėtai apie 15-20 minučių. Šis laikas leidžia skoniams susijungti ir sriubai sutirštėti. Retkarčiais pamaišykite, kad sriuba neprisviltų prie dugno.
  5. Sutrynimas (pasirinktinai): Jei norite vientisos, kreminės tekstūros sriubos, nukelkite puodą nuo ugnies. Galite naudoti rankinį (panardinamąjį) trintuvą ir trinti sriubą tiesiog puode, kol pasieksite norimą konsistenciją. Kitas būdas - šiek tiek atvėsusią sriubą per kelis kartus supilti į stacionarų trintuvą (blenderį) ir trinti iki vientisos masės. Būkite atsargūs trindami karštą skystį stacionariame trintuve - neperpildykite indo ir palikite angą garams išeiti. Jei mėgstate sriubą su gabaliukais, šį žingsnį galite praleisti arba sutrinti tik dalį sriubos, o likusią palikti su daržovių gabaliukais.
  6. Baigiamieji akcentai ir patiekimas: Paragaukite sriubos ir, jei reikia, papildomai pagardinkite druska, pipirais ar cukrumi. Jei sriuba atrodo per tiršta, galite įpilti šiek tiek daugiau sultinio ar karšto vandens. Jei norite švelnesnio skonio ir kremiškesnės tekstūros, prieš pat patiekiant galite įmaišyti šlakelį riebios grietinėlės arba pieno. Patiekite karštą, papuošę šviežio baziliko lapeliais, šlakeliu alyvuogių aliejaus ar grietinėlės, o galbūt ir duonos skrebučiais ar tarkuotu sūriu.

Populiarios klasikinio recepto variacijos

Klasikinis receptas yra puikus atspirties taškas, tačiau pomidorinės sriubos grožis slypi jos lankstume. Štai keletas populiarių variacijų, kurios gali praturtinti jūsų kulinarinę patirtį:

Kreminė pomidorinė sriuba

Norint išgauti itin švelnią ir sodrią tekstūrą, klasikinis receptas papildomas pieno produktais. Dažniausiai naudojama riebi grietinėlė (30-35% riebumo), kuri įmaišoma pačioje gaminimo pabaigoje, sriubą nukėlus nuo ugnies (kad nesutrauktų). Pakanka kelių šaukštų ar nedidelio šlakelio. Alternatyvos gali būti pienas (geriau riebesnis), natūralus jogurtas (atsargiai, gali suteikti rūgštelės), grietinė (taip pat atsargiai dėl sutraukimo) arba net kreminis sūris (pvz., Philadelphia tipo), kuris ištirpęs suteikia tirštumo ir pikantiškumo. Veganiškoms versijoms puikiai tinka kokosų pienas (riebesnis, iš skardinės) arba anakardžių grietinėlė (išmirkyti anakardžiai sutrinti su vandeniu).

Keptų pomidorų sriuba

Ši variacija pasižymi gilesniu, sodresniu ir šiek tiek saldesniu skoniu. Vietoje šviežių ar konservuotų pomidorų naudojami orkaitėje kepti pomidorai. Šviežius pomidorus (geriausiai tinka slyviniai arba "jaučio širdies" tipo) perpjaukite pusiau ar į keturias dalis, išdėliokite kepimo skardoje, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska, pipirais, galite pridėti česnako skiltelių su lupenomis, svogūno skiltelių, šviežių čiobrelių ar rozmarino šakelių. Kepkite 180-200°C temperatūroje apie 30-45 minutes, kol pomidorai suminkštės, šiek tiek apskrus ir jų sultys karamelizuosis. Iškeptus pomidorus (kartu su išsiskyrusiomis sultimis, išspaustu minkštu česnaku) naudokite sriubai vietoje šviežių ar konservuotų, toliau gamindami pagal klasikinį receptą (svogūnus galite kepinti atskirai arba kepti kartu su pomidorais). Šis metodas ypač tinka ne sezono metu, kai švieži pomidorai nėra patys skaniausi, nes kepimas koncentruoja jų skonį.

Pomidorinė sriuba su baziliku

Nors bazilikas dažnai naudojamas kaip garnyras klasikiniame recepte, šioje variacijoje jis tampa vienu pagrindinių skonio elementų. Didelį kiekį šviežio baziliko reikėtų pridėti pačioje gaminimo pabaigoje, prieš pat trinant sriubą (jei trinate) arba tiesiog įmaišyti į jau paruoštą sriubą. Taip išsaugomas ryškus, gaivus baziliko aromatas ir skonis. Galima naudoti ir džiovintą baziliką, tačiau jį reikėtų dėti anksčiau, kartu su kitais prieskoniais, kad spėtų atskleisti savo skonį, nors jis nebus toks intensyvus kaip šviežio.

Taip pat skaitykite: Kiaulienos sriubos receptas

Aštri pomidorinė sriuba

Mėgstantiems pikantiškus skonius, į sriubą galima įdėti aštrumo. Tai galima padaryti keliais būdais: kepinant svogūnus pridėti smulkinto šviežio čili pipiro (su sėklomis ar be jų, priklausomai nuo norimo aštrumo lygio), įberti džiovintų čili dribsnių ar kajeno pipirų kartu su kitais prieskoniais, arba įmaišyti šiek tiek aštraus padažo (pvz., Sriracha, Tabasco) jau paruoštoje sriuboje. Aštrumą reikėtų reguliuoti atsargiai, pradedant nuo mažesnio kiekio ir ragaujant.

Pomidorinė sriuba su daržovėmis

Norint sotesnės ir maistingesnės sriubos, į ją galima pridėti papildomų daržovių. Kartu su svogūnais galima kepinti smulkiai pjaustytas morkas, saliero stiebus (klasikinis "soffritto" arba "mirepoix" pagrindas). Taip pat tinka smulkinti paprikos gabaliukai (ypač raudonos, kurios suteikia saldumo), cukinijos kubeliai, netgi bulvės (jei norite tirštesnės sriubos). Daržoves reikėtų dėti atsižvelgiant į jų virimo laiką - kietesnes (morkas, salierus) anksčiau, minkštesnes (cukinijas, paprikas) vėliau.

Pomidorinė sriuba su ankštiniais

Kad sriuba būtų dar sotesnė ir baltymingesnė, galima pridėti ankštinių kultūrų. Puikiai tinka raudonieji arba rudieji lęšiai - juos reikėtų gerai nuplauti ir pridėti kartu su sultiniu, jie išverda gana greitai ir suteikia sriubai tirštumo. Taip pat galima naudoti konservuotus avinžirnius ar baltąsias pupeles - juos reikėtų nuplauti ir sudėti į sriubą likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos, kad tik sušiltų.

Pomidorinė sriuba su makaronais ar ryžiais

Tai klasikinis būdas paversti sriubą pagrindiniu patiekalu. Smulkūs makaronai (pvz., "orzo", vermišeliai, raidelių formos) arba ryžiai gali būti verdammi tiesiog sriuboje. Reikėtų atsižvelgti, kad jie sugers dalį skysčio, todėl gali prireikti įpilti daugiau sultinio ar vandens. Makaronus ar ryžius reikėtų dėti į verdančią sriubą ir virti tiek laiko, kiek nurodyta ant pakuotės. Alternatyviai, galima išvirti makaronus ar ryžius atskirai ir įdėti į lėkštę prieš pat pilant sriubą - taip jie išlaikys savo formą ir nesugers per daug skysčio, ypač jei sriuba bus valgoma ne iš karto.

Pagrindiniai ingredientai ir jų pasirinkimas

Nors receptas atrodo paprastas, galutinis rezultatas labai priklauso nuo naudojamų ingredientų kokybės ir tipo. Kiekvienas komponentas atlieka svarbų vaidmenį.

Taip pat skaitykite: Sveika sriuba: brokoliai ir salierai

Pomidorai: švieži, konservuoti ar tyrė?

Tai esminis klausimas gaminant pomidorinę sriubą. Kiekvienas pasirinkimas turi savų privalumų ir trūkumų:

  • Švieži pomidorai: Geriausias pasirinkimas vasaros pabaigoje ir rudenį, kai pomidorai yra patys prinokę, saldžiausi ir aromatingiausi. Tokiu atveju sriuba turės ryškiausią, gaiviausią skonį. Tačiau ne sezono metu švieži pomidorai dažnai būna beskoniai, vandeningi ir brangūs. Gaminant iš šviežių pomidorų, rekomenduojama nulupti odelę ir, jei norisi švelnesnės tekstūros, pašalinti sėklas.
  • Konservuoti pomidorai (smulkinti, gabaliukais arba sveiki): Tai puikus pasirinkimas ištisus metus, ypač ne sezono metu. Konservavimui naudojami pomidorai skinami pačiame sunokimo pike, todėl dažnai jie būna skanesni ir maistingesni už ne sezono šviežius pomidorus. Aukštos kokybės konservuoti pomidorai (ypač itališki San Marzano veislės) suteikia sriubai sodrų, koncentruotą skonį. Smulkinti tinka greitesniam paruošimui, sveikus galima sutrinti patiems pagal poreikį. Svarbu rinktis pomidorus savo sultyse, o ne pomidorų padaže su priedais.
  • Pomidorų tyrė (passata): Tai pertrinti pomidorai be odelių ir sėklų, dažniausiai parduodami stikliniuose buteliuose. Tai patogus variantas, jei norite labai vientisos tekstūros sriubos. Galima naudoti vieną tyrę arba derinti su konservuotais ar šviežiais pomidorais gilesniam skoniui išgauti.
  • Pomidorų pasta: Labai koncentruotas produktas, naudojamas nedideliais kiekiais skoniui pagilinti ir spalvai paryškinti. Dažnai dedama kepinant aromatines daržoves, kad šiek tiek pakaramelizuotųsi ir prarastų žalią skonį.

Dažnai geriausią rezultatą duoda skirtingų pomidorų produktų derinys, pavyzdžiui, konservuoti smulkinti pomidorai kaip pagrindas ir šaukštas pomidorų pastos skoniui sustiprinti.

Sultinys: daržovių, vištienos ar jautienos?

Sultinys suteikia sriubai gilumo ir papildomo skonio sluoksnio. Pasirinkimas priklauso nuo pageidaujamo rezultato:

  • Daržovių sultinys: Neutraliausias pasirinkimas, leidžiantis dominuoti pomidorų skoniui. Tinka vegetariškoms ir veganiškoms versijoms.
  • Vištienos sultinys: Suteikia šiek tiek sodresnio, bet vis dar gana švelnaus skonio, puikiai dera su pomidorais.
  • Jautienos sultinys: Suteikia stipresnį, mėsiškesnį skonį. Retesnis pasirinkimas klasikinei pomidorinei sriubai, bet gali būti naudojamas sotesnėms, žiemiškesnėms variacijoms.

Žinoma, geriausias sultinys yra naminis, tačiau kokybiškas pirktinis sultinys (geriau rinktis su mažesniu druskos kiekiu, kad galėtumėte patys kontroliuoti sūrumą) taip pat puikiai tinka.

Aromatinės daržovės ir prieskoniai

Svogūnai ir česnakai yra beveik privalomi pomidorinės sriubos pagrindui. Jų švelnus kepinimas aliejuje ar svieste sukuria saldumo ir gilumo pagrindą. Kaip minėta, galima pridėti morkų ir salierų. Iš prieskonių, be druskos ir pipirų, dažniausiai naudojami Viduržemio jūros regiono žolelės: bazilikas (ypač šviežias), raudonėlis, čiobrelis. Tinka ir lauro lapas (išimti prieš trinant ar patiekiant). Šiek tiek saldžiosios paprikos miltelių gali suteikti gražią spalvą ir švelnų skonį, o rūkyta paprika - įdomų dūmo prieskonį.

Riebalai: sviestas ar aliejus?

Alyvuogių aliejus yra klasikinis pasirinkimas, suteikiantis vaisišką natą. Sviestas prideda sodrumo ir kremiškumo. Dažnai naudojamas abiejų derinys - aliejus neleidžia sviestui greitai degti, o sviestas suteikia malonų skonį.

Papildomi elementai

Grietinėlė, pienas, jogurtas, sūris (tarkuotas parmezanas ar čederis įmaišytas į sriubą ar pabarstytas ant viršaus), duonos skrebučiai (croutons) - visa tai yra būdai paįvairinti sriubos tekstūrą ir skonį, pritaikant ją prie individualių pageidavimų.

Gaminimo technikos ir subtilybės

Net ir paprasčiausią receptą galima patobulinti atkreipiant dėmesį į kelias svarbias gaminimo technikas.

Daržovių kepinimas (Soffritto/Mirepoix)

Neskubėkite kepindami svogūnus (ir kitas aromatines daržoves, jei naudojate). Lėtas kepinimas ant vidutinės ar mažos ugnies leidžia daržovėms suminkštėti, išskirti savo cukrus ir švelniai karamelizuotis, sukuriant gilų ir sudėtingą skonio pagrindą sriubai. Tai daug svarbiau nei tiesiog greitai apkepti daržoves iki auksinės spalvos.

Rūgštingumo balansavimas

Pomidorai yra natūraliai rūgštūs, ir kartais ši rūgštis gali dominuoti sriubos skonyje. Yra keli būdai ją subalansuoti:

  • Cukrus: Nedidelis kiekis cukraus (arba medaus, klevų sirupo) neutralizuoja rūgštį ir paryškina pomidorų saldumą.
  • Saldžios daržovės: Morkų pridėjimas kepinant kartu su svogūnais taip pat gali padėti sušvelninti rūgštingumą dėl jų natūralaus saldumo.
  • Pieno produktai: Grietinėlė, pienas ar sviestas taip pat švelnina rūgštų skonį.
  • Valgomoji soda: Labai mažas žiupsnelis (pvz., 1/4 arbatinio šaukštelio 800g pomidorų) gali neutralizuoti rūgštį. Tačiau naudoti reikia atsargiai, nes per didelis kiekis gali suteikti nemalonų prieskonį. Dėti reikėtų pabaigoje, stebint reakciją (gali suputoti).

Svarbu ragauti ir reguliuoti skonį viso gaminimo metu.

Tekstūros sukūrimas: trinta ar su gabaliukais?

Tai visiškai skonio reikalas. Vientisai trinta sriuba yra klasikinė ir dažnai laikoma elegantiškesne. Ją galima pertrinti per sietelį, kad būtų itin švelni. Sriuba su daržovių gabaliukais yra sotesnė, kaimiškesnio stiliaus. Kompromisinis variantas - sutrinti dalį sriubos, o likusią palikti su gabaliukais, taip išgaunant įdomesnę tekstūrą.

Trinant karštą sriubą stacionariame trintuve, būtina imtis atsargumo priemonių: pilti tik iki pusės indo, nuimti mažąjį dangtelio centrą ir pridengti anga sulankstytu rankšluosčiu, kad garai galėtų išeiti, bet sriuba neišsitaškytų. Pradėti trinti mažiausiu greičiu.

Virimo laikas ir intensyvumas

Nors pagrindiniai ingredientai išverda gana greitai, ilgesnis virimas ant lėtos ugnies (bent 15-20 minučių, o kartais ir ilgiau) leidžia skoniams "susituokti", subręsti ir tapti vientisesniems. Sriuba tampa ne tik atskirų ingredientų suma, o harmoningu visumos skoniu. Tačiau per ilgas virimas, ypač jei naudojami švieži bazilikai ar kiti švelnūs žalumynai, gali prarasti jų gaivumą.

Duona ir jos panaudojimas

Pastarąsias savaites iš bičiulių į telefoną vis skrieja tuščių duonos lentynų nuotraukos.Įkvėpkim, iškvėpkim - DUONOS bus.Sucré kepinių namai ir Biržų duonos krautuvės irgi dirba.Tad bičiuliai, labai prašau išlikti sąmoningais ir pirkti tiek gaminių, kiek iš tikrųjų reikia.Jeigu netyčia užsipirkote kiek daugiau, pasidalinsiu, ką mūsų, kepėjų šeimyna, rekomenduoja ir praktikuoja:

  • pirmiausia tai pagalvokime apie bičiulius, artimuosius su kuriais galėtumėte pasidalinti tuo „extra” kepalu.

  • nors dažnas lietuvis duoninę laiko antikvaru, duoną vis tiek dar laikoma kambaryje. Iš tiesų, duonai geriausia vieta - šaldytuvas, jeigu, žinoma, norite, kad ji ilgiau nesupelytų.Taip ruginės duonos gyvenimą prailginu maždaug savaite, o neretai ir žymiai ilgiau.

  • jeigu nusipirkote didelį kepalą - drąsiai išporcijuokite į maišelius ir dėkite į šaldymo kamerą.

    • Atitirpiname kambario temperatūroje ar šaldytuve per naktį. Jeigu norisi šiltos riekės su traškia plutele - apšlakstykite aliejumi ir pasikepkite orkaitėje.
    • Jeigu šaldoma duona nėra 100% ruginė - išvaizda ir skonis turėtų išlikti panašūs.
    • Tas pats galioja bandelėm, riestainiam, keksam, brioche, skarelėm, kanelėm, macaronsam ir tt. Drąsiai šaldykite šiuos produktus.
    • Jeigu duona visgi 100% ruginė - sušalusi gali pabalti, netekti dalies drėgmės. Bet vėlgi-geriau sausesnė nei supelijusi.

  • taip pat bet kurią duoną galima susismulkinti ir susidžiovinti orkaitėje - traškūs ruginiai puikiai tiks užsiberti ant jogurto, salotų ar į sriubą.

  • Na o šviesių krutonų ar džiūvesėlių panaudojimo galimybės beribės.

  • nepamirškime naminės keptos duonos.

Vaikystėj pjaustydavome riekę į tris dalis, gerai ją pačirškinus kiekvieną gabaliuką iš abiejų pusių įtrindavome česnaku.. Šiame deserte puikiai suspindi karamelizuoti traškūs tamsios duonos trupiniai! Keptos duonos tortas sveikiau!Kepinta duona dažniausiai asocijuojasi su riebaluose permirkusiu nesveiku užkandžiu. Pamėginkite kepti duoną orkaitėje, o vietoj paprastos kvietinės, rinkitės viso grūdo ruginių miltų duoną. Nuo duonos nupjaustome plutas, supjaustome vienodo dydžio juostelėmis, apšlakstome arba apipurškiame aliejumi, vienu sluoksniu sudedam ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos ir pašauname į 200C orkaitę 15-20min. Kepimo metu bent kartą pavartykite riekeles, kad tolygiai skrustų. Prireiks kepti kelis kartus (priklausomai nuo orkaitės dydžio).Pabarstome druska.

Duonos tortas su spanguolėmis arba juodaisiais serbentais

Šiame torte itin ryškiai atsiskleidžia duona, kuri nukelia į vaikystės prisiminimus, kai močiutė ant ruginės duonos tepdavo naminės uogienės. Kad visiem užtektų - kiekvienas pusbrolis gaudavome itin ploną spanguolių sluoksnį. O kartais mums labai pasisekdavo ir iš rūsio močiutė atnešdavo juodųjų serbentų ar mėlynių stiklainiuką. Jeigu norėsite švelnesnio skonio, ruginę duoną maišykite su kvietine.

Ingredientai:

  • 600 g ruginės duonos (be plutos), švelnesniam skoniui galima maišyti su kvietine
  • 300 g spanguolių arba juodųjų serbentų uogienės
  • 120 g skysto medaus
  • 1 a. š.
  • 180 g grietinės
  • 60 g kakavos
  • 90 g lazdyno riešutų
  • 50 g cukraus
  • 1,5 a. š. vanilinio cukraus
  • 1,5 a. š. želatinos

Gaminimas:

  1. Pagrindui. Duonai nupjauname plutą, sutrupiname ir smulkiai sumalame.
  2. Želatiną užpilam vandeniu, kelias minutes pabrinkiname ir kaitinam, kol želatina ištirps. Leidžiame atvėsti.
  3. Pertepimui želatiną užpilam vandeniu, kelias minutes pabrinkiname ir kaitinam, kol ištirps. Leidžiame atvėsti.
  4. Grietinę išplakame su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Sumaišykite su brinkinta ir ištirpinta želatina.
  5. Po šaukštą dedame kakavą ir maišom. Masė vis tirštės ir virs kakavos kremu.
  6. Formoj ištieskite sviestinį popierių, sukrėskite pusę duonos mišinio. Paviršių gerai išlyginkite - paspauskite, ant viršaus tepkite šokolado kremą, suberkite smulkintus riešutus ir ant jų krėskite likusį duonos mišinį, išlyginkite paviršių.
  7. Tortą padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.
  8. Grietinėlę išplakite su cukraus pudra, po truputį dėkite kakavą. Masė vis tirštės, vis kremu.

Nesaldus duonos tortas su lašiša ir avokadu

Šis iš pirmo žvilgsnio didelį sumuštinį primenantis užkandis nustebins svečius ne tik savo skoniu, bet ir išvaizda. Drąsiai eksperimentuokite su įdaru - naudokite savo mėgiamus ingredientus.

tags: #duonine #sriuba #su #medumi #receptas

Populiarūs įrašai: