Namų gamybos duona: receptai su duona, cukrumi, miltais ir vandeniu

Naminė duona - tai ne tik skanus ir kvapnus gaminys, bet ir puikus būdas mėgautis šviežiu kepiniu, pagamintu iš natūralių ingredientų. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kuriuose naudojami miltai, vanduo, cukrus, taip pat įvairūs priedai, leidžiantys sukurti skirtingų skonių duoną. Nuo tradicinės ruginės duonos iki egzotiškų daržovių duonelių - kiekvienas ras sau tinkamą receptą.

Duonos kepimo populiarumas

Pastaruoju metu vis daugiau žmonių atranda duonos kepimo malonumą. Socialiniuose tinkluose gausu įvairiausių duonos ir kepinių receptų nuotraukų: cinamoninės bandelės, fokačija ir natūralaus raugo duona. Karantino metu internete labiausiai ieškomi ir skaitomi receptai buvo susiję būtent su duona. Duonos kepimo populiarumas auga kaip ant mielių, tai tapo išsigelbėjimu nuo rutinos, projektu, kuris leidžia pasinerti į ilgą ir rūpesčio reikalaujantį procesą, kantriai įgyvendinant visus etapus ir galiausiai džiaugiantis apčiuopiamu rezultatu. Duonos minkymas leidžia atsipalaiduoti, moko susikoncentruoti į vieną darbą, todėl mažiau kankina sunkios ar blaškančios mintys, kurios šiandien aplanko daugelį.

Patarimai pradedantiesiems

Jeigu nusprendėte išbandyti duonos kepimą namuose, svarbu atkreipti dėmesį į keletą aspektų:

  1. Miltų pasirinkimas: Kepant tradicines lietuviškas duonas namuose, rekomenduojama rinktis viso grūdo miltus. Jie pasižymi išraiškingu skoniu bei savyje turi išsaugoję natūralius fermentus ir kitas maistingas medžiagas, naudingas žmogaus organizmui. Kepant pasaulio duonas, pavyzdžiui, lengvai sviestinę brioche, prancūziškąją baguette ar itališką ciabatta - rinkitės aukščiausios rūšies kvietinius miltus (tipas 550 arba 405) arba dalį jų pakeiskite visų grūdo dalių kvietiniais miltais.
  2. Tešlos kildinimas: Tinkamai įvertinkite, kuo kildinsite duonos tešlą - mielėmis ar raugu? Mielės pravers tada, jeigu turite mažiau laiko ir duoną planuojate kepti iš vakaro. Tačiau raugas - kur kas sudėtingesnis ir laikui imlus ingredientas. Tai miltų ir vandens mišinys, kurį kasdien maitinant, pažadinamos laukinės mielės, padedančios duonai fermentuotis ir iškilti. Raugui užauginti prireiks maždaug 7 dienų.
  3. Ingredientų svėrimas: Svarbu tiksliai sverti ingredientus, nes kepimas - tai ne kulinarija, negalime įdėti žiupsnelio to ir žiupsnelio ano, norėdami tikslių rezultatų. Siūloma rinktis elektronines svarstykles ir viską sverti gramais.
  4. Švieži ingredientai: Kepant duoną, labai svarbu naudoti šviežias mieles. Jei jūsų spintelės gale tūno pakelis senų mielių, geriau jas išmeskite, nes tokios mielės gali būti nebeaktyvios ir kepalo neiškildinti. Kepant natūralaus raugo duoną, šio šviežumu taip pat reikėtų rūpintis ir jį nuolat maitinti.
  5. Tešlos konsistencija: Pradėjus dirbti su tešla, labai svarbu stebėti šios konsistenciją: jeigu ji labai skysta, slysta tarp pirštų, iškepta duona gali susmegti. Todėl vandenį į tešlą reikia pilti atsargiai. Jei tešla priešingai - yra per kieta - duona kepa lėtai, o iškepta taip pat gali susmegti. Taip nutinka dėl to, kad raugui nesuteikiama pakankamai laiko pastovėti, o tešlai iškilti. Jeigu ant stalo tešlos gabaliukas nepraranda formos, jį sunku formuoti - tešlą galite praskiesti vandeniu. Geriausia, kai tešlą yra lengva formuoti, o suformuotas kepaliukas lėtai praranda formą.
  6. Mėgavimasis procesu: Svarbiausia - mėgautis procesu. Raugos duona jaučia kepėjo nuotaiką ir nusiteikimą. Geriausi kepalai visuomet pavyksta tada, kai kepu geros nuotaikos. Tad pozityvumas ir pasitikėjimas savimi - svarbūs elementai, siekiant geriausių rezultatų.

Receptai

Ruginė raugo duona

Ingredientai:

  • 300 g viso grūdo ruginių miltų
  • 2 stiklinės šilto vandens
  • 75 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų
  • 0,5 arbatinio šaukštelio kmynų
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis medaus

Gaminimas:

  1. Pirmiausiai paruoškite raugą. 75 g viso grūdo ruginių miltų sumaišykite su 125 ml kambario temperatūros vandens. Maišykite tol, kol masė taps tiršta. Ją uždenkite audiniu, padėkite apie 25 laipsnių temperatūroje, palikite rūgti 3 paras.
  2. Į maišymo indą supilkite 125 ml išrūgusio raugo, 150 g viso grūdo ruginių miltų, 100 ml vandens. Maišykite, kol masė taps ne per kieta, šiek tiek lipni, ją uždenkite audeklu ir padėkite šiltai rūgti 12 valandų.
  3. Ruoškite tešlą. Dubenyje į išrūgusį mišinį suberkite likusius miltus, druską, kmynus, įdėkite medaus. Tešlą minkykite rankomis, suformuokite norimo dydžio kepaliuką, įdėkite jį į kepimo skardą ir kildykite 3 valandas 25 laipsnių temperatūroje.
  4. Kai duona pakils, pašaukite į iki 250 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę, kepkite 15 minučių, kol užkeps pluta, tada temperatūrą sumažinkite iki 200 laipsnių ir kepkite dar apie pusvalandį. Duonai atšokus nuo kepimo indo kraštų, ištraukite.
  5. Išėmus kepinį iš orkaitės, reikėtų jį apipurkšti vandeniu ir leisti suminkštėti plutai. Tuomet geriausia duoną uždengti bei palikti ataušti. Taip ji bus tinkamai paruošta ragauti.

Balta duona su svogūnais bei džiovintais pomidorais

Ingredientai:

  • 2 stiklinės aukščiausios rūšies kvietinių miltų
  • 1 nedidelis svogūnas
  • 5 saulėje džiovinti pomidorai
  • 1 stiklinė šilto vandens
  • 1 sauja saulėgrąžų
  • 7 g sausų mielių
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 2 arbatiniai šaukšteliai stevijos saldiklio
  • Šiek tiek aliejaus

Gaminimas:

  1. Supjaustykite svogūną ir pakepkite jį keptuvėje su aliejumi.
  2. Į dubenį suberkite miltus, sausas mieles, druską bei steviją, viską išmaišykite. Tada supilkite šiltą vandenį, maišykite tešlą tol, kol ji bus vientisa. Suberkite saulėgrąžas, kubeliais pasmulkintus saulėje džiovintus pomidorus ir pakepintus svogūnus.
  3. Dubenį su tešla užklokite audiniu, palikite šiltesnėje namų vietoje 1-2 valandoms pakilti.
  4. Pakilusią tešlą sudėkite į kepimo indą ir kepkite orkaitėje 220 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį. Tada kaitrą sumažinkite iki 180 laipsnių, kepkite dar 15 minučių. Palikite atvėsti, ištraukite ir ragaukite.

Duona be miltų ir cukraus su varške ir sėklomis

Ingredientai:

  • Varškė
  • Kiaušiniai
  • Migdolų miltai
  • Sėklos (saulėgrąžos, moliūgų sėklos, sezamų sėklos)
  • Kepimo milteliai
  • Druska
  • Prieskoniai

Gaminimas:

  1. Varškę, kiaušinius ir migdolų miltus sumaišykite iki vientisos masės.
  2. Įberkite sėklų, kepimo miltelius, druską ir prieskonius.
  3. Masę supilkite į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi arba pateptą aliejumi.
  4. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 30-40 minučių, arba kol duona taps auksinės spalvos ir iškeps.
  5. Iškepusią duoną palikite atvėsti, tuomet pjaustykite ir skanaukite.

Daržovių duonelės (Flatbread)

Ingredientai:

  • Daržovės (brokoliai, morkos, žiediniai kopūstai, burokėliai)
  • Migdolų miltai
  • Kiaušiniai
  • Prieskoniai

Gaminimas:

  1. Daržoves susmulkinkite smulkintuvu.
  2. Sumaišykite daržoves su migdolų miltais, kiaušiniais ir prieskoniais.
  3. Įtieskite kepimo popierių į kepimo formą.
  4. Supilkite masę į kepimo formą.
  5. Kepkite iki 150C įkaitintoje orkaitėje 15 - 20 minučių arba kol krašteliai pagels ir duonelė pasidarys tvirta.
  6. Iškepę atvėsinkite.

Rytietiški daržovių blyneliai

Ingredientai:

  • 1 svogūno (apie 100g)
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 stambios morkos (250g)
  • 100 g saliero šaknies
  • 3 kiaušiniai
  • 3 šaukštai kokoso drožlių
  • 150 ml pasukų (ar vandens)
  • 1 šaukštas kokoso aliejaus
  • 2 šaukštai avižų sėlenų
  • apie 200ml pilno grūdo avižų miltų
  • Prieskoniai: 1 arbatinis šaukštelis ciberžolės, po 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų

Gaminimas:

  1. Visus ingredientus (be miltų) sudėti į plakiklį ir suplakti apie minutę iki košelės.
  2. Suberti miltus ir dar kartą perplakti.
  3. Palikti masę pastovėti nors 10 minučių, kad išbrinktų sėlenos. Tešla turi būti jogurto konsistencijos.
  4. Kepti ant pateptos ghee sviestu keptuvės, uždengus dangčiu. Saladmaster “šefo” keptuvę įkaitinti iki 180C, patepti ghee sviestu ir išdėti po šaukštą tešlos.
  5. Uždengti ir po minutės apversti. (Kitiems kepimams riebalų galima nebedėti).

Karamelizuotų svogūnų duona su kukurūzais

Ingredientai:

  • Sviestas
  • Mielės
  • Kėlimo milteliai
  • Druska
  • Miltai
  • Svogūnai
  • Cukrus
  • Kiaušiniai
  • Aliejus
  • Grietinėlė
  • Konservuoti kukurūzai

Gaminimas:

  1. Sviestą išlydykite karšto vandens vonelėje, supilkite į keptuvę. Kai įkais, suberkite smulkintus svogūnus, maišydama kaitinkite, kol pasidarys skaidrūs. Suberkite cukrų, sumažinkite ugnį, maišydama kaitinkite, kol svogūnai pasidengs karamele (apie 5 min.). Palikite atvėsti.
  2. Į dubenį persijokite abiejų rūšių miltus. Suberkite druską, kėlimo miltelius, gerai sumaišykite.
  3. Kitame dubenyje konditerine šluotele suplakite kiaušinius ir aliejų. Plona srovele supilkite šiltą grietinėlę (žiūrėkite, kad nebūtų karšta, antraip sutrauks kiaušinius).
  4. Į gautą masę maišydama suberkite miltų, kėlimo miltelių ir druskos mišinį. Įmaišykite karamelizuotus svogūnus, konservuotus kukurūzus.
  5. Sukrėskite į nepridegantį stiklinį stačiakampį kepimo indą.
  6. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 40-50 minučių, arba kol duona taps auksinės spalvos ir iškeps.

Morkų duona

Ingredientai:

  • Morkos
  • Citrinų sultys
  • Kėlimo milteliai
  • Druska
  • Miltai

Gaminimas:

  1. Gerai nuspauskite tarkuotas morkas.
  2. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cinamoną, druską ir viską suberkite į morkų masę.
  3. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 30-40 minučių, arba kol duona taps auksinės spalvos ir iškeps.

Bananų duona

Ingredientai:

  • Bananai
  • Soda
  • Druska
  • Miltai

Gaminimas:

  1. Dideliame dubenyje šluotele suplakite aliejų ir medų.
  2. Sudėkite kiaušinius ir gerai išmaišykite, tada įmaišykite sutrintus bananus ir vandenį (jei kokosų aliejus sukietėja nuo sąlyčio su šaltais ingredientais, tegul dubuo pabūna šiltoje vietoje kelias minutes).
  3. Sudėkite sodą, vanilę, druską ir cinamoną, išmaišykite.
  4. Galiausiai, dideliu šaukštu įmaišykite miltus, kol pasidarys vientisa tešla be gumulėlių. Jei norite, pridėkite papildomų ingredientų (riešutų, džiovintų vaisių).
  5. Supilkite tešlą į kepimo formą ir pabarstykite cinamonu.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 165 C ir įdėkite kepimo formą.
  7. Kepkite 55 iki 60 minučių (arba kol medinis pagaliukas, įsmeigtas į centrą, ištrauktas taps švarus).
  8. Iškepusią duoną palikite formoje vėsti 10 min., vėliau perkelkite ant grotelių. Ragaukite tik visiškai atvėsusią.

Moliūgų duona su riešutais

Ingredientai:

  • Soda
  • Druska
  • Miltai
  • Moliūgų tyrė
  • Aliejus
  • Medus
  • Kiaušiniai
  • Cinamonas
  • Muskatas
  • Gvazdikėliai
  • Imbieras
  • Graikiniai riešutai

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite 25 x 10 cm dydžio stačiakampį kepimo indą.
  2. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską, cinamoną, muskatą, gvazdikėlius ir imbierą. Atidėkite į šalį.
  3. Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite moliūgų tyrę, alyvuogių aliejų, medų ir kiaušinius.
  4. Į plakinį suberkite miltus ir lengvai išmaišykite, kol neliks sausų miltų.
  5. Suberkite smulkintus graikinius riešutus ir dar kartą lengvai išmaišykite. Nepermaišykite.
  6. Paruoštą tešlą supilkite į paruoštą kepimo indą.
  7. Paruoškite duonos viršui skirtus produktus. Dubenėlyje sumaišykite miltus, avižinius dribsnius, cinamoną, rudąjį cukrų ir druską.
  8. Sudėkite šaltą sviestą, supjaustytą kubeliais. Trinkite tarp pirštų tol, kol gausite rupius trupinius ir neliks sausų miltų.
  9. Apibarstykite paruoštą mišinį tolygiai ant į kepimo indą supiltos tešlos.
  10. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 minutes. Ar duona iškepusi, patikrinkite mediniu pagaliuku: įsmeigtas ir ištrauktas iš kepinio centro, jis turi būti švarus.
  11. Išjunkite orkaitę ir leiskite duonai 10-15 minučių pastovėti kepimo inde. Tuomet atsargiai iš jo išimkite, perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.

Riešutų ir vaisių duona

Ingredientai:

  • Kėlimo milteliai
  • Druska
  • Miltai
  • Džiovinti vaisiai (datulės, obuoliai, razinos, slyvos, abrikosai)
  • Riešutai (graikiški riešutai, migdolai)
  • Kiaušiniai
  • Vanilinis cukrus

Gaminimas:

  1. Džiovintus vaisius gerai nuplaukite ir palaikykite šiltame vandenyje, kad šiek tiek išbrinktų.
  2. Nuvarvinkite, slyvas ir abrikosus supjaustykite į keturias dalis.
  3. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, rudąjį cukrų ir druską.
  4. Sudėkite vaisius ir riešutus, išmaišykite.
  5. Kitame inde gerai suplakite kiaušinius su vaniliniu cukrumi. Masė turi būti tiršta ir puri.
  6. Tešlą supilkite į riebalais pateptą skardą, pašaukite į 180°C orkaitę ir kepkite maždaug valandą arba kol paviršius gražiai paruduos ir duona atšoks nuo sienelių. Tiesa, jei paviršius ėmė ruduoti per greitai, uždenkite skardą folija.

Daržovių duonelės su morkomis, cukinijomis ir moliūgais

Ingredientai:

  • 210 g miltų
  • 50 g tarkuotų morkų
  • 50 g tarkuotų cukinijų
  • 50 g tarkuotų moliūgų
  • Druska
  • 75 ml grietinėlės (35 %)
  • 75 ml vandens
  • 5 g sausų mielių
  • 3 šaukštai šviesaus sirupo

Gaminimas:

  1. Į drungną grietinėlės ir vandens mišinį suberkite sausas mieles ir cukrų. Maišykite, kol ištirps.
  2. Į dubenį sudėkite smulkiai tarkuotas morkas, cukinijas ir moliūgus. Suberkite miltus, įberkite žiupsnelį druskos ir išmaišykite.
  3. Į gautą masę nuolat maišydami po truputį supilkite vandens ir grietinėlės mišinį. Užminkykite tešlą.
  4. Tešlą pastatykite šiltai ir palikite kilti apie valandą.
  5. Iš pakilusios tešlos suformuokite norimo dydžio duoneles, leiskite joms dar truputį pakilti ir dėkite kepti.

Daržovių duonelės su morkomis ir paprikomis

Ingredientai:

  • 450 g miltų
  • 240 ml šilto pieno (maždaug kūno temperatūros)
  • 180 ml šilto vandens (maždaug kūno temperatūros)
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 0,5 pakelio sausų mielių
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 maža morka
  • 1 maža raudona saldžioji paprika
  • Keli svogūnų laiškai
  • Šiek tiek aliejaus ar lydyto sviesto (ghi) kepimui
  • 2 šaukštai sviesto, išlydyto (duonelėms patepti)

Gaminimas:

  1. Nuskuskite morką, pašalinkite iš paprikos sėklas. Labai smulkiai supjaustykite ir papriką, ir morką, ir svogūno laiškus. Viską suberkite į didelį dubenį.
  2. Į dubenį su daržovėmis supilkite vandenį, pieną, suberkite cukrų, mieles, išmaišykite ir palikite kelias minutes pastovėti.
  3. Kai mišinys kiek suputos, supilkite aliejų, suberkite ir miltus bei druską. Iš pradžių maišykite, o tada pradėkite minkyti. Turite išminkyti vientisą tešlą su mažučiais daržovių gabalėliais.
  4. Pridenkite dubenį su tešla ir leiskite tešlai šiltoje vietoje kilti apie valandą, kol tūris maždaug padvigubės.
  5. Pakilusią tešlą perminkykite ir padalinkite į 5-6 vienodas dalis. Iš kiekvienos dalies suvoliokite rutuliuką, o tada kiekvieną jų ant miltuoto paviršiaus iškočiokite iki 5-6 mm storio disko.
  6. Iki vidutinės kaitros įkaitinkite storadugnę keptuvę, vos vos ją patepkite aliejumi ar ghi sviestu, o tada dėkite po vieną paplotėlį.
  7. Kepkite po porą trejetą minučių, kol duonelės iškeps ir pasidengs rusvomis pūslelėmis. Kad paplotėliai iškeptų, bet ir nesudegtų, keptuvė neturi būti itin karšta, o tešlą iškočiokite gana plonai.
  8. Vos iškepusias duoneles patepkite lydytu sviestu (galima - paskanintu trintu česnaku) ir laikykite šiltai, kol viską iškepsite.

Bulvių duona

Ingredientai:

  • Bulvės
  • Cukrus
  • Sviestas
  • Druska
  • Miltai
  • Mielės
  • Pienas

Gaminimas:

  1. Bulves išvirkite su lupenomis, atvėsinkite ir sutrinkite iki vientisos masės.
  2. Sviestą ištrinkite su druska.
  3. Supilkite į šią masę miltus. Gerai išmaišykite.
  4. Įmaišykite į tešlą mieles.
  5. Galiausiai pamažu pilkite pieną ir maišykite. Tešla turi būti minkšta, bet ne skysta. Jei atrodo skystoka, įberkite dar miltų, jei kietoka - dar pieno.
  6. Stalo paviršių ar tešlai minkyti skirtą lentą pabarstykite miltais ir minkykite tešlą, kol jis taps tąsi ir vientisa.
  7. Suformuokite norimos formos kepalėlį.
  8. Dėkite jį į aliejumi išteptą kepimo skardą ir laikykite apie 1 val., kad tešla pakiltų.
  9. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 50 min.

Duona su kumpiu ir svogūnais

Ingredientai:

  • Miltai
  • Mielės
  • Cukrus
  • Druska
  • Bulvės
  • Kumpis
  • Svogūnai
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Bulves nulupkite ir sugrūskite.
  2. Kumpį supjaustykite kubeliais.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sukrėskite svogūnus ir maišydami keletą minučių pakepkite, kol pasidarys skaidrūs ir gelsvi (tik nesudeginkite!).
  4. Į dubenį suberkite miltus, mieles, cukrų ir druską.
  5. Kai jau beveik baigsite minkyti, sukrėskite ir pakepintus svogūnus su kumpiu.
  6. Pakilusią tešlą padalykite pusiau, suformuokite du ovalius kepaliukus ir dėkite juos į aliejumi pateptą kepimo skardą.
  7. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 40-50 minučių, arba kol duona taps auksinės spalvos ir iškeps.

Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose

Taip pat skaitykite: Edukacinė pasaka apie vilką

Taip pat skaitykite: Kukurūzų miltų bananų duonos receptai

tags: #duonos, #cukraus, #miltų #ir #vandens #receptai

Populiarūs įrašai: